Šī delikāta un vienlaikus vienkārša, izsmalcināta recepte nav zemāka par tās popularitāti citiem slavenajiem desertiem pasaulē.
Pēc piedzimšanas senajā Romā, cupcake atkārtoti ceļoja pa pasauli, absorbējot visas jaunās interesantas detaļas, kas raksturīgas daudzām nacionālajām virtuvēm katru reizi.
Skābais krējums - pamattehniskie principi
Daži vēsturnieki apgalvo, ka cupcakes, smalkmaizītes vai vācu adīti izplatījās tikai 16. gadsimtā, pateicoties cukura parādībai, kas tika piegādāta no Amerikas kolonijām.
Senajā Romā parastā kārtība cupcakes sagatavošanā bija žāvētu augļu, riekstu šķirņu, granātābolu sēklu un citu sastāvdaļu sajaukšana olu masā.
Briti, kas to cienīja, cep kviešu miltus, pievienojot nedaudz sāls, cukura un svaigu raugu ar sieriem, dažādām ogām un garšaugiem. Tā kā briti neizmanto augstas kvalitātes miltus, visi maizes izstrādājumi bieži tiek sagatavoti stingri pirms pasniegšanas. Angļu virtuvē tradicionālās maizes smalkmaizītes receptes neizmanto cepšanas veidnes; tie ir vārīti uz cepešpannas. Svarīgs fakts, gatavojot angļu smalkmaizītes, ir to mazais izmērs. Vērtībai nevajadzētu pārsniegt parastās tējkannas diametru. Briti dod priekšroku ēst šo delikatesi „piecos laikos”, siltā formā, ar ievārījumu. Vēlāk, aizbraucot ārpus Anglijas, cepšanas cupcakes kļuva plaši izplatītas visā Eiropā un ārpus tās. Vācijas adit ir senākā tradicionālā recepte Vācijā. Pirmais pieminēt viņu bija XIV gadsimtā, kad viņš bija sagatavots kā dāvana bīskapam. Tradicionālā vācu kūka tika pagatavota tikai no augu izcelsmes produktiem, tādiem kā ūdens, auzas, milti, daudz augļu, garšaugu, riekstu un saldinātu augļu kombinācija. Un tikai 15. gadsimta beigās baznīcai tika atļauts tikai par muižām izmantot sviesta pievienošanu par samaksu. Kopš tā laika šī sastāvdaļa ir kļuvusi par tradicionālu Ziemassvētku kūka sagatavošanā.
Plaši pieņemts Amerikas kontinentā, galvenokārt ziemeļu daļā, krējums ar skābo krējumu ieguva jaunas īpašības un garšas. Kūkas, kakao, šokolāde, dažādi dārzeņi un augļi, rieksti, sīrupi, vaniļa, garšaugi un soda (vai cepamais pulveris) tika pievienoti arī cupcakes. Viņi arī sāka cept papīra, silikona un citās formās. Pēc šādām izmaiņām amerikāņu receptēs smalkmaizītes nonāca maizes produktu rauga kategorijā. Tradicionālais amerikāņu ēdiena gatavošanas pamatprincips ir šāds: sauss sastāvdaļas un šķidrums tiek atsevišķi sajaukti un pēc tam ātri samaisīti, neizmantojot maisītāju, lai mīkla nebūtu smaga.
Mīklai ir jābūt biezai, vienmērīgai, uzpildei. Pie saldā krējuma receptēm ir atļauts izmantot saldas piedevas. Par laimi, skarbie viduslaiku draudi baznīcai ir pagātnē.
Krievijā cupcakes ieguva savu popularitāti ne tik sen, un arī tām tika pievienotas dažādas jaunas garšas īpašības. Pamata recepte bija amerikāņu versija.
Recipe 1. Cupcake uz skāba krējuma, upeņu ogām
Sastāvdaļas:
Skābais krējums 300 ml
Eļļa (82,5%) 120 g
Milti (augstas kvalitātes) 450 g
Amonija pulveris 15 g
Dzeltenumi 3 gab.
Cukura pulveris 350 g (ieskaitot pulveri)
Melnie jāņogas 250 g
Sāls
Olas 2 gab.
Sagatavošana:
Kombinējiet miltus, pulveri vienā lielā traukā (atstājiet 50-70 g gatavo produktu rotāšanai), amonija. Miltu maisījumā pēc šķirošanas pievienojiet jāņogu ogas, rūpīgi nomazgājiet un izžāvējiet. Citā bļodā pārspēja olas un dzeltenumus, pievienojot tiem pārmaiņus skābu krējumu, mīkstinātu sviestu. Sausajā maisījumā ielieciet labi un, pakāpeniski, ielejot šķidrā masā, mīciet mīklu. Mēģiniet strādāt ar lāpstiņu viegli, lai saputots maisījums paliktu pūkains un gaisa burbuļi netiktu iztvaicēti pirms laika.
Neuzkarst cepeškrāsni virs 180 ° C, neskatoties uz to, ka daudzi cilvēki iesaka jums cep cupcakes augstākā temperatūrā. Ļaujiet viņiem cept lēnāk - ja tikai tie nebūtu mitri iekšpusē un sadedzināti virsū.
Mīklu ielej sagatavotajās, eļļotajās formās un nekavējoties nosūtiet uz krāsni ne mazāk kā pusstundu. Tomēr, ja vāciņi ir apsārtuši, mēģiniet piestiprināt mīklu ar koka nūju. Ja jums tas ir sauss, tad tas ir gatavs.
Recepte 2. Skābais krējums, rums, apelsīns
Sastāvdaļas:
Dzeltenumi 6 gab.
Cepamais pulveris 15 g
Cukurs 250 g
Skābais krējums 200 g
Eļļa 120 g
Rums 30 ml
Vaniļas (pulveris) 3 g
Apelsīnu būtība, alkohols 5-10 pilieni
Milti 450g
Cukurots apelsīns 150 g
Dekorēšanai:
Proteīns 6 gab.
Svaigi, apelsīnu sula 2-3 ēdamk. l
Vaniļa
Pulveris 350 g
Svaigi apelsīnu miza 1 gab.
Sagatavošana: Karsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem un sagatavojiet smalkmaizītes (lielus vai vidējus gredzenus).
Mārciņu dzeltenumi ar sviestu un cukuru, pievieno skābo krējumu, garšu. Izsijātajos miltos ievietojiet smalki sagrieztus cukurainus augļus (varat izmantot ne tikai apelsīnu). Pievieno arī amonija un sodas maisījumu. Uzpilda labi miltos un daļēji ielej sagatavoto šķidruma masu kūka, skābo krējumu. Ielej homogēnu mīklu veidnēs, cep vidējā temperatūrā, stundu vai ilgāk. Vēlēšanās pārbaudīt koka iesmi. Ievietojiet vārītos produktus uz mitra salvetes, pēc tam apmetiet pelējumu un novietojiet smalkmaizītes uz trauka. Beat baltumus līdz stabilai putai, pirms pukstēšanas beigām, pievienojiet izsijāto pulveri, vaniļu un nedaudz svaigu sulu. Atdzesē atdzesētu, bet ne aukstu, cupcakes ar olbaltumvielu masu, pēc tam uzreiz apkaisa ar rīvētu svaigu apelsīnu miziņu.
Recipe 3. Šokolādes kūka ar skābo krējumu, mandeļu pārslām
Sastāvdaļas:
Piens, kondensēts (8,5%) 450 g
Vaniļas un ruma būtība (smaržām)
Skābais krējums 100 g
Mandeļu čipsi 250 g
Olas (dzeltenumi) 4 gab.
Milti 600 g
Amonija pulveris 20 g
Šokolāde (melnā un baltā krāsā, dekorēšanai) 200 un 50 g
250 g eļļas
Kakao 80g
Sagatavošana:
Apvienojiet visas šķidrās un sausās sastāvdaļas cupcake mīklai atsevišķi. Milti un kakao milti pirms darba uzsākšanas. Mārciņu olas dzeltenumi ar skābo krējumu un kondensēto pienu. Ja jums patīk saldumi, varat pievienot cukuru. Apvienojiet mīklas miltus un šķidrās daļas un pievienojiet tam mandeļu pārslas. Ielej mīklu sagatavotajās veidnēs un cep. Tikmēr izkausējiet atsevišķi balto un tumšo šokolādi ar nelielu daudzumu piena (1-2 karotes) ūdens vannā. Katram šokolādes ēdienam pievienojiet 2-3 šokolādes konfektes (piparmētru karameli). Uzklājiet gatavos, atdzesētos cupcakes ar tumšo šokolādes glazūru. Baltā šokolāde, novietojiet attēlu uz augšu. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot mīklas šļirci ar plānu sprauslu vai parasto plastmasas maisiņu, padarot nelielu caurumu stūrī un piepildot to ar baltu apledojumu. Recepte 4. Kūkas ar skābu krējumu, ar rozīnēm, lēni plīts
Sastāvs:
Skābais krējums 15% 400 g
Margarīns, krēmveida 400 g
Cukurs 400 g
Kviešu milti 4 ēdamk.
Olas 4 gab.
Cepamo pulvera mīklu 20 g
Vanilīns 4g
Sagatavošana:
Pēc sagriešanas gabalos sagrieziet margarīnu un ieslēdziet cepšanas režīmu. Pēc tam, kad margarīns ir pilnīgi izkusis, tas ir jāiegūst, ļaujiet tam atdzist istabas temperatūrā. Tālāk, paņemiet bļodu, pievienojiet cukuru un izjauciet olas. Sastāvdaļas rūpīgi jāpārvieto, līdz veidojas viendabīga konsistence. Kad margarīns atdziest, ielej to olās un cukurā, pievieno skābu krējumu un samaisa. Lai to izdarītu, varat izmantot jebkuru Jums ērtu metodi - maisītāju, blenderi, noslaucīt vai karoti. Galvenais ir tas, ka sastāvs bija labi sajaukts. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir sajauktas, pievienojiet tiem izsijāto miltu, vaniļas un cepamo pulveri. Milti jāskalo pakāpeniski, maisot mīklu, lai nebūtu gabalu. Nemetiet mīklu ar miltiem, tas nedrīkst būt blīvs. Ja vēlaties, varat pievienot rozīnes. Lai to izdarītu, pirms vārīšanas tas ir vienkārši iemērc siltā ūdenī un mīcīšanas laikā jāpievieno mīklai. Lēnās plīts bļodā, kas palicis pēc margarīna izkausēšanas, uzklāj uz sienām, un, tiklīdz mīkla ir gatava, tas jāievieto šajā traukā. Skābais krējums ir cep 60 minūtes, izmantojot cepšanas režīmu. Kad lēni plīts izslēdzas, būs labāk uzlikt kūku vēl 10 minūtes apkures režīmā. Tad pagrieziet bļodu uz šķīvja, tādējādi izliekot cupcake. Ja vēlaties, varat apkaisīt ar pūdercukuru.
Recipe 5. Kūkas krējums ar biezpienu
Šo cupcakes recepte ir īpaša. Viņa noslēpums nav izmantot kviešus un auzu, kas padarīs kūku par krējumu daudz lietderīgāku, un biezpiens ir maigāks un garšīgāks.
Sastāvs:
Cukurs 4 ēd.k.
Cukura cukurs 4 ēdamk. l
Skābais krējums 2 ēd.k.
Olas 7-8 gab.
Siera siers 400 g
Rafinēta eļļa1 st.
Vaniļas cukurs 3 paciņas
Miltu auzas 6 ēdamk.
Soda 1,5 tējk.
Sāls šķipsna
Sagatavošana:
Ieslēdziet cepeškrāsni un uzsildiet līdz 180 ° C. Lielā traukā sajauciet cukuru un olas. Ņem maisītāju vai maisītāju un sitiet, līdz olas veido baltu putu. Tad pievienojiet soda, sāls un vaniļas. Visu vēlreiz sajauciet. Ielej augu eļļu, skābu krējumu, pievieno biezpienu un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai. Kad visas sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas, rūpīgi pievienojiet miltus. Tas nedaudz jāaizlej, mīklai mīklai, pretējā gadījumā tas var veidot gabalus. Lai milti mazliet uzbriest un mīkla kļūtu biezāka, tas ir jāatstāj uz 15-20 minūtēm. Uzklājiet mīklu silikona veidnēs. Novietojiet cepeškrāsnī 30-40 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī. Pēc tam, kad deserts ir gatavs, varat to izrotāt, izmantojot cukura glazūru.
Recepte 6. Cupcake uz skāba krējuma, ogas “Krāsains” ar smiltsērkšķu, avenēm, mellenēm un zaļajām vīnogām
Sastāvdaļas:
Cepamais pulveris 5 tējk.
Ogas (vienādās daļās) 1 kg
Vaniļa
Cukurs 300 g
Skābais krējums 2 ēd.k.
Milti 800 g
Sagatavošana:
Izskalojiet ogas, berzējiet caur sietu (lai noņemtu sēklas) biezpiena masā, atsevišķi - katra veida ogas. Sajauciet izsijāto miltu, cukura, vaniļas un cepamo pulveri. Maisījumā pievienojiet skābu krējumu, ātri samaisiet. Mīklu sadaliet 4 vienādās daļās dažādās bļodās; savienojiet katru atsevišķi ar ogu biezeni. Izplatiet veidlapās, aizpildot vienu trešdaļu no tās lieluma. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 140 - 160 ° C temperatūrā. Cepšanas laiks ir atkarīgs no formas lieluma, bet ne mazāk kā 15 - 20 minūtes.
Skābo krējuma kūka - padomi un triki
- Cepšanas laikā, kamēr garoza veidojas uz kūka virsmas, veidlapas nevar pārvietot cepeškrāsnī; un arī nav iespējams atvērt durvis, lai apskatītu, lai mīkla neatrastos.
- Pēc mazgāšanas svaigu augļu piedevas rūpīgi izžāvē. Tauku testā mitruma klātbūtne ir nevēlama.
- Pievērsiet uzmanību cepšanas produktu svaigumam. Šī prasība attiecas ne tikai uz kūka pagatavošanu skāba krējumam, bet arī uz jebkura veida miltu produktiem. To kvalitāte ir atkarīga no produktu svaiguma.
