Tradicionālais krievu virtuves ēdiens ir zirņi. Ekonomiska, apmierinoša, barojoša pārtika, kas vienmēr ir zemnieku un muižnieku galdos. Pat karaļu svētki nevarēja notikt bez tā. Klasiskā zirņu biezputra tika vārīta ūdenī un tērpta ar brūniem dārzeņiem. Turīgajās ģimenēs to papildināja gaļa, gardumi vai kūpinātas gaļas. Viņi cep pīrāgus ar viņas un pat vārītiem burgeriem. Ar ūdeni ielejot sausos zirnīšus krievu krāsnī ilgu laiku podiņos, tāpēc tas bija labi vārīts mīksts un pārvērsts biezenī.
Piedāvājam pagatavot tradicionālo zirņu biezeni pēc pakāpeniskas receptes katliņā uz plīts, pievienojiet ēdienu no kūpinātas gaļas vai dārzeņiem.
Pakāpeniskas zirņu putras receptes - vārīšanas vispārīgie principi
• Lai iegūtu garšīgus un barojošus zirņus, jums ir jāizvēlas pareizie graudi. Pirmkārt, zirņiem jābūt labi nogatavotiem, par ko liecina tās bagātīgā oranža krāsa. Graudu virsmai jābūt gludai un labi pulētai. Mēģiniet izdomāt vienu no tiem, ja šim nolūkam jums nav jādara pūles - krusts pārvērsties ātri. Bieži vien, izvēloties jautājumu, rodas zirņi, kas ir labāki, sasmalcināti vai veseli. Protams, laiks, kas nepieciešams, lai sasmalcinātu šķembas būs mazāks, un nav nepieciešams to uzsūkt, bet no veseliem zirnīšiem tiek iegūta biezāka garša.
• Zirņus var pagatavot ar iepriekš uzsūktu vai atteikties no šādas procedūras. Lai pienācīgi mērcētu vienu veselu vai sasmalcinātu zirņu daļu, jums ir jāņem trīs daļas ūdens. Optimālais laiks zirņu mērcēšanai no divām līdz sešām stundām, ne vairāk. Ar ilgu uzturēšanos ūdenī zirņi bieži ir skābi un nav vārīti mīksti. Ja jūs nolemjat uzsūkt vakarā, ielieciet to ledusskapī un vismaz divas reizes izskalojiet un nomainiet ūdeni. Ir vērts atzīmēt, ka pat pēc ilgas mērcēšanas putra tiks pagatavota no četrdesmit minūtēm līdz stundai. • Nepārsiet un īpaši pagatavojiet zirņus tekošā ūdenī. Bieži vien tas satur piemaisījumus, kas kavē zirņu vārīšanos pat ilgstošas gatavošanas laikā. Vislabāk ir iepildīt ūdeni pudelēs un iepriekš filtrēt caur filtru, pēc tam ir labi stāvēt.
• Ir daudz iespēju gatavot zirņus, un tie visi ir balstīti uz klasiskās zirņu putras receptēm, kuras solis pa solim ir rakstīts rakstā. To parasti neko nepapildina, bet tikai nedaudz aromatizē ar sviestu. Zemesriekstus var apaudzēt, apcepot dārzeņus, bieži ēdiens tiek pagatavots ar gaļu: cūkgaļu, liellopu gaļu, vistas gaļu un pat ar maltu gaļu. Bieži tas tiek pagatavots ar kūpinātu gaļu. Smaržīgie zirņi neprasa garšvielu pārpalikumu, bet bagātīgāku garšu var iegūt, pievienojot nelielu koriandru.
• Ieteicams gatavot zirņu biezputru un bez emaljas kastrolītē ar biezu pamatni, bet, ja tas nav, jūs varat viegli izdarīt ar vienkāršu alumīnija katliņu. Ieteicams pievienot ūdeni, ievērojot proporciju 1: 3 vai vizuāli pārvietoties pa līmeni. Šķidrumam jāaptver zirņu slānis vismaz divus centimetrus. Pēc vārīšanas zirņu biezputra tiek pagatavota uz mazas uguns, cenšoties pēc iespējas biežāk maisīt, lai neapdegtu. Ievērojami vienkāršo multicooker procesu. Tajā zirņi nav pielipuši pie grunts, bet ir vēlams to aplūkot vismaz reizēm, līdz zirņi absorbē ūdeni tā, lai tas nebūtu izsīkts.
• Lai noteiktu gatavību, pietiek ar pašu ēdienu - zirņi ir gandrīz vārīti mīksti. Bet tas ir personīgās gaumes jautājums, kāds dod priekšroku un nav vārītas zirņu putras. Šādā gadījumā pārliecinieties, ka zirņi ir mīkstāki.
Zirņu biezputra: soli pa solim klasiska zirņa recepte
Vienkāršākais, jūs varat teikt, galvenās versijas vārīšanas zirņu putras. Pakāpeniska recepte - fantāzijas pamats. Sviesta vietā varat pievienot krekus, ceptu gaļu maltas gaļas vai šķēles veidā, kūpinātu gaļu vai sēnes. Pēc tam putrai jāļauj sasilt mazliet un brūvēt.
Sastāvdaļas:
• pusotru glāzi zirņu;
• trīs glāzes filtrēta vai pudelēs pildīta ūdens;
• puse karoti smalka sāls;
• 1/3 iepakojuma „Farmer” eļļas.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet pārvietotos zirņus zem krāna. Ielieciet katliņā un pievienojiet tam trīs glāzes filtrēta ūdens. Ieteicams, lai viena zirņa daļa ņemtu divas šķidruma daļas. Tas, vai ūdens tiek izlietots pietiekami daudz, to var noteikt pēc tā līmeņa, šķidrumam jāsedz centimetru zirņi ar 2, ne mazāk un ne vairāk.
2. Spēcīgā ugunsgrēkā uzkarsējiet pannas saturu, pēc tam iestatiet vidējo siltumu. Līdz tam laikam uz virsmas uzkrājas daudz putu, tas ir jānoņem. Mēs to darām ar karoti vai skimmeri - mēs uzmanīgi noņemam, neatstājot nelielu daļu. Pēc tam gatavojiet zirņus ar zemāko siltumu, neļaujot putrai vāra intensīvi.
3. Veidojiet putru, nedaudz nosedzot ar vāku. Nepārtraukti samaisiet, lai zirņi, kas apmetušies uz leju, netiktu sadedzināti un, ja nepieciešams, rūpīgi uzraudzītu ūdens līmeni.
4. Kad zirņi sāk izkausēt, kļūst mīksti, pievieno sāli. Rūpīgi samaisiet un turpiniet gatavošanu, līdz mēs iegūstam pareizo konsistenci un biezumu. Kāds patīk homogēna zirņu biezputra, un kāds patīk justies zirnīšiem. Jāatceras, ka viendabīga zirņa dzesēšanas laikā ir ļoti bieza. 5. Gatavajā putras pievienojiet sviesta gabalu un labi samaisiet. Lai panāktu lielāku homogenitāti, jūs varat nogalināt zirņus ar maisītāju.
Zirņu biezputra: soli pa solim ar dārzeņu grauzdēšanu multivarkiem
Zirņu biezputras gatavošana pakāpeniskai multicooker receptei ir vienkāršota ar nepārtrauktu maisīšanu un uzraudzību. Uzmanība ir nepieciešama tikai pirmo reizi, līdz ūdens uzsūcas zirnī. Šī recepte atšķiras no klasiskās versijas citai darbību secībai.
Sastāvdaļas:
• mizoti zirņi - 400 gr .;
• divi vidēji burkāni;
• liels sīpols;
• divas karotes augu eļļas;
• koriandrs.
Sagatavošana:
1. Ja pirmajā receptē preparāts sākas ar zirņiem, šajā variantā mēs vispirms gatavojam cepšanu. Apcepiet dārzeņus, sasmalciniet burkānus ar lielāko rīsu, sīpolus sagrieziet kubiņos. Ielej bļodā apmēram divas karotes sviesta un nedaudz sasildiet. Mēs izplatām dārzeņus, pagatavojam uz jebkuras cepšanas opcijas, līdz zelts. Maisiet pēc iespējas biežāk, ir svarīgi, lai dārzeņi netiktu žāvēti un apceptu, tas ir pietiekami, lai tos padarītu maigākus.
2. Uzskaitiet zirņus. Mēs izskalojam, izklājam dārzeņus un piepildām to ar ūdeni tā, lai tas pārklātu zirņus divus centimetrus. Nevēlams piepildīt plīti vairāk nekā pusi, pretējā gadījumā ūdens iztecēs.
3. Pārliecinoties, ka ir pietiekami daudz šķidruma, aizveriet vāku un vienu stundu palaidiet opciju “Dzēšanas” vai “Multipovar”. Noteikti vismaz laiku pa laikam jāuzrauga process. Pārliecinieties, ka zirņi neizbēg, pārbaudiet ūdeni - pārlejiet to pēc vajadzības.
4. Pēc programmas beigām pārbaudiet gatavību. Ja zirņi ir stipri vārīti mīksti un vēl grūti, palieliniet laiku. Pēc sajaukšanas ar vēlamo konsistenci, pievienojiet sāli, samaisiet un atstājiet vēl vienu ceturtdaļu stundu. 5. Gatavo zirņu biezputru, kā iepriekš aprakstītajā solī, var papildināt ar jebkādiem produktiem. Bet tas jādara pirms apkures.
Zirņu biezputra: pakāpeniska recepte ar kūpinātajām ribām bez burkāniem
Būs vajadzīgs liels čuguna katls vai atsevišķa bieza siena. Pateicoties kūpinātajai gaļai, zirņi izrādās ne tikai garšīgi, barojošāki, bet arī aromātiski, „ar dūmiem”. Zirņu biezputra, šajā soli pa solim sagatavota bez burkāniem, raksturīgā salduma trūkumu kompensē cukurs.
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu sasmalcinātu zirņu;
• liels sīpols;
• 700 gr. kūpinātas cūkgaļas ribiņas;
• tējkarote cukura;
• trīs ēdamkarotes kukurūzas eļļas.
Sagatavošana:
1. Izvēlieties no zirņiem visus atkritumus, nomazgājiet un ievietojiet bļodā. Piepildiet ūdeni tā, lai tas pilnībā aptvertu to, pievieno tējkaroti sodas un labi samaisa. Nolieciet bļodu malā vismaz uz pusstundu.
2. Izgrieziet kūpinātu ribu lenti gabalos, sadaliet lielos pusē vai sagrieziet vēl mazākos gabaliņos.
3. Ielieciet katlu uz plīts, ielej eļļu, ieslēdziet vidējo uguni. Sasildot taukus labi, ievietojiet tajā gaļas gabalus. Cepiet, maisot, piecas minūtes. Kūpinātas ribas ir gatavas ēst, mums vienkārši ir nepieciešams, lai uz virsmas parādās viegls sarkt sarkans.
4. Notīriet sīpolu. Izgriezt uz pusēm un plānas sasmalcināt. Mēs pāriet uz ribām, vienmērīgi sadalot visos gabalos, apkaisa ar cukuru. Vāra uz lēnas uguns, līdz svītras iegūst patīkamu dzintara nokrāsu.
5. Rūpīgi nomazgājiet zirņus, ielieciet to katlā. Piepildiet verdošu ūdeni, ievērojot ieteicamās proporcijas vai koncentrējoties uz ūdens līmeni. Visi labi samaisa, nosedz katla vāku. Vārīt zirņus ar minimālu vāzi apmēram pusotru stundu. Pēc tam, kad zirņi uzsūc ūdeni, tas var sākt degt. Mēģiniet biezāk samaisīt putru, paaugstinot apakšējo slāni uz augšu, lai zirņi vienmērīgi tvaicētu. 6. Gatavie zirnīši sālīs un izņem no plīts. Nepārspīlējiet, kūpinātas ribiņas jau ir sālītas.
Padomi, kā gatavot zirņu putras ar soli pa solim - padomi
• Ne visas iepriekš aprakstītās zirņu putras receptes liecina par zirņu mērcēšanu. Ja ir pietiekami daudz laika, vēl mērcēt - gatavošanas laiks tiks ievērojami samazināts.
• Nav filtrēta vai pudelēs iepildīta ūdens, pagatavojiet zirņus uz nesālīta minerālūdens. Piemērots pat gāzēts.
• Uzkarsējiet, sistemātiski noņemiet putas, kuras ir palielinājušās uz virsmu, un pēc iespējas biežāk sajauciet, jo īpaši pirmās piecas minūtes. Maisot, mēģiniet nokļūt pannas apakšā ar karoti un atdalīt no tiem zirņus. Ja tas netiks darīts, viņi pieturēs pie tā un var degt nākotnē.
• Tas notiek un ūdens, kas tiek uzņemts, neplūst un zirņi ir pareizi paņemti un ka putras gatavošanas nav daudz viendabīga. Izmēģiniet vaļīgos zirņus, ja tas ir mīksts, sagrieziet zirņus līdz vēlamajam stāvoklim ar maisītāju.
• Sasmalcināto zirņu izmantošana vai mērcēšana nav vienīgais veids, kā ietaupīt laiku. Lietojot spiediena plītiņu, tā tiks sagriezta uz pusēm, bet zirņu biezputra jāapkurina ar īpašu piesardzību. Pirmkārt, jūs nevarat aizpildīt pannu virs ieteicamā līmeņa. Nepieciešams stingri ievērot zirņu proporcijas ūdenī un novērst tvaika intensīvu izplūdi caur vārstu. Tas norāda uz spēcīgu vārīšanos iekšā, un tas var burtiski būt bīstams: ūdens ātri iztvaiko, vārsts var būt aizsērējis ar zirņu biezeni un spiediena plīts „eksplodē”.
• Klasiskā zirņu putra versija, kuras soli pa solim ir aprakstīta iepriekš, nav tikai pamatne visām tās sugām, kas pagatavotas katliņā. Viņš ir patiesi universāls! Viņi gatavo karbonādes no šādiem zirņiem, tas var kļūt par pamatu fritters, zirņu kotletes un pat pildījumu garšīgi pīrāgi.
