Azu no liellopu gaļas - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
.
Vēsturiski Tataru virtuve pēdējos gadsimtos ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas. Oriģināls tā pamatā bija bagātināts ar jaunām zināšanām un pārtiku no saviem kaimiņiem. Šo cilvēku dzīves veids un apstākļi noveda pie tā, ka produktu apmaiņa ieviesa jaunas ēdienu receptes. Tatāru virtuve piedāvāja savas receptes saviem kaimiņiem, kas tika uzreiz paceltas un apgūtas praktiskuma, racionalitātes un pieejamības dēļ.
Cepta gaļa ar lielu tauku daudzumu nav raksturīga šīs tautas virtuvei, karstie ēdieni ir piepildīti ar vārītu un sautētu gaļu. Viens no šiem ēdieniem ir liellopu gaļa. Neuztraucieties par tā nosaukumu un tālāko izcelsmi, šis ase ir tikai liellopu gaļas, zirgu gaļas vai jēra sautējums, pievienojot marinētu gurķi. Tatāri pievieno kartupeļus un dārzeņus, visi pēc garšas, pēc izvēles un vienmēr ar garšvielām. Žēl, ka vārdi nesniedz trauka garšu, pretējā gadījumā jūs jau būtu steidzies uz gaļas, tomātu un gurķu tirgu, lai pagatavotu to tikai vakariņām.
Liellopu gaļa Azu - pārtikas sagatavošana
Lai sagatavotu liellopu gaļas pamatus, tiek ņemta kāju vai plecu gaļa, kas atbrīvota no cīpslām un filmām. Tas tiek pārgriezts pa šķiedrām, pēc tam sagriež mazos gabaliņos. Izrādās, ka salmiņi ir 3-4 cm garš un 1 cm biezs, parasti tas ir praktiski nojume, tā ir atdalīta no taukiem un cepta augu eļļā.
Liellopu gaļa Azu - gatavošana
Tradicionāli, tatāru ēdiena gatavošana bija saistīta ar ēdiena gatavošanu vai cepšanu. Azu arī tika pagatavots katlā, čugunā vai podā. Dažās vietās tautas tradīcijas ir saglabājušās līdz pat šai dienai, bet tehnoloģiskais 21. gadsimts ir nomainījis veco inventāru, ko aizstāj jauni teflona pannas, sakausējumu katli un ugunsdroši stikla podi. Gatavošanas tehnoloģija ir praktiski nemainīga.
Liellopu gaļa Azu - labākās receptes
1. recepte: Liellopu gaļa podos
Šis ēdiens ir viegli uztverams organismā, nevis tauki, bet diezgan apmierinošs. Turklāt daļu podi glābs jūs no lielo podiņu vai katlu izmantošanas. Pietiek vienreiz pagatavot liellopu gaļas batoniņus, lai šo recepti varētu pastāvīgi reģistrēt jūsu virtuvē.
Sastāvdaļas: liellopu gaļa (1 kg), marinēti gurķi (2 gab.), Sīpoli (2 gab.), Kartupeļi (3 lieli bumbuļi), kukurūzas eļļa, cita augu eļļa, majonēze, pikantā kečups, pipari, sāls .
Vārīšanas metode
Grieziet liellopu gaļu mazās sloksnēs, sīpolos kvadrātā. Pannā sajauciet augu eļļu, ūdeni, sāli un kečupu. Mēs izplatām gaļu un sautējumu. Ielieciet gaļu podiņos, tad gurķus sagriež mazos kubiņos, uz kartupeļu sloksnēm, sāli un pipariem. Ūdens tiek izliets uz pusi no satura, uz augšu izvietojam majonēzi un zaļumus. Stundu vēlāk ir gatavi garšīgi podi!
2. recepte: Azu ar sēnēm un tomātu mērci
Tradicionālais tatāru azu ir sagatavots praktiski pēc vienas receptes. Sēnes ir īsts Krievijas papildinājums. Krievu tauta sastāv no dīvainiem sēņu paņēmējiem, un liellopu gaļa labi sēnes, būtu īsts noziegums, lai nemēģinātu pievienot šo uztura sastāvdaļu liesai liellopu gaļai ar marinētiem gurķiem. Sastāvdaļas: liellopu gaļa (400 g), šampinjoni (200 g) sīpoli, kebaba mērce (4-5 ēdamk.) Augu eļļa, sāls, pētersīļi, koriandrs, milti.
Vārīšanas metode
Gaļa un šampinjoni sagriež šķēlītēs, sīpolus sagriež plānos pusgredzenos. Sildiet pannu labi ar eļļu, uzlieciet uz tās gaļu. Fry 10 minūtes. Apkaisiet miltus pār gaļu un samaisiet. Jūs varat kratīt pannu rūpīgi, lai vienmērīgi sadalītu miltus. Ielieciet sīpolus, apcepiet vēl vairāk un pārlejiet mērci. Pievienojiet sēnes un sāli, pārklājiet ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Sēnēm jāsniedz šķidrums mērcei, bet, ja tas nav pietiekami, pievienojiet nedaudz ūdens vai buljona. Mazliet sviedri zem vāka, pievienojiet zaļumus. Karstais Tazu totārs lieliski attīra jūsu apetīti, tas ir bagāts, bet ne smags, jūs varat to ēst tik daudz, cik vēlaties, svaigi dārzeņi būs, kā jūs varat, starp citu.
3. recepte: klasisks liellopu gaļas azu ar tomātiem
Šķīvis ir paredzēts kaislīgiem gaļas ēdieniem, kuri dod priekšroku mīkstai liellopu gaļas sautējumam ar dārzeņiem, kas apzīmēti ar stipru ceptu cūkgaļu. Šī ir laba recepte lielai ģimenei ar tradīcijām, kas pulcējās pie vakariņu galda, lai tērzētu un ēst. Vai ēst un runāt - kā vēlaties.
Sastāvdaļas: liellopu gaļa (1 kg), ghee (90gr.), Sīpoli (3 gab.), Kartupeļu biezeni, marinēti gurķi (300 gr.), Kartupeļi (800 gr.), Pipari, lauru lapas , ķiploki, zaļumi.
Vārīšanas metode
Sagatavojiet tomātu biezeni - sautējiet to uz dažām minūtēm. Sāls gaļu, piparus, apcep un pievieno tomātu biezeni ar ūdeni. Apsildiet zem vāka klusā ugunī. Atsevišķi izžāvējiet miltus un atšķaidiet to ar buljonu no gaļas. Gurķi attīra ādu, sagriež strēmelēs. Cept sīpolus, sagriež pusgredzenos. Cepiet kartupeļus, pievienojiet tos sīpoliem, ļaujiet viņiem stāvēt zemas karstās vēl 10 minūtes. Visi kopā ar gaļu, pievieno piparus, lauru lapu un vāra vēl 20 minūtes. Piecas minūtes pirms gatavības pievienojiet sasmalcinātus tomātu šķēles un sasmalcinātus ķiplokus. Neaizmirstiet uz galda ielikt sakapātus zaļumus un krējumu. Karsts, smaržīgs, labs azu, īsts cietoksnis lielai ģimenei.
Beef Azu - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Recepšu azau no liellopu gaļas bērniem vai tiem, kam nepieciešama uztura pārtika, var atvieglot - nelietējiet kartupeļus, bet pagatavojiet to atsevišķi, līdz gatavs, un pievienojiet ēdienam 5 minūtes pirms gatavošanas beigām.
- Vairāk dārzeņu - vairāk barības vielu. Pellers nomizo un sasmalcina. Nosūtiet to vēl 10 minūtēm sautēšanai ar gaļu.
- jo jaunāka ir gaļa, jo mazāk laika ir nepieciešams tā sagatavošanai. Ja trauks ir pagatavots no filejas, tad gaļu var izliet gatavā mērcē uzreiz pēc cepšanas, pievienojiet visas sastāvdaļas un vāriet.
- Lai pagatavotu liellopu gaļu podos, var nomainīt majonēzi un kečupu ar skābo krējumu un tomātu sulu. Garšīgi un noderīgi.
