Ēģiptes kūka izgatavošanas tehnoloģija nav vienkārša. Ražošana aizņem daudz laika, bet rezultāts ir tā vērts. Ja kāds jums jautā, kas ir ievērojams par šādu desertu, jūs varat droši teikt, ka ir daži citi, kas ir tik saldi. Karameļu vai riekstu drupatas krēmā atgādina Ēģiptes tuksnešu smilšu graudus, kuriem kūka ieguva tik eksotisku nosaukumu.
Ēģiptes kūka - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
• Mīklas riekstu kūkas tiek pagatavotas tikai, pamatojoties uz olbaltumvielām, kas pūcinātas ar cukuru, kurā riekstu drupas iejaucas. Milti tiek pievienoti tikai nelielos daudzumos vai vispār netiek izmantoti.
• Bieza olbaltumvielu mīkla tiek uzklāta ar plānu slāni uz pergamenta, uz kuras nākamā kūka kontūras ir iepriekš sagatavotas ar vienkāršu zīmuli. Nav ieteicams ieeļļot papīru ar eļļu vai apkaisa ar miltiem, pretējā gadījumā to būs grūti atdalīt no cepta gabala. Lai iegūtu gludas deserta malas, varat izmantot formu, kuras apakšā jābūt izklāta ar pergamenta papīru.
• Pirms mīklas ievietošanas cepeškrāsnī, tā ir jāuzkarsē, nosakot temperatūru līdz pat 180 grādiem. Cepšanas laikā viena kūka aizņem apmēram 20 minūtes. Gatavības pakāpi pārbauda ar vieglu spiedienu uz virsmas - tas jāprecizē, nevis jātur.
• Kūkas ir pārklātas ar divu veidu krējumu: olu krēms un krējums. Choux krējuma masu pagatavo no atlikušās, pēc mīklas, dzeltenumu sagatavošanas pienā, pievienojot sviestu. Sviesta krējumam labi atdzesētu krējumu saputo ar cukuru, līdz iegūst blīvu, neplūstošu masu.
• Ērtākās Ēģiptes kūka sastāvdaļa ir kraukšķīgs karameles un riekstu slānis. Tas ir izgatavots no atsevišķi pagatavota cukura karameles, kas sasmalcināts un sajaukts ar smalki sagrieztiem riekstiem un sviesta krēmu. Bieži vien ar cukuru un riekstiem tiek uzvāra praline. Pēc sacietēšanas tas tiek sasmalcināts, pārtraucot ar maisītāju. • Veidojot desertu, kūkas tiek smērētas īpašā veidā. Pirmkārt, riekstu riekstu uzklāj uz paplātes, pēc tam ieeļļo ar krēmu, kas ir iepriekš sajaukta ar karameļu drupu vai pralinēm. Deserta līnijas krējuma virsma. Ēģiptes kūka ir dekorēta ar karameļu vai pralinēm.
• Pēc deserta pagatavošanas vismaz četras stundas jādod ledusskapī, lai kūkas iemērc un krējuma slānis būtu sasaldēts.
• Mīkla un krējums nekad nav nokrāsojušies un nepievieno pildvielas. Lai veiktu izmaiņas, varat eksperimentēt ar karameles vai pralīna garšu. Karameļu masu Ēģiptes kūka var pagatavot ne tikai no cukura, īpaša garša, krāsa un aromāts tam piešķir medu vai sulu. Kāliju var pievienot pralinē, tas uzlabos desertu ar smalku šokolādes garšu.
Klasiskā Ēģiptes karameļu kūka recepte
Sastāvdaļas:
• deviņi proteīni;
• pusotra ēdamkarote miltu;
• 150 gr. mizoti rieksti;
• granulēts cukurs - 230 grami.
Krējumam:
• deviņi dzeltenumi;
• 2/3 iepakojuma eļļas;
• 250 gr. cukura smiltis;
• pieci lieli karotes augstas kvalitātes miltu
• vaniļas pulvera maisiņš;
• 350 ml piena.
Uz riekstu slāņa:
• sasmalcināti rieksti - 120 gr.
• nepilnīgs glāze cukura;
• 350 ml augsta tauku šķidrā krējuma.
Sagatavošana:
1. Izmantojot blenderi vai kafijas dzirnaviņas, sagrieziet riekstus smalkās skaidiņās, sadaliet to trīs vienādās daļās.
2. Beat trīs olbaltumvielas, pakāpeniski ielejot trešdaļu cukura. Saputoto olbaltumvielu masai ir blīva struktūra un raksturīgs spīdīgs spīdums.
3. Pievienojiet trešo daļu sasmalcināto riekstu, pievienojiet 0,5 ēdamkarotes miltu un jaunās pievienotās sastāvdaļas samaisiet olbaltumvielās, uzmanīgi. Tas jādara, neļaujot nokristies olbaltumvielu masai.
4. Pārklājiet nelielu biezu sienu pannu vai sadalītu formu ar pergamentu un izklājiet proteīna mīklu, izlīdziniet to. Noteikti samitriniet papīru ar augu eļļu, pretējā gadījumā būs grūti atdalīt no kūka. 5. Pēc mīklas ievietošanas karstā cepeškrāsnī un 170 grādu temperatūras saglabāšanā cepiet kūku. Cepšana aizņems no 15 līdz 20 minūtēm, gatavajam stienim jābūt labi brūnainam.
6. Karstā kūka izdalīšanās no formas. Nemēģiniet nekavējoties noņemt pergamentu, vispirms viegli samitriniet papīru ar salveti un pēc tam nekavējoties noņemt. Negaidiet, līdz kārta atdziest.
7. Tādā pašā veidā cep vēl divas kūkas.
8. Krējumam pārspiediet dzeltenumus un cukuru, pievienojiet pienu, pievienojiet miltus ar vaniļu, samaisiet un uzliekiet ļoti zemu siltumu. Intensīvi maisot, samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Nolieciet no karstuma un nepārtrauciet maisīšanu vēl divas minūtes. Ar biezinātu krēmu var nostiprināt plēvi un atstāt atdzist.
9. Atdzesētajā krējumā pakāpeniski pievienojiet mīkstu sviestu.
10. Veidojiet karameli. Ielej cukuru bieza sienu pannā vai sautējumā un novietojiet uz vidēji zema siltuma. Maisot, sasildiet cukuru, līdz tas pilnībā izkus. Pēc tam samaziniet siltumu un, nepārtraucot maisīšanu, uzkarsē līdz viegla krējuma nokrāsai. Uzmanīgi skatieties krāsu, sadegušais cukurs garšo rūgtu.
11. Izlejiet gatavo karameli uz ieziestas pergamenta lapas un atstājiet sacietēt. Tad nosedziet to ar citu pergamenta loksni un rullējiet ar velmējumu. Nepārspīlējiet to, nav nepieciešams pārvērst karameli drupā, pietiekami, lai sasmalcinātu mazos gabaliņos.
12. Sajauciet putukrējumu līdz pamanāmam, sajauciet ar sasmalcinātiem riekstiem un karameli. Nepievienojiet visu saldo drupatas, atstājiet nedaudz, lai dekorētu kūku.
13. Savāc kūku. Novietojiet vienu trauku uz trauka un pārklājiet ar olu krēmu. Uzklājiet to ar nelielu daudzumu krēmveida masas ar karameļu un riekstiem. Tādā pašā veidā novietojiet uz cita kūkas, un atdariet to. Uz pēdējās kūka uzklājiet plānāku slāni.
14. Kūkas augšpusē un malās jābūt bagātīgi izplatītām ar krēmveida masu un apkaisīt ar mizotu karameli. 15. Lai uzlabotu garšu un impregnēšanu, desertu ievieto trīs stundas aukstumā.
Ēģiptes pralinijas kūka recepte
Sastāvdaļas:
• desmit olbaltumvielas;
• 60 gr. kviešu milti;
• granulēts cukurs - stikls ar slaidu;
• 0,25 karotes sāls;
• 200 gr. mizoti rieksti.
Custard:
• baltie milti - 100 g;
• tējkarote vaniļas ekstrakta;
• glāzi cukura;
• desmit dzeltenumi;
• 2/3 iepakojumi ar augstu tauku saturu;
• piens - 300 ml.
Par praline slāni:
• 400 ml krējuma maksimālā tauku satura;
• trīs karotes cukura, mājas pulveris;
• lazdu rieksti (lazdu rieksti) - 150 g;
• 150 gr. cukuru.
Sagatavošana:
1. Uzklājiet valriekstu kodolu vienmērīgā slānī uz bieza sienas pannas un uzlieciet ļoti zemu siltumu. Apsildiet vienu minūti, pagriezieties uz otru pusi un apcepiet. Tad noņemiet no plāksnes, izklājiet uz pergamenta un atstājiet. Samaziniet atdzesētos riekstus ar nazi. Mazākiem drupinājumiem izmantojiet maisītāju. Sadaliet riekstu drupatas divās daļās.
2. Veikt piecas olas un uzmanīgi izjauciet čaumalu. Savākt baltumus tīrā, sausā traukā un pārnesiet dzeltenumus citā traukā ar vāku, tie būs nepieciešami krēmam.
3. Pievienojiet sāli proteīniem un, sākot ar mazāko apgriezienu skaitu, sāciet pārspēt ar maisītāju. Kad veidojas pūkains masa, pakāpeniski palielinot ātrumu un ielejot ne vairāk kā karoti, ievadiet pusi no parastā cukura daudzuma.
4. Sajauciet vienu riekstu drupatas daļu ar 30 gramiem negabarīta miltu, pārnesiet uz olbaltumvielu masu un, uzmanīgi "salokot", samaisiet.
5. Pārnesiet mīklu uz pergamenta paplātes. Izmantojot lāpstiņu, sadaliet to vienotā taisnstūrveida slānī, pusi centimetra biezumā vai nedaudz vairāk.
6. 180 grādos uzkarsētā skapī cepiet kūka. Cepšanas laiks aizņems ne vairāk kā 20 minūtes un varbūt mazāk. Ar vieglu spiedienu uzkodas labi cepta kūka. 7. Velciet pergamentu ar sagatavi uz režģa un atstājiet to atdzist. Noņemiet papīru no atdzesētā kūka.
8. No pārējiem produktiem cepiet citu partiju ar tādu pašu izmēru un formu.
9. Brew cream. Ielieciet dzeltenumus atpakaļ bļodā. Piestipriniet apvalku ar dakšiņu, pievienojiet trešo daļu glāzes auksta piena un samaisiet.
10. Milti ar trīs karotes granulēta cukura sajaucas ar dzeltenumiem. Labi samaisiet, jums vajadzētu iegūt viendabīgu retu masu. Ja nepieciešams, pievienojiet pienu.
11. Ielejiet atlikušo pienu katliņā, pievienojiet 75 gramus cukura un maisot uzvāra.
12. Intensīvi pārspēt olu maisījumu, ielej tajā karstu, gandrīz verdošu pienu plānā plūsmā.
13. Ielejiet krējuma pamatni katliņā un, vēl joprojām maisot, sasildiet to, līdz tas sabiezē.
14. Ielej krējumu tīrā traukā, pievieno vaniļu un labi samaisa. Pārklājiet virsmu ar filmu, atdzesējiet.
15. Uzkarsējiet atdzesēto pamatni ar maisītāju un daļās pievienojiet mīkstināto sviestu. Pārklājiet iegūto gludo krēmu ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
16. Sagatavojiet praline. Ielej cukuru bieza sienu pannā un uzklājiet tā apakšā vienmērīgā kārtā. Pie minimālā siltuma cukuru izšķīdiniet, pēc tam turpiniet iesildīties pastāvīgi maisot. Kad karamele kļūst dzintara, pievieno lazdu riekstus, labi samaisa un izņem no karstuma.
17. Uz pergamenta uzlieciet plānu karamelizētu riekstu slāni, atdzesējiet. Pēc tam sasaldējiet sasaldēto slāni gabalos un sasmalciniet ar maisītāju drupā.
18. Uz bieziem pīķiem sakuliet krējumu, pievienojot tiem svaigi pagatavotu pūdercukuru. Ielej divas trešdaļas no pralinēm krēmveida masā un labi samaisa.
19. Izgrieziet atdzesētos valriekstu kūkas uz pusēm. Rezultātā būs četri identiski sagataves.
20. Pārvietojiet vienu no tiem uz plašu trauku un samaisiet to ar olu krēmu. Tops ar krēmīgu krēmveida masu pralinē un pārklāj ar citu preparātu. 21. Tātad salieciet visu kūka. Novietojiet tortes virsmu un tās malas ar vārītu krēmu un apkaisa ar iepriekš atliktu pralinē.
Ēģiptes kūka recepte bez miltiem
Sastāvdaļas
Vienam kūka:
• trīs olbaltumvielas;
• 60 gr. mandeles;
• trīs ēdamkarotes biešu cukura.
Custard:
• 3/4 iepakojuma eļļas;
• seši dzeltenumi;
• 300 ml piena;
• divas karotes cietes;
• vaniļas pulveris - 1 gr. (pēc izvēles).
Krēmveida masā:
• 150 gr. smalki sagrieztas mandeles;
• glāze taukaina krējuma;
• rafinēts cukurs, smalks - 150 gr.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet mandeles.
2. Beat baltumus un cukuru blīvā masā ar raksturīgu spīdīgu spīdumu un viegli samaisiet to mandeļu drupatas. Šajā posmā labāk izvēlēties smalku cukuru un pievienot to pakāpeniski, tad tas labi izšķīst un nesaglabā kūka.
3. Uzlieciet riekstu-olbaltumvielu masu uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, izlīdziniet to. Testa slānim nevajadzētu būt lielākam par 0,7 cm, izvēlēties formu. Jūs varat uzzīmēt apli uz papīra iepriekš un izplatīt mīklu. Kā veidni ņemiet piemērotu formu vai plāksnes izmēru.
4. Cepiet kūku kopā ar pergamentu, velciet to uz galda un atstājiet pilnībā atdzist, un uz cepešpannas ievietojiet jaunu mīklas partiju un cepiet vēl vienu kārbu. Noņemiet pergamentu tikai pēc pilnīgas kūka atdzesēšanas.
5. Ēģiptes kūka jums ir nepieciešami trīs šādi sagataves.
6. Sakratiet dzeltenumus ar cukuru. Kukurūzas cieti izšķīdina aukstā pienā. Apvienojiet abus maisījumus, kārtīgi samaisiet un novietojiet uz mērenas siltuma. Tiklīdz masa sāk vārīties, samaziniet liesmas līmeni līdz minimumam un turpiniet vārīties līdz biezumam. Lai izvairītos no krējuma pamatnes dedzināšanas, nepārtraukti samaisiet to ar karoti ar garu rokturi, mēģinot atdalīt to no apakšas.
7. Pārklājiet masu ar plēvi un novietojiet to uz istabas temperatūras. Pēc tam sasmalciniet kopā ar mīkstu eļļu. 8. Pārāk zemu siltumu pannā, izšķīdiniet cukuru un nogādājiet to dzintara krāsā. Tad ielej ar augu eļļu samitrinātu pergamentu un viegli izkaisiet to. Atdzesētais karameles ielauzās gabalos. Atstājiet nedaudz, lai apkaisa, un pārvelciet pārējo ar rullīšu tapu caur pergamenta loksni, lai izveidotu smalku drupatu.
9. Iemaisa smalki sagrieztas mandeles, samaisa ar karameles skaidiņām putukrējumu.
10. Veidojiet kūku, uzklājot kūkas ar olu krēmu, kuras slāni jāieeļļo ar karameļu un krējuma maisījumu. Saskaņojiet deserta virsmu un malas ar olu krēmu un apkaisa ar mizotu karameles gabalu slāni.
Zema kaloriju Ēģiptes kūka ar delikātu šokolādes garšu recepte
Sastāvdaļas:
• trīs riekstu kūkas, kas ceptas saskaņā ar pirmo recepti.
Custard:
• viena ola;
• 30 gr. cepšanas milti;
• granulēts cukurs - nedaudz vairāk nekā puse stikla;
• 300 gr. taukains 30% skābs krējums;
• saldais krējuma sviests - 200 g;
• kristāla vaniļas maisiņš.
Šokolādes pralinē:
• pusi tasi rafinēta cukura;
• tējkarote kakao pulvera;
• mizotas mandeles - 100 gr.
Karameļiem:
• pusi tasi cukura.
Sagatavošana:
1. Uzklājiet olu ar cukuru nelielā metāla traukā vai katliņā un novietojiet uz gaismas siltuma. Tiklīdz maisījums sāk vārīties, pievieno miltus, sasmalcina un turpina vārīties.
2. Pēc apmēram minūtes pievienojiet maisījumam skābo krējumu, pievienojiet vaniļu, labi samaisiet un pagaidiet līdz pašam vārīšanās sākumam. Ne vārīties! Protomējiet krējuma pamatni ar minimālu siltumu un, tiklīdz tas sabiezēsies, noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
3. Atsevišķā traukā, izmantojot mikseri, mīkstā sviesta gabalus apvieno homogēnā masā. Tad, vēl pukstot un pievienojot karoti, ievadiet visu gatavoto pamatni.
4. Sagatavojiet šokolādes pralīnu. Iepriekš grauzdētas, labi atdzesētas mandeles, ieliek biezā mūra pannā, pievieno cukuru un novieto uz zema siltuma. 5. Nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz kristāli ir pilnīgi izšķīduši, un sīrups kļūst lipīgs. Pārbaudiet gatavību, pilot ūdenī viskozu cukura sīrupu.
6. Uz pergamenta uzklājiet karstu, nedaudz gaistošu maisījumu plānā kārtā. Kad tas sacietē, sadaliet to gabalos un sagrauj ar blenderi, pievienojot kakao.
7. No granulēta cukura vāra lēni, dzintara sīrupu pār zemu siltumu. Tāpat kā riekstkoka pralinē, pārnesiet to uz pergamentu un atdzesējiet, pēc tam smalki salauziet to.
8. Novietojiet vienu no riekstu kūkām uz trauka. Iztīriet to ar skābo krējumu. Uzklājiet pusi no pralinēm uz augšu un ievietojiet vēl vienu kūka, pārklājiet ar krējumu un apkaisa ar šokolādes pralinēm. Ievietojiet pēdējo, trešo garozu ar plānu krējuma kārtu, izlīdziniet deserta malas.
9. Izrotājiet kūkas, apkaisa karameli pa visu virsmu.
Medus karameļu recepte Ēģiptes kūka
Sastāvdaļas:
• jebkurš šķidrais medus - 50 gr.
• 80 gr. smalks cukura rafinēts cukurs.
Sagatavošana:
1. Pārnesiet medu uz mazu katliņu ar biezu vai daudzslāņu apakšu. Ielej visu cukuru, uzliek vidēji zemu siltumu un vāra, līdz cukurs ir pilnīgi izkusis un apvienots ar medu.
2. Pēc tam nedaudz samaziniet siltumu un vāriet medus sīrupu. Lai pārbaudītu karameļu masas gatavību, uz ūdens uzlejiet nedaudz sīrupa. Ja tas nav izbalējis, un lēnām izplūst uz leju - gatavs.
3. Uz silikona paklāja vai taukainas pergamenta uzklājiet plānu karstu karameļu slāni un ļaujiet tai sacietēt.
Kā padarīt augļu vai ogu karameli Ēģiptes kūka
Sastāvdaļas:
• astoņas ēdamkarotes smalka cukura;
• trīs karotes jebkuras sulas, bez celulozes;
• sulas 1/4 vidēja citrona.
Sagatavošana:
1. Apvienojiet visas sastāvdaļas mazā bieza sienu podā un ievietojiet to siltā vidē, nodrošinot pilnīgu cukura izšķīdināšanu. 2. Samaziniet siltumu un turpiniet gatavošanu, līdz karamelei ir zelta nokrāsa.
3. Pēc tam karstā karameļu masu sadaliet vienmērīgā plānā slānī uz silikona paklāja un ļaujiet tai labi atdzist. Vēlāk lietojiet pēc kūka receptes.
4. Ja preparātā tika izmantots tumšs sulas, būs grūti noteikt krāsu gatavību. Ievietojiet nedaudz vārītu sīrupu uz ūdens virsmas, ja kritums nav izplatījies - karamele ir gatava.
Ēģiptes kūka - gatavošanas padomi un padomi
• Ja izmantojat smalku cukuru, olbaltumvielu masa būs labāka.
• Pirms mīklas pagatavošanas pārliecinieties, ka tas ir labi noslaucīts. Piesārņotos vai mitros ēdienos baltumi netiks pārspēti.
• Ļoti uzmanīgi iejauciet miltu un riekstu drupatas proteīna masā, nemēģinot traucēt tās vieglumu. Pretējā gadījumā kūkas nepalielināsies un būs grūti.
• Nekad nelietojiet pergamentu, jo tas apgrūtina izņemšanu. Izņemiet papīru tikai pēc pilnīgas riekstu kūku atdzesēšanas.
