Protams, jūs varat ārstēt draugus ar tēju ar kūku vai kūkām, kas iegādāti ceļā uz mājām, tuvākajā konditorejas veikalā vai maiznīcā - tas būs parasts silts prieks ar gardu desertu, ievērojot visus etiķešu un viesmīlības likumu noteikumus. Ja jūs pasniedzat tējas kūku, kas pagatavota pirms viesu ierašanās, silts sagaidīšana tiks atcerēta ilgu laiku, kā arī svaigi cepta kūka garša. Mājas kūku aromāts, kas ir pamanāms pat aiz durvīm, pastāstīs viesiem, kā saimnieki tos novērtē, cik rūpīgi viņi gatavojas viņu ierašanās brīdim. Pat ja kūka izrādās vieglākais, tējas ballīte būs dvēselīga un neaizmirstama.
Ābolu ievārījuma kūka - tehnoloģiskie pamatprincipi
Ir gandrīz daudz vairāk ceptu preču nekā pīrāgi. Tie ir atvērti un slēgti, lieli un mazi, brīvdienām un ikdienas dzīvei, ar vienkāršu un sarežģītu pildījumu no dažāda veida mīklas. Mājas cepšana ir tik laba, ka tai nav nepieciešama stingra stingras receptes ievērošana.
Garšīgu pīrāgu var pagatavot pat pusstundu pirms viesu ierašanās, ja ir mazs ābolu ievārījums, olas, cukurs, nedaudz sviesta un, protams, milti mājā. Mīklu var pagatavot no tā paša miltu un ūdens, pievienojot nedaudz kanēļa un cukura. Mājas kūka ar ievārījumu, galvenais - radošā iniciatīva un minimālā svaigu produktu daudzuma klātbūtne.
Zemāk ir norādītas receptes dažāda veida mīklas cepšanai, gatavošanas tehnoloģijai, kuru jūs varat uzrakstīt visu grāmatu, un nav iespējams pateikt vienā mazā rakstā. Bet, ja jūs pagatavojat to vienu reizi, ar savām rokām, tad padoms nebūs vajadzīgs. Labākais skolotājs ir jūsu pašu pieredze. Lasiet receptes, izvēlieties, uzlabojiet un nomainiet tās pēc Jūsu vēlmēm. Ja jums patīk kāda ideja, pierakstiet to savā kulinārijas piezīmē.
Recipe 1. Rauga mīklas izstrādājumi ar ābolu ievārījumu
Produkti:
Milti 650 g
Kanēlis - pēc garšas
Vanilīns 2g
Cukurs 120g
Virtuves sāls 8 g
Piens, vesels (3,2%) 250 ml
Olas 3 gab.
Margarīns 100 g
Ābolu ābolu 350 g
Rauga presēšana 50 g
Darbības procedūra:
Apvienot olas ar cukuru un sāli, noslaucīt. Kausējuma krēms margarīns vai sviests ūdens vannā; atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sildiet pienu un atšķaida raugu, pievienojot ēdamkaroti cukura un 200 g izsijāto miltu. Tiklīdz uz masas virsmas parādās burbuļi, pievienojiet atlikumam atlikušās mīklas sastāvdaļas. Maisiet.
Sagatavo sausu maisījumu. Izsijātajā miltos pievieno vaniļu, smalku sāli, cukuru. Pievienojiet sauso maisījumu šķidrumam mazos gabaliņos, mīcot mīklu, līdz tā apstājas pie rokām un ēdieniem.
Uzklājiet ar foliju un ievietojiet siltā vietā. Kad tas paceļas līdz trauka malai, novietojiet to uz darba virsmas, eļļojiet un sāciet to sagriezt.
Atsevišķi? daļa un novieto bļodā, pārklāta ar foliju. No pārējās pārbaudes apgrieziet apli. Pārsūtiet to uz iepriekš sagatavotu veidlapu. Uzklājiet mīklas malas veidlapas malā.
Ievietojiet ievārījumu, pievienojiet kanēli un samaisiet. Ja ievārījums ir ļoti biezs, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet zemā temperatūrā. Atdzesējiet un pēc tam vienmērīgi nosedziet pusfabrikāta apakšējo slāni.
Izvelciet otro mīklas pusi un nosedziet to ar ievārījumu. Pievienojiet abu kūka slāņu malas. Pēc izvēles varat mainīt kūka izskatu un atvērt to. Šajā gadījumā no testa otrās daļas pēc slīdēšanas jums ir jāsagriež sloksnes un jānovieto tās šķērsām virsmas virsmai un jānovieto mala ar austu karogu vai koku. Lai labāk piestiprinātu mazās detaļas ar pamatni (apakšējais slānis), ieeļļojiet to ar olu baltumu. Pēc korekcijas cepiet 180-200 ° C temperatūrā. Kad produkts ir apsārtināts, izņemiet to no cepeškrāsns, izmantojot suku, notīriet virsmu ar saputotu dzeltenumu ar cukuru un izkausētu sviestu. Pēc dzesēšanas uzlieciet trauku.
Receptes 2. Sūkļa kūka mīkla ar ābolu ievārījumu
Produktu saraksts:
Olas 5 gab.
Milti, kvieši 125 g
Romas ekstrakts 4 ml
Vanilīns 5g
Sāls, virtuve 7 g
Cukurs 100 g
Ievārījums 350 g
Dekorēšanai:
Pulveris 70 g
Proteīns 3 gab.
Vaniļa 4 g
Saldēti augļi 90 g
Darbības procedūra:
Atdaliet iepriekš dzesēto olu baltumus un dzeltenumus. Noslaucīt atsevišķi. Pievienojiet 5-6 pilienus citronskābes baltumiem baltos, un smalku sāli dzeltenumos. Apvienojiet olbaltumvielu un dzeltenuma masu, liekot dzeltenumus vienā karotē un maigi sajaucot mīklu ar lāpstiņu.
Pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus. Pabeidziet mīklu nekavējoties novirziet cepšanas traukā, kas ieziests ar augu taukiem. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī nekavējoties vidējā siltuma temperatūrā. Pirms kūka virsmas parādīšanās uz kūka virsmas nevajadzētu pieskarties cepumu mīklai: šoreiz neatveriet cepeškrāsni, mēģiniet uzmanīgi rīkoties ar plīti, lai izvairītos no mehāniskiem bojājumiem. Cepumu mīkla var zaudēt savu pompu no cepeškrāsns durvīm - tā ir ļoti kaprīza. Pēc apmēram 25-30 minūtēm cepums tiks cepts. Izņemiet formu un novietojiet to uz režģa dzesēšanai. Noņemiet atdzesēto kūku no pelējuma. Sadaliet divās identiskās kūkās ar pavedienu. Iztīriet katru no tiem ar ievārījumu un savienojiet savā starpā.
Samaisiet baltumus ar cukura pulveri, līdz veidojas stabila virsotne, pievienojot proteīna krēmam vaniļu. Izmantojot kornetu vai mīklas maisiņu, nometiet krēmu uz produkta virsmas. Uzlieciet kūku uz cepešpannas, ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 ° C 7-10 minūtes. Izslēdziet cepeškrāsni un nesaņemiet kūku pilnīgi atdzist, bet nedaudz atveriet durvis. Tad dekorējiet ar sasmalcinātiem cukurotiem augļiem.
Recepte 3. Rīsu kūka ar ābolu ievārījumu un bumbieriem
Produkti:
Dzeltenumi, neapstrādāti 6 gab.
Mīkstā eļļa 180 g
Cukurs 200 g
Kristāla vanilīns 2 g
Milti 250 g
Citroni 300 g (2 gab.)
Sāls
Ābolu ievārījums 150 g
300 g rīsu
Ūdens 600 ml
Piens vai krējums 300 ml
Bumbieri, svaigi 2 gab. (liels)
Cukura cukurs 50 g
Sagatavošanas procedūra:
Ielejiet izsijātos miltus uz galda, pabīdiet, ielej dobu un ielieciet 100 g cukura, 2 dzeltenumus, sāli, rīvētu citrona miziņu (1 gab.), Mīkstu sviestu, vaniļu.
Mīcīt mīklu, ietiniet to filmā un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu. Vāra ūdeni katliņā, ielieciet mazgāto rīsu un sāli. Pavārs pār mērenu siltumu. Kad rīsi absorbē ūdeni, samazina siltumu un ielej pienu; turpiniet gatavošanu, līdz piens uzsūcas. Atdzesējiet, pievienojiet cukuru, ābolu ievārījumu, otrā citrona miziņu, 4 dzeltenumus. Samaisa līdz vienmērīgai konsistencei.
Sagatavojiet galvu un uzsildiet cepeškrāsni. Izgrieziet mīklu uz galda, lai tā atbilstu formai, maiņai, apakšdelmam. Uzlieciet rīsu maisījumu uz augšu, cepiet 180 ° C? C, apmēram 50 minūtes. Sagrieziet sagatavotos bumbierus plānās šķēlītēs. Pēc atdzesēšanas ielieciet apli apli. Ielej ar izkausētu sviestu (30-50 g) un apkaisa ar cukuru. Uzkarsē krāsni līdz 250? C. Novietojiet kūku uz augšējā plaukta, lai pārlūkotu augļus. Atdzesējiet ar cukura pulveri.
Recepte 4. Ābolu ievārījums un saldināts augļu kūka
Produktu sastāvs:
Svaigi citroni (vidēja izmēra) 250 g
Sāls
Olas 4 gab.
Cukurs 300 g
Eļļa, mīkstas plūmes. 125 g
Āboli 1 kg (vai ievārījums - 0,6 kg)
Saldināts citrons 100 g
Saldēti ķirši 150 g
8-10 sausie cepumi
Milti (augstas kvalitātes) 350 g
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija: Ielejiet izsijātos miltus uz galda. Padariet slaidu ar dobu, kurā ievietojat 3 olu dzeltenumus, rīvētu citrona miziņu, sviestu, sāli un cukuru. Padarīt mīklu un, iesaiņojot, ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
Mizoti āboli sagriezti šķēlītēs vai kubiņos (bez ādas) un ieliek pannā ar cukuru, otrā citrona miziņu. Ielej dažas ēdamkarotes dzeramā ūdens un pusstundu vāra uz zemas karstuma. Atdzesējiet ābolus un biezeni.
Ja izmantojat ābolu ievārījumu, tad pievienojiet citrona sulu un miziņu, pāris karotes ūdens un vāriet līdz mēreni biezam.
Izgrieziet mīklu kvadrāta formā, kuras malas ir 22-24 cm, pelējuma lielumā un 0,5 cm biezumā. Apstrādājiet pelējuma iekšējo virsmu ar eļļu un pīrāgu ar miltiem. Pārvietojiet sagatavoto slāni pelējuma formā un izveidojiet nažus ar nazi. Uzklājiet mīklu ar sausu cepumu slāni, uzlieciet uz tās ābolu ievārījumu, izlīdziniet virsmu ar lāpstiņu vai nazi.
No testa atlikumiem, liekiet karodziņu un izklājiet to pa diagonāli. Suka ar olu baltumu. Cep 30 minūtes pie 180 ° C? C. Pēc piecpadsmit minūtēm, neizejot no cepeškrāsns, pārkaisa pīrāgu cukuru. Novietojiet saldinātus ķiršus un saldētus augļus uz atdzesētā kūka starp flagellu un dimantiem, lai rotātu produktu.
Recepti 5. Siera kūka ar ābolu ievārījumu
Sastāvdaļu saraksts:
Gatava mīkla, 0,5 kg
Aizpildīšanai un dekorēšanai:
Siera siers (18%) 500 g
Konservētas aprikozes (pusītes) 350 g
Olas 2 gab.
Ābolu ievārījums 350 g
Kartupeļu milti 30 g
Amaretto 100 ml
Cukurs 150 g
Darbības procedūra:
Maisiņš, povilo, cietes un liķieris, ielieciet bļodas ar maisītāju un noslaucīt.
Uzkarsē krāsni līdz 160? C. Ieeļļojiet eļļas formu, apkaisa ar miltiem caur sietu. Izgrieziet mīklu un ievietojiet to. Pārklājiet lapu ar pergamentu un apcepiet sausās pupiņas vai zirņus. Cep 10 minūtes. Noņemiet pusfabrikātu no krāsns, noņemiet pergamentu ar pupiņām un piepildiet ar vārītu krējumu. Atgrieziet kūku cepeškrāsnī. Cep vēl 20 minūtes. Atdzesējiet gatavo produktu un pēc tam rotā ar aprikožu pusēm.
Recepte 6. Valsts kūka ar ābolu ievārījumu, riekstiem un žāvētiem augļiem
Produktu sastāvs:
Milti 550 g
Raugs 150 g
Rum 100 ml
Piens, mājās 200 ml
Rozīnes, datumi - 100 g
Sviests, krēmveida 120 g
Jam 300 g
Medus, šķidrs 3 ēd.k. l
Lemon Peel - 2 svaigi citroni
Kakao pulveris 30 g
Cukurs 50 g
Lazdu rieksti, mandeles - 100 g
Sāls
Pavārmāksla:
Nomazgājiet žāvētus augļus. Izgrieziet datumus, pievienojiet rozīnes un piepildiet ar rumu.
Ielej siltu pienu bļodā un izšķīdiniet raugu. Pievieno 150 g miltu, uzklāj uzklājiet ar dvieli 30 minūtes. Pievienojiet atlikušos miltus ar kakao, cukuru un sāli.
Sajauciet maisījumu ar brūvēt. Mīklas mīklu salieciet elastīgā konsistencē. Uzklājiet ar dvieli vai wrap, novietojiet tuvāk siltumam, lai paceltu.
Izmantojot nazi, noņemiet no citroniem miziņu un sagrieziet to ļoti plānās salmiņās.
Pieaugušajā mīklā ievietojiet žāvētus augļus, citrona miziņu, riekstus un mīkstu sviestu. Eļļojiet ap formu un apkaisa ar miltiem. Ielieciet mīklu tajā, pēc tam, kad esat to izvilkis bumbiņā, nosedziet to ar dvieli un ļaujiet tam pacelt.
Uzkarsē krāsni līdz 180? C. Cepiet apmēram stundu. Sajauc nelielu medus daļu ar rumu un ieziepiet gatavo un karsto kūku. Pāris minūtes pārklāt to ar kokvilnas dvieli.
Ābolu ievārījumu kūka - padomi un triki
Labs rezultāts mīklas sagatavošanā ir atkarīgs no sviesta konsistences. Rauga mīklai eļļai jābūt mīklai un istabas temperatūrai. Pīlinga un smilšu mīklas mīklai eļļai jābūt atdzesētai un cietai.
Lai taupītu tortes gatavošanas laiku, paņemiet saldēto gatavo mīklu. Biezs ievārījums atvērtam pīrāgam, vāra ar nedaudz ūdens.
Lai sarīvētu riekstus maisītājā, pievienojiet nedaudz cukura, lai tā absorbētu zemesriekstu sviestu. Tad uzgriežņi nenonāk pie bļodas.
Lai ceptu mīklu, tas netika izplatīts pa mīklas virsmu, zem tā ielej plānu kārtiņu drupatas.
Ja karstā kūka, kas izņemta no krāsns, nekavējoties nosedz ar kokvilnas dvieli, kraukšķīgums kļūs mīksts, un kūka sagrieztu šķēlītēs.
