Daudzi ir dzirdējuši par tradicionālo putru ēdiena gatavošanas metodēm podos / keramikā, ievietojot tos krievu krāsnī. Šādas krāsnis nav gandrīz atrodamas, bet mēs gribētu podi! Izmēģināsim, ja šādas iekārtas nav, vismaz tik tuvu, cik vien iespējams, par tehnoloģijām, kas paredzētas griķu gatavošanai? Jums būs nepieciešama cepeškrāsns, keramikas podi un diezgan maz produktu.
Griķi podiņos cepeškrāsnī - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Gatavo griķu podiņos cepeškrāsnī, izmantojot gan nelielus “porainus” māla vai keramikas konteinerus, gan lielus podi. Lielākā daļa ēdienu tiek gatavoti zem vākiem. Ja kāda iemesla dēļ podiem nav īpašu vāku, tos var aizstāt ar folijas loksni, kas pārklāj tvertnes, cieši piespiežot malas ap kaklu.
• Cepeškrāsnī traukā pagatavotas griķu garšas ir grūti salīdzināt ar jebkuru citu griķu ēdienu. Ilgstoša māla tvertņu garša padara tās garšu intensīvāku un dinamiskāku.
• Vārīšanas laikā labāk izmantot grauzdētus griķus. Pirms lietošanas to uzmanīgi ņem no pakaišiem un mazgā ar aukstu ūdeni. Ja neesat iepriekš sagatavojis konkrētu graudaugu, vai arī, ja šaubāties par to kvalitāti, izskalojiet griķus sausā pannā, kas padara trauku drupāku.
• Vārīti griķi reti tiek ievietoti podiņos, gandrīz vienmēr tas tiek uzlikts tūlīt pēc mazgāšanas, labi nosusināts ar atlikušo ūdeni. Ar griķiem podiņos jūs varat ievietot ceptos dārzeņus, sēnes vai gaļu. Tas ne tikai piesātina trauku ar savu garšu, bet arī padara to barojošāku.
Griķi katlā cepeškrāsnī ar aknām
Sastāvdaļas:
• mārciņa vistas aknas;
• rūgta sīpolu galva;
• mazie jaunie cukini;
• 300 gr. griķu putraimi;
• paprikas pod - 1 gab.
• 2 mazi tomāti;
• 1 burkāns;
• liels karoti vīna etiķa;
• saldētas augu eļļas;
• ķiploki;
• svaigi pētersīļi - pieci zari.
Sagatavošana:
1. Uzmanīgi pārbaudiet vistas aknu gabalus, lai konstatētu, vai nav žultspūšļa. Ja tie ir, viegli noņemiet, nogrieziet tauku paliekas. Pārvietojiet aknas uz pannas, pārlejiet dažas karotes eļļas un apcepiet mērenā karstumā apmēram trīs minūtes. Galu galā, pārliecinieties, ka viegli sāls aknas.
2. Rūpīgi sakārtojiet griķus, labi, izskalot tekošā ūdenī, ielieciet to uz sausas tērauda pannas. Uzlieciet lēnu uguni un viegli samaisiet.
3. Šķēlēs burkānus un cukini sagrieziet plānos kubiņos, sīpolos un paprikas mīkstumā, ķiplokus smalki sagrieziet.
4. Ielej tomātus ar verdošu ūdeni un uzmanīgi noņemiet ādu. Nogrieztus tomātus sagriež plānās šķēlītēs.
5. Augu eļļā vispirms apcep burkānu, līdz tas tiek piedāvāts, tad pievienojiet cukini un pagatavojiet kopā divas minūtes.
6. Ielejiet smalki sagrieztus ķiplokus, sasmalcinātu sīpolu ar papriku un turpiniet cepšanu vēl divas minūtes, nesamazinot siltumu.
7. Maisiet cepeškrāsnī pēc Jūsu vēlmēm, pievienojiet nedaudz sāls. Iemaisa vīna etiķi un izņem no karstuma. Jūs varat nedaudz saldināt.
8. Novietojot slāņus, sagatavotos produktus vienmērīgi sadalīt piecos māla konteineros. Pirmkārt, ielieciet aknas, tad ielej uz tās grauzdētu griķu. Uzklājiet griķus ar grauzdētiem dārzeņiem un tomātiem un smalki sagrieztiem pētersīļiem.
9. Viegli sāls un ūdens tvertnē ielej pietiekami daudz ūdens, lai tas nedaudz pārklātu saturu. 10. Ievietojiet vāku podiņus aukstā krāsnī. Ne pārāk ātri paaugstināt temperatūru līdz vajadzīgajam 180 grādam un pusstundu gatavojiet griķus ar aknām.
Vienkārša recepte smaržīgai griķim podos cepeškrāsnī ar cūkgaļu
Sastāvdaļas:
• pilna glāze griķu;
• rūgta sīpolu galva;
• 300 gr. cūkgaļa (celuloze);
• divpadsmit sēklas bez plūmēm;
• 40 ml augu eļļas;
• divas lauru lapas.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet žāvētas plūmes, sagrieztas strēmelēs. Ja tas ir pārāk sauss, mērcējiet augļus aukstā ūdenī apmēram pusstundu, tad labi nožāvējiet un tikai tad karbonāde.
2. Saberziet sīpolu. Mazgāta cūkgaļas masa sagriež plānās sloksnēs.
3. Uz eļļas bieza sienu, nepārklātā pannā, apcep sīpolus ar gaļu piecas minūtes. Tas var aizņemt vairāk laika. Ir nepieciešams, lai visi gaļas sulas iztvaicē no pannas un sīpoli kļūst caurspīdīgi. Sajauc gaļu ar sasmalcinātām plūmēm.
4. Podiņu apakšā ieliet ēdamkaroti mazgātu griķu. Turklāt uzlieciet nedaudz ceptu gaļu ar žāvētām plūmēm, pēc tam atkal griķus un gaļu. Tādā veidā piepildiet tvertnes ar 2/3 vai nedaudz vairāk tilpuma un pievienojiet nedaudz sāls.
5. Pēc tam ievietojiet lavashka lapu katrā katlā un piepildiet to līdz „pakaram” ar ūdeni. Aizveriet vāciņus cieši, ielieciet neapsildītā krāsnī un ieslēdziet to.
6. Kad gaisa temperatūra cepeškrāsnī palielinās līdz 150 grādiem, grieziet griķus podiņos 45 minūtes.
Garšīgi griķi podiņos cepeškrāsnī ar vistas sirdīm
Sastāvdaļas 6 porcijām:
• 36 ēdamkarotes izsijātas griķi;
• 800 gr. vistas sirdis; • liels sīpols;
• pusi no saldajiem pipariem;
• 50 ml sojas spilgtas mērces;
• sarkanie pipari un melni, sasmalcināti ar rokām - pēc garšas;
• cepšanai, rafinētai eļļai - 2 ēdamk. l
Sagatavošana:
1. Noņemiet plāno ārējo plēvi no sirdīm, noņemiet atlikušās artērijas un mazgājiet blakusproduktus aukstā ūdenī. Pēc tam nedaudz nožāvējiet, ievietojot caurduris un sagrieziet katru sirdi četrās daļās gar sirdi.
2. Berzējiet burkānus lielā rīvei, sagrieziet bulgāru piparus plānās sloksnēs, smalki sagrieziet sīpolus ar ķiploku daiviņām.
3. Ar biezu sienu gatavotu kastroli pārlej pāris ēdamkarotes augu eļļas un iemērciet tajā burkānu un sīpolus. Nepārtraukti maisot, vidējā karstumā apcepiet dārzeņus, līdz sīpolu šķēlītes ir caurspīdīgas, un pievienojiet tiem bulgāru piparus.
4. Pāris minūtes uzlieciet to kopā, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Cepiet vēl vienu minūti, pievienojiet dārzeņiem sirdis, samaisiet.
5. Tiklīdz sirds gabaliņi ir apsārtuši, ielej sojas mērci un turpina gatavošanu, samazinot siltumu līdz minimālajam līmenim piecas minūtes. Garšojiet cepeti ar garšvielām, pievienojiet sāli, samaisiet vēl vienu minūti un noņemiet no plīts.
6. Uz cepšanas paplātes novietojiet sešus māla vai porcelāna podi. Uzklājiet vārītos dārzeņu cepumus ar vistas sirdīm vienmērīgi uz tiem un katrs ielej sešas ēdamkarotes mazgātu griķu.
7. Uzvelciet siltu ūdeni uz pirksta virs griķu, pievienojiet diezgan nedaudz sāls, samaisiet. Ja nepieciešams, izņemiet paraugu, pievienojiet sāli.
8. Novietojiet konteinerus, kas pārklāti ar vākiem, cepeškrāsnī un atstāj uz pusstundu gatavot 180 grādus.
9. Pēc tam izslēdziet siltumu un atstājiet podiņus aizverot vēl 20 minūtes.
Griķu recepte cepeškrāsnī cepeškrāsnī ar sēnēm
Sastāvdaļas četrām podiņām:
• mārciņa svaigu šampinjonu;
• divas mazas spuldzes;
• mājās gatavots sviests - 40 gr;
• mazs burkāns;
• griķi.
Sagatavošana:
1. Notīriet sēnes no filmām. Vāciņi sagriezti šķērsvirzienā, kājas - plānās gredzenos. Ja šampinjoni ir mazi, sagrieziet veselas sēnītes šķīvī.
2. Izkausējiet sviestu biezsienas pannā, iemērciet sasmalcinātos šampinjonus un uzlieciet intensīvu siltumu.
3. Lai viegli apbrūninātas sēnes, pievienojiet burkānus, kas sarīvēti lielā rīvei, pievieno smalki sakapātus sīpolus, samaisa un sautē, līdz dārzeņi mīkstinās.
4. Izskalojiet no pakaišiem izvēlēto griķu un izžāvējiet to, kalcinējot sausā pannā.
5. Sakārtot ceptas sēnes četrās māla podos. Uzklājiet septiņas ēdamkarotes grauzdētu griķu un ieliet ūdeni, samaisiet. Šķidrumam jāaptver apmēram pusotru centimetru.
6. Katrai porcijai pievienojiet nedaudz sāls, labi samaisiet, izņemiet paraugu. Ūdens būtu nedaudz sāļš, nekā gatavojot vienkāršu griķu putru.
7. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem un nosūtiet piepildītos podi uz 20 minūtēm, aptverot konteinerus ar vākiem. Pēc tam noņemiet vākus un lieciet trauku, nemainot temperatūru, gatavībai desmit līdz divpadsmit minūtēm.
Vienkārša, gandrīz klasiska aromātu griķu recepte cepeškrāsnī cepeškrāsnī ar dārzeņiem un sēnēm
Sastāvdaļas:
• glāze sauso griķu putraimu;
• vidēja izmēra burkāns - 1 gab .;
• Bulgārijas, vidēja lieluma pipari - 1 gab .;
• karote dabīga sviesta;
• pilna glāze saldētu zirņu;
• svaigas vai saldētas sēnes - 8 gab .; • pieci svaigu garšaugu zariņi (pētersīļi, dilles);
• ķiploki un lauru - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Paprikas paprikas un burkānu sagriež kubiņos, ar ribiņu izmēru līdz 0,5 cm, sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un mazgātu žāvētu zaļumu karbonāde ar smagu nazi.
2. Atkārtojiet un mazgājiet griķus 3-4 reizes. Saldētos zirņus mazgājiet ar siltu ūdeni.
3. Apvienojiet visus sagatavotos produktus lielā bļodā, pievienojiet nedaudz maltas piparus, lauru, viegli sāli un labi samaisiet.
4. Paņemiet lielu karstumizturīgu, māla vai keramikas podu un ievietojiet tajā sagatavoto maisījumu.
5. Stingri pēc produktu līmeņa ieliet traukā dzeramo ūdeni, vienmērīgi uzklājiet sviestu, pārliecinieties, ka tas ir pārklāts ar vāku un ievietots cepeškrāsnī.
6. Pēc 45 minūšu mērcēšanas cepeškrāsnī 200 grādos uzmanīgi noņemiet trauku no cepeškrāsns, pagaidiet ceturtdaļu stundu un kalpojiet.
Vārīti griķi katlā cepeškrāsnī ar gaļu un sēnēm
Sastāvdaļas:
• pusi tasi griķu;
• viena ola;
• 300 gr. cūkgaļas filejas;
• 200 gr. svaigas sēnes;
• viens mazs sīpols;
• trīs ēdamkarotes skāba krējuma;
• Krējuma siers ar bekonu - 1/2 siera;
• rafinēta eļļa - 1,5 ēd.k. l.;
• Tējkarote nesālīta tomātu pasta.
Sagatavošana:
1. Sagriež cūkgaļu mazos kvadrātveida gabalos vai plānās sloksnēs.
2. Intensīvai apsildei, karsējiet sviestu, iemērc tajā gaļas gabalus un apcep tos, pagriežot tos no vienas puses uz otru, līdz veidojas zelta garoza.
3. Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, sagriež plānās salmiņos vai nelielos sēņu šķēlītēs un turpiniet cepšanu, līdz jaunās sastāvdaļas ir pilnībā pagatavotas. 4. Vārīt izsijāto, rūpīgi mazgāto griķi viegli sālītā ūdenī līdz pusfabrikātam.
5. Beat olu ar skābu krējumu, pievienojiet tomātu pastu un kausētu sieru, kas sarīvēts uz smalka rīve. Ielieciet dažas iecienītākās garšvielas vai malti pipari, viegli sāli un samaisiet.
6. Liela ugunsizturīga pot apakšā novietojiet vienmērīgi gaļu. Uz tā vienmērīgi sadaliet gaļu, kas cepta ar sēnēm, un pārlej ar vārītu.
7. Bez vāka uz pannas ievietojiet to uzkarsētā krāsnī un atstājiet to 10 minūtes.
Griķi katlā cepeškrāsnī - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Nepērciet graudaugu iepakojumus ar putekļiem apakšā. Tas runā par labības slikto kvalitāti, ēdiena gatavošanas laukumam, piemēram, griķiem, bieži ir nepatīkama garša.
• Lai pagatavotu griķus podiņos drupā krāsnī, ielej ūdeni no aprēķinātās attiecības 1: 2. ja kopā ar graudaugu jūs ievietojat sulīgus dārzeņus vai gaļu ar mērci, samaziniet pievienotā šķidruma daudzumu.
• Griķu biezputra būs garšīgāka, ja katram podiņam pirms piecām minūtēm pievienosiet biezu krējumu vai sviestu.
• Atstājiet pagatavoto ēdienu ceturksnī stundu izslēgtā cepeškrāsnī, graudaugi labāk iztvaiko, un trauks iegūs bagātīgāku garšvielu aromātu.
