Tikai itāļu ēdiens - picas - jau sen ir stingri nostiprināts dažādu pasaules valstu virtuvēs. Viņas mīlestība pret ēdiena gatavošanas ātrumu, spēja eksperimentēt ar pildījumiem un katru reizi, lai izveidotu picu jūsu gaumei.
Vispārējie principi picas gatavošanai ar malto gaļu un sēnēm
Tās garša un izskats ir atkarīgs no tā, vai tiek ievēroti visi noteikumi par īstas picas izgatavošanu. Ir vairākas izsmalcinātības, kas padarīs “pareizo” itāļu ēdienu:
1. Biezuma tests. Tai ir jāizplata pēc iespējas plānāka. Rauga mīklas cepšanas laikā ievērojami palielinās. Lietojot biezpiena konditorejas izstrādājumus, ir svarīgi, lai cepeškrāsnī netiktu pārspīlēts trauks, lai pamatne nekļūtu pārāk cieta un kraukšķīga. Ideālā gadījumā daļai picas jābūt saliektai uz pusēm. Optimālais mīklas biezums ir 0,5-0,9 cm.
2. Slāņu kārtība. Augšējais slānis, protams, ir labas šķirnes cietais siers, laba kausēšana, veidojot mīkstu zelta garozu uz virsmas. Tomātu mērce vienmēr ir pirmais slānis - tas ļaus pārējam pildījumam pieturēties pie pamatnes.
3. Kūkas biezuma un pamatu attiecība. Ja jūs gatavojat trauku uz plānas mīklas kārtas, tad pildījumam jābūt gatavam, piemēram, sēnes iepriekš cepiet. Ja lietojat biezu kūku, tās pašas sēnes var ielikt svaigas, jo šāds pamats tiek cepts nedaudz ilgāk. Šis noteikums attiecas uz maltu gaļu.
4. Tomātu mērce. Daudzas mājsaimnieces jau ilgu laiku aizstāj īsto tomātu mērci ar nopirkto kečupu vai pat tomātu pastu, kas atšķaidīts ūdenī. Klasiskajā versijā tiek izmantots tomātu mērce, kas balstīta uz tomātu biezeni, pievienojot dažādas garšvielas - piparus, baziliku, ķiplokus, oregano. Galvenais nosacījums augstas kvalitātes picas pagatavošanai ar malto gaļu un sēnēm ir pareiza produktu izvēle - labāk ir izmantot maltās pašgatavotos sierus, sieru nevar aizstāt ar sieru un kausētu / kūpinātu sieru.
Pica ar malto gaļu un sēnēm - klasiska recepte
Klasiskajā itāļu receptē tiek izmantoti minimāli produkti, bet nevajadzētu būt svaigiem. Mīklu izmanto arī mājās.
Sastāvdaļas
Lai pārbaudītu, jums būs nepieciešams:
Pusotru - divas glāzes miltu;
· 1 glāze ūdens;
· Puse tējkarotes sausā rauga un sāls;
· Viena ēdamkarote smaržas augu eļļas;
· Cukura šķipsna.
Pildījumam:
· 150 g siera;
· Maltā gaļa (cūkgaļas un vistas maisījums) - 200 gr.
· 4 ēdamkarotes tomātu mērces;
· 5 ķiršu tomāti;
· 5 lieli šampinjoni;
· Divas karotes augu eļļas;
· Garšvielas pēc garšas.
Sākotnējā receptē tiek izmantota auksti presēta olīveļļa, bet to var aizstāt ar bez smaržas augu eļļu.
Vārīšanas metode
Pirmkārt, jums ir jādara mīkla, tas aizņem apmēram 1 stundu.
1. Apvienojiet miltus un 1 sausā rauga maisiņu, pārliecinieties, ka izsijāt miltus, novietojiet iegūto maisījumu uz galda slidkalnē.
2. Augšpusē ielieciet padziļinājumu, ielej eļļu, ielej sāli un cukuru, ielej to ūdenī.
3. Mīcīt biezu elastīgu mīklu.
4. Pārklājiet gabaliņus ar polietilēnu vai salveti un ļaujiet tam nostāvēties vismaz 1 stundu siltā vietā.
Ja mīkla vismaz divreiz palielinās, varat turpināt:
1. Sēnes, tomātus, noskalo, noslaukiet. Sēnes sagriež plānās plāksnēs, tomāti - gredzeni.
2. Sajauciet sasmalcinātu gaļu, pievienojot vienu tējkaroti garšvielu. Siera režģis uz vidēja rīve. 3. Ieslēdziet cepeškrāsni 200 grādu iepriekš un sasildiet to vismaz 15 minūtes.
4. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, mīklu ieklājiet slānī, kas nav biezāka par 0,5 cm, uzlieciet to uz cepešpannas.
5. Ieeļļojiet mīklu ar tomātu mērci, šim nolūkam ir ērti izmantot silikona otu. Uz mērces uzklājiet plānu maltās gaļas slāni, sēnes, tomātu gredzenus uz virsmas, apkaisa ar eļļu, apkaisa ar pārējām garšvielām.
6. Ielieciet cepeškrāsni un cepiet apmēram 7 minūtes, pēc tam noņemiet cepešpannu, apkaisiet stieni ar sieru, cepiet vēl 15 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Papildus sausajām garšvielām - baziliks, oregano - jūs varat izmantot lētākas pētersīļus, cilantro. Sēnes var aizstāt ar austeru sēnēm vai cūkgaļas sēnēm.
Pica ar malto gaļu un biezpiena konditorejas sēnēm
Vienkārša recepte īstai mājās gatavotai picai, kas balstīta uz kārtainās mīklas. Jūs varat izmantot gan apaļās picas sagataves, gan veikt parastu pūderi un apcepiet atbilstoša diametra kūkas.
Sastāvdaļas
Viss, kas Jums nepieciešams, ir dažas sastāvdaļas:
· 1 kg veikala pūkains mīklas (labāk izmantot raugu nesaturošus, tā nepalielinās tik daudz);
· Pusi majonēzes un kečupu iepakojumi;
· 300 g sēņu;
· 700 grami cūkgaļas un maltas liellopu gaļas;
· 3 ķiploku daiviņas;
· 200 g cietā siera;
· Viens sīpols;
· Sāls, melnie pipari, citas garšvielas pēc garšas.
Šajā receptē daudzas sastāvdaļas būs ceptas, tāpēc cepšanai būs nepieciešams vēl aptuveni 50 ml bez smaržas.
Vārīšanas metode
Tā kā recepte izmanto gatavu mīklu, varat nekavējoties sākt pildīt pildījumu:
1. Sīpolu mizojiet un sagrieziet mazos kubiņos, izlaidiet ķiploku ar presi. Pievieno sīpolus, sāli, garšvielas un gatavo maltā gaļā ar nedaudz eļļas. Ja pildījums ir ļoti taukains, pēc cepšanas to var izmest atpakaļ uz sieta, lai iztukšotu lieko tauku daudzumu. Vienu minūti pirms cepšanas beigām pievienojiet malto ķiploku. 2. Tajā pašā panna, cep un sēnes. Ja izmanto sēnes, sagriež mazās plāksnēs. Ja lietojat austeru sēnes, sagrieziet tās plānās nūjiņās.
3. Eļļojiet cepešpannu ar margarīnu, nedaudz miltiem, atkausēt kārtas mīklu, kas iemests slānī, un uzmanīgi pārvietojiet uz cepešpannas, padarot ribas apmēram 1 cm.
4. Ketchup un majonēzes maisījums, viegli uzklāj uz mīklas slāņa.
5. Nākamais slānis novieto malto gaļu uz tā.
6. Ja nepieciešams, pārkaisa ar rīvētu sieru, jūs varat pievienot vairāk garšvielu vai sasmalcinātu svaigu garšaugu.
7. Cepta picas apmēram 20-30 minūtes (atkarībā no kūka biezuma) cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem.
Sagatavojot ēdienus, kas balstīti uz pūkains konditorejas izstrādājumiem, ir neliels triks - velmētais slānis ir jāpārlej vairākās vietās ar dakšiņu pirms slāņu uzlikšanas. Tas neļaus mīklai cepšanas laikā palielināt apjomu.
Pica ar malto gaļu un sēnēm “Lazy” ar mozzarellu
Šī ir opcija pica no sērijas “viesi pie sliekšņa”. Tas ir sagatavots ļoti ātri, jo tas izmanto gatavas saldētas mīklas un vienkāršākās sastāvdaļas.
Sastāvdaļas
Standarta cepešpannā jums būs nepieciešami aptuveni 800-1000 g pūkains mīklas bez saldētas mīklas. Pildījumam:
· 200 g saldētu meža sēņu;
· 250 g maltas liellopu gaļas;
· Viens mozzarella siera aplis;
· Viens vidējs sarkans sīpols;
· 2 sulīgi tomāti;
· Daži parmezāna sieri smidzināšanai;
· Divas zariņi no pētersīļiem un dillēm;
· Olīveļļa;
· Tatāru mērce un kečups - 100 ml;
· Sāls, Provansas garšaugi, muskatrieksts un melnie pipari pēc garšas.
Vārīšanas metode
Nekavējoties ieslēdziet cepeškrāsni tā, lai pa to laiku sasildītos; 1. Vāra visas sēnes ūdenī ar sāli, līdz vārīti, atdzesē un, ja nepieciešams, sagriež.
2. Sasmalciniet sāli, pievienojiet muskatriekstu un piparus, smalki sagrieztus ķiplokus, apcep, pievienojiet karstā maisījumam kečupu un atdzesējiet
3. Sagriež sīpolus plānās pusgolātēs. Sagrieziet mozzarella sieru plānās šķēlītēs, tomātiem - šķēlēs, smalki sagrieziet dilles un pētersīļus.
4. Ieeļļojiet cepešpannu ar jebkuru nezināmu eļļu, ielieciet mīklas slāni, arī ieeļļojiet un pārlejiet zobakmens mērci. Tops ar malto gaļu, tad sēnēm, sīpoliem, tomātiem, apkaisa ar zaļumiem un parmezānu.
5. Cep ne vairāk kā pusstundu ar simts grādiem.
Labāk ir nogriezt picu karstu vai siltu, līdz maksimālais mīksts kūka.
Ātra pica ar malto gaļu un sēnēm uz pita
Tradicionālās rauga vai pūkaina mīklas vietā varat izmantot plānu pitu. Uz to balstīta pica būs gatava 15 minūšu laikā.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
· 2 lielas pita maizes;
· 200g grauzdētas maltas vistas;
· 100 grami sēņu;
· Divas ēdamkarotes pikantā ķiploku;
· 10 olīvas;
· 2 ēdamkarotes skāba krējuma;
· 3 vidēji tomāti;
· 150 g siera mērci;
· Sāls, garšvielas, melnie pipari pēc garšas.
Vārīšanas metode
Viss tiek darīts ļoti ātri:
1. Cepiet malto vistu pannā, noņemiet, šajā eļļā apcep sasmalcinātas sēnes. Samaziniet tomātus 8 gabalos un nedaudz apcepiet eļļā.
2. Uzklājiet uz cepešpannas, eļļojot ar vienu pitu, sagrieziet malas, lai tās atbilstu formai. Rīvējiet pusi no siera (apmēram 75 gramus) un uzklājiet uz pita maizes, aizveriet sieru ar otro pita maizi. Tas ir nepieciešams, lai iegūtu vienotu slāni un abas pita salīmētas kopā.
3. Sajauciet pikantu ķiploku un skābu krējumu, izmantojot silikona otu, izkaisiet to uz pita. 4. Tops ar grauzdētu maltu gaļu, sēnēm, sāli, pipariem un garšvielām, sagriež olīvas plānās šķēlītēs un uzliek tos arī uz augšu.
5. Tad izkaisiet grauzdētos tomātus virs pamatnes, pārkaisa ar atlikušo rīvētu sieru.
Šādas picas cepšana ar malto gaļu un sēnēm 180 minūšu laikā aizņems maksimāli 15 minūtes.
Pica porcija ar malto gaļu un "Gliemežu" sēnes
Šī ēdiena īpatnība ir tā, ka picu pagatavo porciju "gliemežu" veidā, kam izmanto pūderi. Tas ir ērti ēst, nav nepieciešams sagriezt gabalos, tas izskatās skaisti, kad pasniedz.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
· Saldētas saldētas mīklas - 700 gr.
· Mārciņas maltās gaļas;
· 600 grami tomātu savā sulā;
· Viens sīpols;
· 3 ķiploku daiviņas;
· 50 ml augu eļļas;
· 150 grami kūpinātu sieru + 100 cieti;
· 1 sarkanais paprika;
· 2 marinēti gurķi;
· Garšaugu, piparu un sāls maisījums - pēc garšas.
Vārīšanas metode
Pirms gatavošanas pagatavojiet mīklu istabas temperatūrā, pēc tam sāciet veikt mini picu:
1. Sīpolu un ķiploku karbonāde, cep eļļā, līdz zeltaini brūnai, pievieno malšanai, apcep, līdz to dara. Pievienojiet sāli, piparus un garšvielas, tomātus kopā ar sulu, smalki sagrieztu sarkano papriku, kubiņos sagrieztus gurķus, pārlejiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Sautējiet 15 minūtes, līdz mērce sabiezē.
2. Uzkarsējiet cepeškrāsni 220 grādos. Atsevišķā traukā izberiet kūpinātu un parasto sieru, samaisiet.
3. Uzlieciet cepešpannu, ieeļļojiet papīru.
4. Atkausēta mīkla, ielieciet to plānā kārtā, uzmanīgi novietojiet uz tās gaļas mērci, apkaisa ar siera maisījumu, ielieciet to uz augšu. Novietojiet ruļļa šuvi uz cepešpannas. 5. Pa labi uz cepšanas paplātes, sagrieziet to ne vairāk kā 2 cm biezos gabalos, novietojiet apļus uz cepešpannas.
Šīs mini picas cep apmēram 10 minūtes. Pirms pasniegšanas tos var izrotāt ar garšaugiem un smidzināt ar īstu olīveļļu.
Maizes picas ar malto gaļu un sēnēm
Šī ēdiena pamatā nav rauga vai pūkains mīklas, bet bagete. Šis ēdiens ir ļoti līdzīgs karstām sviestmaizēm, bet pateicoties pildījumam, tas garšo kā īsta itāļu pica.
Sastāvdaļas
Veikt šos produktus:
· Viena bagete, kas sver apmēram 400 g;
· 0,5 litri tomātu mērces;
· 250 grami maltas gaļas maisījuma - liellopu gaļa + cūkgaļa;
· 230 g sālīti šampinjoni;
· 230 grami mozzarellas siera;
· 100 ml majonēzes;
· Sāls un citas garšvielas pēc vēlēšanās.
Vārīšanas metode
Šo picu var cept ne tikai krāsnī, bet arī lēnā plīts vai mikroviļņu krāsnī:
1. Ja nepieciešams, sagrieziet sēnes un apcep pannā, pievienojiet dažus sīpolus. Atsevišķā pannā apcep maltās gaļas maisījumu līdz konkursa kārtībai, ir vēlams, lai sviestu cepšanai neizmanto.
2. Sajauciet sasmalcinātu gaļu ar sēnēm un tomātu mērci.
3. Izgrieziet bagueti kopā ar karoti vai rokām, izvelciet daļu drupatas tā, lai “laiva” paliktu.
4. Ieeļļojiet iekšpusi ar majonēzi, ielieciet gaļu pildījumu iekšā, sāli un apkaisa ar garšvielām, virsu ar rīvētu sieru.
Tā kā pamatne un pildījums ir gatavs, cepiet cepeškrāsnī šādu picu, līdz siera garoza kūst - 5-7 minūtes.
Padomi un padomi
Ideāls picas ar malto gaļu un sēnēm ir daudz vieglāk, nekā šķiet:
· Ja mīklas pamatne ir plāna, vēlams iepildīt pildījumu;
· Dārzeņi, piemēram, saldie pipari, brokoļi, burkāni, cukini ir arī cepti; · Ja izmantojat austeru sēnes, pēc to grauzdēšanas ieteicams iztīrīt tos uz sieta, jo tie atbrīvo daudz šķidruma;
· Zaļumi ir labāk „paslēpti” slāņu iekšpusē - pētersīļi vai dilles uz augšu var vienkārši sadedzināt;
· Centieties neizmantot pārāk daudz mērces, pretējā gadījumā mīkla paliks mitra;
· Maltas gaļas vietā varat izmantot smalki sasmalcinātu cūkgaļu vai citu gaļu, tikai šajā gadījumā tam jābūt ceptam vai vārītam.
Pica var uzskatīt par patiesi daudzveidīgu ēdienu - tā ātri sagatavojas, tiek tūlīt ēst un piemērota svētku un ikdienas galdam.
