Cepta pīrāgi - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Šodien ir jūsu svinības? Vai varbūt jūs nolēmāt izturēties pret sevi un ģimenes smaržīgiem, garšīgiem un tādiem mājās gatavotiem kūkām, kas pagatavoti ar savām rokām. Ceptos pīrāgus vienmēr ir laipni gaidīti mūsu galdos. Lai gan diez vai to var attiecināt uz mazkaloriju saturošu pārtiku, taču šī garša un aromāts, kas ir tik pazīstams no bērnības, nepārtrauc savu daudzveidību un rada apmierinātības sajūtu. Smalka mīkla, kausēta mutē, silts sulīgs pildījums - kas varētu būt garšīgāks jebkurai zupai vai tieši tāpat - tējai?
Tātad, tas nav noslēpums ikvienam, ka ceptie pīrāgi ir mazi mīklas izstrādājumi, biežāk laivas vai pusmēness veidā, aizpildot iekšā, cepot pannā. Šāda garšīga un barojoša ēdiena gatavošanai ir daudz gatavošanas iespēju. Galu galā, kā pildījums, jūs varat izmantot visu, kas ir ēdams: saldais ievārījums, ogas, sēnes, olas, gaļa, kartupeļi, siers, kāposti - saraksts ir bezgalīgs. Un cik mīklas sagatavošanas variantu ir - vienkārši neskaitiet! Lai gan tradicionāli ir ierasts lietot mīklu uz rauga, bet, atkarībā no pildījuma veida, jūs varat “pagatavot” kūkas no jebkuras citas.
Kas attiecas uz gatavošanas procesu, to parasti iedala trīs posmos: mīklas mīcīšana, pildījuma sagatavošana un pīrāgu faktiskā veidošanās un cepšana. Daudz mazuļu tūlīt nav tā vērts. Kur labāk ēst svaigus, karstos ceptus pīrāgus, tikai no pannas. Un atlikušā mīkla un pildījums varēs sagaidīt nākamo „savā stundā” ledusskapī.
Ceptas pīrādziņi - pārtikas sagatavošana
Pirms sākat ceptu pīrāgu gatavošanu, pārliecinieties, ka visas oriģinālās sastāvdaļas ir svaigas un labas kvalitātes. Tikai tad, ja šis nosacījums ir izpildīts, jūsu produkti iegūs vēlamo pompu, garšu un aromātu. Kādi produkti mums visticamāk būs vajadzīgi? Neapšaubāmi, šis milti ir tikai smalki sasmalcināti (augstākā pakāpē) un tikai izsijāti iepriekš (milti tiek izsijāti, lai piesātinātu to ar skābekli, tādējādi mīkla ir mīkstāka un pilnīgāka). Raugs var tikt izmantots jebkurš - svaigs vai nosusināts. Otrajā versijā mīkla palielinās daudz ātrāk. Starp citu, pirms sākat ceptu pīrāgu gatavošanu, pārliecinieties, ka mīkla palielinās vismaz divas reizes - tas noteikti uzlabos jūsu pīrāgu garšu, un mīkla galu galā tikai izkusīs mutē.
Fried pīrāgi - labākās receptes.
1. recepte: cepta siera kūkas ar žāvētām plūmēm un žāvētām aprikozēm
Šie brīnišķīgie biezpiena pīrāgi ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti noderīgi. Perfect brokastis bērniem un pieaugušajiem! Sniega balta uzpilde, kas papildināta ar žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm, izskatās ļoti skaista un apetīte. Vistas siers gatavošanas pīrāgs izvēlas tikai augstu kvalitāti. Tam nevajadzētu būt sausam, taukainam un skābam.
Sastāvdaļas:
- biezpiens 400 gr.
- 40-60 gr. cukuru
- viena ola
- milti - trīs galdi. karotes
- 8-10 gab. žāvētas aprikozes
- 8-10 gab. plūmes
- vaniļa
- puse tējas. soda (dzesēta citrona sulā)
- šķipsniņu sāls
- milti velmēšanai
- augu eļļa
Vārīšanas metode:
1. Mīklas gatavošana. Mēs izplatījām biezpienu ērtā traukā (labāk to izmazgāt caur sietu), pievienot cukuru, sašķidrinātu soda saturu un labi samaisīt. Sadaliet olu sēnes un atkal sajauciet visu. Iegūtai masai pievieno vaniļu un maisot pievienojiet miltus. Mīklas novietošana malā, lai tā būtu mazliet piemērota. 2. Kad mīkla ir piemērota, uzpildiet to. Mēs mazgājam žāvētas aprikozes un plūmes. Pēc tam atstājiet tos karstā ūdenī, lai mīkstinātu (uzbriest) 10-20 minūtes. Tad smalki sakapājiet.
3. Uz galda ielej vairākas saujas miltu un uz tās uzklājiet mīklu. Lai to izdarītu, mēs to nospiežam ar pirkstiem. Vidū mēs ievietojam karoti žāvētu plūmju vai žāvētu aprikožu. Uzmanīgi saspiediet malas un izveidojiet pīrāgu. Dariet to pašu ar pārējo mīklu, pārmaiņus starp pildījumu.
4. Cepiet veidotos pīrādziņus labi ceptajā pannā (ar sviestu) abās pusēs. Pasniedz karstu ar skābo krējumu, jogurtu, kondensētu pienu, ievārījumu, krējumu vai medu. Izbaudiet!
2. recepte: cepta siera un vistas pīrādziņi
Šādu universālu mīklu var izmantot ne tikai ar siera un vistas pildījumu, bet arī jebkuru citu pēc Jūsu izvēles un garšas. Mēs izvēlējāmies šīs sastāvdaļas kā pildījumu. Ļoti neparasts, garšīgs un apmierinošs! Izmēģiniet to!
Sastāvdaļas:
- 300 gr. vistas (fileja)
- 100-150 gr. cietais siers
- trīs mākslas. meli krējumu
- milti 150 gr. + velmēšanai
- viena ola
- zaļumi (jebkurš)
- augu eļļa
- sāls pēc garšas
Vārīšanas metode:
1. Vispirms sagatavojiet mīklu. Uzlieciet miltus traukā, pievienojiet sāli, audzējiet karoti. eļļu un ielej 150 ml nekrutogo verdoša ūdens. Sāciet noslaucīt līdz gludai. Atdzesējiet sagatavoto mīklu, noņemot to vēsā vietā (nevis ledusskapī).
2. Vistas krūtiņas (gaļas) zarnas mazos gabaliņos. Gaļu var sagriezt kubiņos. Rīvējiet sieru. Zaļumi (tradicionāli tiek izmantoti sīpoli, bet jūs varat izvēlēties jebkuru citu zaļumu). Pēc tam samaisiet sastāvdaļas: olu, zaļumus, skābo krējumu, vistu un sieru, pievienojot šķipsniņu sāls. 3. Kad mīkla atdziest, sadaliet to piecās līdz septiņās daļās. Katrs izvelk plānā aplī (diametrs ir apmēram 10-12 cm). Mēs izplatījāmies pirmajā aplī pildījumu un veidojam pīrāgu. Dariet to pašu ar pārējām daļām.
4. Mēs sasildām pannu, sasildām sviestu un izklājam mūsu pīrādziņus, cepot tos abās pusēs ar zemu siltumu (tā, lai vistas ceptu). Kopumā 5-7 pīrāgi, ļoti, ļoti garšīgi! Ja vēlaties darīt vairāk, tad dabiski palieliniet visu sastāvdaļu daudzumu.
3. recepte: ceptas rauga mīklas pīrādziņi ar rīsiem un sēnēm
Protams, rauga mīklas pildījumam varat izvēlēties jebkuru. Šeit nav nekādu ierobežojumu - viss, kas ir ēdams, ir piemērots (gaļa, ogas, ievārījums, sēnes, siers uc). Mēģināsim cept aromatizētus, apetītus un tādus ruddy pīrāgus ar rīsiem un sēnēm.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- tabula. karoti sausā rauga
- divas olas
- cukurs - viena tabula. meli
- piens, sūkalas vai kefīrs - 500 ml
- 1 kg miltu
- viena tabula. l margarīns (kausēts)
- viena tabula. l augu eļļa
- šķipsniņu sāls
Pildījumam:
- glāzi rīsu
- trīs olas
- liela sīpolu galva
- 200 gr. sēnes (baltas vai šampinjoni)
- pipari
- zaļumi
- sāls pēc garšas
Vārīšanas metode:
1. Mēs saņemam mīklu. Ielejiet raugu baseinā (dziļā kastrolī), ielej 250 ml piena bāzes (piens, sūkalas, jogurts, kefīrs, rudenenka, sniega), pievienojiet cukuru, samaisiet un noņemiet siltā vietā 15 minūtes. Pievienojiet olu putas + atlikušo piena pamatu kopējai masai. Sākt ielej izsijāto miltu porcijās, pievieno izkausēto margarīnu, samaisa ar augu eļļu un samaisa. Mīcīt mīklu, un tad, pārklājot trauka augšdaļu, noņemiet to siltumā 40 minūtes. Ja nepieciešams, mīklu uzlieciet mīkstu mīklu (ja tā sāk plūst). 2. Sagatavojiet pildījumu. Manas sēnes sagriež kubiņos (šķīvji). Vāriet rīsus līdz vārīšanai. Olas vārās, sasmalcina un sajauc ar rīsiem. Cepiet sīpolus un sēnes, sagriež pusgredzenos (vai kubiņos), pagatavojiet piparus un piparus pēc garšas. Tad pievienojiet atdzesētas sēnes rīsiem ar olām. Sasmalciniet arī zaļumus un pievienojiet pildījumam. Maisiet.
3. Mēs ievietojam mīklu bļodā un apmēram piecpadsmit minūtes roll to aukstā. Pēc tam to sadala porcijās vienādos gabalos, no kuriem rullējam plānas plakanas kūkas. Tradicionāli veidojiet pīrāgus, pievienojot vārītas virskārtas. Cep pannā, līdz vārīti. Tas ir viss noslēpums! Bon apetīte!
Ceptie pīrādziņi - pieredzējušu pavāru padomi
- Pīrāgi jāapstrādā tieši pirms cepšanas, lai tie nezaudētu formu (ne vairāk kā 15-20 minūtes);
- Ja pildījumā izmantojat šķidruma ievārījumu vai ogas, tad „atšķaidiet” tās ar cieti tā, lai cepšanas procesa laikā pildījums sabiezētos un neizplūst no mīklas. Kopumā šāda veida pīrāgi ir labāk cept cepeškrāsnī, nevis cept;
- Lai izvairītos no mīklas pielipšanas pie rokām pīrāgu veidošanās laikā, ieeļļojiet tos ar augu eļļu, dariet to pašu ar galdu un rullīšu tapu;
- Cepot pīrāgus pannā, izmantojiet ne tikai augu eļļu, bet arī ghee - tas piešķirs jūsu produktiem nepārspējamu garšu;
- dārzeņi pildījumam, vēlams pirms vārīšanas vai cepšanas;
- Mīcot mīklu, īpaši raugu, nelietojiet pārāk daudz miltu tā, lai mīkla nebūtu smaga; - milti, kas nokļūst taukainos taukos, parasti ātri sadeg, pārvēršoties par sadegušiem gabaliem, tāpēc kūkas nedrīkst sagriezt miltos, pirms tos nosūta uz pannas;
- Uz pannas uzklājiet jebkādus pīrādziņus uz leju;
- Starp citu, pīrāgus var cept ne tikai pannā, bet arī cep cepeškrāsnī. Tātad tie ir mazāk tauku un kaloriju. Ja jūs nolemjat cepties cepeškrāsnī, pakāpeniski paaugstiniet temperatūru tā, lai kūkas izrādītos pēc iespējas gaisīgākas.
