Smalka garša, spilgts aromāts, uzturvērtība un ieguvumi - tas viss ir teikts par sēņu zupām vairāk nekā vienu reizi, nevis veltīgi.
Sēņu piedeva gandrīz jebkuram ēdienam ir uzticama izvēle, lai padarītu to pievilcīgu, bet, ja tā ir sagatavota tā, ka šampinjoni darbojas kā nosaukuma sastāvdaļa, tad visas priekšrocības var droši dubultot. Tās ir šampinjonu zupas - viņu soli pa solim receptes ir vienkāršas un daudzējādā ziņā universālas, un trauki darbojas pat nepieredzējušu šefpavāru darbībā.
Šampinjonu zupas gatavošanas vispārīgie principi pēc receptēm ar pakāpenisku aprakstu
• Zupas ar šampinjoniem var ātri pievienot ēdienu kategorijai. Viņiem, jums nav nepieciešams atsevišķi pagatavot buljonu, tie ir vārīti paši, veidojas gatavošanas buljona procesā. Bet nav izslēgts un iespējas šādu pārtiku vistas vai gaļas buljonā.
• Zupu sastāvā ietilpst dažādas sastāvdaļas: dārzeņi, graudaugi, apstrādāts siers, piens, krējums, tomāti. Katrs no viņiem rada savu piezīmi, mainot ne tikai garšu, bet arī izskatu. Ar šampinjoniem viņi gatavo ne tikai pildījumu, visbiežāk lietotās zupas mūsu virtuvē, bet arī biezākas Eiropas zupas, kas ir pazīstamākas eiropiešiem. Atlasē ir detalizēta, soli pa solim recepte krējuma zupai, kas izgatavota no svaigiem šampinjoniem.
• Sagatavošana sākas ar sastāvdaļu sagatavošanu. Šampinjonu zupas tiek gatavotas ātri saskaņā ar rakstu aprakstiem. Nepieciešamajai sastāvdaļai vienmēr jābūt pieejamai, it īpaši, ja tas prasa iepriekšēju termisko apstrādi.
• Sēnes izmanto svaigas. Zupās tiek uzliktas sēnes ne tikai neapstrādātas. Lai iegūtu izteiktāku sēņu garšu, tās tiek iepriekš sautētas ar nelielu ūdens daudzumu, pievienojot sviestam vai ceptu ar dārzeņiem. • Zupas zupā labi iet ar daudzām dažādām garšvielām. Melnie pipari, žāvēti bazilika, ķimenes sēklas, rozmarīns, svaigi vai kaltēti timiāns, ķiploki, itāļu garšaugu maisījums. Taču, neskatoties uz ieteicamo šķirni, ļoti rūpīgi jāizvēlas garšvielu un garšvielu skaits. Pievienojot lieko daudzumu, tie spēj izkropļot šampinjonu maigu garšu un aromātu.
• Pieredzējuši pavāri iesaka sēņu zupu no tālāk aprakstītajām pakāpeniskajām receptēm, pagatavojot vēl divas minūtes, un tad pagatavojiet ceturtdaļu stundas. Tikai šajā gadījumā sēņu garša ir pilnībā atvērta.
Sēņu zupa: pakāpeniska recepte ar rīsiem
Sastāvdaļas:
• ēdamkarote apaļgraudu rīsiem;
• 300 grami vidēja lieluma sēņu;
• 40 grami dabīgā sviesta;
• 2 vidēja izmēra nesaldinātas šķirnes burkāni;
• 2 karotes liesas rafinētas eļļas;
• trīs lieli kartupeļi;
• sīpoli, salātu šķirne.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs sākam ar rūpīgu sēņu sagatavošanu. Pēc tam, kad no kājām tika noņemtas zemes paliekas, mēs ievietojam sēnes bļodā. Liekot uz augšu ar vēsu ūdeni, atstājiet apmēram desmit minūtes, pēc tam uzmanīgi nomazgājiet katru sēnīti ar tekošu ūdeni.
2. Atdaliet kājas un sagrieziet tās plānās aprindās. Cepures vispirms pārgriež, un pēc tam uz plāksnēm. Ielieciet sasmalcinātās sēnes pannā.
3. Mēs sakārtojam rīsu, ielej graudaugu mazā bļodā un rūpīgi izskalojiet to, pēc tam izklājiet uz sēnēm un sajauciet ar tām. Pievienojot sviestu, ielej visu verdošu ūdeni tā, lai ūdens sēnes tikai nedaudz pārklātu. Novietojiet pannu uz plīts, ieslēdziet minimālo siltumu. Dažreiz sajaucot, sautējiet sēnes zem vāka. 4. Peel burkānus un sīpolus. Mēs mazgājam dārzeņus un karbonāde tos: burkāni ir vidēji trīskārši, un sīpols ir melenko ar drupinātu nazi.
5. Uz pannas, apsildāmā pāris karotes sviesta, ielieciet sīpolus, apcepiet. Tiklīdz šķēles kļūst caurspīdīgas, pievienojiet, maisot, burkānus un pārliecinieties, ka tās pārklāj ar vāku. Svaigi sautējiet dārzeņus, līdz tie saņem jauku zelta nokrāsu.
6. Peel kartupeļus. Mēs izskalojam bumbuļus ar ūdeni un sagriež tos mazos kubiņos. Ielieciet kartupeļus ar sēnēm, pievienojiet dārzeņu grauzdēšanu. Ielej vēsā verdošā ūdenī, noregulējiet blīvumu. Salvejiet sēņu zupu pēc Jūsu vēlmēm, sagatavojiet to ar nelielu vārīšanās temperatūru. Izslēdziet siltumu, kad kartupeļi ir mīksti.
Sēņu zupa: pakāpeniska recepte ar kausētu sieru un krējumu
Sastāvdaļas:
• rūgta sīpolu galva;
• 300 grami jaunu šampinjonu;
• mazs burkāns;
• 200 gr. kausēts, var būt mīksts, siers;
• krējums, zems procents, šķidrums - 100 ml;
• 30 gr. augu eļļa;
• kartupeļi - trīs lieli bumbuļi.
Sagatavošanas metode:
1. Sēnes izskalojiet ar ūdeni un sagriež plānās šķēlītēs. Ja sēnes ir lielas, sagrieziet vāciņus un kājas atsevišķi.
2. Notīriet burkānus, kartupeļus un sīpolus, nomazgājiet. Kartupeļus sagriež kubiņos, sīpolus - mazos šķēlēs, rupji berzējiet burkānus. Mazie šķēles sagriezti krējuma sierā.
3. Uz katliņa uzkarsējiet līdz diviem litriem ūdens un nekavējoties izņemiet visus kartupeļus. Gaidot atkārtotu vārīšanu, noņemiet uz virsmu paaugstināto putu. Samaziniet karstumu, pagatavojiet kartupeļus 10 minūtes.
4. Vienlaikus ar kartupeļiem pagatavo cepšanu. Pannā ielej divas karotes sviesta, izkaisiet sīpolus ar burkāniem un uzlieciet nelielu uguni, maisot, un samaisiet, līdz mīksts. Tad ieliek dārzeņus pot ar kartupeļiem un turpiniet gatavot zupu apmēram 10 minūtes. 5. Kad kartupeļi ir mīksti, izkausēto sieru ievieto pannā un lēnām samaisa, līdz tie pilnībā izkliedējas zupā. Pievieno nedaudz sāls, ielej krējumu. Uzkarsē, nekavējoties noņemiet pannu no siltuma.
Sēņu krēmzupa (pakāpeniska recepte)
Sastāvdaļas:
• pusi liela sīpola;
• viens vidēja izmēra burkāns;
• 40 ml sojas koncentrāta;
• viena trešdaļa karoti garšvielu „Sēņu ēdieniem”;
• sviests, augsta tauku eļļa - 50 g;
• 100 gr. kartupeļi, labi vārīti mīksti;
• svaigas šampinjoni - 300 gr .;
• augu eļļa;
• pusotru glāzi dzeramā ūdens;
• krējums, tauku saturs ir aptuveni 12% - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
1. Sāksim ar visu komponentu sagatavošanu. Mēs tīrām dārzeņus un mazgājam tos ar tekošu ūdeni. Kartupeļu bumbuļi, sagriezti uz pusēm, tad sagriež plānās šķēlītēs. Burkānus sagriež kubiņos, sēnes ar vidēji biezām plāksnēm un sīpolus uz pusgredzeniem.
2. Uzlieciet pannu uz plīts, uzlieciet tam sviestu. Ieslēdzot vidējo siltumu, pagaidiet, līdz pilnībā izkusis. Uzlieciet sēnes pannā un vāra, līdz viss mitrums iztvaiko.
3. Dziļā kastrolī vai katliņā ar daudzslāņu grunts ielej diezgan mazliet eļļas un nometiet dārzeņus. Maisot, cepiet uz zemas uguns piecas minūtes, ielejiet glāzi silta ūdens. Vāra maksimāli karstumā 10 minūtes, un pusi no ceptajām sēnēm pārnes uz dārzeņiem.
4. Sojas mērci ielej sēņu zupā, pēc tam krējumu. Ievietojiet garšvielas un pievienojiet garšu. Sajauciet visas sastāvdaļas labi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vēl piecas minūtes vāra uz zemas karstuma.
5. Pēc izņemšanas no plīts, pannas saturu pārtrauc ar biezeni ar iegremdējošu maisītāju, apvienojiet to ar pārējām sēnēm un uzreiz ieliet zupu.
Aromatizēta sēņu šampinjonu zupa: pakāpeniska recepte ar vistu
Sastāvdaļas:
• svaigas (atdzesētas) vistas krūtiņas fileja - 350 gr.
• 250 gr. šampinjoni;
• divi lieli kartupeļi;
• 40 ml augu eļļas;
• mazs sīpols;
• 2 ēdamkarotes svaigu pētersīļu (sasmalcinātu).
Sagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet fileju, nomazgājiet un sagrieziet nedaudz iegarenas formas gabalos. Mēs izplatījām vistu piemērotā traukā, ielej litru dzeramā ūdens, iestipriniet to uz „ātras” uguns. Kamēr buljons vārās, uzmanīgi noņemiet no tā var. Tiklīdz tā sāk vārīties strauji, samaziniet siltumu un pagatavojiet filejas zem vāka 30 minūtes.
2. Sagatavojot buljonu, sagatavojiet atlikušos komponentus. Sēņu mazgāšana, sēnes sagriež mazās šķēlītēs. Karbonāde sīpolus, sagriež kartupeļus plānās mazliet sticks.
3. Ielieciet kartupeļus gatavā buljonā. Paralēli pannā uzkarsētā eļļā apcep sēnes ar sīpoliem. Mēs izvietojam abas sastāvdaļas: sīpolus un šampinjonus, vienlaicīgi. Pirmā gatavošana vidējā siltumā un pēc mitruma iztvaikošanas iet uz mazu. Cep, sajaucot, līdz parādās viegls sārtums.
4. Ielieciet sēņu cepeti potā ar vistas buljonu ne agrāk kā pēc 15 minūtēm no kartupeļu ielikšanas brīža. Viegli sāls, lai zupa būtu gatava. Pasniedzot plātnēs pievienojiet pētersīļus.
Lēcu zupa ar sēnēm: pakāpeniska recepte ar tomātiem
Sastāvdaļas:
• glāzi izvēlēto sarkano lēcu;
• 0,4 kg svaigu tomātu;
• ķiploki;
• mazs sīpols;
• seši lieli šampinjoni;
• puse ēdamkarotes “Provansas garšaugu”;
• burkāni - mazs sakņu dārzeņi;
• karote tomātu sulas vai mērces; • rafinēta eļļa - 2 ēd.k. l.;
• Svaigi garšaugi degvielas uzpildei.
Sagatavošanas metode:
1. Lēca papildus šķirota un atkārtoti nomazgāta caurduris. Ielej katliņā, ielej divas pilnas glāzes auksta ūdens. Novietojiet pot uz plīts, iestatiet maksimālo siltumu. Vārīt, samazināt siltumu un gatavot lēcas. Tas var ilgt no 25 līdz 40 minūtēm atkarībā no pupiņu kvalitātes.
2. Kamēr lēca gatavojas gatavoties, mēs nodarbojamies ar tomātu mērci. Melenko sasmalcina sīpolus, iztīra divus lielus ķiploku zobus. Sasmalciniet burkānus ar lielu rīvei, sagrieziet sēnes uz šķīvjiem vai salmu veidā. Aplejiet tomātus ar verdošu ūdeni un noņemiet ādu no tiem, pēc tam pārvērsiet tos biezenī - pārtrauciet ar blenderi vai berzējiet ar lielu rīve. Vieglākais veids, kā sagriezt tomātus uz pusēm, un pēc tam sarīvēt, turot izliekumu. Tā celuloze sasmalcinās, un āda paliks rokā.
3. Ielej eļļu pannā un ielieciet sajaukto sīpolu un ķiploku. Sildiet, līdz sīpolu šķēlītes zaudē matētu krāsu. Pievienojiet burkānus un pat pēc piecām minūtēm - sēnes. Uz piecām minūtēm sautējiet zem vāka. Pannā pārlejiet tomātu biezeni ar dārzeņiem, pievienojiet karoti tomātu vai mērci. Rūpīgi samaisa un atstāj uz lēnas uguns vēl trīs minūtes.
4. Uzlieciet tomātu mērci pannā ar lēcām. Vāra uz zemas karsēšanas septiņas minūtes.
5. Sāliet zupu nedaudz, pievienojiet garšvielas un izņemiet paraugu. Ja izrādās skābs, pievienojiet nedaudz cukura. Uzkarsē, izslēdziet siltumu un uzturiet to vismaz pusstundu.
Padomi, kā padarīt šampinjonu zupu, izmantojot pakāpeniskas receptes - noderīgi padomi
• Tāpat kā citas sēnes, šampinjoni uzkrājas toksīnus ilgstošas uzglabāšanas laikā. Tāpēc nepērciet daudz, nopirkt tikpat daudz, cik plānojat tērēt vienā reizē. Saldēt vai lietot lieko daudzumu citā traukā, sēnes nav ieteicams uzglabāt „siltajā” kamerā ilgāk par trim dienām.
• Šampinjonu zupu aromāts, kas iepriekš aprakstīts soli pa solim, kļūs gaišāks, ja pievienosiet nedaudz žāvētas, saldētas vai svaigas savvaļas sēnes. Žāvētas sēnes vispirms ir jātīra ūdenī, lai mīkstinātu.
• Ja šampinjoni ir pilnībā atvērušies un vāciņa apakšdaļa spēja kļūt tumšāka, tas nav iemesls atteikties no sēņu zupas. Šādu sēņu buljona nepievilcīgais izskats var paslēpt izkausēto sieru. Izgrieziet sieru mazos kubiņos un pievienojiet zupai vārīšanas beigās. Gabali ātri izkliedē buljonā, un zupa saņems patīkamu krēmveida nokrāsu.
