Katrai mājsaimniecei ir sava mājās gatavota gaļas bumbas recepte.
Nav jēgas apspriest to, ka maltā gaļa, kas izgatavota no jebkura veida personīgi izvēlētas gaļas, ir salīdzinoši labāka nekā jebkurš augstas kvalitātes pusfabrikāts, ko piedāvā tirdzniecības tīklā.
Tad, iespējams, vienkārši kopīgojiet savu preču zīmju noslēpumus un uzziniet, kādas citas jaunas gaļas kotletes var pievienot piezīmjdatoram?
Mājas maltas gaļas kotletes - tehnoloģiskie pamatprincipi
Vārds “cutlet” pagājušā gadsimta laikā ir tik daudz paplašinājies, ka tagad šis ēdiens var nozīmēt ne tikai gaļas gabalu uz kaula, bet arī ne tikai maltas gaļas produktu. Mūsdienu ēdiena gatavošana gandrīz pilnībā iznīcināja "cenzūras" ierobežojumus, un atbrīvotie mājsaimnieces labprāt parādīja iztēli "želejas žanrā".
Minūšu gaļai mēs izvēlamies jebkuru gaļu vai zivis, noņemot kaulus, skrimšļus, plēves un vēnas: to ne tikai ir grūti sasmalcināt mājsaimniecībā izmantojamā gaļas mašīnā, bet gaļas gabali izrādīsies cieti un rupji, tikai smaržo. Ņemiet vērā, ka ēdināšanas nozarē ir gaļas maļmašīnas, kas var sasmalcināt pat kaulus, un tādēļ, lai neapšaubītu vai vainotu nevienu, labāk ir padarīt pildījumu pats un precīzi zināt, ko tas veido. Mēs atstājam tikai taukus, jo tas sniegs sulīgumu un maigumu mājās gatavotām kotletēm. Ja gaļa ir liesa, tad pievienojiet pieejamos dzīvnieku taukus no 15 līdz 25% no gaļas svara. Tauku saturs pildījumā ir svarīgs katrai atsevišķai gaļas kotletes receptei. Profesionāļi uzskata, ka gaļa maltā gaļa būtu jāsagatavo no diviem treknās gaļas veidiem. Bet nekas briesmīgs nenotiks, ja jūs pievienosiet nevajadzīgu cūkgaļu liellopu gaļai, bet cūkgaļas tauku: gaļas kotletes netiks ietekmētas. Pat tad, ja jūs pievienojat sojas, tas būs personisks lēmums, nevis graudains un uzlikts smalcinātās gaļas sastāvs, ko piedāvā tīra pusfabrikāta maskas. Karbonātu pamatne ir gatava. Tālāk tiek pievienotas sastāvdaļas pēc receptes. Līdzīgi maltā gaļa ir izgatavota no jebkura cita veida gaļas: celulozes ar nelielu tauku daudzumu. Jo īpaši, ja, piemēram, jūs ražojat maltu gaļu no broileru krūtīm, izžāvējiet ar celulozes konsistenci. Sasmalcinātās zivīs, īpaši, ja zivis ir diezgan sausas, pievienojiet sviestu. Parasti pildījumā jūs varat izmantot ne veselus gabalus, bet, piemēram, nogriezt gabalus, kas atstāti pēc filejas noņemšanas, kas pēc izskata nav piemēroti, piemēram, pildīt gaļu ar veselu gabalu.
Gaļas gabali bieži tiek izgatavoti no dārzeņiem vai dārzeņu apvienošana ar gaļas produktiem. Ir daudz dažādu kombināciju, bet vienkārši nav iespējams saprast gaļas bumbiņu sortimentu, ja tikai tāpēc, ka sarakstā gandrīz katru dienu tiek pievienotas jaunas gaļas kotletes.
Tāpēc, pirms pāriet uz dažām receptēm, daži svarīgi punkti, kas jāatceras:
Ja jūs neplānojat uzreiz gatavot karbonādes, tad pildījumam jābūt iesaiņotam un saldētam. Uzglabāt svaigā ledusskapī, tas nevar būt. Mazas gaļas daļiņas ir daudz ātrāk un vairāk nonākušas kaitīgo, patogēnu baktēriju „uzbrukumā”. Ja jums ir nepieciešams pievienot dārzeņus, graudaugus vai citas sastāvdaļas maltai liellopu gaļai saskaņā ar recepti, tad to dariet tieši pirms gatavošanas, arī drošības apsvērumu dēļ, jo īpaši tāpēc, ka daži dārzeņi pēc atkausēšanas kļūst pilnīgi nederīgi patēriņam.
Recepte 1. Pašgatavotas maltās gaļas kotletes “Kastaņi”
Sastāvdaļas:
Teļa gaļa 800 g
Tauki 150 g
Sāls 5 g
Pipari, melni melni 10 g
Dzeltenums, vārīti 3 gab.
Paprika 30g
Baziliks 50g
Valrieksti, valrieksti (grauzdēti kodoli) 100 g
Krekeri (maizēšanai)
Par lezonu:
Olas 1 gab.
Milti 25 g
Eļļa (cepšanai)
Sagatavošana:
Ievietojiet teļa gaļu un speķi divreiz caur smalcinātāja smalku dzirnaviņu. Blenderis sagriež valriekstu ar olu dzeltenumu un baziliku un apvieno maisījumu ar pildījumu, pievienojot sāli un garšvielas. Sasmalciniet un izsitiet, iesaiņojiet plastmasas iesaiņojumu aukstumā apmēram stundu. Vāra olu no sakultas olas un miltiem. Izgatavojiet 50 g maltas gaļas maltas gaļas, katra kastaņa, kas samitrināta ar citronu, rīvē rīvmaizi. Dziļā pannā ar biezām sienām ielej eļļu un apcep “kastaņus” dziļos taukos līdz zeltaini brūnai.
Recepte 2. Mājas gatavotas maltas gaļas bumbiņas ar muguru
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas fileja 750 g
Krūšturis kūpināts (vai tauki) 180 g
Malti ķiploki
Sāls, melnie pipari
Sīpoli 200g
Skābais krējums 15% 250 g
Ūdens 100 ml
Pētersīļi
Milti (pasniegšanai)
Sagatavošana:
Cūkgaļu sagriež 1-1,5 cm biezās plātnēs, 125 g katrā un atvairiet. Tauki vai muguras gabaliņi sagriež plānās sloksnēs, katrs 30 g, arī atvairās. Katrā cūkgaļas karbonādē lieciet speķa gabaliņu, pagatavojiet ķiplokus, garšvielas un sagrieziet kārtiņu. Pusfabrikātu malas nokauj koka iesmi un apcep verdošos taukos. Novietojiet gatavos burgerus uz šķīvja, noņemiet iesmi. Sagatavojiet mērci: makaroni smalki sagriezti sīpolā, pievienojot tam divas ēdamkarotes miltu. Apvienojiet skābu krējumu ar ūdeni un pārlejiet maisījumu kastrolītē ar brūni sīpoliem, uzvāriet. Novietojiet kotletes cepšanas traukā, „sašūt” un pārlejiet ar mērci. Aptiniet formu virs plēves un cepiet 200ºC temperatūrā 20 minūtes. Pievienojiet sakapātus pētersīļus ar karstajiem pīrādziņiem ar skābo krējuma mērci.
Receptes 3. Pašgatavotas maltās gaļas bumbiņas: Maskavas šnicelis
Sastāvdaļas:
Cūkgaļa, treknrakstā 250 g
Liellopu gaļa 750g
Pipari, sāls
Sausiņi (balti)
Olas 3 gab. (ieskaitot maizi)
Sagatavošana:
Atdzesēta liellopu gaļa un cūkgaļa izlaužas caur lielu grila gaļas mašīnā vai smalki sasmalcina ar nazi. Pagatavojiet maltu gaļu ar garšvielām, pievienojiet 2 olas, kārtīgi samaisiet un pārgājiet gaļas pusfabrikātu. Pirms šniceļu veidošanas mērcējiet ledusskapī ledusskapī Sasmalcinātu gaļu sadaliet 125 g porcijās, ņemot vērā grauzdēšanu, veidojiet ovālas, plakanas 8 cm garas kotletes, sasmalciniet, vispirms velmējiet olu un apcepiet abās pusēs.
Recepte 4. Mājas gatavotas maltās gaļas bumbiņas, pildītas
Sastāvdaļas:
1,3 kg pīles fileja
Liellopu aknas 450 g
Milti (pagatavošanai) 50 g
Zaļie zirnīši 100 g
Burkāni, vārīti 100 g
Sīpoli, balti 100 g
Sviests 120g
Piens vai krējums, vārīts 100 ml
Olas 2 gab.
Sāls un garšvielas
Rafinēta eļļa (cepšanai)
Krekeri, rudzi (lai pagatavotu)
Sagatavošana:
Mājputnu fileja ar ādu, divreiz iziet cauri smalkajam tīklam, pagatavojiet garšvielas, pievienojiet neapstrādātu olu un sajauciet pildījumu. Lai atdzesētu un piesaistītu pildījuma struktūru, ievietojiet to ledusskapī un pagatavojiet otru daļu pildījumam pīļu gaļas kotletes.
Sagatavotas liellopu aknas sagrieztas kubiņos, apcep miltos un apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem. Grauzdētās aknās pirms vārīšanas pievienojiet tūlīt pienu vai krējumu un sagrieziet visu masu līdz pastas konsistencei. Turpiniet sitienu, pievienojot mīksta sviesta šķēles. Aknu pastēte, kas pagatavota ar garšvielām un sāli, pievieno vārītus zirņus un kubiņos vārītus burkānus. Sajauciet dārzeņus ar malto gaļu un samaisiet. Veidojiet pīrādziņus no 75-80 g maltas mājputnu gaļas, ievietojiet 50 g vārītas pastas ar dārzeņiem katra apļa vidū un ievietojiet to malto. Apstrādājiet katru pusfabrikātu olu un maizes drupatos, pēc tam apcepiet dziļos taukos.
Receptes 5. Pašgatavotas maltās gaļas bumbiņas "Metāllūžņi"
Sastāvdaļas:
Baltā kāposti, svaigi 300 g
Olas 2 gab.
Rusk 200 g
Vistas fileja 1,7 kg
Sieri, cieti 150 g
Vārīti rīsi 100 g
Sāls, baltie pipari, karijs, ķiploki
Ryazhenka 0,5 l
Sīpoli 150g
Milti 80 g (pasniegšanai)
Eļļa (cepšanai) 100 l
Sasmalcināti zaļumi
Sagatavošana: Smalki sasmalciniet cieto sieru, karbonātus kāpostus (ļoti smalki). Vistas gaļas smalcināšana ar ādu un vistas taukiem; pagatavojiet ar garšvielām, pievienojiet rīsi, krekeri, siers un sakultas olas. Kāpostus nedaudz atceraties un arī sajauciet ar malto gaļu. Sadaliet atdzesēto pildījumu 150 g porcijās, veidojot apaļas un plakanas kotletes, apcepiet, aplaucot abās pusēs verdošos taukus. Pēc tam, kad pīrādziņi ir uzlikti uz šķīvja, nogrieziet sasmalcinātu sīpolu, pievienojot miltus un ryazhenka. Gatavo mērci pagatavojiet ar garšvielām un sagrieziet to ar maisītāju. Augu eļļa ieeļļo formas pamatni, pārklāta ar foliju. Ievietojiet pīrādziņus vienā kārtā un pārklājiet ar mērci. Apkaisiet ar zaļumiem un pārklājiet trauku ar foliju. Cepiet 10 minūtes slēgtas, pēc tam apkaisiet ar rīvētu siera slāni un turiet, līdz noslaucās, bet neaizklājiet ar foliju.
Recepte 6. Mājas maltas gaļas kotletes: tītara fileja ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas:
Turcijas fileja 1,0 kg
Skābais krējums 100 ml
Ķiploki 50g
Plūmes 300 g
Sāls, pipari
Olas 3 gab.
Balts balts 250 g
Cepamā eļļa
Sagatavošana:
Kūpina tītaru ar nazi, izmantojot augšstilba fileju. Pievieno tvaicētus verdošus ūdens un sasmalcinātas plūmes, skābo krējumu, sāli, krekerus un garšvielas ar ķiplokiem. Sasmalciniet izcirtņu masu un veidojiet 120 g garas, iegarenas formas. Zapanayut un cepiet kotletes dziļos taukos.
Receptes 7. Mājas gatavotas maltās gaļas kotes: zivis
Sastāvdaļas:
Heku piena fileja 0,6 kg
Pangasijas fileja 0,4 kg
Citronu sula 50 ml
Balts rullītis 200 g
Skābais krējums 100 g
Sīpoli 150g
Sāls, baltie pipari
Ķiploki 20g
Olas 3 gab. (ieskaitot maizi)
Breading balts
Cepšanai: olīveļļu un sviestu - 70 g
Citronu miziņa un sasmalcinātas dilles (pasniegšanai) Sagatavošana:
Sasmalciniet visas gatavās sastāvdaļas, izmantojot gaļas mašīnu. Sasmalciniet masu līdz viskozai masai un atdzesējiet. Rullējiet bumbiņas 50 g katra un gaisa to. Cepšanas beigās, kad izcirtņi ir brūnināti vienā pusē, pievienojiet sviestam pannu un apgrieziet, lai pabeigtu cepšanu. Pasniedziet ar sasmalcinātām dillēm un citrona miziņu.
maltās gaļas kotletes - padomi un triki
- Cepot kotletes, sasildiet pannu stipri un pagrieziet kotletes uzreiz pēc garozas, un pēc tam apcepiet to, pagriežot siltumu: šī metode ļauj saglabāt sulas sulīgas.
- Samaisot maizi pienā, pievienojiet nedaudz ūdens: piena olbaltumviela rotē, kad cep, un kotletes var izžūt sausas.
- Pievienojot olas gaļas vai zivju malšanai, tos viegli samitriniet, uzpildot ar ūdeni, lai iegūtu vēlamo viskozitāti un saglabātu sulas sulu.
- Lai ceptu zivju kotletes, noteikti izmantojiet sviestu. Pievienojiet to, pagriežot zivju kotletu, pirms cepšanas, no otras puses: kotletes saņem krēmīgu garšu, un neticamā smarža nebūs pārāk izteikta.
- Ja mīklas gaļa ir rūpīgi izlaista, tad olas var nebūt nepieciešamas tās sasaistīšanai: maltās gaļas izspiešanas laikā izlaistā sula satur olbaltumvielas, kas patstāvīgi izturēs šo uzdevumu.
- Sīpoli un ķiploki pievieno gaļai aromātu. Ja attiecībā uz ķiplokiem jums joprojām ir jāievēro šis pasākums, tad pievienojiet sīpolus maltai gaļai. Turklāt šis dārzenis ir sulīgs, tajā ir daudz cukura, kas gaļai piešķir patīkamu saldu garšu.
- Sasmalcinātām zivīm ieteicams izvēlēties divas zivju šķirnes: taukus un liesās zivis. Ja ir pieejamas tikai zema tauku satura zivis, sviestam pievieno sviestu.
- Lai nodrošinātu, ka dubultā maize nav pārāk bieza un tajā pašā laikā palīdz sulu nogriezt karbonāde, pēc samitrināšanas karbonāde citronā, pirmo reizi ielieciet miltos un vēlreiz rīvmaizē.
- Par maizi var izmantot miltus sajaucot ar mannas putraimi, ja pēkšņi, darba vidū tika konstatēts, ka krekeri nav. Sīpoli, kas pagatavoti ar sezamu, izskatīsies skaisti.
