Ābolu pīrāgs ir ne tikai charlotte, kas zobus ir uzstādījis burtiski un figurāli. Krāšņās ābolu kūkas tiek gatavotas no uzpūsta vai pūkains rauga mīklas. Pildījums ir sulīgs, pat ja jūs izmantojat ievārījumu, un ja jums ir svaigi āboli, jums būs vajadzīgs eņģeļu pacietība, lai noņemtu jaunus mīļotājus prom no trauka ar kūka.
Rauga ābolu pīrāgs cepeškrāsnī - vispārīgie ēdināšanas principi
• Mīcot mīklu, vairumā gadījumu tiek izmantots sauss, ātrgaitas raugs. Tie ir nepretenciozi uzglabāšanā un mazāk kaprīzs darbā. Raugs tiek iepriekš atšķaidīts šķidrumā, pievienojot cukuru un nelielu daudzumu miltu, vai aizmigt uz citām sastāvdaļām, kas neatšķaidītas. Ja raugs tiek atšķaidīts, maisījums, protams, atstās siltu laiku, lai tas palielinās ar putām.
• Rauga mīkla tiek mīcīta ne tikai no miltiem. Bieži tas ir izgatavots no vārītiem kartupeļiem, kas sarīvēti mazā rīvei vai ar biezpienu. Milti ir jāapsēj vairākas reizes, lai cepšana būtu vieglāka.
• Mīcīt rauga mīklu vienmēr dodiet laiku, lai paceltu. Šim nolūkam ar audumu pārklāj mīklu un ievieto siltumā. Pīrāgu veidošanās sākas tikai pēc tam, kad tas ir divkāršojies.
• Āboli pildījumam tiek uzklāti uz rīka vai sagriezti plānās šķēlītēs. Skābās šķirnes jāpārkaisa ar cukuru vai jāsajauc ar to. Dažreiz ābolu pildījums tiek uzlikts zemā siltumā, pirms to ieliek kūka, pirms ābolu sulas iztvaiko.
• Cepeškrāsnī ceptais rauga ābolu pīrāgs var būt atvērts vai slēgts. Dažreiz to virsma ir pārklāta ar rauga mīklu, kas pārklāts ar speciāli sagatavotiem pulveriem vai burkāniem.
Plašs rauga pīrāgs ar āboliem krāsnī
Sastāvdaļas:
• baltie cepšanas milti - 2 glāzes;
• 80 gr. cukurs;
• 70 gr. kvalitatīvs margarīns;
• olu un citu dzeltenumu;
• smalks sāls - 1/2 tējk.
• tējkarote granulu rauga;
• 150 ml govs piena;
• 700 gr. āboli;
• granulēts cukurs pildījumam - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Ielej raugu nelielā traukā vai puslitra burkā. Pievienojiet tiem cukuru, pievienojiet sešas ēdamkarotes miltu bez slaidu un labi samaisiet. Tad ielej siltu pienu un kārtīgi samaisa, mēģinot lauzt visus gabalus, kuros milti ir aizgājuši.
2. Sagatavoto rauga maisījumu pārklāt ar tīru drāniņu un atstāj uz apmēram 20 minūtēm, lai aktivizētu raugu labāk, tas ir ieteicams ievietot bļodu tuvāk siltumam. Ievietojiet sagrieztu margarīnu lielā bļodā un ļaujiet tam uz brīdi stāvēt. Kad tauku gabali kļūst mīksti, ielej putu, kas ir palielinājusies ar putojošu vāciņu, pievieno dzeltenumu, pievieno divas karotes cukura un uzmanīgi, bez steigas, samaisa.
3. Tad, pievienojot miltiem miltu tasi miltiem, mīciet mīklu, kas nav ļoti saspringts, un atpaliek no trauka un rokām. Pārklājiet konteineru ar mitru plānu dvieli un ievietojiet siltumā, lai tas palielinātu.
4. Pēc apmēram pusotras stundas divkāršojiet mīklu, ielieciet to uz galda, kas pārklāta ar miltiem, un noslaukiet to ar rokām. Pēc tam veidojiet bumbu no tā, ielieciet to bļodā un atkal noņemiet to tuvāk siltumam, nosedziet to ar dvieli.
5. Kad mīkla labi aug, atkal sasmalciniet to un turpiniet veidot kūku.
6. Uzklājiet augu eļļu uz apaļās formas sienām un apakšas ar diametru 25 cm plānā kārtā.
7. Sadaliet rauga mīklu divās vienādās daļās. Rullējiet vienu no tiem apaļas un apaļas, ar pusotru centimetru diametru vairāk par vārītu formu un ielieciet to. Rezultāts ir apakšējā kūka ar zemām malām. 8. Mizoti un bezkauliņi sagriezti plānās šķēlītēs. Pievienojiet cukuru ābolu šķēlītēm, viegli samaisiet un uzlieciet pildījumu uz apakšējā kūka.
9. Velmēta, otrā mīklas daļa, sagriež plānās strēmelēs un novieto tās uz ābola pildījuma, savstarpēji sasaistot to režģa veidā. Jūs varat sagriezt lapas vai ziedus no mīklas un vienmērīgi sadalīt uz kūka, nostiprinot tos ar zobu bakstāmiem. Pēc cepšanas jānoņem koka nūjas.
10. Mazā bļodā izjauciet olu, pievienojiet karoti augu eļļas, tādu pašu daudzumu ūdens un noslaucīt labi. Sagatavojiet maisījumu, lai smērkotu mīklu uz kūka virsmas un ievietojiet pelējumu cepeškrāsnī.
11. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no cepeškrāsns tipa un vidēji no pusi līdz 3/4 stundām, kad tas ir apsildīts, 180 grādi.
Atvērts rauga pīrāgs ar āboliem krāsnī (ar burkānu)
Sastāvdaļas:
• sviests, vēlams mājās - 50 g;
• 200 ml zema tauku satura pasterizēta piena;
• ātrgaitas sausais raugs - 7 g;
• 50 gr. balts cukurs;
• trīs dzeltenumi;
• Kviešu milti / s. - 375 g;
• 8 gr. vaniļas cukurs vai 4 g. vaniļas pulveris.
Uz pildījumu:
• pusotru kilogramu saldo ābolu;
• granulēts cukurs - 20 g;
• pudiņš ar krēmveida garšu - 20 gr. iepakojums;
• pasterizēts 3,4% piens - 250 ml.
Meringē:
• tējkarote kanēļa pulvera;
• 100 gr. baltā niedru cukurs;
• trīs olbaltumvielas;
• 50 gr. sasmalcināti lazdu rieksti.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet sviestu mazos kubiņos vai plānos kubiņos. Iemērciet sviesta gabalus karstā, bet ne verdošā pienā un labi samaisiet, līdz tie ir pilnīgi izšķīduši. 2. Lielā bļodā vairākas reizes pārkaisa miltus. Pievienojiet raugu, vaniļu un balto cukuru.
3. Rūpīgi salauziet olas. Notīriet baltumus tasē un uz laiku atcelt, un pievienojiet dzeltenumus miltiem.
4. Ielej siltu pienu ar kausētu sviestu bļodā ar miltu maisījumu. Maisītājs ar sprauslu stingrai mīklai, ar minimālu ātrumu, viss noslaucīt līdz viendabīgai mīklai. Ievietojiet bļodu ar auduma dvieli un uzkarsējiet vienu stundu.
5. Noņemiet mizu no āboliem un sagrieziet augļus šķēlītēs. Noņemiet papīra paliekas un sagriež plānās plāksnēs.
6. Iesakiet uz iepakojuma krējuma pudiņu ar pienu.
7. Labi lieciet mīklu uz virsmas, kas pārklāta ar miltiem. Tad pāriet uz grauzdēšanas pannu, kas samitrināts ar augu eļļu un izvelciet, lai uz sāniem varētu veidoties mazas malas.
8. Lai kūka nebūtu plāna, noteiktam produktu daudzumam labāk ņemt cepešpannu ar izmēru 30 * 40 cm.
9. Uz rullētas rauga mīklas virsmas uzklājiet plānu vārītu pudiņu slāni un uzmanīgi uzklājiet to uz “kaskādē”.
10. Novietojiet cepšanas paplāti uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 25 minūtes, turot temperatūru apmēram 180 grādos.
11. Kūkas cepšanas laikā gatavojiet bumbiņas. Ielej bļodā atstātos baltumus, pievienojiet cukuru, kas sajaukts ar kanēļa pulveri, un labi noslaucīt. Tiklīdz olbaltumvielu masa kļūst blīva, pārtrauciet sitienu un ievietojiet to mīklas maisiņā, nospiežot sprauslu lielā zvaigznīte.
12. Noņemiet ceptu kūku no cepeškrāsns un ātri uzklājiet uz tās virsmas olbaltumvielu masas sloksnes. Apkaisiet riekstus uz augšu un novietojiet kūku cepeškrāsnī ceturtdaļu stundu.
Smalks rauga ābolu pīrāgs biezpiena mīklas krāsnī
Sastāvdaļas:
• tauku biezpiens - 150 gr.
• divas olas;
• 10 gr. granulēts „tūlītējs” raugs;
• 100 gr. biezs krējums;
• 170 gr. „Krēmveida” margarīns;
• balto miltu cepšana - 200 gr.
• 200 gr. cukurs;
• 2 gr. cepamais pulveris;
• četri lieli nogatavojušies āboli.
Sagatavošana:
1. Izņemiet margarīnu (150 gramus) iepriekš no ledusskapja nodalījuma un ievietojiet bļodā. Kad tas ir labi mīkstināts, pievienojiet cukuru 150 gramus un noslaucīt. Ielej raugu, pievieno dzeltenumus, kārtīgi samaisa.
2. Ievadiet biezpienu, pievienojiet miltus, kas ir apsēti ar cepamo pulveri, un samaisiet, līdz iegūst mīklas masu.
3. Atsevišķā bļodā intensīvi iemetiet baltumus un iegūto biezu putu pārnesiet uz mīklas trauku. Uzmanīgi, bet ne ilgi, augšupvērstās kustībās ielejiet vāveres vāverēs un izņemiet bļodu siltumā uz pusstundu. Pārliecinieties, ka tvertne ir pārklāta ar linu audumu, lai šajā laikā mīklas virsma netiktu pārklāta ar cietu garozu.
4. Apgrieziet ābolu pusītes ļoti plānās šķēlītēs. Nav nepieciešams noņemt augļus.
5. Veidlapas apakšā, kas ieeļļota ar margarīnu vai augu eļļu, pusi no mīklas, kas izvilkta vienā slānī. Uz tā ir plāns slānis, kas cieši pieguļ viens otram, novieto ābolus.
6. Izgrieziet atlikušo mīklu un uzklājiet slāni uz ābola slāņa. Uz augšu ar putukrējumu ar cukuru un atlikušos ābolus novietojiet uz tā, nedaudz nospiežot šķēles pot.
7. Izkausējiet atlikušo margarīnu, iztīriet tos ar āboliem un ievietojiet kūka līdz 45 minūtēm. karstā krāsnī. Optimāla apkure - 180 grādi.
8. Atdzesējiet sagatavoto kūku labi pa labi un izņemiet no tā.
Rauga ābolu pīrāgs cepeškrāsnī zem drupas
Sastāvdaļas:
• divas karotes bieza dabīgā krējuma:
• glāze pasterizēta piena;
• 100 gr. sabiezēts krējums;
• 50 gr. baltais cukurs;
• svaigs raugs - 50 gr;
• 600 gr. baltie milti;
• 700 gr. āboli, vēlams šķirnes Antonovka.
Drupatas:
• 250 gr. kviešu milti;
• neliels citrona izmērs;
• „Zemnieku” eļļa - 150 gr.
• 150 gr. cukura smiltis.
Sagatavošana:
1. Sildiet pienu. Ne vārīties, vienkārši nogādājiet šķidrumu līdz 38-40 grādiem.
2. Mazā traukā sasmalciniet raugu ar rokām, apkaisiet ar cukuru un samaisiet. Tad ielej siltu pienu (pusi tasi), pievieno pāris pilnas karotes miltu un samaisa. Sasmalciniet sagrieztus miltus ar noslaucīt.
3. Ielieciet sagatavoto rauga maisījumu karstumā un pagaidiet, līdz tas palielinās ar vāciņu.
4. Samaisiet atlikušo pienu ar izkausētu sviestu. Pievienojiet raugu, kas nāca, pievienojiet visus miltus un mīciet mīklu. Pārklājiet to ar audumu un ievietojiet to siltumā līdz apmēram divreiz lielākam apjomam.
5. Ielieciet labi pagatavoto mīklu cepšanas pannā, berzējiet to šī tampona priekšā ar augu eļļu un viegli samaisiet ar rokām centimetru biezuma slānī. Pārklāj audeklu un atstāj uz pusstundu, lai tas labi aug.
6. Uz paceltajiem mīklas slāņiem mizotus ābolus berzējiet ar rupju rīvei un vienmērīgi sadaliet čipsi visā virsmā.
7. Aplejiet ar citronu verdošu ūdeni un nomazgājiet to, noņemot to ar plānu kārtu, izmantojot smalku rīsu.
8. Samaisiet sasmalcinātu miziņu ar miltiem un maigi berzējiet ar rokām uz mazās drupatas stāvokli ar mīkstu sviestu. 9. Apkaisiet ābolu slāni ar taukainajiem drupaniem un novietojiet kūku cepšanai, ja to silda uz 180 grādiem pusstundu.
Rauga ābolu pīrāgs cepeškrāsnī - kartupeļu mīkla Strudel
Sastāvdaļas:
• mārciņu kartupeļu;
• divas olas;
• zema tauku satura govs piens - 200 ml;
• sasmalcinātu apelsīnu mizu - tējkaroti;
• 30 gr. svaigs, “normāls” raugs;
• divas karotes eļļas, bez smaržas;
• pusotru kilogramu ābolu;
• mārciņu kviešu miltu;
• 200 gr. cukura smiltis;
• neliels nedaudz riekstu sirdis;
• karoti drupinātas kanēļa;
• maizes drupatas, baltas, rupjas.
Sagatavošana:
1. Kartupeļus nomazgājiet no dubļiem siltā ūdenī un vāra, līdz gatavs, bez pīlinga. Tad iztukšojiet buljonu un labi atdzesējiet bumbuļus, liekot uz šķīvja. Ar kartupeļiem atdzesē, mizo un berzē bumbuļus bļodā uz smalka rīve.
2. Pievienojiet apelsīnu miziņu, neapstrādātas olas un cukuru. Sāls nedaudz, ielej augu eļļu un samaisa.
3. Siltā pienā izšķīdiniet sasmalcināto raugu. Pagatavojiet rauga maisījumu kartupeļu masai, pievienojiet visus miltus un mīciet vidēji biezu mīklu. Veidojiet to bumbiņā un atstājiet uz miltu pulvera uz vienu stundu, lai paceltu. Neaizmirstiet nosegt ar dvieli, pretējā gadījumā tas tiks noņemts.
4. Noņemiet ābolus, sarīvējiet augļus uz liela rīve. Sajauciet iegūto augļu masu ar kanēli un cukuru un ievietojiet sautējumu zemā siltumā. Kad viss sulas ir vārīts no āboliem, noņemiet pildījumu no plīts.
5. Rising kartupeļu rauga mīkla, izvilkt tieši uz galda ar ne pārāk plānu taisnstūra formas kārtu. Apkaisiet tās virsmu ar rīvmaizi un vienmērīgi izklājiet ābolu sautējumu. 6. Apkaisiet ābolus ar smalki sagrieztiem riekstiem un ielieciet visu ruļļos.
7. Uzmanīgi pārvietojiet kūku uz pergamenta cepšanas plāksnes, ieeļļojiet tās virsmu ar augu eļļu un uzlieciet cepšanai 180 grādos 25 minūtes.
Vienkārša slēgta rauga kūka ar āboliem pūkains konditorejas krāsnī
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu nopirkto rauga mīklas;
• 100 gr. mizoti riekstu kodoli;
• ceturtā daļa tējkarotes zemes crus;
• viena ola;
• 50 gr. rafinēts cukurs;
• 150 gr. aprikožu ievārījums;
• trīs lieli āboli.
Sagatavošana:
1. Atkausēt iesaldēto mīklu iepriekš, atdalot tās slāni no iepakojuma uz virsmu, kas pārkaisa ar miltiem.
2. Izgrieziet mizotus ābolus, izņemiet sēklu daļu un sagrieziet kubiņos.
3. Samaziniet riekstu kodolu ar nazi. Samaisiet sasmalcinātos ābolus ar riekstiem, cukuru un kanēli.
4. Atkausēts pusfabrikāts sadalīts uz pusēm. Rullējiet vienu no gabaliem taisnstūra garozā, kas ir 0,8 cm biezs. Pēc iesaiņošanas uz ruļļa, pārnesiet mīklas slāni uz cepešpannas un vienmērīgi sadaliet sagatavoto pildījumu.
5. Apgrieziet otro mīklas gabalu vienā un tajā pašā slānī un sagrieziet to apmēram 4 cm garā pakāpē, nedaudz izlīdziniet, lai caurumi nedaudz atvērtu un pārklātu kūka virsmu ar tīklu. Uzmanīgi piestipriniet, saspiežot ar pirkstiem, mīklas apakšējo un augšējo slāni un iešūciet šuvi zem kūka.
6. Kulinārijas suka ieeļļo virsmu ar sakultu olu un attālumu, novieto siltumā 20 minūtes.
7. Novietojiet cepeškrāsni ar ābolu pīrāgu cepeškrāsnī un cepiet nākamo 20 minūšu laikā, līdz uz tās virsmas veidojas gluda zelta garoza. 8. Izsmidziniet gatavu, nevārītu kūku ar karstu aprikožu ievārījumu un kalpojiet uz galda, kad tas ir nedaudz atdzisis.
Rauga pīrāgs ar āboliem cepeškrāsnī - gatavošanas triki un padomi
• Izšķīdiniet raugu tikai siltā šķidrumā. Raugs, kas šķīries pārāk karstā vai aukstā šķidrumā, nedarbosies, mīkla nepaliks, un cepšana tiks sabojāta.
• Nenovietojiet mīcītas rauga mīklu melnrakstā, tam nepatīk. Lai nodrošinātu ātrāko iespējamo pacelšanos, telpai jābūt siltai.
• Cukura eļļošanai nav nepieciešams izmantot olu, tās virsma ir labi brūna, ja tā ir smērēta ar cukura sīrupu. Ja kūka nav cepta pirms cepšanas, jūs varat staigāt pa karstās mīklas virsmu ar sviestu.
