Tāpat kā jebkura nacionālā tatāru virtuve, pamatus ar marinētiem gurķiem gatavo ar lielu skaitu garšaugu un garšvielu. Trauku veido grauzdēti dārzeņi un gaļa, visbiežāk jēra gaļa, ko pēc tam sautē ar ūdeni, buljonu. Azu kļūst garšīgs, salds un skābs, ļoti smaržīgs. Dzēšanas procesā sastāvdaļas absorbē viena otras aromātus un piepilda ar garšvielu smaržu. Pasniedziet to karstu.
Azu ar marinētiem gurķiem - vispārīgie sagatavošanas principi
Neatkarīgi no receptes šie produkti tiek izmantoti ēdiena gatavošanai:
• gaļa: cūkgaļa, jēra gaļa, liellopu gaļa un pat vistas;
• marinēti gurķi;
• violeti vai balti sīpoli;
• burkāni;
• kartupeļi;
• augu eļļa;
• regulāra sāls;
• garšvielas.
Azu gatavošanas princips ar marinētiem gurķiem:
1. Visi dārzeņi tiek mazgāti un viegli žāvēti uz dvieli.
2. Ja izmanto tomātus, tos mizo. Lai to izdarītu, ielieciet tomātus uz ātruma bez taukiem, uzklājiet un sasildiet 1 minūti. Tad novietojiet dārzeņus plastmasas maisiņā un cieši aizveriet. Tvaika ietekmē āda sāk slaucīties un būs ļoti viegli noņemt.
3. Sasmalcināti dārzeņi ir rīklē. Sālīti gurķi un svaigi tomāti sagriež kubiņos, kartupeļos - kubiņos, gaļā - lielos gabaliņos, sloksnēs, sīpolos - pusgredzenos vai ceturtdaļās.
4. Dārzeņi, atsevišķi cepti līdz pusei vārīti sviestā. Lai paātrinātu procesu, izmantojiet vairākus pannas.
5. Visas grauzdētas sastāvdaļas sautē katliņā ar biezu pamatni, optimāli katlā. Šajā posmā ar marinētiem gurķiem pievieno ūdeni vai buljonu.
Azu ar marinētiem gurķiem (klasiska recepte)
Autentiskā tatāru recepte ir pastāvējusi jau vairāk nekā gadsimtu. Trauku pagatavo gan brīvdienās, gan ikdienas galdā. Svētku centrs kļūs par kaloriju, pikantu azu ar marinētiem gurķiem, īpaši ziemas sezonā. Sastāvdaļas:
1. Liellopu gaļa - 600 gr.
2. Vidēja izmēra kartupeļi - 600 gr.
3. Sīpoli - 1 gab.
4. Konservēti gurķi (marinēti) - 3 gab.
5. Konservēti vai svaigi tomāti - 200 gr.
6. Sviests (cepšanai) - 100 ml.
7. Ķiploki - 3 krustnagliņas.
8. Cilantro, pētersīļi - pusi ķekars.
9. Milti - 30 gr.
10. Garšo sāli.
11. Melnā un sarkanā piparu zeme - 2 gr.
Pamatprincipu sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet atkausēto liellopu gaļu, noņemiet plēves, sagriež “mēlēs” - 5 cm garās un apmēram 1 cm biezās šķēlītēs.
2. Cepiet biezā biezā pannā, maisot apmēram 20 minūtes.
3. Kad liellopu gaļas gabali ir apsārtuši, pannā ielej 300-400 ml ūdens, pārklāj ar vāku, sautē 90 minūtes. Šajā laikā ūdens ir pilnībā jāiztvaicē.
4. Vienlaicīgi cepiet sasmalcinātos kartupeļus sviestā gandrīz līdz gatavībai.
5. Sīpolu sagrieziet kubiņos, ievietojiet gaļā. Maisiet un sautējiet vēl 10 minūtes, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Ja panna ir sausa, pievienojiet nedaudz vairāk eļļas.
6. Tomāti, svaigi vai konservēti, rīvēti vai pārvietoti gaļas mašīnā. Ielej gaļu ar šo masu, samaisa un sakarsē kopā vēl 10 minūtes.
7. Pievienojiet ceptiem kartupeļiem, smalki sagrieztiem ķiplokiem un zaļumiem.
8. Ielej sāli un piparus, samaisa visu, vāku un sautē tikai dažas minūtes.
9. Pasniedziet azu ar pašmāju skābo krējumu, svaigiem garšaugiem.
Azu ar marinētiem gurķiem (no vistas gaudām)
Lēti ēdieni - azu ar marinētiem gurķiem un vistas kuņģiem - piemēroti ikdienas ēdienkartēm. Biezs pikantā mērce, cepta sēnes un garšvielu pārpilnība dos gatavajam ēdienam bagātību un garšu.
Sastāvdaļas:
1. Vistas kambari - 0,5 kg.
2. Svaigas sēnes (austeres, šampinjoni) - 350 gr. 3. Kartupeļi - 650 g.
4. Sālīti gurķi - 300 gr.
5. Viens vidējs burkāns.
6. Sīpoli - viens gab.
7. Svaigi tomāti - 2 gab.
8. Sarkanā paprika - 1 gab.
9. “Zemes piparu maisījums” - 0,5 tējk.
10. Tomātu pasta - 40 gr.
11. Augu eļļa - 75 gr.
12. Ķiploki - 3 krustnagliņas.
13. Zaļie pēc garšas.
14. Sāls vārīšana.
Sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet kuņģus, pēc iespējas vairāk noņemiet plēvi un vāriet sālītā ūdenī apmēram pusotru stundu.
2. Noņemiet kājas no sēnēm, nomazgājiet vāciņus un sagriež salmiņos. Cep eļļā līdz pilnīgai sulas iztvaikošanai.
3. Izgrieziet kuņģus sloksnēs un kopā ar sēnēm ieliekiet tos katlā vai biezā pannā ar augu eļļu.
4. Gurķi sagriež mazos kubiņos vai režģī, ievieto pannā, samaisa un apcep 5 minūtes.
5. Sīpolus un burkānus nomizo un sasmalcina tā, it kā tie būtu cepti. Cepiet atsevišķā pannā līdz zeltaini brūnai, sautējiet 3 minūtes ar tomātu pastu un ievietojiet kuņģī.
6. Noņemiet visus paprikas stublājus un sēklas, sagriežot pusgredzenos.
7. Sagrieziet tomātus kubiņos, samaisiet ar pipariem un cepiet. Pārsūtīšana uz kopējo katlu.
8. Visu samaisa, sāli, piparus un ielej 500 ml buljona, kas palika pēc kuņģa gatavošanas.
9. Tur ir arī mizoti un sasmalcināti pietiekami smalki svaigi kartupeļi.
10. Uzberiet trauku ar zemu siltumu, līdz kartupeļi ir gatavi.
11. Beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus (varat izmantot žāvētus) un zaļumus.
Azu ar marinētiem gurķiem (katlā ar sieru)
Ēdieni podos vienmēr ir garšīgāki par pannā pagatavotiem ēdieniem. Gatavojot cepeškrāsnī, tās absorbē visas garšvielu garšas, tās ir mīkstākas un sulīgākas. Azu ar marinētiem gurķiem zem siera garozas podā ir sulīgs ēdiens ar biezu mērci un oriģinālu garšu.
Sastāvdaļas:
1. Vidēji kartupeļi - 9 bumbuļi. 2. Konservēti marinēti gurķi - 6 gab.
3. Cūkgaļas fileja - 400 gr.
4. Sīpoli - 2 sīpoli.
5. Burkāni - puse no saknes.
6. Sarkanie čilli pipari - 1 gab.
7. Līcīšu lapas - 3 gab.
8. „Krasnodaras” tomātu mērce - 6 ēdamk. l
9. Melnie pipari - 4 zirņi.
10. Dilles žāvēti - 1,5 ēdamk. l
11. Sāls pēc garšas.
12. Tomātu pasta - 45 gr.
13. Cietais siers - 120 gr.
Sagatavošanas metode:
1. Katra katla apakšā novietojiet gurķu šķēlēs.
2. Mazgājiet gaļu, sagrieziet lielās sloksnēs vai kubiņos, cepiet sviestā līdz vārīšanai.
3. Ielieciet cūkgaļu podos un pārlejiet pannā ar sulu, sāli.
4. Tops ar 80 gr. mērce, lauru lapa, žāvēti dilles un pipari.
5. Apcepiet sīpolus pusgredzenos sviestā.
6. Rīvējiet lielos burkānus un pievienojiet sīpoliem, samaisiet un apcep vēl 5 minūtes.
7. Izkliedējiet iegūtos cepumus podos.
8. Kartupeļus sagriež lielos kubiņos, apcep, līdz zeltaini brūnai eļļā, sašaurinās ar sarkanajiem pipariem, samaisa un piepilda podi.
9. 150 ml ūdens samaisa tomātu pastu un piepilda visus podi.
10. Ievietojiet karstu cepeškrāsni 40 minūtes. Piecpadsmit minūtes pirms beigām apkaisiet trauku ar sarkanu papriku (sagrieziet to gredzenos) un rīvētu sieru.
11. Pasniedziet ar skābo krējumu un zaļumiem.
Azu ar marinētiem gurķiem (ar redīsiem un cukini)
Saldais vasaras ēdiens ar svaigiem cukini un zaļajiem redīsiem. Azu ar marinētiem bez kartupeļiem ir vieglāks, maigāks. Biezs mērce uz buljona ar skābu krējumu padara ēdienu bagātu un garšīgu.
Sastāvdaļas:
1. Liels zaļie redīsi - viens gabals.
2. teļa gaļa - 700 p.
3. Balta sīpolu sīpoli - 3 mazas spuldzes.
4. Burkāni - viens gabals.
5. Sālīti gurķi - 100 gr.
6. Cukini - 500 gr.
7. Skābais krējums - 60 gr.
8. Buljons - 0,5 l.
9. Garšvielas: lauru lapas, melnas un smaržīgas garšvielas, žāvētas dilles, pētersīļi. 10. Sāls.
11. Zaļie sīpoli, lai dekorētu trauku.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājiet gaļu un sagriež garās sloksnēs.
2. Cepiet augu eļļā, cepšanas beigās pievienojiet sasmalcinātus sīpolus.
3. Gaļai pievieno smalki sagrieztus gurķus bez ādas.
4. Burkāni un mani redīsi, tīri un berzēt lielāko rīve. Ielej gaļai, samaisa.
5. No cukini izņemiet mizu un sagriež kubiņos, pārlejiet pārējos dārzeņus un teļa gaļu. Sāls un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
6. Pievienojiet garšvielas, samaisiet, ielej buljonu un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Beigās ielej skābu krējumu, ielieciet zaļumus. Pēc tam, kad ēdiens ir gatavs, jums jāaizpilda aromāts zem vāka pusstundu.
Azu ar marinētiem gurķiem (zivis)
Tradicionālās receptes izmaiņas tatāru stilā - azu ar marinētiem gurķiem un zivīm. Jūs varat izmantot tikai zivju filejas vai atkaulotas šķirnes. Šķīvim ir bagāta garša, kas atgādina ausu, izrādās bieza un smaržīga. Tas gatavojas ļoti ātri, jo konkurējošām zivju filejām nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.
Sastāvdaļas:
1. Zivju fileja - 700 gr.
2. Kartupeļi - 300 gr.
3. Viens sīpols.
4. Viens liels tomāts.
5. Viens burkāns.
6. Sālīti gurķi - 4 gab.
7. Ar ķekaru pētersīļiem un cilantro.
8. Ķiploki - 3 krustnagliņas.
9. Lauru lapas, malti melnie pipari, rupjš sāls un garšvielas “Par zivīm” - pēc garšas.
10. Buljons - 150 ml.
11. Rafinēta augu eļļa - 75 ml.
Sagatavošanas metode:
1. Atkausējiet fileju un izskalojiet. Tīriet visu zivju no ādas un kauliem, noņemiet fileju. Izgrieziet sloksnēs pāri grēdai.
2. Visus dārzeņus nomizo un noskalo.
3. Sīpoli sagriež pusgredzenos, kartupeļi - lielos kubiņos, burkāni - ar smalkām salmiņām, gurķiem un tomātu režģi.
4. Apkarsējiet pannu ar sviestu un apcep kartupeļus ar sīpoliem.
5. Pievienojiet burkānus un cepiet dārzeņus 7 minūtes. 6. Ielieciet cepeškrāsnī ceptu eļļu.
7. Pievienojiet zivju fileju un tomātu, samaisiet, uzlieciet sautējumu uz mazas uguns.
8. Pievienojiet gurķus, ielej buljonu. Ielieciet garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus garšaugus un sāli.
9. Maisiet un nosusiniet vēl 10 minūtes, līdz gatavs.
Azu ar marinētiem gurķiem (no tītara lēni plīts)
Ar virtuves palīgu parādīšanos pat sarežģītu ēdienu gatavošanas process ir kļuvis vienkāršāks un ātrāks. Tātad azu ar marinētiem gurķiem no tītara var pagatavot lēni plīts. Ēdiens būs sulīgs, pateicoties savām sulām un maigai tvaika apstrādei. Turcija un liels skaits dārzeņu padara azu ļoti vieglu, diētisku, zemu kaloriju daudzumu.
Sastāvdaļas:
1. Turcijas fileja - 750 gr.
2. Lauru lapas - 1 gab.
3. Sīpoli - viens.
4. Kartupeļu ciete - 60 gr.
5. Tomātu pasta - 30 gr.
6. Kartupeļi - 2 bumbuļi.
7. Sāls pēc garšas.
8. Ūdens - 1 dimensiju daudzstikls.
Sagatavošanas metode:
1. Nomizo nelielu sīpolu, sagriež pusgredzenos.
2. Nedaudz cepiet sviestā “Cepšanas” režīmā 7 minūtes.
3. Izskalojiet tītaru un sagriež lielos kubiņos.
4. Pievieno sīpoliem, samaisa un apcep, līdz uz gaļas gabaliem parādās zeltaini brūna garoza.
5. Ielejiet garšvielas, cieti, sāli.
6. Pievienojiet kartupeļus, sagriež plānās strēmelēs.
7. Cepiet sviestā vēl 5 minūtes.
8. Piepildiet tomātu pastu, kas atšķaidīts ar siltu ūdeni.
9. Aizveriet vāku un iestatiet režīmu “Dzēšanas” līdz 70 minūtēm.
10. Pēc multicooker izslēgšanas neatveriet to, bet lieciet, lai tas būtu vēl dažas minūtes.
Azu ar marinētiem gurķiem - trikiem un noderīgiem padomiem
Garšīgs „pareizais” azu izdodas, ja izvēlaties pareizās sastāvdaļas:
1. Paņemiet gaļu bez filmām. Garākā sautējums ir jēra gaļa un liellopu gaļa. Zivis, smalki sagrieztu vistu vai tītara gaļu var sautēt ar dārzeņiem.
2. Gaļas vietā varat izmantot arī subproduktus: vistas vai tītara sirdis, kuņģus. Oriģināls ir putnu aknu azu 3. Lai mērci padarītu biezā traukā, izmantojiet miltus vai cieti. Nav iespējams tos ielikt karstā azu. Vispirms miltus sajauciet ar aukstu ūdeni un pēc tam ielejiet traukā.
4. Pievienojiet ķiplokus pašā beigās, burtiski 1-2 minūtes pirms gatavības. Tradicionālajā receptē ķiploki bieži netiek saspiesti, bet vienkārši sasmalcināti ar nazi un novietoti uz katla virsmas un pēc tam tiek izmesti, tāpat kā pilaf.
5. Eļļu var izmantot kā saulespuķu, kukurūzas, olīvu un jebkuru citu rafinētu.
6. Receptē tiek izmantoti sālīti vai marinēti gurķi. Sālījumu var pievienot arī pamatiem, lai ēdiens kļūtu pikants un skābs.
Iesniegšana:
1. Azu ar marinētiem dārzeņiem pasniedz galdā ar skābo krējumu vai balto mērci, majonēzi.
2. Trauku porcijas šķīvī, kas pārkaisa ar svaigu sasmalcinātu cilantru, pētersīļiem vai dillēm.
3. Lai iegūtu lielāku skābumu un pikantumu, jūs varat forutēt azu uz rīvēta citrona miziņa un novietot dažas olīvas, sagrieztas aprindās.
4. Lai sautētu, varat izmantot parasto ūdeni vai buljonu, kurā gaļa tiek sautēta vai pagatavota. Interesanta garšu kombinācija dod vistas buljonu zivju azu.
