Rīsu un gaļas kombinācija ir pasaules virtuves klasika.
Šie divi komponenti vienā ēdienkartē ir atrodami gandrīz katrā pasaules nacionālajā virtuvē.
Rīsi un gaļa ir ideāli piemēroti viens otram, un pat nav nepieciešams iegaumēt vienu vai otru rīsu recepti ar gaļu krāsnī, ja vien, protams, nav īpaša mērķa pagatavot oriģinālu ēdienu.
Man patika rīsu ēdiens ar gaļu cepeškrāsnī - mēģiniet uzminēt, ko tas veido, ja nevarat uzzināt precīzu recepti.
Ja neizdosies uzminēt, cits ēdiens iznāks, tāpat kā oriģināls.
Šādas sastāvdaļas nevar sabojāt un pat tad, kad cep.
Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Neticami milzīgais rīsu un gaļas ēdienu sortiments ir pilnīgi netaisnīgs attiecībā uz mājsaimniecību uzmanību, un sievietes aprobežojas ar pilau, kāpostu, risoto un vēl trīs vai vairāk ēdienu gatavošanu. Tikmēr pilaf un kāpostu ruļļi var būt vēl garšīgāki, gatavojot cepeškrāsnī, iegūstot pilnīgi jaunu garšu. Turklāt trauki, kas vārīti krāsnī, saglabā daudz vairāk noderīgu īpašību nekā gatavošanas vai cepšanas laikā.
Vēl viena ēdiena gatavošanas cepeškrāsnī priekšrocība ir ne tikai tie, kas jau ir uzskaitīti, lai ietaupītu laiku. Ja ēdienu gatavošanas vai sautēšanas laikā jums ir jāatrodas pie plīts, novietojiet sastāvdaļas noteiktā secībā, samaisiet, nepārtraukti jāuzrauga, lai neapdegtu, tad gatavošana krāsnī pamatā ietver visu komponentu vienlaicīgu uzklāšanu un cepšanu noteiktā temperatūrā. Ja vienlaicīgi cepeškrāsns ir aprīkota ar taimeri, tad pēc ieslēgšanas jūs varat sākt gatavot nākamo trauku vai klusi atstāt virtuvi un darīt citas lietas, vai vienkārši atpūsties. Rīsi ir sastāvdaļa, kas pēc neitrālās garšas apvienojas ar gandrīz jebkāda veida pārtiku. Gatavojot, rīsu šķirnes atšķiras pēc to cietības un cietes satura, kas ir svarīgi, gatavojot dažus ēdienus, izmantojot to. Mīkstākas itāļu šķirnes tiek izmantotas risoto ražošanai. Āzijas sugas, kas ir cietākas, tiek izmantotas, lai veidotos drupas.
Rīsu apstrādes sākotnējie posmi rūpīgi mazgā. Graudu mazgā ar aukstu ūdeni, līdz tas kļūst caurspīdīgs, mazgājot lieko cieti, pēc tam rīsi tiek turēti ūdenī, lai uzbriestu un veidotos stabilāka struktūra, kas ļautu veikt drupātus rīsi. Ja gatavošanai ir nepieciešams lipīgs rīsi, tad pietiek ar īsu skalošanu, lai no graudu virsmas noņemtu tikai netīrumus. Gaļas vai malto rīsu gadījumā tās cietes īpašības ļauj izveidot lipīgu masu, kas sasaista maltās gaļas sastāvdaļas. Ar cietes trūkumu pievienojiet olas vai citas sastāvdaļas.
Kas attiecas uz atlikušajiem ēdieniem ar rīsiem, no saraksta un galvenās apstrādes stadijas apraksta ir tik liels, ka par to ir vieglāk runāt katrā no sekojošām receptēm, lai neierobežotu teorētisko jautājumu izpēti un turpinātu praktisku jautājumu par ēdienu gatavošanu ar rīsiem un rīsiem. gaļu cepeškrāsnī.
Recepte 1. Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī: kastrolis
Šajā vienkāršajā traukā izcēlums ir pareizo galveno komponentu attiecība. Rīsi termiskās apstrādes laikā palielinās par 30-40%, absorbējot mitrumu. Gaļa, gluži pretēji, zaudē un samazinās par 35-40%. Bet, būdams ierobežotā telpā, mitrums no gaļas nonāk rīsu graudos, tāpēc izrādās līdzsvars. Lai kastrolim būtu savienota struktūra, pietiek ar olu pievienošanu, lai saglabātu tās sulīgumu, cepot, siera garoza un folija palīdzēs. Attiecībā uz rīsiem ar gaļu izvēlies jebkuras sastāvdaļas pēc Jūsu vēlmēm. Tos var mainīt, ieskaitot gaļas un rīsu šķirnes, un katru reizi iegūstiet pilnīgi jaunu ēdienu. Produktu sastāvs:
Malto gaļa (pēc izvēles) 400 g
Sīpols 100 g
Rīsi, apaļas 150 g
Olas 1 gab.
Buljons vai ūdens 75 ml
Safrāns (vai kurkuma)
Maskata, zemes
Paprikas, sāls maisījums
Siers, ciets 200 g
Valriekstu kodoli 50 g
Sasmalcinātas plūmes 60-70 g
Ķiploki 20g
Rozmarīns
Kulinārijas tauki (veidlapai)
Dekorē: “ķiršu”, svaigus gurķus, zaļumus
Medus dzērveņu mērce
Pavārmāksla:
Žāvētas plūmes nevar tvaicēt, bet mazgāt un sasmalcināt kopā ar ķiplokiem. Atsevišķā traukā saliekiet sasmalcinātus riekstus, sieru. Vidēji sasmalcinātā gaļas smalcinātājā pievieno sasmalcinātu sīpolu, sagatavotus rīsus, olu, sajauciet ar buljonu vai vārītu ūdeni. Tajā pašā masā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un žāvētas plūmes.
Ieslēdziet cepeškrāsni, lai tas sasildītos līdz 180 ° C. Sāciet gatavot veidlapu cepšanai. Jūs varat izmantot silikona pelējuma kūku vai kūku. Ja vēlaties, lai kastrolis tiktu sadalīts, ņemiet atsevišķas veidlapas, piemēram, lai pagatavotu cepumus, bet bez tā paša izmēra. Ieeļļojiet izvēlētās formas ar taukiem un piepildiet tās ar pārāk cieši sagatavotu maltu gaļu. Uzberiet ar malto sieru, riekstiem un zaļumiem. Pārklājiet veidlapas ar foliju. Pārvietojiet pusfabrikātu formā dziļā pannā, kas piepildīta ar 2-3 cm ūdens, un ievietojiet sagatavotā krāsnī cepšanai 30-40 minūtes. Tad paņemiet pannu uz minūti, lai noņemtu foliju no virsmas un brūninātu siera garozu.
Pasniedziet uz šķīvja ar ķiršu tomātu šķēlītēm, svaigiem gurķiem, rozmarīna un dzērveņu medus mērci.
Recipe 2. Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī: pildīti cukini
Produktu saraksts:
Skvošs, jauni 900-1000 g
Vārīti rīsi 350 g
Malto gaļa 800 g
Pipari, saldi 200 g
Burkāni 250 g
Sīpoli 400g
Milti 50 g
Tomātu pasta 100 g Ūdens 300 ml
Selerijas (kāti) 90-100 g
Pētersīļi 120 g
Baziliks 70g
Ķiploki 30g
Zemes koriandrs
Piecu piparu maisījums
Zemes krustnagliņas
Līcis
Cukurs
Sāls
Eļļa (pasēšanai), olīveļļa
Pavārmāksla:
Jauns skvošs, mazs izmērs, nomazgāj, sagriež kātiņus un sagriež tos gareniski divās pusēs. Turiet tos apmēram 10 minūtes, lai pāris, izņemiet iekšpusi ar karoti, sagatavojot dārzeņus šādam pildījumam: mizas ādas biezumam nevajadzētu būt lielākam par 1 cm, sasmalciniet mīkstumu ar maisītāju - tas ir nepieciešams maltas gaļas pagatavošanai. Lielā bļodā pievienojiet biezpiena cukini, vārīti rīsi, smalki sagriezti un sautēti dārzeņi (sīpoli, pipari, burkāni un selerijas kāti) un sasmalcināta gaļa. Pagatavojiet maltas garšvielas un sasmalcinātus zaļumus; Samaisiet un mērcējiet 20-30 minūtes aukstumā. Piepildiet cukini pusītes ar pildījumu un ievietojiet pannā ar augstām malām, kas izklāta ar foliju. Ūdenī pievienojiet tomātu pastu, sasmalciniet ar maltām garšvielām, sāli, cukuru un miltiem. Sagatavotā mērce (jūs nevarat vārīties) pārlej ar pildījumu uz cukura, pārklāj tos ar foliju uz virsmas un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs 180-200ºC.
Pirms pasniegšanas dekorējiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Recipe 3. Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī: vistas gaļa ar pipariem, tomātiem un baklažāniem
Sastāvdaļas:
Zilie baklažāni 400 g
Tvaicēti rīsi 300 g
Pipari 250 g
1,5 kg vistas fileja
Tomāti, mīkstas 450 g
Burkāni 200 g
Sīpoli 350g
Sasmalcināti zaļumi 100 g
Tomātu mērce 0,35 ml
Milti 70 g
Spice
Eļļa 100 ml cepšanai
Sezama 150 g
Siers, krējums 250 g
Sagatavošana:
Mizoti baklažāni, pipari un blanšēti tomāti bez ādas, sagriezti gredzenos, sīpolos un burkānos - salmiņi, vistas fileja - vidēja lieluma gabaliņi, siers - kubiņos. Ietiet sīpolus un burkānus ar miltu un tomātu mērci. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni un pievienojiet garšvielas. Šo trauku var pagatavot divos veidos: apcepiet visas sastāvdaļas atsevišķi, pēc tam ievietojiet cepšanas traukā, pārlejiet mērci un sautējiet cepeškrāsnī, līdz vārīti, vai uzlieciet visas sastāvdaļas uz cepešpannas, kas ir smērēta ar jebkuru cepamo eļļu, un pilnībā pagatavota cepeškrāsnī. pirms apcep.
Neatkarīgi no izvēlētās sagatavošanas metodes produktus ievietojiet cepamā traukā: baklažānu, piparu, gaļu, rīsiem, tomātiem, sieru. Uzberiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un sezamu. Ja cepšanai paredzētās sastāvdaļas tiek noformētas neapstrādātas, tad pagatavojiet trauku 20-30 minūtes ar foliju un sagatavojiet to skaidrai, 200 ° C temperatūrā, 5-10 minūtes. Ja šķīvis ir iepriekš pagatavots, pietiek ar divdesmit minūtēm grauzdēšanas, neizmantojot foliju.
Recepte 4. Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī: roll ar ananāsiem un žāvētām plūmēm ar pētersīļu mērci
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas fileja 2,0 -2,2 kg
Konservēti ananāsi (kubi) 400 g
Sīpoli 300g
Sviests, izkausēts 120 g
Plūmes 200 g
Pētersīļi, svaigi 250 g
Skābais krējums (20%) 500 g
Garšvielas: safrāns, malti muskatrieksts, pipari, karijs, koriandrs, kaltēta paprika (salda)
Vārīti rīsi (“basmanti”) 600 g
Ķiploki 30-40 g
Medus 50 g
Sinepes 30 g
Sezama 70-80 g
Sagatavošanas procedūra:
Izgrieziet griezumu bez filmām, lai iegūtu visu gaļas slāni. Beat off mīkstumu rūpīgi, berzēt ar maisījumu pipari, koriandra un malti muskatrieksts, viegli sāls to. Rīsi, sasmalcinātas plūmes, ananāsu kubiņus ielieciet dziļos traukos, pagatavojiet ar garšvielām, pievienojiet izkausētā sviestā apceptus sīpolus un, rūpīgi sajaucot masu, uzlieciet to uz sagatavotās gaļas, sadalot to pa visu slāni vienmērīgā kārtā. Aptiniet rulli un novietojiet to uz sagatavotās cepešpannas, sašūt. Cepšanas paplāti ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 ° C, pārklāta ar pusfabrikātu ar foliju. Desmit minūtes pirms grauzdēšanas beigām iztīriet ruļļa virsmu ar medus maisījumu, kas atšķaidīts ar ūdeni un sinepēm; Apkaisiet ar sezamu un brūnu rullīti. Sasmalciniet ķiplokus un svaigas, sulīgas pētersīļus, pagatavojiet ar garšvielām un sasmalciniet ar blenderi un skābo krējumu līdz gludai.
Pirms pasniegšanas sagrieziet rullīti 1,5-2 cm plātnēs, porcijās un pārlejiet mērci.
Recipe 5. Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī: pildīti pīle ar āboliem un kanēli
Sastāvdaļas:
Maskavas pīle 2,5 kg
Saldie un skābie āboli 300 g (neto)
Rīsi "basmanti" 400 g
Safrāns
Kanēlis
Kajēnas pipari
Maskata, zemes
Kanēlis
Sīpoli, balti 250 g
Dzērvenes 300 g
Medus 100 g
Pavārmāksla:
Samitriniet mazgātos rīsus aukstā ūdenī apmēram trīs stundas. Noņemiet serdeņus no āboliem un sagrieziet šķēlītēs. Sagriež sīpolus mazos kubiņos. Pievienojiet sagatavotās sastāvdaļas un pievienojiet tām 100 g svaigu dzērveņu un garšvielu: kanēli, muskatriekstu, safrānu un piparus. Maisiet un pagatavojiet sagatavoto liemeni. Šūt vēderu un novietojiet uz cepešpannas. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī (200 ° C) 50-70 minūtes. Cepšanas beigās izņemiet pīli un notīriet mizu ar medus un sinepju maisījumu, lai iegūtu ruddy garozu. Turiet vēl piecpadsmit minūtes krāsnī, samazinot temperatūru līdz 160 ° C. Gatavajā karkasā noņemiet diegu un uzlieciet to uz trauka.
Vāra 200 g dzērvenes, noslaukiet to caur sietu, lai noņemtu ādu, pievienojiet medu, 100 ml ūdens, pagatavojiet zemu karstumu, līdz „plānā diegu”, pievienojiet kajēnas piparus un pasniedz mērci ar pīliņu.
Recipe 6. Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī: cūkgaļa zrazy ar aknām “uz spilvena”
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas fileja 1,2 kg
Burkāni 150g
Aknas 0,5 kg
Skābais krējums (15%) 100 ml
Ķirbis 400 g (neto)
Ghee 50 g
Sīpoli 200g
Vārīti rīsi (tvaicēti) 300 g
Pepper "Ratunda"
Zaļie zirņi
Ķirsis
Ziedkāposti
Sāls
Malti pipari: melni, smaržīgi, čili
Pētersīļi
Sojas mērce vai baltvīns
Pavārmāksla: Izgrieziet sagrieztu porcijās, kas ir 1,5 cm bieza un atvaira. Sīpolu un burkānu sagrieziet sviestā, līdz mīksti. Vārītas šķēles vai aknu kubiņi, apcep 3-4 minūtes, pievieno skābo krējumu un vāra. Pievienojiet ielīmētos dārzeņus ar gatavajām aknām un, garšojot ar garšvielām, sagraut masu līdz viendabīgai pastai. Ievietojiet aknu pastīti sagatavotos, sasmalcinātos gaļas gabalos, pagriežot gaļu konusā.
Samaziniet ķirbjus un piparus tajā pašā, mazajā kubiņā, sakapājiet kāpostus ziedos. Ieeļļojiet eļļas formu un ielieciet tajā sagatavotos dārzeņus kopā ar kauliņiem un svaigiem zaļajiem zirņiem. Apkaisiet vīnu un apkaisa ar garšvielu maisījumu. Augšup ar pusfabrikātu un cepiet līdz konkursa kārtībai. Pasniedzot rotā ar zaļumiem.
Recepte 7. Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī: suflē ar sēņu mērci
Sastāvdaļas:
Olas 4 gab.
Cepta gulaša 700 g
Vārīti rīsi 400 g
Piens 150 ml
Krējums (20%) 200 ml
Vārītas baltās sēnes, 300 g
Sīpoli 150g
Sasmalcināti zaļumi 100 g
“Parmesan” (vai cits cietais siers) 250 g
Milti 70 g
Spice
Pavārmāksla:
Cepiet vārītas baltās sēnes līdz zeltaini brūnai, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, pāris karotes miltu un piena ar krējumu (1: 1). Vāriet, līdz vārīšanās, tad perebeyte blenderī un pievienojiet sasmalcinātas dilles. Vārīti rīsi un grauzdēti gulaši ievietoti formā, pārlej ar mērci un virsū putām olas ar pienu un krējumu. Vāciņu pārklāj ar foliju un cep 20 minūtes 170-180ºC temperatūrā. Ļaujiet sagatavotam bufelam nedaudz atdzist un novietojiet uz trauka, pagriežot trauku. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un sasmalcinātu sieru, ievietojiet mikroviļņu krāsnī 30 sekundes.
Rīsi ar gaļu cepeškrāsnī - padomi un triki
- Izvēlieties augstas kvalitātes rīsiem, lai vārīšanas laikā tie netiktu mīksti.
- Dārzeņiem nepieciešama mazāk ilgstoša termiskā apstrāde nekā rīsiem, un daži gaļas veidi tiek gatavoti, gluži pretēji, ilgāk. Sastādot trauku pēc savas receptes, ņemiet vērā katras sastāvdaļas gatavošanas ilgumu un izmantojiet vienkāršas to izkārtojuma metodes, piemēram, vārītu rīsu un pusi vārītu gaļu var nosūtīt uz krāsni cepšanai kopā ar dārzeņiem.
Cepeškrāsnī ir viegli pagatavot rīsu ēdienu ar gaļu. Jums ir nepieciešams nedaudz kulinārijas fantāzija - un viss izrādīsies.
