Cilvēki, kuriem nepatīk apelsīni vai šokolāde, iespējams, nav. Spilgti saulains citrusu un samta šokolāde, kas papildina viens otru, tikai uzsver viena otras garšu. Starp citu, gan šokolādei, gan citrusaugļiem ir labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu, radot prieka sajūtu.
Vai jūs vēlētos, lai šāds izsmalcināts deserts nebūtu pārāk sarežģīts, lai sagatavotos, un vai jūs biežāk iepriecinātu savus draugus un radiniekus? Šādas receptes pastāv.
Šokolādes apelsīnu kūka - tehnoloģiskie pamatprincipi
Protams, lai pastāstītu par ēdiena pagatavošanas iezīmēm, vienā krājumā ir neiespējams uzdevums ar šokolādi un apelsīniem. Tāpēc mēs pievērsīsimies to svarīgāko tehnoloģisko aspektu klāstam, kuru receptes ir pievienotas zemāk.
Pirmā grupa - kūkas bez cepšanas, vienkāršākais deserts ēdiena gatavošanas ceļā. Šādu kūku izgatavošanas tehnoloģijā ir vairāki patīkami mirkļi, kuriem patīk kāds saimnieks, pat ja viņa nekad nav bijusi ieinteresēta mīklas noslēpumos pirms:
Kūku bez cepšanas gatavo ļoti vienkārši, apejot mīklas mīklu, cepot to. Par pamatu jūs varat izmantot sīkfailus, vafeles, kukurūzas pārslas, meringes - visu, kas stāsta par iztēli un garšu.
Ja viesi jau atrodas uz sliekšņa, bet nav desertu, tad dariet to, ko dara angļu mājsaimnieces: viņi savāc visus saldumus, kas šobrīd bija virtuvē, sagriezti gabaliņos vai vienkārši pauze, ielej kausētu šokolādi, ievārījumu, kondensēto pienu un ārstēšana ir gatava. Pat ļoti interesantas receptes tās saņem.
Jūs varat apvienot augļus ar biezpienu vai „Mascarpone”, piestiprināt ar želeju saturošām sastāvdaļām un ielikt tos cepumu vai smilšainā veidā. Šeit ir amerikāņu stila kūka gatavota siera kūka! Tas ir lieliski, ka kūka bez cepšanas precīzas receptes gandrīz nav nepieciešamas - tāpēc brīvi mainīt sastāvdaļu daudzumu pēc savas izvēles, jūs pat varat tos aizstāt ar citiem.
Ja krēmiem kartupeļos ir nepieciešama želeja bez cepšanas, tad izmantojiet agaru - ātrāk un krējumu uz agara bāzes neatstāj, stāvot uz galda pie 25 ° C. Agar-agars viegli uztur stabilu struktūru pat 45 ° C temperatūrā, ja plānojat pasniegt desertu pat pludmalē karstā vasaras pēcpusdienā.
Attiecībā uz otro kūku grupu, kur mēs neizturam ēdiena gatavošanas un mīklas cepšanas stadiju, šeit ir jāpievērš lielāka uzmanība receptes ievērošanai.
Piemēram, standarta cepumu kūka maisījumam ir nepieciešams, lai mīklas šķidrās un mitrās sastāvdaļas būtu tieši tādas pašas. Ir pieļautas dažas novirzes: ja miltiem ir augsts mitruma saturs, ir nepieciešams samazināt olu svaru; ja olas ir pirmās kategorijas, tad viena svars ir aptuveni 70 g, atšķirībā no ēdnīcām, kuru masa nepārsniedz 50 g. Atcerieties, ka cukurs, sviests mīklā ir šķidri, jo tie satur vairāk ūdens nekā cietā viela .
Temperatūras režīms cepšanas laikā ir atkarīgs no mīklas daudzuma, pelējuma lieluma un krāsns īpašībām.
Sākot gatavot kūku saskaņā ar kādu no izvēlētajām receptēm, padomājiet par darba kārtību iepriekš, sagatavojiet virtuves aprīkojumu, aprīkojumu: konditorejas izstrādājumus un ēdienu gatavošanu ēdiena gatavošanā - tāpēc dažkārt darba gaitā viss, kas notiek darba gaitā, būs viss nepieciešamais. Bet galvenais ir vēlme. Jebkurš ēdiens ir iespējams, ja gatavojat to ar dvēseli.
1. Gardēžu šokolādes-apelsīnu kūka ar spoguļa apledojumu (kompleksa recepte)
Sviesta sviesta šokolādes kūka:
Cukurs 75g
Milti 55 g
Kakao (99,8%) 20 g
Olas, diētas 2 gab. Eļļa (mīksta) 60 g
Cepamais pulveris (cepamais pulveris) 7 g
Apelsīna miza 20 g
Vaniļas būtība 7 mg
Otrajam slānim:
Lazdu rieksti 100 g
Karamele 120g
Šokolāde, melna (100%), melna 1 flīze
Apelsīna miza 40 g
Apelsīnu slānis:
Mizoti apelsīnu šķēlītes +/- 200 g
Svaigi, apelsīnu 450 ml
Rafinēts cukurs
Agara agars 8 g
Šokolādes putām:
Balts cukurs 170 g
Ciete, kukurūza 30 g
Mājas vai pilnpiens 350 ml
Mizas un 200 ml sulas, svaiga oranža
Pirmās kategorijas olas 2 gab.
Krēms, sasildīts (33%) 350 ml
Agara agars 10g
Šokolāde, dabīgs melns (bez pildvielām) 150 g
Stiklam:
Cukurs 150 g
Inverts sīrups (gaišs) 150 g
Vārīts ūdens 150 ml
Kakao 30g
Konditorejas krēms 170 ml
Tumšā šokolāde 180 g
Šķīstošā želatīna 15 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Veidojiet cepumu (ᴓ 24 cm) ar noņemamu apakšējo vāku ar pergamentu. Uzkarsē cepeškrāsni.
Beat olas ar cukuru līdz nelieliem putu burbuļiem. Pievieno eļļu, vaniļas ekstraktu. Apvienojiet miltus, cepamo pulveri un kakao, samaisiet un izsijājiet maisījumu uz sakultām olām. Maisiet mīklu ar lāpstiņu, pievienojiet svaigu apelsīnu miziņu. Mīklu ieliet formā, cepiet 25-30 minūtes 180 ° C temperatūrā. Atdzesējiet sūkļa kūku uz grila. Noņemiet no gatavas pusfabrikāta formas, pagrieziet to otrādi, noņemiet pergamentu.
Sagatavojiet praline. Ērtības un ātruma gatavošanas laikā ir iespējams izmantot karameļu konfektes: apvienot tos ar riekstiem, karbonāde. Ielej šo masu ar izkausētu šokolādes joslu, neaizmirstiet pievienot apelsīnu miziņu un arī samaisīt līdz gludai.
Ievietojiet atdzesēto kūku atpakaļ veidnē. Par to ir slānis pralinē. Ielieciet veidni saldētavā tā, lai pusfabrikāts būtu labi sasaldēts.
Nākamais ir oranžais slānis: ielej 100 ml svaigas citrusaugļu sulas nelielā katliņā, ielej agara agaru, ļaujiet nostāvēties desmit minūtes un vāra šķīdumu 2 minūtes no viršanas sākuma. Pievienojiet pārējo sulu un cukuru. Želejas masa atdzesē līdz 50 ° C. Apgrieziet oranžās šķēlītes vidējos šķēlēs (atcerieties noņemt augļu membrānas plēves un sēklas). Novietojiet apelsīnu šķēles uz sasaldētas pralīna slāņa un pārklājiet ar apelsīnu želeju. Ielieciet ledusskapī, līdz tas pilnībā sacietē (apmēram 15 minūtes). Pēc sacietēšanas iegūto tortes tukšumu pārnes tajā pašā formā, bet ar lielāku diametru (26 cm).
Sāciet gatavot šokolādes putas.
Vāra pienu ar apelsīnu miziņu. Beat olas ar cukuru (70 g). Pievienojiet cieti, izsijājot to caur sietu. Samaisiet, līdz tiek noņemti gabali. Karstais piens, saspiežot caur sietu, lai noņemtu mizu, ielej olu masā, maisot ar noslaucīt. Uzlieciet krēmu atpakaļ uz uguns un vāra, līdz labi sabiezē, nepārtraukti maisot. Pievienojiet karstu krējumu šokolādei tā, lai tā kūst un sajauktu līdz gludai. Atdzesē istabas temperatūrā, nosedzot krēmu ar plēvi, lai tā netiktu pārklāta ar garozu.
Agar-agars (10 g) izšķīdināts apelsīnu sulā (200 ml), pievieno cukuru (100 g) un uzvāra. Sīrupam vajadzētu sabiezēt. Silts olu krēms sajauc ar augļu želeju.
Slauciet krējumu un pievienojiet tos krēmam. Piepildiet mīklas maisiņu ar krējumu un aizpildiet formu ar kūku, sākot ielejot to pelējuma malā, lai aizpildītu brīvo vietu malās un pēc tam virsmu. Lai kūka pilnībā sasaldētu, ievietojiet to ledusskapī.
Pārsaldējiet saldētu putu kūku uz statīva un pārklājiet ar spoguļstikla šokolādes glazūru.
Kad apledojums sacietē, rotā kūka ar pralinēm, šokolādes šķēlītēm, apelsīnu konfektēm.
Šokolādes apledojuma gadījumā sajauciet pusi ūdens ar želatīnu un pārlejiet otru ūdens daļu nelielā katliņā, samaisiet ar cukuru un sīrupu. Sīrupu vāra līdz vārīšanai. Pievienojiet šokolādi, kakao, krējumu un izšķīdinātu želatīnu, nepārtraukti pārspējot glazūru. Uzklājiet kūku ar apledojumu 35C temperatūrā.
2. “Delicia” - šokolādes apelsīnu kūka (ļoti sarežģīta sagatavošana)
Cepumu bāzes:
Essence Orange 7 mg
Sāls 2 g
Cukurs 120g
Cepamais pulveris 11 g
Olas 5 gab.
Ciete 40 g
Milti 100 g
Apelsīnu želejai ar augļiem:
Nobrieduši apelsīni 1,2 kg
Želatīns, tūlītēja 25 g
300 ml ūdens vārīts
Cukurs
“Bavārijas” krēmam:
Cukurs 150 g
Dzeltenumi 5 gab.
Vaniļas koncentrāts 4 ml
Ūdens 70 ml
Šokolāde, cepšana 200 g
Krējums, tauki 320 g
Želatīns, pārtika 20 g
Piens 400 ml
Dekorēšanai:
Kakao pulveris 50 g
Krēms, karsts 100 ml
Saldētas apelsīnu šķēlītes
Šokolāde 300 g
Sagatavošanas procedūra:
Apvienojiet miltus ar cieti un cepamo pulveri. Smash olas ar cukuru, pievienojot būtību un šķipsniņu sāls, lai krēmveida konsistenci. Rūpīgi, mēģinot neiznīcināt olu masas gaisa burbuļus, ievadiet sauso maisījumu, izsijājot to caur sietu. Pēc miltu maisījuma pievienošanas cepumu mīklu samaisiet ar lāpstiņu. Gatavo mīklu nekavējoties ielej formā ar noņemamu dibenu, kas izklāta ar pergamentu. Veidnes diametrs ir 20-22 cm, cep 180 ° C. Atdzesējiet gatavo sūkli uz režģa, noņemiet no formas.
Uzlieciet sagatavoto sūkli uz plāksnes ar noņemamu augstu plāksni. Želatīns izšķīdināts ūdenī ar cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Lai pagatavotu sīrupu, pievienojiet apelsīnu miziņu, lai uzlabotu apelsīnu garšu. Karstā želeja iziet caur sietu.
Novietojiet apelsīnu šķēles bez plēves un akmeņiem uz sūkļa kūka virsmas, ieliet tos cietā želejā un pārlejiet kūku ledusskapī ledusskapī.
Par olu krēms pārspiediet dzeltenumus ar pusi vārīta cukura, kas sagatavots krēmam. Želatīns izšķīst aukstā vārītā ūdenī. Ar cukura otro pusi uzkarsējiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet vārītu pienu dzeltenuma masā. Maisiet, ātri strādājiet ar noslaucīt. Ielej krējumu atpakaļ pannā un vāra līdz biezai. Karstā krējumā izkausējiet šokolādi, samaisiet un pievienojiet želatīnu. Krējuma pārklājuma plēve un atstāšana. Beat krēms līdz stingrai putai un ievadiet tos, atdzesē līdz 18-20C, krēmam.
Pārvietojiet kūku uz lielāku diametru un pārklāt ar vārītu putu. Ielieciet trauku ar kūku piecas līdz sešas stundas ledusskapī.
Sagatavojiet šokolādes dekoru. Izkausējiet šokolādi karstā krējumā. Pēc izvēles pievienojiet rumu vai brendiju (25-30 ml). Sasmalciniet šokolādi ar krēmu ar mikseri un ievietojiet mīklas maisiņā. Uz sagatavotās folijas lapas izspiediet 10-12 šokolādes rozetes vai citus attēlus. Pārnesiet uz saldētavu dažas minūtes.
Noņemiet tortu no pelējuma, izkaisiet virsmu ar kakao caur sietu. Aplītei sagādājiet šokolādes figūras un apceptu apelsīnu šķēles.
3. Apelsīnu kūka - tiramisu ar krējumu bez cepšanas. Iesācēju receptes recepte
Sastāvdaļas:
Cepumu rullītis ar ķiršu 2 gab. 0,5 kg
Agara agars 10g
Apelsīni 1,5 kg
Cukurs pēc garšas
Krēms 300 ml
Sagatavošanas procedūra:
Gatavais rullītis sagriezts gabalos līdz 1,5 cm, paņemiet lielu trauku ar noapaļotu apakšu un pārklājiet to ar plēvi. Cieši ielieciet veltņa šķēles uz iekšējās virsmas, sākot no konteinera centra.
Ar apelsīniem izņemiet miziņu un ievietojiet to krējumā. Pievienojiet tiem cukuru, uzvāriet krējumu. Augļi mizas un membrānas starpsienas, sagriež mīkstumu šķēlītēs. 300 ml sulas iztukšo atsevišķā traukā un tajā izšķīdina agara agaru. Lai to izdarītu, ievietojiet sulu uz plīts un ļaujiet tai vārīties. Sajauciet krējumu, augļu gabalus un želeju. Atdzesējiet krējumu līdz 50 ° C un ielejiet to biskvīta rullī.
Kad krēms ir gandrīz iesaldēts, uzlieciet uz tās virsmu slīpas šķēlītes. Tīriet saldēšanai. Pagrieziet kūku uz trauka. Dekorē ar apelsīnu miziņu un putukrējumu. Uzklājiet krējumu vairākus saldinātus ķiršus.
4. “Tropiki” ir oranža kūka ar kokosriekstu un mandeļu garšu. Vienkārša recepte bez cepšanas
Sastāvs:
Pamatinformācija:
Baltā šokolāde 350 g
Krēms, taukaini 100 ml
Mandeļu pārslas 90 g
Kokosrieksts 40 g
Vafeles, citroni (vai Artek) 500 g
Kondensēts piens 200 g
Eļļa 80 g
“Amaretto” (liķieris vai būtība) pēc garšas
Krējuma un želejas slānim:
“Mascarpone” 400 g
Konditorejas krēms 350 g
Agara agars 5 g
Ūdens 100 ml
Želatīns, kristālisks 20 g
Piens 200 ml
Apelsīni (mizoti šķēles) 350 g
Vaniļa
Cukura cukurs 250 g
Par dekoru:
Cukurs 170g
Vārīts ūdens 180 ml
Cukura sīrups, invertēts (vai glikoze, konditorejas izstrādājumi) 120 g
Konjaks 30 ml
Baltā šokolāde 200 g
Želatīns, kristālisks 15 g
Kondensēts piens 200 g
Baltā krāsviela, pārtikas produkts (titāna dioksīds) un zaļš gēls
Vārīšanas tehnoloģija:
Sāciet ar baltu un zaļu spoguļu glazūru, jo viņiem kādu laiku ir jāatrodas ledusskapī.
Ielej želatīnu ar karstu ūdeni (80 ml). Pievienojiet pārējo ūdeni cukuram, glikozei vai sīrupam. Siltums, bet nejauciet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno kondensēto pienu, samaisa. Karstā maisījumā izkausējiet šokolādes gabalus. Ievadiet želatīna šķīdumu, brendiju, lai pievienotu spīdumu un garšu. Beat blenderī, turot to slīpi: mēģiniet neizveidot burbuļus. Pēc slaucīšanas šķidrās masas izvadiet caur sietu, lai noņemtu piemaisījumus, kā arī samazinātu burbuļu skaitu. Pievienojiet titāna dioksīdu, lai balinātu balto šokolādes glazūru, jo tam būs krējuma krāsa. Pēc sagatavotās glazūras trešās daļas atdalīšanas pievienojiet tajā zaļo gēla krāsu. Krāsas samaisa, lai iegūtu gludu un piesātinātu krāsu. Ielieciet abas daļas burkā, cieši nosedziet ar plastmasas apvalku un ievietojiet saldētavā.
Lielā bļodā salieciet vafeļu čipsi, mandeļu un kokosriekstu pārslas, samaisiet. Katliņā uzkarsējiet krējumu, izkausējiet sviestu un balto šokolādi. Pievienojiet šķidruma maisījumam liķieri vai būtību, kombinējiet ar sauso vafeļu mandeļu drupanu. Samaisa līdz vienmērīgai konsistencei. Ievietojiet vārītu maisījumu noņemamā formā, kas ir 1,5 cm slānis, gludu un saspiestu, ievieto ledusskapī.
Sagatavojiet oranžu slāni. Agara agaru izšķīdina ūdenī, pievieno 80 g cukura, uzliek šķīdumu uz plīts, vāra un atdzesē līdz 45-50 ° C. Uz saldētas pamatnes ielieciet apelsīnu šķēles un ieliet augļu želeju. Atkal, noņemiet kūka aukstā stundā.
Slauciet krējuma sieru ar cukuru, sakratiet krējumu atsevišķi. Apvienojiet krējumu un siera masu, samaisiet. Pievieno filtrēto želatīna šķīdumu (20 g uz 200 ml silta piena), vaniļas pulveri.
Pārsaldējiet saldētu kūku ar lielāku diametru, izmantojot mīklas maisiņu, izsijājiet biezpiena krēmu, aizpildot visu formu uz sāniem, kas pārklāj kūka virsmu. Atstājiet ledusskapī 6 stundas. Tad ielieciet kūku uz statīva ar paplāti. Apsildiet apledojumu līdz 35 ° C. Vispirms pārsedziet kūku ar baltu apledojumu un pēc tam ielejiet zaļu, lai veidotu pilošus pilienus: baltajām apledojuma pusēm jābūt redzamām. Uz saldētas virsmas novietojiet konfektes šķēlītes vai apelsīnu želeju, mandeles, kokosriekstu čipsi.
5. Trio šokolādes apelsīnu kūka
Par kūku:
Milti 80 g
Kukurūzas ciete 30g
Olas 5 gab.
Cukurs 120 Sal
Vaniļa
Cukurs 200 g
Olas 3 gab.
Apelsīni 400 g
Želatīns 30 g
Eļļa 180 g
Piens 250 ml
Krēms (38%) 500 ml
Zemeņu 300 g
Agara agars 7g
Pulveris 250 g
Ūdens 100 ml
Kakao, apelsīni un zemenes cukurā, putukrējums - dekorēšanai
Sagatavošanas procedūra:
Sūkļa kūka sajauc sausas sastāvdaļas. Beat baltumus un dzeltenumus atsevišķi ar cukuru, apvienojiet tos. Kopējā masā izsijājiet sauso maisījumu, samaisa mīklu, ielej to sagatavotajā veidnē; cep, līdz tas ir izdarīts.
Ielieciet atdzesēto sūkli uz grila tā, lai tas stāvētu.
Samitriniet želatīnu. Beat 3 olas ar cukuru. Vāra pienu ar svaigu miziņu, celmu, ielej sakultā olu masā. Brūvējiet krējumu, pievienojiet to eļļai, atdzesējot un sitot, līdz noturīgi virsotnes, ievadiet želatīnu, pievienojiet sakapātus apelsīnu gabalus. Uzlieciet šokolādes sūkli formā. Uzklājiet uz krējuma. Atdzesējiet kūka.
Uzkarsējiet krēmu ar pulveri un ievietojiet izšķīdināto agaru. Zemeņu krējumā, pēc tam mazgājiet un žāvējiet zemenes, lielās ogas var sagriezt pusēs, un vidējās - ielikt veselas. Uzlieciet otru krējumu arī uz kūka, nolīdziniet to augšā un ļaujiet tai atdzist.
Apkaisiet virsmu, sijājot kakao kūku. Noņemiet sadalīto formu. Novietojiet kūku uz statīva vai trauka. Dekorējiet sānu ar konditorejas šļirci ar putukrējumu un uzlieciet apelsīnu un zemenes.
6. Apelsīnu želejas kūka
Produktu sastāvs:
Cepums 0,6 kg
Apelsīni 2 gab.
Svaigi, apelsīnu 300 ml
Agar-Agar 10 g (siera masai un augļu želejai)
Krējuma siers 400 g
120 g pulvera
Šokolāde 300 g
Meringes 150 g
Piens 100 ml
Ūdens 70 ml
Darba kārtība:
Šis kūka ir sagatavota līdzīgi iepriekšējām receptēm. Gatavais cepums jāievieto formā. 70 ml ūdens izšķīdina agaru. Ielej pienu katlā, ielieciet šokolādi un izkausējiet. Šokolādes masas sajaukšana, ielej izšķīdināto agaru. Nedaudz atdzesējiet caur sietu. Sakratiet šokolādi ar sviesta krēmu. Sasmalciniet meringes, ne ļoti smalki, un pievienojiet tos biezpiena šokolādes krēmam. Maisiet. Uzlieciet masu uz cepumu bāzes formā. Ļaujiet krēmam sacietēt.
Aplejiet apelsīnus ar verdošu ūdeni, sagriež gredzenos kopā ar mizu. Uzlieciet tos uz saldēta krējuma.
Pievienojiet cukuru pēc garšas apelsīnu sulā, vāriet, ievadiet otrā agara daļā. Atdzesējiet nedaudz apelsīnu želeju un pārklājiet ar apelsīniem.
Šokolādes apelsīnu kūka - padomi un triki
- Lai nenovietotu virs pannas ar noslaucīt, jūs varat ievietot trauku ar krējumu vai apledojumu uz tvaika pirts, un tas nedeg, un jums būs jāsamazina to daudz mazāk.
- Cepumu kūku maisījums pēc cepšanas ideālā gadījumā būtu jāglabā vismaz astoņas stundas. Cake gatavošana parasti sastāv no vairākiem laikietilpīgiem soļiem. Tāpēc sadaliet darbu tā, lai vienā dienā nebūtu nepieciešams veikt kūku un krējuma sagatavošanu. Tad darbs turpināsies, cepums iegūs stabilu tekstūru pēc korekcijas, un, nezaudējot īpaši nogurumu, katrs mājsaimniece daudz biežāk cept kūkas.
