Zoss piedurknē - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
Cepta zoss - klasiski ēdamie mājputni. Viņš vienmēr izskatās svinīgi un rotā jebkuru galdu. Zosu gatavošana ir diezgan vienkārša un gandrīz neiespējami sabojāt. Visu veidu jaunās kulinārijas tehnoloģijas palīdz gatavot. Piemēram, pateicoties cepšanas uzmavai, iegūst zelta garozu, un gaļa paliek ļoti mīksta un sulīga.
Zosu ir ieteicams cept šādā veidā: pirmajās 20 minūtēs temperatūrai krāsnī jābūt vismaz 250 grādiem, tad nedrīkst pārsniegt 180 grādus, un pēdējai cepšanas stundai jābūt apmēram 200 grādiem. Lai izvairītos no uzmavas plīsuma cepšanas laikā, jums ir jāveic vairākas caurules ar adatu uz soma.
Kāpostus, vārītus kartupeļus, marinētus gurķus, dārzeņu salātus var baudīt ar šo ēdienu. Arī perfekti svaigi dārzeņi un salātu lapas. No dzērieniem vajadzētu dot priekšroku sarkanajam vīnam (cabernet, bordeaux, merlot, bordo).
Goose up your sleeve - pārtikas sagatavošana
Lai nezaudētu ādu un padarītu gaļu ceptu, mīkstu un sulīgu, ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot liemeni cepšanai, kā arī pildījumu. Lai mīkstinātu gaļu, berzējiet to ar sāli un pipariem, ļaujiet tai nostāvēties vienu dienu vai divas. Jūs varat ieliet garšvielu liemeni ar balto vīnu, ietin filmu un turiet aukstā vietā apmēram 6-7 stundas. Tas ļaus gaļai kļūt mīkstam un iekļūt garšvielu aromātā.
Pildījums jāizvēlas tā, lai tas varētu absorbēt visus cepšanas laikā atbrīvotos taukus, kā arī marinēt gaļu no iekšpuses. Tas var būt rīsi ar rozīnēm, griķi ar sēnēm, selerijas ar citroniem un sīpoliem, āboli. Pēc pildījuma izvēles, aizpildiet to ar zosu, sašūiet vēderu, pievienojiet ķepas tā, lai tās nepieskartos krāsns sienām, sagrieztu ādā, lai noņemtu taukus. Āda tiek smērēta ar majonēzi vai sviestu. Zosis, gatavs cepšanai, tiek ielikts dziļā pannā (vai speciālā cepamā), nedaudz apakšā iepilda ūdeni un trīs stundas nosūta uz cepeškrāsni, periodiski uz tās liekot taukus. Goose up your sleeve - labākās receptes.
1. recepte: zoss piedurknē ar āboliem
Ēdienu gatavošana ir ļoti vienkārša. Citronu sula padara gaļu patīkami paskābinātu un ļoti mīkstu. Uzmava palīdz samazināt gatavošanas laiku un padara sulīgu gaļu. Ieteikumi no prakses: jo mazāks ir zoss, garšīgāks.
Sastāvdaļas: liemeņu zoss (2,6–3 kg), sīpolu sēne. (1 gab.), Āboli (5 gab.), Ķiploki (1 pilna galva), citrons (nedaudz vairāk nekā vesels), melnie pipari, mazi burkāni (1 gab.), Sāls, lauru lapa.
Vārīšanas metode
Rīvējiet visu zosu ar sāli, pipariem un ķiplokiem. Sagriež sīpolus kubiņos, burkāni un atlikušos ķiplokus. Grieziet gaļu no visām pusēm, padarot izcirtņus zem ādas ar šauru nazi. Pārlejiet citrona sulu pār zosu, mēģiniet nokļūt griezumos. Ļaujiet stāvēt aukstā vietā vismaz 3 stundas, bet labāk doties uz nakti.
Zāles iekšpusē ielietas ar mizotiem un sasmalcinātiem āboliem un lauru lapu (4 gab.). Reizes piedurknēm, gulēja uz cepešpannas vai gooseneck. No augšas uzlieciet trīs mazus caurumus tā, lai uzmava nebūtu pārplīst. Cep cepeškrāsnī 200-220 grādus apmēram 1 stundu un 40 minūtes. 20 minūtes pirms pilnīgas gatavības sagrieziet uzmavu, lai izveidotu garozu. Ja zoss ir liels, vairāk nekā 3 kg, nepieciešams palielināt cepšanas laiku. Bon apetīte!
2. recepte: zoss marinādē, cepta piedurknē.
Apraksts: garšīga sulīga gaļas gaļa ar ābolu pildījumu rūgta salda marinādē. Zoss izrādās mīksts ar ceptu garozu.
Sastāvdaļas: zoss (noplūkts, izķidāts) - 2,5-3 kg. Marināde: medus (1 ēdamkarote), majonēze (4-5 ēdamkarotes), melnie pipari, sinepes (1 tējkarote), sāls. Pildījums: citrona (0,5 gab.), Žāvētas plūmes (100-150 grami), zaļie āboli (Antonovka) - 3-5 gabali. Vārīšanas metode
Sagatavojiet zosu: nomazgājiet, noņemiet atlikušo plūmju un lieko tauku daudzumu. Tad pagatavojiet marinādi: samaisiet sinepes, majonēzi, sāli, medu, piparus. Berzēt zosu ar marinādi, apvilkt to filmā un atstājiet to aukstā vietā (naktī). Pēc tam pārkaisa liemeni ar citronu sulu. Sagatavojiet pildījumu. Ābolus nomizo un sagriež lielās šķēlītēs. Samaisa sasmalcinātas vai veselas plūmes.
Sāciet zosu gatavo pildījumu. Šūt ar vēderu vai saspiežamās zobu bakstas, sasiet putnu kājas un ievietojiet to uzmavā. Nosūtiet zosu uz cepešpannas uzkarsētā krāsnī (200 grādi). Cepiet apmēram pusstundu, tad iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem. Cep apmēram 2-2,5 stundas. Kad zoss ir gatavs, iztīriet taukus no pannas. Atdzesējiet putnu apmēram 15 minūtes, tad ielieciet pildījumu uz trauka un uz pašas zoss. Pasniedziet karstu.
3. recepte: zosu gabali piedurknē.
Neparasts un garšīgs. Tas pats ceptais zoss, kas jau ir sagriezts gabalos, marinādē izrādās ļoti sulīgs un mīksts.
Sastāvdaļas: olas (2 gab.), Olīveļļa (30 g), žāvētas plūmes (50 gr.), Majonēze (3-5 ēdamkarotes), garšvielas (labāk lietot mājputniem, 1 / 4 tējk.), Vesels zoss liemenis (2,5 kg), sāls, augu eļļa (30 gr.), Sinepes (1 ēd.k.), pipari (1/2 tējk.)
Vārīšanas metode
Izgrieziet zosu gabalus. Mērcēt tos sālsūdenī nakti. Izņemiet gaļu un noskalojiet to tālākai marinēšanai. Marināde: samaisiet sinepes, olas, sviestu, majonēzi, garšvielas, plūmes, sasmalcinātus salmus, sāli, piparus. Iegremdējiet zosu gabalus šajā marinādē un nosūtiet ledusskapī vismaz 2 stundas. Pēc tam gaļu ievietojiet piedurknē un ielej marinādes paliekas, atstājot 4 karotes. Novietojiet uzmavu cepeškrāsnī vai augstā traukā un nosūtiet no krāsns 180 grādos. Cep apmēram 2,5 stundas. Piecpadsmit minūtes pirms gatavības, sagrieziet uzmavu, lai iegūtu zelta garozu.
Goose up your sleeve - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Cepot zosu, ieteicams to uzlikt atpakaļ tā, lai sula neizplūst. Zosu cepšanas laiks ir atkarīgs no putna izmēra un svara. To aprēķina šādi: katram putnu svara kilogramam tas aizņem apmēram 45 minūtes. Arī zosu kopējam svaram ir jāpievieno 35-40 minūtes. Cepšana piedurknē aizņem nedaudz mazāk laika. Uzmava ir jāsagriež apmēram 15 minūtes pirms gatavošanas beigām, lai putns būtu pārklāts ar zelta garozu.
