Gruzijas baklažāni ziemai

Gruzijas baklažāni ziemai

Baklažānu uzkodas baro, ar garšīgu garšu. Īpaši labi kombinēts "zils" ar ķiplokiem, karstajiem pipariem, zaļumiem un zemesriekstu mērci. Šīs sastāvdaļas visbiežāk ietver baklažānus Gruzijā. Ziemai šo sagatavošanu veic daudzas mājsaimnieces. Galu galā, šis uzkodas ir piemērots ikdienas un svētku galdiem. Protams, tā sagatavošana aizņem kādu laiku, bet rezultāts attaisno iztērēto piepūli.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Gruzijas tipa baklažāni parasti izskatās ļoti ēstgribīgi, ar garšīgu, bet sabalansētu garšu. Tomēr ne visas mājsaimnieces, tās ir vienlīdz skaistas un garšīgas. Fakts ir tāds, ka nepietiek, lai atrastu labu „zilo” konservu recepti, jums ir jāzina arī dažas šīs tehnoloģijas sagatavošanas nianses.

  • Gruzijas baklažānus var saglabāt pilnīgi vai apli. Pirmajā gadījumā izvēlieties mazākos augļus, kas viegli iziet cauri burkas kaklam. Otrajā gadījumā priekšroka jādod „zilajam” vidējam lielumam, kas nav brīvs un kam nav tukšumu.
  • Baklažāni satur graudu liellopu gaļu - kaitīgu vielu, kas arī piešķir „zilu” rūgtu garšu. Atbrīvoties no tā palīdzēs sāls. Lai to izdarītu, baklažānus iemērc sāls šķīdumā (10 g sāls uz 1 litru ūdens) vai vienkārši pārkaisa ar sāli un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam baklažānu gabali ir rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī, pretējā gadījumā tie būs pārāk sālīti.
  • Pēc mērcēšanas un skalošanas baklažāni ir jāžāvē ar salvetēm. Pretējā gadījumā tie izrādīsies ūdeņaini.
  • Ir nepieciešams apcep baklažānus. Sakarā ar to, tie ne tikai kļūst garšīgāki un saņem apetīti, bet arī labāk saglabā savu formu.
  • Lai gan baklažāni konservācijas laikā nepārveidojas bez formām, tie pirms tam netiek iztīrīti. Baklažānu krūzes nedrīkst būt pārāk plānas, pretējā gadījumā tās zaudēs savu pievilcīgo izskatu un pārtraukumu.
  • Baklažānu gatavošanas tehnoloģija Gruzijā ietver uzkodu sterilizēšanu kārbās. Ja jums nav speciāli šim nolūkam paredzētas vienības, konservētos pārtikas produktus var sterilizēt lielā katliņā. Tā apakšā ir nepieciešams uzvilkt drānu, ir nepieciešams, lai apsildot bankām nebūtu eksplozijas. Tāda paša lieluma bankas tiek ievietotas katliņā, piepildītas ar ūdeni, lai tā nonāk pie kārbu pakaramajiem un uzstādītu panna uz lēnas uguns. Sterilizēšanas laiks ir norādīts receptē un ir atkarīgs no kārbu tilpuma.
  • Neskatoties uz to, ka konservētos pārtikas produktos sterilizēs burkās, pirms dārzeņu ievietošanas tūbiņās ir jābūt sterilizētiem. Vārītēm, kas paredzētas kārbu pārsegšanai, jābūt vārītām.

Baklažāni glabājas Gruzijā pieliekamais, tie nav kaprīzi. Ja precīzi tika ievērota uzkodas gatavošanas tehnoloģija ziemai, konservēti pārtikas produkti vismaz vienu gadu stāvēs istabas temperatūrā.

Baklažānu vesels gruzīns

Sastāvs (3 litri):

  • baklažāni - 1 kg;
  • valriekstu kodoli - 0, 2 kg;
  • ķiploki - 3 krustnagliņas;
  • cilantro sēklas - 5 g;
  • sāls pēc garšas;
  • ābolu sidra etiķis (6%) - 80 ml;
  • sīpoli - 0, 22 kg;
  • augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

  • Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet tos līdz, bet ne tikai līdz galam, bet tā, lai “zilie” atvērtos kā grāmata. Smalcina ar rupjo sāli griezuma vietā, „zilās” atstājiet malā 25 minūtes.
  • Sasmalciniet valriekstu kodolu, ķiploku un cilantro sēklas ar sāli javā.
  • Mizu, sagrieziet sīpolus plānos pusgredzenos un piepildiet ar etiķi, atstājiet uz 20 minūtēm.
  • Sajauciet sīpolus, riekstus, ķiplokus, korianta sēklas, rūpīgi samaisiet.
  • Noskalojiet baklažānus, lai noņemtu lieko sāli, iztīriet ar mīkstu drānu.
  • Atveriet baklažānus un nogrieziet tos uz pannas ar karstu eļļu. Gatavojiet mazu siltumu, lai padarītu mīkstumu vieglāku.
  • Noņemiet baklažānu vidū un smalki sagrieziet, apvienojiet ar riekstu masu.
  • Sāciet ar iegūto baklažānu masu un sasiet tos ar kulinārijas pavedienu.
  • Novietojiet visu vārošā eļļā un apcepiet no visām pusēm.
  • Sterilizējiet 3 litru burciņu un piepildiet to ar baklažāniem, pirms tam tos nostiprinot. Mēģiniet salocīt baklažānus uzmanīgi, lai pildījums nenokristu.
  • Pildiet baklažānu ar karstu eļļu.
  • Uzklājiet trauku ar vāku un ievietojiet lielā katliņā. Neaizmirstiet likt uz auduma gabala apakšas. Piepildiet katlu ar ūdeni un 30 minūtes sterilizējiet trauku. Laiks jāieplāno tikai pēc tam, kad ūdenī iepilda ūdeni.
  • Izņemiet un izvelciet burku. Pagrieziet to, pārklājiet ar segu un pagaidiet, līdz tas atdziest.

Gruzijas veselie baklažāni, kas ir konservēti, ir viens no interesantākajiem uzkodas. Tā ne tikai izskatās neparasta, bet arī ir pilnīgi unikāla garšīga garša. Jūs varat būt pārliecināti, ka tas ir cienīgs svētku galds, un jūs ēdīsiet vienu no pirmajām.

Baklažāni Gruzijas aprindās

Sastāvs (2, 5 l):

  • baklažāni - 3 kg;
  • valrieksti (mizoti no čaumalām un membrānām) - 0, 2 kg;
  • svaigi koriandrs - 100 g;
  • svaigs baziliks - 20 g;
  • Galda etiķis (9%) - 60 ml;
  • cukurs - 5 g;
  • hop-suneli - 10 g;
  • sāls, augu eļļa, ūdens - cik daudz tiks atstāts.

Sagatavošanas metode:

  • Baklažāni pēc mazgāšanas sagriež apļus, kuru biezums ir vismaz puse centimetra. Sagatavojiet sāls šķīdumu ar ātrumu 10 g sāls uz 1 litru ūdens, iemērciet baklažānu lokus tajā. Atstājiet pusstundu. Noskalo zem tekoša ūdens un, noslaukot uz dvieli, ļaujiet tiem nožūt.
  • Sterilizējiet burkas. Par šo uzkodu vislabāk ir izmantot puslitru burkas (vai jaudu no 0, 65 litriem).
  • Sasmalciniet riekstus.
  • Zaļumus sagriež lielos gabaliņos, pēc tam sagrieziet tos ar maisītāju.
  • Sajauciet etiķi ar ūdeni, izmantojot apmēram 0, 35 l.
  • Atšķaidīta riekstu paste ar etiķi, pievieno garšaugus, apiņu-suneli, cukuru, sāli tējkarote, samaisa.
  • Cepiet baklažānus abās pusēs uzkarsētā augu eļļā.
  • Ielejiet grauzdētos baklažānus ar riekstu mērci un viegli samaisiet.
  • Piepildiet sagatavotās burkas ar uzkodām.
  • Sterilizējiet baklažānu burkas 15-20 minūtes atkarībā no to izmēra, apgriešanas.
  • Papildu saglabāšanai iesaiņojiet burkas ar baklažāniem, vispirms tos pagriežot, ar kaut ko siltu un atstājiet atdzist šajā stāvoklī.

Gruzijas baklažāni, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, nebūs pikanti, lai tos varētu ēst pat bērniem. Turklāt rieksti, kas veido uzkodu, ievērojami palielina tās uzturvērtības īpašības un ne tikai uzlabo garšu.

Pikantās baklažānu gruzīnu stils

Sastāvs (2 litri):

  • baklažāni - 1, 8 kg;
  • saldie pipari - 0, 4 kg;
  • karsti pipari - 2 gab.
  • ķiploki - 100 g;
  • valriekstu kodoli - 0, 2 kg;
  • galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
  • augu eļļa - 100 ml;
  • cukurs - 50 g;
  • sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode;

  • Baklažāni, bez pīlinga, sagriezti lielos apļos vai sagriež katru dārzeņu 8-12 daļās atkarībā no izmēra (vispirms 4 daļās, tad katra daļa 2-3 daļās). Samaisiet pusstundu sālījumā, tad izskalojiet un nosusiniet.
  • Nomazgājiet un mizojiet abus piparu veidus. Ja vēlaties, lai uzkodas būtu asākas, jūs nevarat izņemt sēklas no rūgtajiem pipariem.
  • Ķiploku nomizo. Neaizmirstiet aizsargāt rokas ar cimdiem, jo ​​jūs varat iegūt dedzinātu ādu no ķiploku sulas. Tas pats attiecas uz rūgto piparu sulu - tas arī jātīra ar cimdiem.
  • Ķiploku daiviņas, rieksti un pipari ritina gaļas mašīnā.
  • Pievienojiet cukuru, sāli pēc garšas, etiķi dārzeņu maisījumam. Uzkarsē ar zemu karstumu un vāra divas minūtes.
  • Cepiet baklažānus nedaudz eļļā.
  • Katru gabalu iemērciet mērcē un ievietojiet vienā no sagatavotajām burkām. Vēl viena iespēja ir novietot baklažānus slāņos burkās, pārlejot mērci uz katra slāņa. Šajā gadījumā katras burkas apakšā ir nepieciešams ielej karoti mērci, un tikai tad sāciet aizpildīt tos ar baklažāniem.
  • Atlikušo mērci sajauciet ar atlikušo sviestu un uzpildiet uzkodas ar šo maisījumu.
  • Baklažānus sterilizē burkās 10-20 minūtes.
  • Aizveriet burciņu cieši, pagrieziet to atpakaļ, apvilkiet to.
  • Pēc 24 stundām var izņemt burkas uz vietu, kur parasti glabājat sagataves ziemai.

Gruzijas baklažāni, kas slēgti saskaņā ar iepriekšminēto recepti, īpaši pievērsīsies pikantu ēdienu mīļotājiem. Ja plānojat uzglabāt konservus ledusskapī vai aukstā pagrabā, to nevar sterilizēt.

Gruzijas baklažāniem ir unikāla garša, jo sastāvā ir iekļautas valrieksti. Zaļie, kas ir daļa no uzkodas, palielina tās labvēlīgās īpašības, piešķir tai gardu aromātu. Gruzijas baklažāni var būt pikanti un nav ļoti labi - tas viss ir atkarīgs no mērces, ar kuru tie tiek izlietoti, sastāvu. Neskatoties uz to, ka dārzeņi nav vārīti, uzkodas tiek uzturētas istabas temperatūrā.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt