Mājas cūkgaļas desa: pieredzējušu mājsaimniecību receptes, vērtīgi padomi. Kā padarīt mājās gatavotu desu: jums ir nepieciešama gaļa un pacietība!

Sakarā ar to, ka cūkas tiek barotas un turētas dažādos apstākļos, laiks zarnu tīrīšanai šķīdumā var būt arī atšķirīgs. Labāk nedrīkst riskēt ar nākošās desas smaržu un turēt vismaz 12 stundas.

Trešais tīrīšanas posms - skrāpēšana. Ja aizvara ātrums šķīdumā ir izdarīts pareizi, tad nepatīkamajai smaržai vajadzētu pilnībā izzust. Gļotu nogriež viegli ar nazi. Jūs sākat to noņemt no zarnu virsmas un pēc tam ieslēgt zarnas iekšpusē un veikt to pašu darbību zarnu iekšpusē.

Pēc tam atkal jāmazgā zarnas, piepildiet tās ar ūdeni, lai pārbaudītu, vai tajās ir nepilnības, caur kurām maltā gaļa ieplūst. Ja vēl ir nelieli ievainojumi, tos var salabot, sasienot asaras ar biezu pavedienu, auklas virkni vai šajās vietās veidojot mezglus no zarnām.

Procedūra nav patīkams vingrinājums, lai jūs varētu izmantot medicīniskos cimdus un masku. Ja jūs šo procedūru veicat telpās, rūpējieties par labu ventilāciju. Ārkārtējos gadījumos tirgū var iegādāties mizotas zarnas no cūkgaļas pārdevējiem, kā arī gaļu. Ideāli sagatavotas zarnas mājas cūkgaļas desai - caurspīdīga dabiska plēve, bez smaržas, asaras.

Pārējās darbības parasti ir norādītas receptēs. Jūs varat mēģināt izveidot savas iespējas.

Recepte 1. Mājas gatavota desa, kas izgatavota no cūkgaļas un aknām.

Sastāvdaļas:

• Aknas, cūkgaļa 3 kg

• Manca 100 g

• Celuloze, cūkgaļa 1,5 kg

• Olas 6 gab.

• Piens, beztauku 0,7 l

• Sīpoli un burkāni - katrs 0,5 kg (neto)

• Garšvielas (ieskaitot nātrija nitrītu)

Sagatavošana:

Visi cūkgaļas subprodukti tiek izmantoti aknām. Sagatavojiet sirdi, plaušas, aknas - mērcējiet tos aukstā ūdenī (vismaz 6-8 stundas), izskalojiet un noņemiet visas dzīslas, plēves, cauruļveida audus.

Celuloze, lai noņemtu asinis, jums ir arī jāieņem ūdens. Mērcēšanas laiks būs atkarīgs no gabalu izmēra. Gaļai jābūt gaiši rozā krāsā, bez asins plankumiem.

Izgrieziet aknas un celulozi mazos gabaliņos un karsējiet tos ar sasmalcinātiem dārzeņiem. Samaisīšanas sākumā pievieno nedaudz ūdens, tad gaļu sautē savā sulā.

Samērcējiet mannas putraimi ar vārītu pienu un nepārtraukti maisot tajā vienu olu. Garšvielas var pievienot gaļai, sautējot vai olu piena maisījumā. Pēc atdzesēšanas mēs apvienojam abas maltās gaļas daļas un ļoti intensīvi pārtraucam ar blenderi, ir iespējams - daļās, ja ir daudz maltas gaļas.

Tas paliek piepildīts ar dabisku plēvi. Šim nolūkam ir ērti izmantot desu iepakojumu, kas bieži pievienots mūsdienīgiem elektrisko gaļas maļmašīnu modeļiem. Vienkārši nesteidzieties. Šeit ir nepieciešamas dažas iemaņas: izņemot to, ka gaļas mašīnā būs iespiests pildījums caur sprauslu, tas arī ir jāturpina attīstīt ar roku tā, lai tas vienmērīgi sadalītos apvalkā, neradot gaisa un tukšumu.

Tālāk jums ir jāpārtrauc desa tā, lai masa filmu iekšpusē tiktu saspiesta ar savu svaru. Tā kā visi produkti tika izmantoti gatavā veidā žāvētājam, pēc tam, kad pusfabrikāts tiek turēts strupceļā līdz desmit stundām, tas ir jāvārda atkal, bet ne ilgi, produktu saglabāšanas un absolūtas higiēnas dēļ. Novietojiet “riteņus” nelielā daudzumā verdošā ūdenī un pasterizējiet tos, lai apsildītu desas gaļu labi. Noņemiet gatavo desu, uzlieciet to uz lina auduma un ļaujiet tai atdzist. Nākamais - degustācija un uzglabāšana aukstumā, ja vienreiz neēdat visu.

Recipe 2. Kā padarīt mājas cūkgaļas desu - melnu pudiņu

Sīkāka informācija par desu sagatavošanas un pildīšanas procesu, skatīt iepriekš, vispārīgo tehnoloģisko principu aprakstā un recepti Nr. 1. Šajā un turpmākajās receptēs ir mājās gatavotas desas pagatavošanas noslēpumi.

Sastāvdaļas:

• Asinis, cūka 3 l

• 1,0 litri piena

• Putraimi, griķi 210 g

• Cūkgaļas biezums 0,5 kg

• Ķiploki 7 - 8 lielas krustnagliņas

• Tauku vai augu eļļa (cepšanai)

• Melnie pipari (malti) un sāls - pēc garšas

Sagatavošana:

Gatavo griķu putru: 210 g graudaugu / 450 ml ūdens. Putra jābūt nedaudz zemākam. Neēdiet to. Smalki sagrieztu speķi, vārītu putru, pienu, asinis un pīlinga ķiplokus apvieno vienā ietilpīgā traukā. Izmantojiet konteinerus ar emaljētu virsmu, atceroties, ka piens, kas satur skābi, ir daļa no asins desas.

Sagatavotās zarnas piepilda ar iegūto malto šķidrumu, bet ne pārāk cieši. Gatavošanas procesā malto gaļu sabiezē un palielinās tilpums - jūs nevarat ļaut zarnām saplīst, un saturs izlijis pannā. Vārīšanas laikā turiet adatu gatavu un atcerieties gaisa burbuļus, kas tiek ievadīti masā, kad korpusi ir piepildīti. Tas viss! Joprojām ir jāsalīdzina zarnas ar saspringtiem mezgliem un pagatavojiet tos lēnām verdošā ūdenī, pēc tam apcep pannā, līdz kraukšķīgi. Un jūs varat ēst!

Ieteikumi mājās gatavotas desas mīļotājiem, cūkgaļa:

Lai ilgstoši saglabātu cūkgaļu, ceptu desu dabīgā apvalkā, cieši piestipriniet gatavos, ceptos gredzenus emaljētā pannā un pārklājiet ar izkausētu cūkgaļas tauku. Ēšanas procesā, lai iegūtu nākamo gredzenu, tauki nav vajadzīgi, lai izkausētu - vienkārši noņemiet to no virsmas ar nazi vai dakšiņu, noņemiet desu un atkal, pārklājiet ar vāku, noņemiet to vēsā vietā. Pēc tam desu uzglabāšanai sagatavotos taukus var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Tāpēc pārliecinieties, ka tas nav dzeltens un pasliktinās siltuma ietekmē.

Recipe 3. Kā padarīt mājās gatavotu desu no cūkgaļas cepta desa, ar speķi

Recepte ir paredzēta 4 kg izejvielu svara. Par šo desu labākais variants ir dabīgais apvalks. Ja kāds zina, kā gatavot mājas cūkgaļas desu filmā, tad ar lielu cerību mēs sagaidām stāstu par šo pieredzi.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas masa, kas nav taukaina (jebkura liemeņa daļa) 3 gab

• Cūkgaļas 1 daļa

• Milti 200-250 g

• Sāls, garšvielas, ķiploki

• Dabīgais apvalks 4 m

Sagatavošana:

Cūkas mīkstums (pēc mērcēšanas), notīrīts no plēves un sagriež mazos kubiņos. Izgrieziet taukus ar tiem pašiem kubiņiem un pievienojiet to gaļai, kopā ar miltiem, ķiplokiem un garšvielām. Ievietojums ir jānokrāpē tā, lai tas būtu kopā, un tad viņiem bija ērti piepildīt čaumalas. Piepildiet apvalku, vāra desa gredzenus, pēc tam apcep vai kopējiet, ja ir mājas kūpinātava. Jebkurā gadījumā gaļa - ir gaļa, un desa būs garšīga, ļoti reāla, no dabīgiem produktiem.

Kā aizpildīt? Atkarībā no apstākļiem: kāds manuāli, caur ragu, vecmodīgi un kāds ar modernu sadzīves tehniku ​​palīdzību. Ir svarīgi neaizmirst, ka termiskās apstrādes, ēdiena gatavošanas, cepšanas vai, iespējams, pat smēķēšanas laikā, apvalks nedrīkst saplīst. Tāpēc atstājiet brīvu vietu desu gaļas paplašināšanai. Dabiskais apvalks, gluži pretēji, tiek izvilkts ar siltumu.

Jūs varat mainīt tauku un cūkgaļas masas attiecību, ja vēlaties izmantot tauku desu.

Ja pēc ēdiena gatavošanas jūs joprojām gatavojat desu, jūs iegūsiet pilnīgi citu izskatu, kas atgādina plaši pazīstamo “Krakovu” vai “Odesu” un augstāko pakāpi.

Recepte 4. Mājas cepta cūkgaļa - “Valoda” šķiņķis

Sastāvdaļas:

• Augstas kvalitātes cūkgaļa (fileja) 3 kg

• Liellopu vai cūkgaļas mēle 1,5 kg • Krēms, taukaini 500-600 ml

• olu melange (vai olas) - 140 g (vai 6 olas)

• Sīpoli, burkāni, pētersīļi un selerijas saknes, ķiploki

• Garšvielas (pēc garšas), nātrija nitrīts (pēc izvēles) un želatīns (40 g)

Sagatavošana:

Notīriet mēli un pagatavojiet to atsevišķi. Tad sagriež skaistos, pat kubiņos (0,5x05 cm). Sagrieziet sagatavotos gabalus gaļas mašīnā, tāpat kā parastā gaļas cepšanai. Pievienojiet arī ar želatīnu atšķaidītu, garšvielas un sasmalcinātus dārzeņus. Centieties nogalināt visu šo masu līdz tādai konsekvencei, lai tas nebūtu pamanāms par to, ko tas veido.

Pēc tam aizpildiet sagatavoto čaumalu. Šķiņķa desai ir diezgan piemērota mākslīgā plēve vai folija. Labi piestipriniet gredzenu vai maizes malas, veidojiet cilpu vienā pusē, lai desa piekārtu mazliet, un pēc tam vāra, kā parasti, gaļu gatavo.

Recipe 5. Kā padarīt mājās gatavotu aknu desu - “Delikatese” pastēte

Sastāvdaļas:

• Aknas (produktu skaits uz 1 kg jebkura veida aknām):

- liellopu gaļa

- cūkgaļa

- vistas (tītara vai citas)

• 250 ml piena - jebkādām aknām

• Sviests, krējums:

- liellopu aknām - 180 g;

- cūkgaļas aknām - 100 g;

- mājputnu aknām - 120 g;

• Sīpoli un burkāni - ne vairāk kā 15% no maltas gaļas kopējās masas jebkāda veida aknām;

• Cūkgaļas vai mājputnu mīkstums - 40% no aknu masas

• Ķiploki, pikantas saknes, garšvielas - pēc garšas.

• Olas - 1,5 gab. uz 1 kg gaļas (kopējā tilpuma)

Sagatavošana:

Sagatavoti blakusprodukti, aknas, sagriezti un sautēti sviestā, pievienojot pienu un dārzeņus. Jūs varat izmantot jebkāda veida aknas atsevišķi, kā arī kombinācijā ar citu veidu. Vāra cūkgaļas masu pikantā ūdenī, ar garšvielām, saknēm, lauru lapu. Cūkgaļas fileja ir nedaudz vārīta. Apvienojiet maltās gaļas maltīti ar sautētām aknām un dārzeņiem. Pēc atdzesēšanas karbonāde, olas sagriež, samaisa. Pievienojiet ķiplokus, olas un turpiniet nogalināt pastu līdz gludai pastai. Ja nepieciešams, jūs varat pievienot sviestu, lai palielinātu tauku saturu un mīkstumu, vai pienu, ja pildījums izrādījās sauss. Izveidojiet sagatavoto masu un vāra. Jūs varat pagatavot pāris, jo gatavajai maltai gaļai ir nepieciešama tikai pasterizācija. Padarīt maizes ar mazu diametru, lai pasterizācijas laiks tiktu samazināts līdz 15-25 minūtēm. Šīs desas ražošanai var izmantot mākslīgu apvalku.

Recepte 6. Mājas desa, cūkgaļa - “Cervelat”

Ja vēlaties izveidot reālu, „elites desu”, tad šī recepte ir piemērots piemērs spēka izmēģināšanai.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa (mugurkaula) 2 kg

• Liellopu fileja 1,0 kg

• taukainā cūkgaļa (krūtis) 3,0 kg

Žāvētas garšvielas, malti - 1 tējk. :

• ķiploki;

• muskatrieksts;

• Fenheļi;

• baltie pipari;

Piedevas:

• Nātrija nitrīts 100 mg

• 150 g fruktozes

Sagatavošana:

Šī desa tiek vārīta daudz ātrāk nekā vārīta vai cepta. Galvenais stāvoklis ir ļoti kvalitatīva gaļa un pareizie nogatavināšanas apstākļi.

Sāksim ar viņiem! Apsveriet iepriekš, kur desa izzūd, ja tās nogatavināšana 45 dienu laikā prasa 50% mitrumu, 15 ° C - gaisa temperatūru, kā arī - telpai jābūt ventilētai. Jā, vēl viens svarīgs punkts: šajā telpā desas tuvumā nedrīkst atrasties kukaiņi.

Pārējā gatavošanas procesa sastāvdaļa ir visu produktu apvienošana un malto gaļas rūpīga sasmalcināšana. Tās struktūrai jābūt, piemēram, īstai desai - granulētai.

Vēl viena nianse ir apvalks. Ideālā gadījumā būtu jauki izmantot dabīgu liellopu gaļas zarnu. Bet pat pergamenta papīrs vai pārtikas plēve darīs.

Ja žāvēšanas procesā veidojas dabīgā apvalka virsma, tas nozīmē, ka viss notiek saskaņā ar plānu. Noslaukiet desu ar parasto spirta etiķi.

Mājas desa, cūkgaļa - noderīgi padomi un triki

• Desu ražošanai varat izmantot piena pulveri vai krējumu. Šajā gadījumā labāk ir atšķaidīt sausus maisījumus ar gaļas buljonu, un, ja pildījums ir pietiekami slapjš, pārlejiet sausu konservantu tieši gaļā. • Neaizmirstiet pievienot sāli un garšvielas, līdz malšana sasniedz vēlamo konsistenci. Ja garšvielas vēl ir jāpievieno, tad stingrākā gatavā pildījumā ievadiet garšvielas ūdens, piena vai gaļas buljona šķīdumā. Izmantojiet nelielu daudzumu šķidruma, lai pildījums nebūtu pārāk šķidrs. Pēc garšvielu pievienošanas smalkmaizītei ļoti rūpīgi jāsalauž.

Veiksmīgi eksperimenti un gardas mājas desa, no cūkgaļas un jebkuras gaļas, uz galda!