Vecais fermentēts piena produkts, fermentēts cepamais piens mājās tiek iegūts ievērojami atšķirībā no veikalos pārdotā. Saudzīgāks krēmīgums uz aukslējas, patīkama skābums attiecas uz asociācijām ar dabiskiem ciemata produktiem, un konsistence var atšķirties no dzeramā produkta līdz ļoti biezai delikatesei, ko ēd ar karoti.
Ryazhenka mājās - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Ēdināšanai ryazhenka izvēlēties piena fatter, ideālā gadījumā - no 3,2%. Taukainai un tikai dabiskai ir jābūt krējumam, kas spēlē rauga lomu. Rjahenhenka mājās var pagatavot arī no paša piena un rudenhenkas, kefīra, dabiskā jogurta vai rūpnīcas īpašā fermenta. Katrs gatavošanas ryazhenka sākas ar svaigā piena pārvēršanu ceptajā pienā. Virtuves trauki šim nolūkam ir vislabāk piemēroti keramikas izstrādājumiem, bet, ja tādu nav, jebkurš, kas piemērots gatavošanai cepeškrāsnī, būs piemērots. Kad ceptajam pienam pievienots skābs krējums, tas tiek raudzēts siltumā 6-12 stundas, tad tas tiek uzglabāts ledusskapī, kur tas kļūst vēl garšīgāks un biezāks.
Ryazhenka mājās krāsnī
Sastāvdaļas
· 2 litri piena;
· 50-220 g skāba krējuma.
Pavārmāksla
· Ielejot pienu keramikas traukā, ievietojiet to cepeškrāsnī, nesedzot ar vāku un uzstādiet cepeškrāsni līdz aptuveni 160 grādiem;
· Pārliecinieties, ka piens nav aizbēgis, tādēļ ir pamatoti piepildīt ēdienus līdz pat augšdaļai;
· Kad uz piena veidojas ruddy garoza, atveriet cepeškrāsni un, izmantojot lāpstiņu, nometiet to un ievietojiet to pot. Vidēji piena slaukšana ilgst 3-6 stundas, un šajā laikā garozai būs laiks, lai veidotos vairāk nekā vienu reizi, un atkal tas ir jāsamazina ar lāpstiņu; · Noņemiet izkausēto pienu no krāsns un atdzesējiet līdz 40-50 grādiem;
· Noņemt garozas no tā, nolocīt uz apakštasītes;
· Pievienojiet pienam krējumu, kārtīgi samaisiet, izšķīdiniet;
· Maigi uzliekiet garozas uz piena;
• Uzklājiet traukus ar vāku, ietiniet tos ar virtuves dvieli un novietojiet tos raudzēt, vēlams siltā vietā, piemēram, tuvu krāsnim vai akumulatoram;
· Laiks gaidīt, kad Ryazhenka pavadīs 8-12 stundas, un tās gatavību var pārbaudīt, pagriežot traukus - Ryazhenka jānošķir no sienām;
· Uz pāris stundām uztaisiet gatavo rudenhenku ledusskapī, kas neļaus fermentācijas procesam vairs nepārtraukt un būtiski uzlabot tās garšu.
Ryazhenka mājās daudzkarserī
Sastāvdaļas
· 2 litri piena;
· 50-220 g skāba krējuma.
Pavārmāksla
· Ielej pienu multicooker bļodā un vispirms neaizklājiet ar vāku, bet pārliecinieties, ka tas nepaliek augsts, kamēr braucat;
· Kad piens ir sasniedzis vārīšanās temperatūru, pazeminiet temperatūru, aizveriet bļodu un 6 stundu laikā izvēlieties režīmu “Dzēšanas”. Atšķirībā no cepšanas krāsnī, gatavojot multvarkā, pienā nav garozas;
• Atdzesējiet pienu līdz 40-50 grādu temperatūrai, pievienojiet skābo krējumu un labi samaisiet;
· Pārklāj bļodu ar vāku un izvēlieties atbilstošo režīmu - „Jogurts” 4-6 stundas vai “Apkure” 30 minūtes. Otrajā gadījumā, pēc pusstundas, rudenenka ir vienkārši atstāta bļodā 6-10 stundas;
· Gatavs ryazhenka ir viegli jāpārvietojas no bļodas sienām, kad tas ir pagriezts;
· Ja šķiet, ka ryazhenka nav pietiekami bieza, jāatkārto „Apkures” režīms;
· Lai pabeigtu preparāta sagatavošanu, tikai pāris stundas jāliek rudenenka ledusskapī.
Ceptais rudenhenka krēms ar šokolādi un persikiem
Sastāvdaļas
· 1 l ryazhenka;
· 4-8. karotes cukura;
· 2 olas;
· 2 tējk. Kukurūzas miltu (var aizstāt ar kartupeļu cieti);
· Piena šokolādes bārs;
· 175 g konservēti persiki sīrupā;
· Sviestu veidņu eļļošanai;
· Krekeri;
Pavārmāksla
· Šā deserta izveidei ir nepieciešams sagatavot rudenhenku. Iesaiņojiet ledusskapī 10-12 stundas saldētavā, lai sasaldētu, piemēram, saldējumu;
· Pēc tam ielieciet šķidrumu caur katlu vai dziļu bļodu un ielejiet to ar vairākiem tīras marles slāņiem;
· Ielieciet tikai no saldētavas izņemto ryazhenka caurduris, nosedziet to ar vāku un ievietojiet ledusskapī, lai to atkausētu;
· Aptuveni dienā ryazhenka atkausēs, no tās pārplūdīs lieko šķidrumu, un tikai tā biezā, krēmveida līdzīgā daļa paliks caurduris
· Beat olas ar cukuru, bet jums nav nepieciešams visu pārvērst par gaisa krēmu;
· Kombinēt olas ar rudenhenku, pievienojiet miltus, samaisiet;
· Sasmalciniet cepšanas kārbas cepšanai, apkaisa ar sasmalcinātiem grauzdiņiem un novietojiet persikus apakšā;
· Uzklājiet persikus smalki sagrieztu šokolādi;
· Uzklājiet krēmu veidnēs un novietojiet uz cepešpannas ar augstu malām, kas piepildīta ar ūdeni;
· Cepiet krējumu cepeškrāsnī pusstundu, 150-160 grādos;
• Atdzesējiet gatavo krējumu ledusskapī un pirms pasniegšanas iemērciet katru pelējuma 10 minūtes karstā ūdenī, pēc tam ātri pagrieziet to otrādi, sakratiet to uz plāksnes un pasniedziet.
Pīrāgs ar ryazhenku ar riekstiem un žāvētiem augļiem
Sastāvdaļas
· 500 ml ryazhenka;
· 4 olas;
· 200-250 ml saulespuķu eļļas;
· 500-600 g kviešu miltu;
· 4 tējk. Cepamais pulveris;
· 300-400 g cukura;
· 75 g žāvētas aprikozes;
· 75 g plūmju; · 55 g dzeltenās rozīnes;
· 50 g mizoti lazdu rieksti;
· Sviests eļļošanai;
· 3 ēd.k. karotes pulvera cukura.
Pavārmāksla
· Zaparīta žāvēti augļi ar verdošu ūdeni, tad žāvēti, žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes smalki sagrieztas;
· Sasmalciniet lazdu riekstus ar nazi vai sagrieztiem riekstiem maisītāja traukā;
· Ielauziet olas bļodā, pievienojiet tiem granulētu cukuru un sakratiet maisījumu līdz pūkajam;
· Pievienojiet bļodā nedaudz dārzeņu un rudenhenku, samaisiet;
· Pievienojiet miltus cepamo pulveri, divas reizes izsijājiet;
· Pārējās sastāvdaļas ievada nelielās porcijās, pakāpeniski maisot, neatstājot gabalus;
· Mīklai pievieno riekstus un žāvētus augļus, samaisa;
· Izplatiet cepšanas trauka apakšējo daļu un malas ar sviestu un piepildiet to ar mīklu;
· Uzlieciet kūku 45-50 minūtes krāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 190-200 grādiem;
· Kad tas ir gatavs - ļaujiet atdzist un pasniegt, pārkaisa ar pulverveida cukuru.
Pankūkas uz rudzhenkas
Sastāvdaļas
· 750 ml šķidrā ryazhenka;
· 3 olas;
· 4-5. karotes augu eļļas;
· 225 g kviešu miltu;
· 5 ēd.k. karotes cukura;
· Divus sāļus;
· 0,5 tējkarote sodas.
Pavārmāksla
Lai pagatavotu pankūkas un ceptu, ņemiet cukura pulveri, nevis granulētu cukuru, un izsijājiet miltus divreiz. Ja vēlaties iegūt plānākus mirgotus, mīklu atšķaida ar ūdeni vai pienu.
· Sadaliet olas bļodā, pievienojiet tiem cukuru un sāli un sakratiet ar dakšiņu vai noslaucīt;
· Ielej olām apmēram 400 ml ryazhenka, pievieno sodas un sakrata vēlreiz;
· Mazās porcijās maisījumam pievieno miltus, labi maisot, lai netiktu palikuši gabali;
· Kad milti ir beidzies, izlej no razenhenka paliekas, sviestu, labi samaisa un ceturtdaļu stundu pagatavo ēdienus, lai mīkla parādās; · Pēc labi sakarsētas pannas ieeļļošanas ar eļļu, dodieties uz cepamo pankūku, ko var pasniegt ar saldām piedevām un pildvielām.
Kartupeļu salāti ar ryazhenka mērci
\ t
Sastāvdaļas
Salātiem:
· 6 vidēji kartupeļi;
· 300 g tomātu;
· 200 g svaigu gurķu;
· 50 g svaigi spināti;
· 30 g svaiga skābe;
· 4 olas.
Mērcei:
· 250 ml bieza ryazhenka;
· 4 ēdamk. karotes sojas mērces;
· 2 ēdamk. Mārrutku mērces;
· 3 ēd.k. karotes sasmalcinātu dilles;
· 2 ķiploku daiviņas.
Pavārmāksla
• Kartupeļus vāra vienveidīgā, atdzesē, mizā un sagriež kubiņos;
· Gurķi sagriež plānās aprindās;
· Samaziniet tomātu mazos gabaliņos;
· Rupji spināti ar skābenēm;
· Rupji sagrieziet olu;
· Sajauciet salātu sastāvdaļas un sakārtojiet to daļās;
· Mērces pagatavošanai apvienot rudenhenku, mārrutku un sojas mērces, pievienojiet presē iespiestus dilles un ķiplokus;
· Pirms salātu pasniegšanas pārlejiet to uz mērces.
Ryazhenka mājās - padomi un triki
· Sagatavot ryazhenku ne tikai no piena, bet arī no mājās gatavota piena, kas, pirmkārt, pirms maizes pagatavošanas ir jāvārda uz plīts;
· Razazhenka ražošanai piemērots piens ir ne tikai govs, bet arī kazas, aitas;
· Ja šāda iespēja parādās - gatavojiet ryazhenku īstā krievu krāsnī. Jebkurš ēdiens no tā, ieskaitot skābo piena dzērienus, būs ļoti īpašs, ļoti garšīgs. Diemžēl tas neatkārtojas, neskatoties uz visām modernās virtuves tehnoloģijām;
· Jogurta ražotājā ir viegli un droši nodrošināt garšīgu jogurtu (ražošanas aspekti ir aprakstīti lietotāja rokasgrāmatā); · Saldie krēmi tiek izmantoti no ryazhenka, ko izmanto kūkām, profiteroliem, belgijas vafelēm un daudz ko citu. Krējuma pamata versijas sagatavošanai sasaldējiet rudzhenku, pēc tam atkausējiet, ļaujot šķidrumam plūst un atlikušo krējuma masu saputot ar sviestu un cukura pulveri;
· Ryazhenka marinēt mājputnu gaļu un liellopu gaļu, cūkgaļu, trušus. Tā kā rudenenka ir skāba produkcija, tā ne tikai piešķir gaļai maigu krēmu, bet arī padara to mīkstāku. Šis marinādes veids ir piemērots, lai pagatavotu gaļu cepšanai pannā vai grila restēs, cepšanai, pēc tam sautējot, cepšanai. Citas sastāvdaļas ir parastas marinādēm - piemēram, sīpoli, garšaugi, garšvielas un sāls, citronu sula, augu eļļa, rīvēti tomāti savā sulā;
· Ēd ryazhenka, kā jūs vēlaties - atdzesētu, istabas temperatūru vai apsildi. Ja skābums nav skaists - varat pievienot cukuru, medu, ievārījumu;
· Gandrīz jebkura veida mīklas var izgatavot uz rudenhenkas - īsceļu, pūderu, čuksu, fritters, ceptiem un ceptiem pīrāgiem, picām, maizi, kūku slāņiem;
· Smoothies un kokteiļus gatavo ar ryazhenka, sajaucot ar citiem, šķidrākiem dzērieniem - pienu un izkausētu pienu, krējumu, piena sūkalām.
