Kolibri ir krāsains aizjūras rajons, un viņas vārdā nosauktais kūka ir tikai saldumu un tropu augļu noliktava. Un, ja putns nav iznācis pēc izmēra, tad deserts var būt tik liels, cik vēlaties. Tas būs garšīgs, sulīgs un pieaugušajiem salds ēst receptes ar brendija impregnēšanu.
Kolibri - vispārīgie ēdienu gatavošanas principi
• Klasiskā Hummingbird kūka pamatā ir sūklis ar banānu, ananāsu un pekanriekstu šķēlītēm. Ir receptes, kurās pekanriekstu vietā tiek izmantoti valrieksti vai sūklis, kas cepts bez tiem.
• Mīklas sastāvdaļas ir vienkāršas, un tās sagatavošanai nav nepieciešams ilgstošs pukstēšana. Ananāsus sagriež vidēja izmēra šķēlītēs, banānus mīca ar dakšiņu vai tolkushku, riekstus, ja tos izmanto, sasmalcina ar nazi, bet ne drupos. Sasmalcinātās sastāvdaļas tiek kombinētas ar olām, kas ir vaļīgas, un pēc tam pievieno atsevišķās traukā sajauktas lielākās sastāvdaļas. Mīkla tiek mīcīta ar karoti līdz gludai.
• Parasti tās cep no divām līdz četrām īsceļām, bet bieži tās ir vārītas un tikai viena sūkļa kūka, kas pēc atdzesēšanas sagriež gabalos. Ja vēlaties cept kūkas atsevišķi, un tikai viena forma, atlikušo mīklu uz laiku ievieto ledusskapī.
• Augļu preparāti kļūst mitri un neprasa papildu apstrādi. Tos var viegli iemērc, lai papildinātu kūka garšu.
• Kūkas var pārklāt ar jebkuru krējumu, ja vien tas nav aizkustinošs, cepumu saldums ir vairāk nekā pietiekami. Krējuma pārmērīgu saldumu mēģina samazināt, pievienojot citronu sulu, vai arī tā ir pievienota svaigiem augļiem vai ogām. • Dekorējiet “Hummingbird” kūka ar karamelizētiem riekstiem, īpaši sagatavotu riekstu karameļu - Britzel vai šokolādes mērci (papildina). Šokolādes ganache tiek gatavots ar blīvu slāni, kas pārklāj kūka virsmu. Kā dekorācijas var izmantot svaigas un cietas konservētas ogas un augļus, sasmalcinātu šokolādi. Reģistrācijai nav īpašu prasību.
Klasiskās "Hummingbird" kūka ar pekanriekstu recepte
Sastāvdaļas:
• trīs lielas, vienmēr svaigas olas;
• 3 banāni;
• cukurs - 300 grami;
• rafinēta eļļa - 250 ml;
• 130 gr. pekanrieksti;
• karoti šķidra vaniļas ekstrakta;
• 250 gr. konservētas ananāsu šķēlītes;
• 85 ml ananāsu sīrupa;
• kanēļa pulveris - 1/2 tējk.
• 5 gr. soda;
• sāls “Extra” - 0,5 karotes;
Krējumā:
• augsta tauku satura skāba krējums - 300 g;
• cukurs, svaigi pagatavots pulveris - 2 glāzes;
• miza no viena vidēja citrona;
• 350 gr. krēmveida svaigs siers.
Piesūcināšanai:
• 100 ml konjaka;
• svaigi spiestas citronu sulas.
Reģistrācijai:
• pilna pekanriekstu glāze;
• divas karotes medus;
• 0,5 tējk. maltā kanēlis;
• granulēts cukurs - 50 gr.
Sagatavošana:
1. Samaisiet miltus un kanēli lielā bļodā, pievienojiet sāli un cukuru. Ielej eļļu sausajā maisījumā un nedaudz mīkstu olu, ananāsu sulu un samaisiet. Beat nav nepieciešams, mīcīt, panākot masas viendabīgumu. Beigās ievadiet vaniļas ekstraktu.
2. Sasmalciniet riekstus, banānus un ananāsus, samaisiet tos mīklā. Ananāsu rieksti sagriezti mazos gabaliņos un banāti tolkushkoy. Nepārtrauciet ar maisītāju, pretējā gadījumā mīkla kļūs reta.
3. Novietojiet pergamentu pelējuma apakšā ar noņemamām pusēm, berzējiet malas ar augu eļļu. Ielieciet ceturtdaļu mīklas un ievietojiet to uz 25 minūtēm. Cepiet četras kūkas. 4. Notīriet citrona miziņu ar smalku rīvei. Izgrieziet augļus, izspiediet sulu un filtrējiet.
5. Beat skābo krējumu ar maisītāju, pakāpeniski pievienojiet visu pūdercukuru. Turpinot pārspēt, ielej 1/2 citrona sulas, ielieciet visu miziņu un krējuma sieru.
6. Ievietojiet medu mazā traukā. Pievienojiet kanēli ar cukuru un izkausējiet ar zemu siltumu.
7. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un izklājiet riekstus, kas pagatavoti kūka dekorēšanai, samitrinātu medus maisījumā. Tad ievietojiet tos karstā krāsnī (150 grādi) 8 minūtes un tad labi atdzesējiet.
8. Ievietojiet vienu no atdzesētajām kūkām uz trauka. Ielej ar brendija impregnēšanu, iztīriet ar krēmu. Novietojiet nākamo kūka uz tā un apstrādājiet to tāpat.
9. Kad kūka ir samontēta, pārklāj ar atlikušo krējumu un dekorē ar karamelizētiem riekstiem.
Kolibri ar kolibri
Sastāvdaļas:
• valrieksti, žāvēti rieksti - 100 gr;
• 390 gr. kviešu milti;
• karoti vaniļas, kristāliska cukura;
• 380 gr. vienkāršais cukurs;
• olas - trīs lielas;
• karote ar kanēļa pulveri;
• soda - 1 tējk.
• 230 gr. konservēti vai svaigi ananāsi;
• banāni - 400 gr .;
• 180 ml augstas kvalitātes olīveļļas.
Krējumā:
• 250 gr. biezs krējuma siers;
• mazs citrons;
• vaniļas kristāla cukurs - 1 ēd.k. l.;
• glāzi rafinēta cukura;
• krēmveida augsta tauku satura sviests - 60 gr.
Brittle:
• valrieksti, celuloze - 50 g;
• karote ūdens;
• pusi tasi cukura.
Sagatavošana:
1. Pārkaisiet sūkliņai paredzētu riekstu sirdis uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī desmit minūtes. Tad labi atdzesē, karbonāde ar nazi. Jūs varat nogalināt un blenderī, bet ne drupos. 2. Sasmalciniet olīveļļu ar olām. Pievienojiet kopā ar sīrupu sagrieztus banānus un dakšiņas sagrieztus banānus, sagrieziet gabaliņos.
3. Emaljas traukā sajauc miltus ar sasmalcinātiem riekstiem, soda, kanēļa, vaniļas un parastā cukura.
4. Ielejiet šķidru pamatu pulvera maisījumā un ilgstoši mīciet, līdz mīkla kļūst vizuāli viendabīga.
5. Ielej pusi mīklas veidnē, kuras apakšā ir iepriekš izklāta ar pergamenta loksni, un nedaudz samitrina sienas ar eļļu un cep 180 grādos, līdz spēle ir sausa. Cepiet vēl vienu kūku un atstājiet abus gabalus atdzist uz stiepļu plaukta.
6. Sagatavojiet britll. Ielejiet cukuru sausā pannā, pievienojiet ūdeni un viegli sakratot pannu, samaisiet, līdz cukurs ir mitrs. Tad uzlieciet minimālu apsildi un periodiski kratot pannu, pagaidiet, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis. Nejauciet ar karoti, pretējā gadījumā karameļu iegūs recekļos.
7. Kad cukurs kļūst brūns, samaisa to ar riekstiem un ielej uz pergamenta. Saldēti valriekstu karameļi saplīst mazos gabaliņos.
8. Pievienojiet sviestu un sieru, pievienojot regulāru un vaniļas cukuru. Beigās nogrieziet miziņu no pusi citrona.
9. Vienā no atdzesētajiem kūku slāņiem uzklājiet pusi porcijas krējuma un pārklājiet ar šādu kūkas kārtu. Uzklājiet kūka un tās malas ar krējumu, apkaisa ar sasmalcinātu trauslu virspusē.
Kolibri ar svaigām zemenēm, ar šokolādes pildījumu
Sastāvdaļas:
• trīs olas;
• 1 tējk. soda;
• olīvu vai citu ļoti attīrītu eļļu - 200 ml;
• četras karotes ananāsu sīrupa;
• gredzeni vai ananāsu šķēlītes sīrupā - 85 gr.
• četri vidēji nogatavoti banāni;
• karote kanēļa pulvera;
• valriekstu nogatavināto riekstu kodoli - 100 gr. • glāzi cukura;
• kviešu milti ar augstu lipekļa daudzumu - 200 gr.
Krējumā:
• krējums, augsts tauku saturs - 250 gr .;
• 150 gr. cukura pulveris.
Šokolādes pildīšanai:
• 100 ml vidēji tauku piena;
• karoti putraimi;
• 30 gr. kakao pulveris;
• ūdens - 150 ml;
• 80 gr. smalks cukurs;
• simts šokolādes bārs.
Pēc izvēles:
• Svaigas zemenes - 300 gr.
Sagatavošana:
1. Vadoties no iepriekš minētās receptes, “Kolibri ar valriekstiem” padara mīklu. Pie 180 grādiem, pārbaudot gatavību ar iesmi, cepiet kūku un novietojiet to uz režģa, lai atdzesētu.
2. Iepakojiet krējumu, sakult krējuma trauku un noslaukiet maisītāju ar desmit minūtēm saldētavā. Tad izņemiet, ielej krējumu atdzesētajā traukā. Pakāpeniski ielejot cukura pulveri, kamēr sitot, pagatavojiet krējumu.
3. Zemenes nomazgājiet aukstā ūdenī, nožāvējiet ogas no mitruma un nogriežiet tās garenās plānās plāksnēs.
4. Sagatavojiet šokolādes pildījumu. Samaisa ar kakao cukuru, pārlej ar to aukstu ūdeni. Maisiet un lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Karstā šokolādes sīrupā ielejiet pienā atšķaidītu cieti un samaisiet, līdz maisījums kļūst par vienu toni. Pēc tam uzreiz iepildiet šokolādi, kas sarīvēts uz smalka rīve, un pagaidiet, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis. Atdzesējiet to.
6. Izgrieziet cepumu gareniski trīs kārtās. Vispirms ielieciet trauka pamatni, izmazgājiet to ar krējumu, uzberiet zemenes uz augšu un pārlejiet uz atdzesētā šokolādes pildījuma. Apstrādājiet vidējo kūku tādā pašā veidā un novietojiet to uz pēdējās.
7. Pārklājiet kūka un tās virsmas ar bagātīgu sviesta krējuma slāni. Uz augšu uzmanīgi novietojiet atlikušās zemeņu plāksnes un dekorējiet visu kūku ar pildījumu.
“Hummingbird” kūka ar krējuma un biezpiena krēmu bez riekstiem
Sastāvdaļas:
• karote mājās gatavota kanēļa pulveris;
• 380 gr. granulēts cukurs;
• trīs olas;
• karote sodas;
• kviešu milti - 380 gr.
• 250 gr. konservēti ananāsi;
• liels banāns;
• 170 gr. rafinēta eļļa.
Krējumam:
• cukura glazūra - 100 g;
• 220 gr. biezpiena siers;
• 180 gr. salds krēmveida 72% sviesta.
Glazūrai:
• 60 gr. dabīga šokolāde ar 76% kakao saturu;
• sviests - 30 gr.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet banānu. Apgrieziet ananāsi mazos gabaliņos un pārnesiet uz banānu kopā ar sīrupu.
2. Pievienojiet augu eļļu, ielej olas, piestipriniet dakšiņas ar dzeltenumu galu un labi samaisiet.
3. Samaisa miltus atsevišķā platā traukā, samaisa ar kanēļa pulveri un soda. Ielejiet miltu maisījumu uz olu masu un labi samaisiet ar karoti. Sagatavoto mīklu sadaliet četrās daļās.
4. Pārklājiet apaļas formas apakšējo daļu ar pergamentu, samitriniet sienas ar eļļu. Pārvietojiet daļu mīklas tajā un cepiet vienu kūku, ievietojot formu karstā krāsnī. Cepšana aizņems vienu ceturtdaļu stundu. Tiklīdz kūkas augšdaļa kļūst apsārtusi - saņemiet to. Lai atdzesētu, pārnesiet to uz grila.
5. Cepiet četrus īsceļus. Pēc tam, kad tas ir pilnīgi atdzisis, apvilkt tos filmā un atstājiet to vismaz pusotru stundu, bet optimālāk - visu nakti.
6. Lai pagatavotu krējumu, nedaudz samaisiet mīksto sviestu, vienmērīgi apkaisa ar pulverveida cukuru un turpiniet pārspēt. Beigās ievadiet biezpiena sieru.
7. Ieeļļojiet kūkas ar krējumu, savstarpēji sakraujot, ieeļļojiet tos un kūka.
8. Izkausēta šokolāde ar ūdens vannu, samaisa ar sviestu un pārklāj iegūto apledojuma kūku. Rotā jūsu patikas.
Kolibri ar kolibri ar augļiem
Sastāvdaļas:
• četri cepumi bez riekstiem.
Krējumam:
• tauki, 33% krējums - 400 g;
• 150 gr. cukura pulveris;
• elastīgs biezpiens - 250 gr.
Aizpildot un reģistrējot:
• kivi, mandarīni, banāni.
Sagatavošana:
1. Slīpējiet biezpienu, izmantojot nelielu metāla sietu.
2. Apsildiet aukstu krējumu ar maisītāju ar nelielu ātrumu apmēram trīs minūtes. Ielejiet visu pūdercukuru uzreiz un pārspiediet to tālāk, līdz parādās vienmērīgi virsotnes. Tagad pievienojiet biezpienu un pārspiediet.
3. Izgrieziet banānus plānos gredzenos un izliekiet vienāda biezuma kivi pusi gredzenus. Attīrīti mandarīni izjaucas šķēlītēs.
4. Kūkas sagrieziet šķēlēs ar biezpiena krēmu, uzklājiet tās ar kivi un banānu šķēlītēm. Ielieciet mandarīna šķēlītes un kivu pusgredzenus uz labi iztīrītas krēmveida kūka virsmas.
Hummingbird Cake ar mascarpone krējumu un ganache
Sastāvdaļas:
• tējkarote svaigi maltu muskatriekstu;
• 250 gr. ananāsi (konservēti);
• tējkarote, bez slaidiem, soda;
• pusotru glāzi cukura;
• 390 gr. milti;
• kanēlis pulverī - 1 tējk.
• divi vidēji labi nogatavināti banāni;
• 180 ml augstas kvalitātes augu eļļas;
• 6 lielas olas.
Krējumam:
• 35% krējuma - 500 gr.
• kilograms mascarpone siera;
• 90 gr. cukura pulveris.
Par ganache:
• 100 gr. melna 76% šokolāde;
• dabīgais sviests - 10 g;
• 100 gr. šķidrs, taukains krējums.
Sagatavošana:
1. Mīciet mīklu, kā aprakstīts receptē, kūka bez riekstiem un cepiet trīs kūkas apaļas formas veidā. Pēc pilnīgas dzesēšanas apvilkt tos filmā un atstājiet uz pusotru stundu.
2. Pēc maisītāja maksimālā ātruma, līdz pūkains, pabarojiet vēso krēmu. Pievienojiet mascarpone un visu cukura pulvera daudzumu, krēmu vienmērīgi samaisiet un ievietojiet ledusskapī stundu. 3. Sagatavojiet ganache. Izkausēts šokolādes maisījums ar krējumu. Pagaidiet, līdz maisījums nedaudz atdziest, un samaisa eļļā.
4. Apakšējā kūka uzklājiet bagātīgu krējuma slāni, pārklājiet to ar otru kūku, kas ir arī labs piedāvājums.
5. Uzlieciet augšējo kūku “otrādi”, uzklājiet kūku uz visām pusēm ar plāno atlikušo krēmu un 30 minūtes izņemiet ledusskapja „siltajā” daļā.
6. Ielejiet kūka virsmu ar labi atdzesētu ganache, dekorējiet ar svaigām ogām vai augļiem.
Kolibri - ēdienu gatavošanas padomi un padomi
• Banānus sagrieziet tikai ar dakšiņu vai tolkushkoy. Tie nedrīkst pārvērsties par vienotu kartupeļu biezeni, pretējā gadījumā mīkla izrādīsies pārāk reta.
• Izmantojiet tikai augstas kvalitātes eļļu un labāko no olīveļļas. Nesamaziniet tā daudzumu, tas ir atbildīgs ne tikai par kūka slāņu garšu, bet arī mitrumu.
• Mērcēt kūkas uzsūkt vismaz pusotru stundu filmā. Tie kļūs mitrāki un labāk absorbē krējumu.
• Uzklājiet ganache tikai pēc tam, kad kūka ir labi atdzisusi, pretējā gadījumā krējuma slānis peldēs un visa apdare būs slīdoša.
