Vienkārša recepte gardām gaļas kotām: universāls ēdiens pasaules ēdiena pagatavošanā. Populārākās receptes vienkāršām garšīgām kotletēm

Vienkārša recepte gardām gaļas kotām: universāls ēdiens pasaules ēdiena pagatavošanā. Populārākās receptes vienkāršām garšīgām kotletēm

Grieznes var būt izgatavotas no jebkuras: zivis, gaļa, dārzeņi, pupas un sēnes, olas, sieri un pat graudaugi - viss var noderēt.

Tie ir dažādu formu un izmēru, ar pildījumu un bez tā. Gaļas gabali ir cepti, sautēti, tvaicēti un cep cepeškrāsnī.

Katrā nacionālajā virtuvē ir desmitiem vai pat simtiem maltu ēdienu, kas ir dažādas gaļas bumbiņas ar vietējo nosaukumu.

Šnicels, kebabs, kordons-zils - visiem šiem un daudziem citiem malto ēdienu nosaukumiem ir līdzīga gatavošanas tehnoloģija ar dažām nacionālās krāsas iezīmēm, kas tiek radīta ar dažu veidu gaļu.

Piemēram, musulmaņu virtuvēs netiek izmantota cūkgaļa, bet liellopu gaļa, jēra gaļa un mājputnu gaļa ir ļoti izplatīta. Dažu Indijas reģionālo virtuvi reliģiskie uzskati aizliedz gaļas izmantošanu kopumā, bet dažās Indijas provincēs ir atļauts pagatavot ēdienus no vistas. Arī veģetāros vai vegāniskajos ēdienos ir pieejamas vienkāršas, garšīgas gaļas kotletes, kas daļēji vai pilnībā novērš dzīvnieku izcelsmes produktu izmantošanu no receptes.

Gaļas, zivju vai dārzeņu veidi, ko izmanto kotletes, ir atkarīgi ne tikai no reliģiskajiem kanoniem un personīgām pārliecībām, bet arī uz tradicionālo lopkopības produktu audzēšanu katrai vietai vai kultūraugai, kuras produktivitāte ir tieši atkarīga no reģiona ģeogrāfiskajiem un klimatiskajiem apstākļiem un veido vietējās virtuves pamatu.

Tādēļ par nenoteiktu laiku var runāt par vienkāršu un garšīgu kotletu receptēm, bet, ņemot vērā izmantoto sastāvdaļu daudzveidību, gatavo pusfabrikātu termiskās apstrādes metodes, apturēsim mehānisko sastāvdaļu apstrādi un pusfabrikātu veidošanas metodes. Sasmalcinātai gaļas kotletes, gaļas vai zivju filejai, ko iepriekš mazgā un attīra no kauliem, plēvēm, cīpslām, un zivju kūkām, izņemot kaulus, āda tiek noņemta. Tad filejas atkal mazgā, žāvē un sasmalcina. Sasmalcinātu gaļu gatavo ar asiem nažiem, fileju sagriešanu mazos gabaliņos vai izmantojot virtuves tehniku. Atkarībā no gaļas šķirņu veida gaļas vai zivju filejas tiek samaltas vienu vai divas reizes (desai), nodrošinot nepieciešamo konsistenci.

Sasmalcinātas gaļas saistīšanās notiek olu proteīnu, miltu, cietes, glutēna saturošu graudaugu pievienošanas dēļ. Dabiskām gaļas kotām, no gaļas vai zivīm, bez olu baltuma un citu sastāvdaļu izmantošanas svarīga ir mehāniskā apstrāde - gaļa. Lai to izdarītu, maltai filejai pievieno sāli, kas veicina intensīvu sulas, aromatizējošu piedevu izdalīšanos, pēc kura pildījumu iepilda, izmetot to uz darba virsmas. Izgatavotais sulas sastāvs ir kolagēns vai tas pats olbaltumvielas, bet tas ir gaļas audos, kas saista maltās daļiņas. Šajā gadījumā gaļas izciršana palielina tās izdalīšanos. Pēc gaļas vai zivju pārspīlēšanas pildīšanai vajadzīgs zināms laiks nogatavināšanai. Dzesēšanas laikā atbrīvotais kolagēns iegūst lipīgu, želejas līdzīgu konsistenci, lai burgeri cepšanas procesa laikā nesasmalcinātu.

Malto gaļas kotletes, kas ietver graudaugu gaļu, saglabā savu formu ar graudaugu saturošu lipekļa palīdzību. Rīsi vai citi graudaugi parasti tiek vārīti, lai iegūtu viskozu konsistenci, un pēc tam pievieno gaļas masai. Smalkmaizītei kopā ar olu baltumu pievieno graudus ar zemāku lipekļa daudzumu, lai palielinātu viskozitāti, kas veicina formas saglabāšanu. Svarīgs aspekts, gatavojot izcirtņu masas atbilstību noteiktām sastāvdaļu proporcijām. Ja jūs gatavojat gaļas pīrādziņus, tad vismaz 70% maltās gaļas būtu jāsastāv no gaļas.

Dārzeņu gaļas gatavošanai ir jāņem vērā mitruma saturs galvenajā produktā, lai maltā gaļa varētu veidoties vēlamajā pusfabrikātu formā. Nav vērts palielināt papildu sastāvdaļu masu, piemēram, kartupeļu vai burkānu kotletes. Lai dārzeņu malto sulu neietekmētu vēlamo pusfabrikātu formu vai izmēru, pietiek izspiest savu pārpalikumu, nepievienojot pārāk daudz graudaugu, miltu vai olu, kas saglabās šīs receptes raksturīgo garšu vienkāršām un garšīgām kotletes.

Izvēloties sastāvdaļu un garšvielu kombinācijas gaļas bumbiņām, sekojiet receptei vai savai gaumei. Protams, ja ir teikts, ka vakariņām tiks pasniegtas aitas, kas ir Austrumu, Kaukāza vai Havaju virtuves stilā, tad vēlams ņemt vērā to īpatnības un izmantot produktus, kas raksturīgi šiem kulinārijas reģioniem. Ir pieļaujamas nelielas novirzes no raksturīgā stila.

Pirms iepazīstaties ar receptēm un sākat „pārbaudīt” tās virtuvē, mēs atzīmējam, ka, gatavojoties vieglākai sagatavošanai, ir svarīgi atcerēties, ka jebkuras receptes izpildi var automatizēt: tas prasa tikai praktisku pieredzi. Galvenais kritērijs sagatavošanas viegluma novērtēšanai ir pagājis. Attiecībā uz garšas radīšanu šajā jautājumā ir svarīgi paļauties uz proporcijas izjūtu un saviem receptoriem.

Tagad mēs nonākam pie populārākajām receptēm vienkāršām un garšīgām gaļas kotām, kas aizņem pirmās vietas krievu valodas meklētājprogrammās.

1. Vienkārša recepte gardām cūkgaļas un liellopu gaļas kotletes - mājās gatavotas kotletes

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas kakls (celuloze) 0,5 kg

Liellopu gaļa (fileja) 500 g

Malti pipari

Sīpoli 150g

Rullīša vai balta maize 200 g

Ķiploki 40-50 g

Sāls, labi

Olas, neapstrādātas 2 gab.

Piens 100 ml

Rafinēta eļļa 200 ml

Sagatavošana:

Sagriež gaļas fileju, ķiplokus un sīpolus; sasmalcina. Pievienojiet pienā mērcētu maizi. Sasmalcinātu gaļu atkārtoti izlaidiet gaļas mašīnā, pārspiež olas, pievieno garšvielas. Knock pildījumu un ievietojiet konteineru ar viņu ledusskapī; mērcēt apmēram pusstundu.

Veidojiet ovālas un plakanas kotletes. Ja vēlaties, varat pagatavot pusfabrikātus un apcep eļļā, vai uzvārīt gaļas buljonā, bez maizes, pievienojot sasmalcinātus dārzeņus, sasmalcinātus zaļumus.

2. Receptes vienkāršām, garšīgām saldētām skumbrijas kotletēm

Sastāvdaļas:

Makrele (fileja bez ādas) 600 g

Olas 1 gab.

Sviests 90 g

Bun 180 g

Piens 100 ml

Sīpoli 120g

Pipari

Sāls

Balts balts 150 g

Sagatavošana:

Sajauciet sīpolus un zivis viendabīgā masā. Sasmalciniet pienā iegremdēto maizi un pievienojiet maltai zivīm, samaisiet ar sāli un pipariem. Veidojiet plakanus apļus un katrā vietā 10-15 g saldēta sviesta. Aptiniet sviestu maltā gaļā. Beat olā un ar to sasmalciniet kotletes, rīvmaizē.

Labāk ir cept zivju kūkas, pievienojot sviestu.

3. Vienkārša recepte gardām vistas krūtiņas kotletēm ar sēnēm

Sastāvdaļas:

Sēnes, ceptas ar sīpoliem 600 g

Vistas krūtiņa, karbonāde 1,2 kg

Lyeon (2 olas un 50 ml piena)

Ciedra rieksti, 150 g

Baltā kafija 400 g

Cepšanai cepšanai

Sagatavošana: Beat off balto gaļu, lai padarītu ļoti plānas plāksnes. Aptiniet tos ceptajās sēnēs, dalot tos ar vistas krūtiņas gabalu skaitu.

Nogrieziet garozu no baltās maizes un berzējiet drupatas uz liela rīveņa. Pievienojiet drupatas ar sasmalcinātiem priedes riekstiem. Cepiet citronu, uzpūstot olas un pievienojot pienu un garšvielas, sāli. Vistas zrazy ar sēnēm, samitrina vārītu olu piena maisījumu un divas reizes ielieciet zemesriekstu rīvmaizi. Dziļi cep.

4. Recepte vienkāršām, garšīgām cūkgaļas karbonātiem ar aknu pastīti

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas fileja 900 g

Bow 100

Burkāni 150g

Spice

Sviests 120g

Liellopu aknas 600 g

Milti 50 g

Olas 2 gab.

Rusk 150g

Sagatavošana:

Atbrīvojiet aknas no plēves un žulti, mazgājiet un viegli nomazgājiet. Mizoti un sasmalcināti dārzeņi. Pievienojiet atdzesētos aknu, dārzeņu un sviesta gabalus. Pievienojiet garšvielas, sagraujiet masu, lai iegūtu mīkstu un vienmērīgu tekstūru.

Izgrieziet sagrieztu vienādās daļās, atvairiet. Ietiniet aknu pastas plānās celulozes kārtās. Rolls roll miltos, putukrāsas un rīvmaizē.

Cepamie pīrādziņi var būt cepti vai cep cepeškrāsnī.

5. Vienkārša recepte garšīgām Donbass kotletēm

Sastāvdaļas:

Olas 3 gab.

Milti 100 g

Krekeri 250 g

Malto gaļa (cūkgaļa, teļa gaļa) ​​1,2 kg

Saldēts sviests, krējums 180 g

Spice

Baltas, nesaldinātas maizes (drupatas, drupatas)

Sagatavošana:

Cūkgaļa un teļa gaļa, ņem vienādās daļās un smalki sagriež ar nazi. Sāls, pipari pēc garšas, iznīcina un atdzesē stundu.

Uzkarsē olas, pievieno nedaudz ūdens olu putām (50-60 ml), samaisa. Gaļa un saldēts sviests, kas sadalīts sešās daļās. Veidojiet maltas kūkas 0,5 cm biezumā, ieeļļojiet iekšpusi ar sakultu olu un ievietojiet gabaliņu sviesta iekšpusē katrā pīrāgā. Aptiniet sviestu ar malto gaļu, veidojiet iegarenas pīrādziņus (5x8 cm), izliektu formu. Rullējiet tos miltos, tad olā un rīvmaizē. Atkārtojiet maizi, aizpildot to, iesaiņojot pīrādziņus lielā baltā drupā no ruļļa. Donbasas kotletes ir cepti.

6. Vienkāršu, garšīgu austrumu stila kotējumu recepte

Sastāvdaļas:

Skābais krējums 100 g

Olu 2 gab.

Liellopu gaļa 1,0 kg

Smalks sāls

Plūmes 60g

Žāvētas aprikozes 120 g

Sezama 150 g

Žāvētas bārbeles 50 g

Milti 100 g

Pipari, zemes

Sagatavošana:

Mazgāta liellopu mīkstuma karbonāde, sezona ar sāli, garšvielas. Mazgātie žāvēti augļi ceturtdaļu stundu ielej verdošu ūdeni, izlej ūdeni un pēc nedaudz žāvēšanas karbonāde. Apvienojiet žāvētus augļus ar krējumu un samaisiet ar gaļu. Veidojiet bumbiņas 100 g, samitrinātas olā, ielejiet miltos. Atkārtojiet atkaulošanu olā un apkaisiet ar sezamu. Cepiet pīrādziņus dziļos taukos. Pasniedziet ar saldu un skābu granātābolu mērci ar austrumu garšvielām.

7. Vienkārša recepte gardām kotletes: meksikāņu virtuve

Sastāvdaļas:

Āboli 200 g

Cietais siers 150 g

Sīpoli 100g

Maltā cūkgaļa 0,5 kg

Marinētas sēnes 100 g

Olu (balts) 1 gab.

Pipari, kaltēti bazilika, sāls

Sagatavošana:

No sasmalcinātiem sīpoliem un sēnēm rupji sarīvētu sieru pagatavo Meksikas kotletes.

Sasmalcināta cūkgaļa ar garšvielām un olām; padarīt kūkas no gaļas un iepildiet tās ar vārītu pildījumu.

Pēc sēklu daļas noņemšanas un noņemšanas noņemiet ābolus mazos kubiņos.

Novietojiet kotletes uz cepešpannas, ieliekiet tās ābolu šķēlītēs un cepiet 180 ° C temperatūrā, 40 minūtes, Meksikas stilā sagrieztas kotletes tiek pasniegtas karstā ar salsas mērci.

Vienkāršu un garšīgu kotletes - triku un padomu recepte

  • Sasmalcinot gaļu, vispirms ielieciet to plastmasas maisiņā, lai pēc tam, kad esat gatavojis kotletes, jums nav jāveic vispārēja virtuves tīrīšana, savākt gaļas gabalus no griestiem un nomazgāt gaļas sulas sulu no sienām.
  • ​​Zivju kūkas būs garšīgākas, ja maltā gaļā pievienosiet neapstrādātu, bet brūninātu sīpolu.
  • ​​Lai novērstu burgeru izkliedi, sāciet tos cepšanai karstā pannā. Pēc cepšanas vienā pusē pagrieziet to, nolaidiet temperatūru, nosedziet ar vāku un turpiniet cepšanu otrā pusē. Vāks jāpārklāj tā, lai kotleti ceptu iekšpusē, bet, lai iegūtu kraukšķīgu ar šo ēdiena gatavošanas metodi, cepšanas beigās noņemiet vāku, pārgrieziet kotletes un turiet vēl pāris minūtes, gaidot pārpalikuma mitrumu.
Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt