Visa cepta zoss - šiks! Tas nav sagatavots katru dienu, biežāk ēdiens ir paredzēts kādai brīvdienai. Tāpēc jums ir rūpīgi jāaplūko process, jāsagatavo un jāatrod laba recepte. Kā izvēlēties zosu un cep cepeškrāsnī pilnībā?
Kā izvēlēties labu zosu
Atšķirībā no vistas vai tītara zoss ir proporcionāls putns. Ko tas nozīmē? Kaulu un gaļas attiecība ir proporcionāla. Pat liels karkass, kas paredzēts vairāk nekā 8-9 cilvēku barošanai, nedarbosies. Ja aug broileru vai tītara krūts, tad ar zosu tas nenotiek, kauli palielinās, piemēram, gaļas slānis, tauki.
Kurš zoss ir piemērots veselai cepšanai:
- Svaigi. Pēc sasaldēšanas un atkausēšanas samazinās gaļas kvalitāte, mainās tās garša un atstāj mitrumu. Tāpēc labāk ir nopirkt tvaiku vai atdzesētu putnu. Pārliecinieties, ka smarža, pārbaudiet bojājumu pazīmes.
- Clean. Protams, putnu spalvās zosis nepārdod. Bet tas notiek, ka uz liemeņa daudz celmu (spilventiņi), velciet tos ilgu laiku, garlaicīgs. Ir arī zilumi, zilumi un tumši plankumi. Mēs šķērsojam šādu karkasu.
- Visa. Kas piesaista visu zosu? Skaista garoza! Ja āda sākotnēji nav bojāta, tās nebūs bojātas. Izvēlieties skaistu karkasu.
- Vidējs izmērs. Lielais zoss sagatavos ilgu laiku, un bieži vien tas ir stingrāks, vecāks, kas nav ļoti labs.
Svarīgi! Ūdensputni var būt dažādu slimību nesējs. Pat pērkot zosu tirgū, jums jāpieprasa pārdevējam veterinārais sertifikāts.
Saldēta zoss nav problēma
.
Ja nav iespējams iegādāties svaigu zosu, pilsētas apstākļos tas ne vienmēr ir iespējams, tad ir atļauts izmantot saldētu gaļu cepšanai. Ar pienācīgu atkausēšanu tas arī iepriecinās ar sulīgumu un maigumu.
Kā atkausēt visu zosu:
- Iemērc aukstā ūdenī, atstāj istabas temperatūrā, periodiski mainiet šķidrumu.
- Mēs nosūtām ledusskapī, mēs izturamies līdz 24 stundām.
- Mēs atstājam dažas stundas istabas temperatūrā un pēc tam nosūta uz nakti ledusskapī.
Nekādā gadījumā nelietojiet karstā un pat siltajā ūdenī. Mikroviļņu krāsnīm un dažām krāsnīm ir atkausēšanas režīms, bet tas arī nav vēlams to izmantot, putna mitrums ievērojami samazināsies, kas ietekmēs trauka sulīgumu un garšu.
Kā sagatavot liemeni
Pat tīrākais un skaistākais zoss prasa apmācību. Galvenais ir mazgāšana. Putna iekšpuse ir rūpīgi jāizskalo, jānoņem pārpalikums. Tauki var tikt noņemti no turienes, jo tam nekas nav jāiespiež no iekšpuses, tas joprojām notecēs atpakaļ.
Liemeņa sagatavošanas posmi:
- Pārbaudiet liemeni, noņemiet spalvas un matu paliekas, izdaliet cigarešu šķiltavu.
- Nogrieziet spārnu galējo fanix. Tajos nav nekas, kauli sadegsies. Šī ir zosu papildu daļa.
- Noņemiet dziedzeri. Tie ir dziedzeri virs astes. Ja jūs tos neizņemsiet, atbrīvojieties no nepatīkamās smaržas, kas nedarbosies.
- Nogrieziet kaklu. Tas ir garš, zoss ir ideāls buljonam, bet tas nav vērts cepšanai, šāds masīvs process žāvē krāsnī, ir grūti gulēt, un tajā ir maz gaļas.
Ļoti bieži zoss pirms lietošanas tiek iemērkts. Šim nolūkam tiek izmantots auksts ūdens. Šī metode palīdz atbrīvoties no svešām smaržām. Arī ūdens izvelk asins paliekas, kas nedrīkst atrasties putnā. Ja nav laika mērcēšanai, tad liemeni var ielej ar īpašu ķiršu zaru novārījumu, procesu aprakstot tālāk.
Visa zosu gatavošanas iezīmes
Zoss ir ļoti tauku putns pat vairāku mēnešu vecumā. Tas ir pat labs, liemeņa krāsns neizžūst, nav nepieciešams izmantot papildu eļļu. Bet ir svarīgi marinēt putnu. Tas padarīs gaļu mīkstāku, piepilda aromātu un garšu. Marinādei var izmantot dažādas mērces un garšvielas, mēs izvēlamies jūsu gaumei.
Visas zosu gatavošanas iezīmes:
- Putns cep ilgu laiku, tāpēc tas reti tiek gatavots skaidri. Visbiežāk izmanto īpašo utyatnitsa. Jūs varat to aizstāt ar lielu katlu, kas ir cepšanai paredzēta piedurkne.
- Zeltaini brūnai plankumainam liemenim, kas pārklāts ar īpašu glazūru. Tas ir izgatavots no medus, melases, cukura sīrupa vai ievārījuma ar dažādām garšvielām, sinepēm, sojas mērci.
- Zosu var pildīt. Uzpildei izmanto rīsu, griķu vai citu labību, žāvētus augļus, svaigus augļus.
- Zosu nav nepieciešams pagatavot iepriekš. Putnu uz galda nekavējoties pasniedz no krāsns. Laiks jāaprēķina pareizi. Mēs ievietojam cepeškrāsnī vidēja izmēra karkasu 2-2,5 stundas pirms svētkiem.
Papildus zosu pašam ir svarīgi rūpēties par to. Tie var būt jebkuri sānu ēdieni, ja liemeņi nav pildīti. Jūs varat pasniegt ar ceptiem āboliem, bet nekādās sacensībās ogu saldskābās mērces. Tos parasti gatavo, pamatojoties uz dzērvenēm, ķiršiem, dzērvenēm, persimoniem, citrumiem. Kāpēc ne izmēģināt dažas iespējas?
Pildīti zoss ar stiklotu rīsu
Šī recepte ietvēra visu: liemeņa buljona apdegumu, īpaši ēdiena gatavošanu un kodināšanu, ēdiena pildīšanu, cepšanu, stiklojumu. Pēc izvēles jūs nevarat aizpildīt iekšpusi, vienkārši gatavot putnu. Vai nav glazūra, tikai uz saņemtajām sugām.
Sastāvdaļas
- 1 zoss;
- 70 ml sojas mērces;
- 150 ml vīna;
- 2 ēdamkarotes sinepju;
- 2 karotes medus;
- sāls un pipari;
- 4 zariņi no rozmarīna;
- 150 g basmati rīsu;
- 1 citrona;
- 1 ābols, cidonijs vai hurma;
- ķiršu zariņi.
Vārīšanas metode
- Vāra 1,5 litrus ūdens ar ķiršu zariem. Mēs paņemam labu ķekaru, karbonāde ir 10-15 cm, vāra dažas minūtes. Ļaujiet stāvēt uz pusstundu, tad vāra vēlreiz un pārlej zosu. Žāvēšanas salvetes.
- Sajauciet 40 ml sojas mērces ar vīnu, pievienojiet sasmalcinātu miziņu un sulu no pusi citrona, pievienojiet piparus, vienu karoti sinepes, samaisiet, pievienojiet nedaudz sāls. Mitriniet ar zosu maisījumu, pēc tam ielejiet to ārā un veiciet „masāžu”. Rūpīgi izspiediet ādu tā, lai marināde tiktu absorbēta. Ielieciet rozmarīnu zem putna.
- Mēs aizveram zosu ar filmu, atstājam to. Pēc stundas apgriezieties un atkal veiciet „masāžu”. Atkārtojiet vairākas reizes. Ieteicams sālīt 8-10 stundas.
- Rīsus vāra. Bet ne līdz beigām, mēs uz pusi. Sajauciet ar sagrieztiem āboliem vai citiem augļiem, sāli. Piepildiet zosu, salieciet vēderu.
- Mēs novirzām zosu uz pīļu podu, izlej visu marinādi, pārklāj ar vāku un nosūtiet uz krāsni 2-2,5 stundas. Vārīšana pie 180 grādiem. Pēc tam pārbaudiet punkciju. Ja tiek atbrīvota baltā sula, putns ir gatavs.
- Samaisiet atlikušās sinepes ar medu un citrona sulu, pievienojiet piparus. Mēs berzējam līdz viendabībai, nav nepieciešams izkausēt.
- Uzmanīgi novietojiet zosu uz cepešpannas. Pārklājiet ar glazūru un cepiet 220 grādos, līdz parādās zeltaini brūns, burtiski desmit vai piecpadsmit minūtes.
Līdztekus ēdiena gatavošanai ir svarīgi, lai zoss tiktu labi barots. Ļaujiet ēdienkartei izskatīties karaliski! Mēs to papildinām ar zaļumiem, ogām un augļiem, kas iesaiņoti ar svaigiem vai ceptiem dārzeņiem. Ļaujiet galdam lūdzu ar skaistumu, un svētki dos labu garastāvokli.
