Vanilla - apraksts
Vaniļas jēdziens mūsu līdzpilsoņiem ir diezgan noslēpumains - mēs visi zinām, ka tas ir breathtakingly salds, pikants garšu, bet reālā pod ir retums. Faktiski, tas ir daudzgadīgs augs Liana ģimenes orhidejā. Tas nāca pie mums no Meksikas vai Centrālamerikas valstīm. Acteku dienās ilgi pirms Jaunās pasaules atklāšanas cilvēki baudīja smalku aromātu. 1502. gadā Kristofers Kolumbs viņu pelnījis atzinību, un viņš arī atnesa viņu uz Eiropu. Šodien pusi no šīs garšvielas globālā apgrozījuma ražo Madagaskaras un Reinjonas salās.
Savāc augļus bez pilnīgas brieduma. Pirmkārt, tie ir iegremdēti karstā ūdenī. Šādām pākstīm nav nekādas pazīstamas garšas. Tas ir tikai vēlāk, pēc 2-3 mēnešu žāvēšanas ēnā brīvā dabā, tie iegūst tumši brūnu smaržu un veido baltus vanilīna kristālus. Attīsta smalka raksturīga garša un aromāts. Ir astoņas galvenās vaniļas šķirnes, tās atšķiras ar podiņa garumu. Visvairāk izsmalcināts ir garš vaniļa. Tā ir visdārgākā garšviela visas pasaules tirgos. Dabiskie pākstis spēj saglabāt savu garšu gadu desmitiem.
Vaniļas terapeitiskās un derīgās īpašības
Medicīnā viņi lieto ne tikai vaniļu, bet arī vaniļas ēterisko eļļu, kas iegūta no pākstīm. Tā ir daļa no augu izcelsmes zālēm, ko lieto aromātiskajos medikamentos un aromterapijā. Eļļu plaši izmanto masāžas salonos. Dabiskā viela ir spēcīgākais afrodiziaks, un vīrieši un sievietes to lieto, lai palielinātu libido un spēju. Turklāt tas normalizē gremošanas sistēmas darbu, ir noderīgs stresa depresijai. Starp citu, samazina intoksikāciju, ja tas ir pakļauts spirta iedarbībai. To var izmantot arī miega traucējumiem, anēmijai, diabētam un citām slimībām.
Kontrindikācijas faktiski neizpētīto līdzekļu lietošanai, izņemot paaugstinātas jutības un individuālās neiecietības gadījumus. Tikai ļoti maziem bērniem un grūtniecēm ir jāierobežo patēriņš.
Vaniļa - lietošana ēdiena gatavošanā
.
Pavārmāksla plaši izmanto vaniļu, galvenokārt desertu un saldo ēdienu pagatavošanai. Tie ir pudiņi, siera kūkas un konditorejas izstrādājumi, krēmi, putas un dažādi konditorejas izstrādājumi. Vaniļas saldējumu mīl gan pieaugušie, gan bērni. Būtībā - tā ir garšviela. Tas ir īpaši plaši izmantots šokolādes nozarē. Starp šķidriem produktiem var izdalīt vaniļas sīrupu. Jāatzīst, ka ir diezgan grūti iegūt īstu vaniļu pākstīs, visbiežāk sintētiskos analogus pārdod veikalos. Reālā vaniļa tiek izmantota dārgākajos un izsmalcinātākajos ēdienos.
Recepšu piemēri ar vaniļu
1. recepte: vaniļas cepums
Ar tievu un maigu garšvielu jūs varat pagatavot aromātisku sūkli, mums būs vajadzīgs tikai tējkarote vaniļas un citu sastāvdaļu, kā arī parastā kūka. Labāk ir pagatavot maisītāju produktu sajaukšanai, lai jums nebūtu jāstrādā ilgi ar karotēm vai halo.
Sastāvdaļas: milti (2 tases), vaniļa (1 tējkarote), cukurs (1, 5 tases), cepamais pulveris (3 tējk.), Sāls, auksts ūdens (3/4 glāze), olas ( 7 gab.), Augu eļļa (1/2 glāze, citronskābe. Vārīšanas metode
Izsijājiet miltus un ievietojiet to lielā bļodā. Pievieno sāli, cukuru, cepamo pulveri. Kalna centrā ielej augu eļļu (ļoti garšīgs ar zemesriekstu vai kukurūzu) un pievienojiet dzeltenumus un vaniļu. Maisītājs samaisa līdz vienmērīgai konsistencei. Atsevišķi, pārspēt olbaltumvielas (atdzesē!) Ar citronskābi vai puslitrs sulu. Viegli sajauciet visu ar lāpstiņu.
Sagatavojiet formu iepriekš, ieeļļojiet to ar eļļu. Mēs izplata mīklu un uz pusstundu cepeškrāsnī nostrādā apmēram 180 grādus. Gatavais cepums ir viegli pārbaudāms - uzklikšķiniet uz tās ar pirkstu - ja tas ir oriģināls - tas ir viss! Garša ir vienkārši pārsteidzoša.
2. recepte: Bavārijas vaniļas krēms
Ja jums izdevās iegūt īstu vaniļas podiņu - hurray! Jūs varat pagatavot desertu, kas ir cienīgs slavenākajiem kulinārijas saloniem.
Sastāvdaļas: gaišs želatīns (2 plāksnes), vaniļas (1 pod), olas (jābūt svaigām),
2 plāksnes no gaismas želatīna, cukurs (70 grami), ķiršu degvīns (1 karote), krējums (300 grami),
Kartupeļu biezeni: aveņu (300 grami), cukuru (2 karotes), aveņu tinktūru (2 karotes).
Vārīšanas metode
Mērcējiet želatīnu ūdenī (apmēram 5 minūtes), plāksnēm jābūt mīkstām un slidenām. Vaniļa garums sagriezts, izņemiet graudu. Bļodā sajauciet dzeltenumu un cukuru, labi iemasē, pievieno vaniļu, noslaucīt. Blīvai masai jābūt vieglai putai. Izkausējiet želatīnu katliņā un pievienojiet šķīdumam ķiršu degvīnu, dažas ēdamkarotes krējuma un ielejiet viss dzeltenumos. Pastāvīgi noslaucīt ar noslaucīt. Pievienojiet atlikušo krējumu, turpiniet pārspēt. Pūkaina masa, kas uzklāta veidnēs. Ogu biezenis: mazgājiet avenes un ļaujiet pārpalikumam iztecēt. Atstājiet dažas no skaistākajām ogām, lai rotātu un berzētu masu caur sietu. Sajauc kartupeļu biezeni ar cukuru un ielej aveņu tinktūru. Mēs noteikti iesaldējām aukstumā. Ja veidlapas nedarbojas, nometiet tās ūdenī uz minūti, lai jūs varētu atdalīt krējumu no sienām un pārvērst to uz apakštasītes. Mēs dekorējam ar izvēlētajām ogām un pārlej kartupeļus. Šis vācu deserts iekļuva pasaules virtuvē, kas tika pasniegts labākajos restorānos pasaulē. Dažreiz tiek pasniegtas karstas šokolādes vai saldētas ogas.
3. recepte: vaniļas saldējuma mērce
Nu, ja mums ir vaniļa podā, tad izmantojiet oriģinālo recepti. Bet ar mazākiem panākumiem jūs varat padarīt šo mērci ar vaniļu. Vai vaniļas cukurs.
Sastāvdaļas: vaniļas (pod), krējums (300 grami), olu dzeltenumi (3 gab.).
Apkarsējiet krējumu un cukuru bieza sienu pannā. Izgrieziet visu vaniļas podiņa garumu un nogrieziet sēklas ar nazi. Sajauciet ar krējumu un nosūtiet to pašu vietu uz to pašu vietu. Samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un samaisiet, līdz dzeltenumi ir viendabīgi. Noņemiet no karstuma krējuma un ielejiet plānas plūsmas apmēram 1/3 dzeltenumos. Tad pievienojiet pārējo un atkal uzlieciet to. Mērcei vienmēr jābūt samaisotai, sajaucot līdz šķidrā kondensētā piena stāvoklim. Atstājiet līdz sasaldēšanai ledusskapī. Viņš kļūs vēl biezāks. Delikātu garšu papildina skaists skats uz melniem graudiem. “Vaniļas” versijai pievienojiet to pašā beigās.
Vanilla - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Kā noņemt sēklas no vaniļas pod?
Lai to izdarītu, labāk lietot mīkstus pākstis un žāvētus žāvētus ūdenī vai šķidrumā, kurā tas ir pagatavots (piens, skābs piens, krējums). Sagatavojiet plānu asu nazi (iespējams tīrīt dārzeņus). Pats pati par sevi ir taukaina, brūnā krāsā. Mēs to sagriežam no plānas puses, vietā, kur pieskaras “lapas”. Turiet ādu vienā pusē ar pirkstiem un nokasiet sēklas. Podi var izmantot, lai iegūtu vaniļas cukuru. Vienkārši ievietojiet to glāzē ar cukuru apmēram nedēļu vai divas - viss saturs saņems vaniļas garšu.
