Mazumtirdzniecības ķēžu piedāvātās desas kvalitāte var atšķirties. Lielākoties tas ir ļoti vēlams, bet es nevēlos atteikties no produkta izmantošanas.
Desas tiek izgatavotas tūkstošiem gadu, un kāpēc atteikties no šāda prieka? Mājputnu desas un visu citu veidu desu ražošanas dzinējs bija mājsaimniecību atjautība un gaļas maizes un "riteņu" vispārējā mīlestība. Daži desu ražošanas noslēpumi tomēr tika noskaidroti un neticami aizgūti no desu ražošanas tehnoloģiem.
Šo desu ražošanas noslēpumus, kas jau sen ir pielāgoti mājas gatavošanai, ar plašāku klāstu nekā rūpnieciskajā vidē, un tādēļ ir interesantāki, lasītājiem.
Mājas vistas desa - vispārējie tehnoloģiskie principi
.
Bet, pirms apsveram visas iespējamās mājās gatavotas vistas desas receptes, mēs runāsim par tās ražošanas teoriju un pamattehniskajiem posmiem. Turklāt bāzes daļā mājās gatavota vistas desa un tās analogais produkts ir līdzīgs pēdējam posmam - maltas gaļas gatavošanai un sastāvdaļu saraksta sagatavošanai.
Tātad, īsumā apspriedīsim galvenos tehnoloģiskos punktus tādā formā, kādā tie ir piemēroti mājās gatavotas desas ražošanai (lai to skaļi).
Kāpēc ne? Vistas gaļa - vispiemērotākais, sociālais produkts, kas ir ļoti ērts termiskai apstrādei, jo uztura mīkstums tiek gatavots daudz ātrāk nekā citi gaļas veidi.
Daži ekonomiskie aspekti
Tomēr ir viens mazs “mīnus”: mājputnu gaļai ir daudz kaulu, ādas, skrimšļu, kas nav piemēroti augstas kvalitātes desām. Tas ir, ir nepieciešams atrisināt jautājumu par mājsaimniecības ražošanas rentabilitāti, kā viņi saka, “tieši no riteņiem”. Problēmas risinājums, pirmā iespēja:
mājās gatavotai vistas desai ir izdevīgi iegādāties mājputnu filejas. Un tad nebūs atkritumu. Padariet mājās gatavotas vistas desas un baudiet tās garšu.
Problēmas risinājums, otrais variants:
Vistas buljons tiek gatavots mājā? Jautājums ir retorisks, un jūs nevarat atbildēt. Ja principā mājās tiek ēstas vistas desas, tad kauliņi buljonam noteikti būs ērti.
Papildus vistas gaļai būs nepieciešamas papildu sastāvdaļas: pārsvarā tās ir garšvielas, garšvielas, piens vai krējums (tas attiecas arī uz sieru), olām. Dažiem mājās gatavotu vistas desu veidiem ir atļauts izmantot cita veida gaļu. Šeit ir mājās gatavotu produktu klāsts! Uz ražošanas - standartiem, izmaksām un mājās viss ir iespējams.
Prasības attiecībā uz izejvielu kvalitāti
Galvenais ir tas, ka izejvielām jābūt augstā kvalitātē - mājās, mēs neievērojam prasības attiecībā uz izejvielām, bet, gluži pretēji, ja iespējams, tās paaugstinām.
Atbilstoši ražošanas tehnoloģiskajiem standartiem vistas desu ražošanai tiek izmantotas:
Mājputnu svaiga gaļa - svaigi, nesaldēti liemeņi. Tie ir jāapstrādā pirmo 12 stundu laikā, jo pēc tam gaļas kvalitāte pasliktinās.
Atdzesēta gaļa jāuzglabā 0 ° C temperatūrā un jāapstrādā 10 dienu laikā pēc kaušanas.
Saldētas mājputnu uzglabāšanas temperatūra ir no -5 ° līdz + 1 ° C. Šī temperatūra mainās atkarībā no celulozes biezuma. Saldēta gaļa uzglabāta 10 - 25 dienas.
Saldēti putni tiek uzglabāti temperatūrā, kas zemāka par -15 ° C. Parasti uzkrāšana tiek izmantota izejvielu uzkrāšanai. Taču ar šo uzglabāšanas metodi mainās olbaltumvielu struktūra un gaļas kvalitāte pasliktinās.
Atkausēšanu vislabāk veikt ledusskapī, slēgtā traukā. Šī metode ir higiēniska un pieejama mājās.
Zinot par izejvielu sortimentu un uzglabāšanas metodēm, izvēlieties vispiemērotāko variantu. Vēstnieks un maltas gaļas sagatavošana
Gaļa tiek sālīta ar augstāku kvalitāti un ātrāku, jo smalkāka gaļa tiek sagriezta. Kad sālīšanas temperatūra tiek uzturēta + 8 ° C temperatūrā.
Lai saglabātu produkta kvalitāti, desu gaļai pievieno ledus aukstu ūdeni vai izmanto ledu. Vienlaikus gaļa neuzsilda no darba gaļas mašīnā. Tas ir nepieciešams arī tāpēc, ka veidotās desu maizes uzreiz netiek pakļautas termiskai apstrādei - tās tiek noņemtas no auklas, lai maltā gaļa būtu saspiesta, un desas struktūra ir bez burbuļiem, plaisām un tukšumiem.
Sālīšanas laikā rozā desa kļūst par nātrija nitrīta izmantošanu.
Attiecībā uz šīs piedevas izmantošanu mēs varam teikt, ka tas ir nekaitīgs mikro devās. Turklāt līdzīgas zāles ir atļauts pārdot aptiekās kā vazodilatatoru, kas uzlabo smadzeņu darbību. Tiesa, ar dažiem ierobežojumiem.
Nātrija nitrīts nav ieteicams bērniem, sirdslēkmes akūtās stadijās, hipertensijā, pacientiem ar glaukomas diagnozi. Šādos gadījumos, ja viens no ģimenes locekļiem pieder pie šīs riska grupas, tad jāizvairās no šādas mājās gatavotas vistas desas sastāvdaļas.
Visas pārējās sastāvdaļas ir izgatavotas pēc katra desa veida - pēc receptes.
Inventārs, aprīkojums un palīgmateriāli
Mājās, gaļas mašīnā ar dažāda veida sprauslām ir ideāli piemērots zarnu pildīšanai. Kāda veida uzgalis ir atkarīgs no desas veida. Jums ir nepieciešams sagatavot piemērotus konteinerus griešanai, gaļas sālīšanai, traukus termiskai apstrādei (ērti ēdiena gatavošanas podi, pannas, pannas). Jums būs nepieciešami griešanas dēļi un asas naži.
Ja plānojat papildus vārītu, mājās gatavotu vistas desu, gatavot kūpinātus, pusdūmu vai vārītu kūpinātu izstrādājumu, tad jāapsver jautājums par smēķēšanas un žāvēšanas apstākļu sagatavošanu.
Tas ir viss, kas ir vajadzīgs mājās gatavotas vistas desas ražošanai. Ir jāmēģina gatavot sev dažus dažādus yummy sticks.
Recepte 1. Mājas vistas desa ar liellopu aknām.
Sastāvdaļas:
• Liellopu aknas 260 g
• Vistas aknas 350 g
• Vistas fileja 700 g
• Sviests, krējums 240 g
• Sīpoli 180g
• Burkāni 150g
• Krēms ar zemu tauku saturu 75 ml
Zemes garšvielas:
• Uzgrieznis, muskatrieksts
• pipari, melni
• lauru lapa
Sagatavošana:
Pīlādējiet vistas un liellopu aknas no plēvēm, sasmalciniet un pasniedziet sviestā, pievienojot smalki sagrieztus dārzeņus. Cepšanas beigās ielej karstu krējumu un uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra vistas fileju sālītā ūdenī, pievienojot garšvielas. Apvienojiet visas sastāvdaļas un karbonāde labi. Desas masai jābūt elastīgai, mīklai. Veidojiet divas maizes, ietiniet gaļu pārtikas plēvē (var izmantot foliju). Ir nepieciešama papildu termiskā apstrāde. Ielieciet gatavo desu ledusskapī.
Otrā metode: apcep tikai dārzeņus pannā, pievienojot tos ar garšvielām, sviestu un krējumu. Vāra gaļas sastāvdaļas - vistas fileja jāapkaro atsevišķi no aknām. Pēc tam apvienojiet un pagatavojiet pildījumu, kā aprakstīts pirmajā metodē.
Recipe 2. Krēmveida mājās gatavota vistas desa
Sastāvdaļas:
• Vistas gaļa 2,0 kg
• Sviests, saldais krējums 120 g
• Olbaltumvielas, ola 3 gab. (60g)
• Vidēji tauku krēms (25%) 100 ml
• Garšvielas, sāls
• Selerijas (saknes) 25 g
• Sīpoli (sasmalcināti) 150 g
• pētersīļi (sakne) 40 g
• Ķiploki 10-15 g
Sagatavošana:
Fileju sagriež smalki, sajaucot ar sāli un garšvielām (malti melnie pipari, muskatrieksts, nātrija nitrīts, lauru lapa). Gaļu pāris stundas garšo ar garšvielām. Pikanto dārzeņu saknes mazgā, attīra un sagatavo no tiem makaroniem, sviesta sviestā un kombinācijā ar krējumu. Vāveres pātagas. Olbaltumvielām ir jāiznīcina maisītājs, lai iznīcinātu olbaltumvielu struktūru un masa vienmērīgi sadalīta desas malto gaļu. Atdzesēti tvaicēti dārzeņi apvienojas ar proteīniem, atkal sajaucot. Vistas gaļu atkārtoti izdala gaļas mašīnā, līdz to pilnībā sasmalcina, pievieno sagatavoto melanžu un mīcīšanu turpina, līdz masa tiek salīmēta. Veido maizes, ietin tās folijā vai plēvē. Plašā traukā izkaisītas formas desu maizes, ielej ūdeni. Uz virsmas ievieto nelielu presi, lai desa netiktu gatavota ēdiena gatavošanas laikā. Vāra uz zemas karstuma 2 stundas. Pēc dabiskās dzesēšanas gatavā desa tiek ievietota ledusskapī vai pasniegta uz galda.
Recipe 3. Homemade Chicken Sausage - Provencas Vīnes
Sastāvdaļas:
• Vistas gaļa (mīkstums) 1,9 kg
• Eļļa, olīveļļa 120 ml
• Olas 4 gab.
• Citronu sula 50 ml
• Garšvielas: melnie malti pipari, Provansas garšaugu komplekts, sāls, kaperi (25 g)
Sagatavošana:
Mājputnu gaļa tiek smalki sagriezta, pagatavota ar garšvielu, sviesta un citrona sulas maisījumu. Sagatavotais pusfabrikāts aukstumā ir 48 stundas. Pēc tam to atkārtoti izdala gaļas mašīnā, izmantojot nelielu sprauslu, pievieno sakultu olu masu un rūpīgi samaisa līdz gludai. Izveidotas nelielas desas (sviedri), kuru svars ir 150 g. Lai to izdarītu, katra maltās gaļas daļa uz plēves plāksnēs izplatījās 4-5 cm attālumā, lai jūs varētu noteikt katru porciju. Filma ir caurdurta ar tapu vairākās vietās. Pusfabrikāti tiek vārīti vistas buljonā līdz 40-50 minūtēm.
Recepte 4. “Īpaša” mājas gatavota vistas desa
Sastāvdaļas:
• teļa gaļa 0,5 kg
• Vistas fileja 2,2 kg
• Sviests (sviests, brūnināšanai) 150 g
• Sīpoli, brūni 300 g
• Krējums, ar zemu tauku saturu (vai pienu) 250 ml
• Olu melange 150 g
• Garšvielas, ķiploki
Sagatavošana:
Nogrieziet teļu mazos kubiņos, pagatavojiet ar garšvielām, pārklājiet ar plēvi un atstājiet aukstumā vismaz vienu dienu. Mēs arī darām ar vistas gaļu, bet mēs to ievietojam atsevišķā traukā. Turot gaļu marinādē, sagatavojiet desu. Ietiet sīpolus un pievienojiet to vistas masai. Sasmalciniet līdz pastas konsistencei. Kad maltā vistas gaļa ir gatava, pievienojiet krējumu, teļa gabaliņus. Mēs garšojam un, ja nepieciešams, pievienojam garšvielas. Ievadiet melange un samaisiet, līdz masa sabiezēsies un visi gaisa burbuļi iznāk. Mēs pārvietojam pildījumu uz plēves, sadalot to 2-3 daļās. Mēs veidojam desu klaipus ar diametru ne vairāk kā 7 cm, pagatavojiet vistas buljonā vai ūdenī. Ja gatavošanas burbuļu procesā sākas izcelties uz plēves virsmas, mēs to izurbjam ar adatu. Pēc gatavošanas izņemiet gatavās maizes no pannas, nosusiniet ar salveti. Desu var ēst, bet pēc novecošanas nākamajā dienā tas ir daudz garšīgāks.
Recipe 5. Mājas vistas konfeti desa
Sastāvdaļas:
• Vistas 4,0-4,5 kg
• Sarkani, salātu pipari 350-400 g (neto)
• Garšvielas
• Burkāni 0,5 kg
• Zaļie zirnīši 300-400 g
• Selerijas un pētersīļu saknes
• Sīpoli 600g
• Želatīns 100 g
• Ūdens 4-5 litri
Sagatavošana:
Izžāvēti un iztīrīti cāļi, kas ievietoti lielā kastrolī, pārlej gaļu ar ūdeni un tad uzliek uguni. Ūdens jāielej, lai segtu visu gaļu 5-6 cm virs līmeņa, ņemot vērā gaļas vārīšanu un šķidruma iztvaikošanu. Pavārs ļoti lēni, piemēram, brawn. Izņemiet putas tā, lai buljons būtu pilnīgi caurspīdīgs. Kad putas izbeidzas, mizotus dārzeņus iemet pannā, veseli. Sīpoli vairs nav nepieciešami, un burkāni, kad tie ir pagatavoti, sasniedz, atdzesē un karbonizē skaistos mazos kubiņos. Desmit līdz piecpadsmit minūtes pirms gatavošanas aukstās želejas, pievienojiet sāli, papriku, lauru lapu,. Kad gaļa sāk atdalīties no kaula - noņemiet pannu no plīts, dabiski atdzesējiet. Mīkstumu nevajadzētu vārīt stipri, lai to varētu viegli sagriezt kubiņos. Pulveris rūpīgi filtrē un iegremdē izšķīdināto želatīnu. Zaļie zirnīši un piparu kubiņi tiek vārīti sālītā, cukurotā un paskābinātā citronu sulas ūdenī vai vistas buljonā.
Kad buljons sacietē un pārvēršas biezā, želatīna masā, kas ir ērta tālākai veidošanai, apvienojiet to ar sasmalcinātu vistas fileju (bez kauliem un mizām), burkāniem, zirņiem un pipariem.
Pēc tam jums būs nepieciešamas veidlapas, kas izklāta ar pārtikas plēvi. Izvēlieties no pieejamajiem vai izmantojiet plastmasas pudeles pēc tam, kad esat izgriezis augšējās un apakšējās daļas, lai forma būtu pareiza un vienāda. Tam vajadzētu būt plastmasas caurulei. Viena šīs formas puse var, piemēram, ietin ar foliju un nostiprināt to ar elastīgu lenti. Sagatavota forma, kas ievietota pannā. Plastmasas maisiņi ir piepildīti ar želejas masu, izlīdzināti, sasieti un iemesti pudeļu formā. Ielieciet pannu ledusskapī. Ir citas iespējas želejas vistas desas veidošanai, taču šis jautājums izlems katru saimnieci, pamatojoties uz piemērota instrumenta un materiāla pieejamību viņas arsenālā.
Recepti 6. Mājas siera desa ar sieru
Ideāli piemērots mājas siera, vistas desas, krējuma siera ar augstu tauku saturu un pastas konsistences pagatavošanai. Piemēram: “Friendship”, “Hochland”, “Philadelphia” siers. Šajā gadījumā jūs varat samazināt sviesta lietošanu receptē, nomainīt tauku krēmu ar pienu, 2,6% tauku.
Sastāvdaļas:
• Vistas fileja 1,8 kg
• siers, krēmveida 450 g
• Garšvielas
• 350 ml piena
• Eļļa 120 g
Sagatavošana:
Gaļa tiek sagriezta mazos kubiņos, kas pagatavota ar sāli, pipariem. Jūs varat pievienot citas iecienītākās garšvielas. Ja siers ir pietiekami sāļš, tad pievienojot sāli, esiet uzmanīgs. Gaļu pagatavojam pildīšanai pildīšanai uz nakti ledusskapī uz augšējā plaukta. Protams, tam jābūt labi ietītam ar plēvi vai foliju. Nākamajā dienā rūpīgi sagrieziet malto gaļu kopā ar sagatavoto sieru un citām sastāvdaļām. Ar filmas palīdzību mēs veidojam desiņas. Samaziniet maizes verdošā ūdenī un pagatavojiet apmēram stundu. Lai tie nerastos, sasiet nelielu svaru uz abām pusēm. Ja izrādās, ka desu gatavošanas laikā desas nonāk pie desas virsmas - vairākās vietās caurduriet plēvi ar adatu vai plānu adatu.
Mājas vistas desa - padomi un triki
Daži pašmāju amatnieki iesaka gatavot desu plastmasas traukos. Neaizmirstiet, ka pudeles aukstajiem dzērieniem nav paredzētas termiskai apstrādei, kuras laikā plastmasa nonāk nevēlamās pārtikas produktos. Ekstrēmos gadījumos šādas metodes var izmantot tikai atdzesētas masas veidošanai, iepriekš iepildot to ar pārtikas plēvi.
Cik daudz ir desa veikalā - katrs īpašnieks zina. Bet ne visi ir pārliecināti, ka etiķetē ir patiesa informācija par produktu.
Svaigas vistas gaļas cena ir daudz zemāka nekā gatavā desa. Vai pacietība, atrodiet brīvo laiku un sakārtojiet desu veikalu savā virtuvē, lai ražotu mājās gatavotu vistas desu, reizi mēnesī. Budžeta ieguvumi, veselība būs tik reāli, kā šī mājas produkta garša ir patīkama.
