\ t
Garšīgākie maizītes - mājās! Rauga mīklu sagatavo svaigiem un sausiem raugiem. Tie dod cepšanai īpašu pompu un vieglumu. Darbs ar sauso raugu ir vieglāks, un tie tiek uzglabāti ilgāk.
Mīklu maizēm uz sausā rauga sagatavo dažādos veidos, tas viss ir atkarīgs no konkrētās receptes. Ir vienkāršas receptes, ar kurām mīkla nav sagatavota cepšanai cepšanai - piemēram, maizītes sviestmaizēm vai hamburgeriem. Kompleksie formulējumi nav daudz sarežģītāki, bet vairāk laikietilpīgi, jo tie prasa daudz laika - mīklas pārbaudei ir nepieciešams laiks, lai palielinātu.
Mēs esam savākuši populārākās mājās gatavotu maizītes receptes sausā raugā, izmantojot dažādas tehnoloģijas rauga mīklas pagatavošanai.
Vispārējie principi sauso raugu maizīšu izgatavošanai
• Ražotāji dažādos iepakojumos ražo tā saukto sauso raugu. Parasti tie ir mazi maisiņi, kuros ir iepakoti 8 vai 12 grami produkta, ko aprēķina par mārciņu un attiecīgi kilogramu miltu. Ir arī kaudze, kas, iegādājoties, lieto parasto karoti, lai precīzi noteiktu nepieciešamo daudzumu. Vienā tējkarote bez kalna satur aptuveni 4 gramus šāda rauga.
• Sausais raugs parasti tiek sadalīts aktīvā un ātrā iedarbībā. Pirmie ir mazi granulas, kurām tos sauc par granulētiem. Ātrgaitas ātrums ir nedaudz mazāks un uz tām sagatavota mīkla. Bet to galvenā priekšrocība ir tā, ka šāds raugs iepriekš nav jāizšķīdina šķidrumā, tas ir pietiekami, lai to sajauc ar izsijātiem miltiem.
• Sausie raugi ir mikroorganismi, kas ir neaktīvā stāvoklī, lai sāktu fermentācijas procesu, tie ir “pamodušies” - jāaktivizē. Lai to izdarītu, šķidrumu, uz kura mīkla tiks mīcīta (piens vai ūdens), karsē līdz 38-40 grādiem, pēc tam sauso raugu atšķaida, pievienojot cukuru, lai paātrinātu procesu. Maisījumam jābūt labi samaisītam un atmatotam vismaz ceturtdaļas stundu. Šoreiz augstas kvalitātes raugs ir pietiekams, lai "pamosties", un viņi sāks rīkoties - burbulis uz augšu un ar cepuri. • Rauga mīklas pareizas sagatavošanas pamati. Milti ir tikai pereseyannoy un vēlams divreiz. Raugus nedrīkst atšķaidīt ar aukstu vai karstu šķidrumu. Tās temperatūrai nevajadzētu būt zemākai par 38 vai virs 40 grādiem, pirmajā gadījumā raugs nav aktivizēts, un otrajā gadījumā tas mirs. Lai paceltu rauga mīklu, tāpat kā šķīries raugs, tas ir jāatstāj tikai silts, iekštelpās bez iegrimes.
• Pirms cepšanas, jau izveidotām maizītēm ir jāsniedz aizvara ātrums, apmēram 20 minūtes. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī to virsma parasti tiek samitrināta ar saputotu dzeltenumu, lai tā labāk brūnās un būtu patīkama zelta nokrāsa. Cepot maizītes sausā raugā ar ieteicamo apkuri ap 180 grādiem, nepieciešams laiks no 15 līdz 25 minūtēm. Katrā gadījumā tas ir atkarīgs no izmēra, formas un pildījuma.
Maizes ruļļi uz sausiem raugiem - “Mājas kanēļa maizītes”
Sastāvdaļas:
• sauss, “tūlītējs” raugs - pilnā karote;
• četras glāzes miltu ar augstu lipekļa saturu;
• pusotru glāzi vārīta piena;
• 2 karotes smalka cukura;
• pusotru gramu vaniļas pulvera;
• eļļa, liesa - 3 ēd.k. l.;
• viena ola;
• Kanēlis - karote svaigu, mājās gatavotu pulveri.
Sagatavošana:
1. Milti miltus var uzglabāt lielapjoma apjomā. Pievieno sausu raugu, pilnu karoti tējkaroti cukura, tad sāli un vaniļu. Rūpīgi sajaucot ar noslaucītu, ielej nedaudz sasildītu pienu un sāciet maisīšanu ar karoti, un, dodoties uz manuālo sajaukšanu, ielej divas karotes sviesta. Mīcīt, līdz vairs neatrodas pie plaukstām. Ievietojiet bļodu ar auduma salveti, ievietojiet to vietā, kur nav griezes, tuvu siltumam.
2. Kad testa apjoms palielināsies vizuāli dubultojies, mēs to labi mīcām un atstājim pacelt. Neaizmirstiet segt audeklu, pretējā gadījumā augšējā daļa noņems un kļūs melna.
3. Pārnesiet mīklu uz galda virsmas, apkaisa nedaudz miltu un labi samaisiet. Tad ielieciet to desas formā, sagrieziet mazos gabaliņos un veidojiet bumbiņas. 4. Paņemiet daļu testa, izvelciet taisnstūri, kura biezums ir 7 mm. Liberāli mitrina ar augu eļļu, apkaisa ar cukura-kanēļa pulveri. Pagriežot vaļēju rullīti, salieciet to uz pusi. Tad, nospiežot galus cieši ar pirkstiem, mēs sagriežam locījuma vidū, nogriežot to gandrīz divkāršās “desas” vidū un atverot malas, sagriežot. Iegūstiet skaistu bulciņu sirds formā.
5. Veidotas smalkmaizītes, kas brīvi izvietotas uz grila pergamenta, kas novietotas ar pergamentu un atstātas siltuma attālumā. Pēc vismaz 15 minūšu nogaidīšanas nogādājiet to karstā krāsnī. Cepiet maizītes 20 minūtes.
Maizes uz sausiem raugiem ar rozīnēm un magoņu pildījumu
Sastāvdaļas:
• 11 gramu „ātra” rauga iepakojums;
• mārciņas miltu;
• glāzi piena;
• puse iepakojuma salda krējuma sviesta;
• četras karotes cukura;
• vaniļas pulvera maisiņš;
• 50 gr. mīkstas rozīnes;
• ola, liela.
Ievietojot pildījumu
• cukurs - 125-150 grami;
• 40 gr. eļļas;
• magoņu - 100 gr.
Pēc izvēles
• cita ola.
Sagatavošana:
1. Rozīni, vispirms aplej ar verdošu ūdeni, pārlejiet siltu ūdeni desmit minūšu laikā. Tad labi noskalo un noslaukiet uz dvieli.
2. Sagatavojiet raugu. Nelielā traukā ielej, uzsilda līdz ieteicamajai temperatūrai, pienu. Pievieno raugu un divas karotes cukura, samaisa, līdz izšķīst. Apkaisiet to pašu daudzumu miltu un kārtīgi samaisiet rauga maisījumu. Smashing visus gabalus, pārklāj traukus ar linu audumu un uzstādiet tos tuvāk siltumam 20 minūtes.
3. Izkausējiet sviestu, pagaidiet, līdz tas atdziest līdz gaisa temperatūrai. Mēs izsijāt miltus bļodā un tajā ielauzam olu. Ielej augšā ieplūst, ielej ceturtdaļu karotes sāls, cukura un vaniļas, samaisa ar lāpstiņu un pēc tam sāciet mīcīt ar rokām. Šajā procesā pievienojiet rozīnes.
4. Mīklu, elastīgu un nelipinošu mīklu uzberiet bļodā, ielieciet bļodā, pārklājiet ar tīru lina dvieli un ievietojiet līdz pat stundu siltajā vietā bez iegrimes. Kamēr mīkla palielinās, mēs nodarbojamies ar pildīšanu. 5. Poppy ielej bļodā un ielej verdošu ūdeni, pārliecinieties, ka tas ir pārklāts ar vāku. Atstājot 15 minūtes, visu ūdeni dekantējiet un sēklas iemetiet atpakaļ uz sieta. Tiklīdz visi atlikušie ūdeņi ir aizgājuši, magoņu pārtrauc ar blenderi un sajauciet ar cukuru. Uzpildei sagatavoto eļļu izkausējam ar minimālu sildīšanu.
6. Paceliet mīklu nedaudz sasmalcināt, sadalīt uz pusēm. Izvelciet divas taisnstūra šuves, kas ir līdz 7 mm biezas. Liberāli ieeļļojiet virsmu ar izkausētu sviestu un izlīdziniet magoņu pildījumu virsū. Izgriežam divus ruļļus, sagriežam gabaliņos, apmēram collas platumā (2,5 cm).
7. Novietojiet pergamenta loksni uz cepešpannas, plānā kārtā uzklājiet augu eļļu un, ar nelielu ievilkumu, pārvelciet to uz priekšu. Mēs gulējām uz sāniem. Pārklājiet ar vaļēju drānu, atstājiet siltuma attālumu ceturtdaļu stundu.
8. Sasniedziet olu krūzītei, pārspiediet līdz putai un ieeļļojiet cepto ruļļu virsmu. Ielieciet cepeškrāsni cepeškrāsnī, cepiet 200 grādos līdz zeltaini brūnai, apmēram 20 minūtes.
Smalkmaizītes sausā raugā: recepte aromātiskām kanēļa maizītēm
Sastāvdaļas:
• glāzi piena;
• pusi tasi rafinētas eļļas;
• 11 gramu ātras rauga;
• mārciņas miltu;
• mīklas kultivators - 10 gr .;
• 50 gr. granulēts cukurs;
Pildījumam:
• maltu kanēli;
• cukurs;
• 50 gr. krēmveida vai dārzeņu, dabīgā eļļa.
Sagatavošana:
1. Ielejiet pienu nelielā katliņā, pievienojiet augu eļļu. Mēs iesildāmies ne ātrāk kā līdz 38 grādiem. Pārkarst, atdzesējiet līdz vēlamajai temperatūrai.
2. Plašā un dziļā bļodā sajauciet sauso raugu ar cukuru. Pievieno siltu piena maisījumu un kārtīgi samaisa. Pakāpeniski, sajaucot mazās porcijās, mēs ieviešam ripera un miltu maisījumu. Mīcīt nekryutoe, ļoti maigu un plastmasas mīklu. Pārklājot audeklu, atstājiet to tikai pusstundu. Vislabāk ir ievietot bļodu siltumā, netālu no iekļautās plīts vai karsta radiatora. 3. Šo mīklu var mīcīt maizes mašīnā un atstāt tajā līdz pieaugumam.
4. Pildījumam cukuru sajauciet ar kanēli. Būs pietiekami daudz cukura, divas ēdamkarotes kanēļa pulvera.
5. Mīkla, kas ir palielinājusies un palielinājusies gandrīz divas reizes, ir sadalīta bumbiņās. Mēs to novietojam uz sviesta galda, pēc tam izliekam taisnstūra kārtās, vismaz 5 mm biezumā. Mēs ieeļļojam to virsmu ar izkausētu sviestu, smalki apkaisīt ar o ar cukura un kanēļa maisījumu.
6. Mēs ņemam pirmo slāni un dodas uz galveno daļu - bulciņa veidošanos. Rullējiet rullīti, viegli saspiediet malas un nedaudz saliekt. Abās pusēs, neņemot vidū apmēram centimetru, mēs sagriežam un pārvēršam tos uz augšu. Mēs novirzām nākotnes bulciņu sagatavotai, eļļotai smalcināšanas traukai un turpinām nākamā bulciņa veidošanos.
7. Ievietojiet visas maizītes, ieeļļojiet tās ar sakultu olu un uzstādiet cepiet ieteicamajā temperatūrā.
Maizes sausā raugā: recepte garšīgiem biezpiena pudiņiem
Sastāvdaļas:
• augstas kvalitātes milti - 650 gr.
• glāzi nerafinēta cukura;
• pusotru karoti rupja rauga;
• 270 ml piena;
• puse iepakojuma augstas kvalitātes eļļas;
• četras olas;
• mārciņu 9% biezpiena;
• 1 grams vaniļas, kristālisks.
Sagatavošana:
1. Atšķaida sauso raugu uz iepriekš uzsildīta piena. Pievienojot četras karotes cukura, samaisiet, līdz kristāli izšķīst. Ievadiet pusi no miltiem, uzmanīgi samaisiet un atstājiet silti zem dvieļa 30 minūtes.
2. Izkausējiet eļļu, atdzesējiet. Mēs ielauzamies divās olās, pievienojam vaniļas cukuru, sit.
3. Sajauciet augšdaļu ar olu masu, pievienojiet vienu ceturtdaļu karotes sāls, sajauciet atlikušos miltus. Mēs sagriežam biezu mīklu astoņās bumbiņās, ievietojam bļodā, nosedzam un pagaidiet ceturtdaļu stundas. 4. Pievienojiet vaniļas pulveri un pārējo cukuru biezpienam, samaisiet to. Ievadiet kratīto olu, labi samaisiet pildījumu.
5. Mēs paņemam mīklas gabaliņu (vienu bumbiņu), sagriež to divās daļās, izvilkjam to lokos ar biezumu, kas nav plānāks par 4 mm. Nesagriežot vidū, katram lokam mēs veicam trīs izcirtņus - sadalāmies identiskos segmentos. Uzklājiet uz centra un pusi tējkarotes siera pildījuma. Mēs veidojam biezpienmaizīti: paceliet vienu no mīklas segmentiem, apaļas malas ap biezpienu un saspiežot to cieši. To pašu darām ar otro un trešo segmentu.
6. Izlejiet siera kūkas uz sagatavotās cepešpannas, smērvielu no visām pusēm ar saputotu dzeltenumu un nosūtiet uz karstu krāsni. Mēs cepam 20 minūtes.
Eleganti franču maizītes sausā raugā: Cinnabon recepte kondensēta piena krējuma veidā
Sastāvdaļas:
• pusotru glāzi svaiga vai skāba piena;
• “instant” raugs - 2 tējk.
• vaniļas kristālu maisiņš;
• 600 gr. milti;
• ola;
• granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
• dārzeņu karote, plus 50 gr. saldais krējuma sviests.
Par pildījumu
• kanēļa pulveris - 1 ēd.k. l.;
• 75 grami cukura un tāds pats saldā krējuma sviesta daudzums.
Krēmam
• divas olas;
• Pilnīga kondensēta piena burka.
Sagatavošana:
1. Ielej siltu pienu bļodā, ielieciet cukuru, raugu un sāli. Samaisa līdz gludai, pievieno eļļu un sakrata olu, samaisa. Ar retu sietu mēs iesakām masas mārciņu miltu, maisot ar karoti, mīcīt mīklu. Iegūtā lipīgā, labi veidotā masā samaisiet izkausēto sviestu un pēc tam atlikušos miltus. Atstājiet mīklu paaugstināt siltumu.
2. Apmēram stundas laikā, kad tā tilpums dubultosies, nedaudz sasmalcināsim tieši bļodā un ļaujam nostāvēties vēl 20 minūtes.
3. Lai gan mīkla atkal piestiprinās, pagatavojiet krējumu. Pannā apvienojiet sakultas olas ar kondensētu pienu. Uzklājiet nelielu uguni un maisot, uzvāriet krējumu, līdz gaisma sabiezē. Ne vārīties! Noņemiet no karstuma, atdzesējiet. 4. Uz galda uzlieciet labi celto mīklu. Uz tā ielej nedaudz miltu, sasmalcina un izvelk taisnstūrveida slānī 60 x 40 cm, vienmērīgi izlīdzina silto mīksto sviestu visā virsmā, apkaisa ar cukuru, kas sajauc ar kanēli. Aptiniet slāni rullī, sagriež divpadsmit vienādos gabalos.
5. Mēs izkliedējam maizītes cepešpannā, nedaudz atpaliekot viens no otra, pārklājam ar audumu un atstājam 20 minūtes. Tad cepiet pusstundu.
6. Ielej siltos maizītes ar vēsu krējumu un dodiet viņiem laiku, lai uzsūktu apmēram 10 minūtes.
Vienkārša recepte sauso raugu rullīšiem sviestmaizēm un hamburgeriem
Sastāvdaļas:
• granulēts raugs - 5 g;
• 30 ml liesas, saldētas eļļas;
• trīs karotes cukura rafinēta cukura;
• 175 ml ūdens;
• puse ēdamkarotes sāls;
• 350 gr. milti;
• viens dzeltenums.
Sagatavošana:
1. Apsilda ūdeni, izšķīdina raugu un cukuru un atstāj kādu laiku, novietojot to tuvāk siltumam. Kad maisījums sāk putot, ielej bļodā un sajauc ar saulespuķu eļļu. Lēnām ielej miltus, mīcīt mīkstu mīklu. Uzklājiet ar dvieli, atstājiet divas stundas.
2. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, uzklājiet uz plāna augu eļļas kārtu.
3. Pēc mīklas pacelšanas matēts, mēs to sagriežam bumbiņās, veidojam vēlamo smalkmaizītes lielumu un novietojam tos uz pergamenta. Pēc ceturtdaļas stundas ar dvieli, ieeļļojiet produktu virsmu ar olu, varat apkaisīt ar sezama sēklām. Mēs cepam maizītes.
4. Cepeškrāsns ir iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, pagatavojiet maizītes 20 minūtes, atdzesējiet cepeškrāsnī ar atvērtajām durvīm.
Sauso rauga maizītes izgatavošanas triki - noderīgi padomi
• Izmantojot lielu rauga iepakojumu, pārlejiet atlikumu tīrā un, protams, sausā burkā ar skrūvējamu vāciņu. Uzglabāt ledusskapī. • Rauga mīkla uz sausiem raugiem nepatīk ilgs un atkārtots pieaugums. Ja jūs to pārspīlēsiet vai, cepot Lieldienu kūkas, sasmalciniet to celšanas procesā vairāk nekā vienu reizi, rauga aktivitāte samazinās, un cepšana tiks sabojāta - tā nepalielināsies.
• Ja pēc cepšanas karstie maizītes tiek pārkaisa vai „mazgāti” ar aukstu ūdeni, brūnā garoza būs mīkstāka. Lai to izdarītu, varat izmantot aerosolu.
• Neaizklājiet mīklu ar plēvi vai vāku, tā elpot. Šim nolūkam izmantojiet dvieļu dvieli vai audumu.
