Saldūdens vai sālsūdens, lieli vai mazi, taukaini vai liesa - katrai zivīm ir noteikta uzturvērtība un kulinārija. Dažādu specialitāšu ārsti iesaka ieturēt zivju ēdienus diētā vismaz 1-2 reizes nedēļā. Zivis var vārīt, cep cepeškrāsnī, cept un pat gatavot kebabu. Bet viens no veselīgākajiem un garšīgākajiem ēdieniem, protams, ir zivju zupa, kuru var viegli dažādot ar daudzām sastāvdaļām, mainot tās garšas toņus pēc saviem ieskatiem.
Zivju zupa - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka ausu un zivju zupa ir viena un tā pati. Patiesībā auss ir tikai viens no šķidrajiem pārtikas produktiem, kas saistīti ar zivju ēdieniem, un zupa ir daudz plašāka koncepcija. Lai pagatavotu zivju zupu, ir jāievēro vairāki noteikumi. Piemēram, auss tradicionāli sastāv no īpaša sastāvdaļu kopuma - pirmkārt, tas ir sīpoli, lauru lapas, burkāni un zivju galviņas. Zupu var bagātināt ar gandrīz visiem dārzeņiem, jūras veltēm un garšvielām.
Gatavojot zivju zupu, katrs tiek vadīts tikai pēc individuālām vēlmēm. Turklāt ēdienam bieži tiek pievienoti graudi, visbiežāk rīsi. Zivis, kas pagatavotas no baltām zivīm (mencas, līdakas asaras, plekstes), tiek uzskatītas par visvērtīgāko garšu, lai gan pēdējos gados lašu zivju zupu receptes nav ieguvušas mazāk popularitāti, pēdējās ir īpaši labas kopā ar jūras veltēm un ikriem.
Zupas zupas var vārīt kopumā vai sagriezt mazos gabaliņos un atbrīvot no skeleta sistēmas. Ja jūs tomēr nolemjat vārīt veselu - nekādā gadījumā nekļūdīgu (īpaši upju iedzīvotājiem), pretējā gadījumā tas izzudīs, un visi tajā esošie kauli būs „bezmaksas peldēšana”, vienkārši runājot, ēdiens izrādīsies kauls. Kāds prieks ēst ēdienu ar kauliem, aromatizējot un apetīti pēc pirmā acu uzmetiena? Ja redzat, ka zivis sāk vārīties mīksti, izņemiet to no pannas.
Zivju zupa - pārtikas sagatavošana
Pirms gatavojat gardu zivju zupu, pārliecinieties, ka galvenā sastāvdaļa ir svaiga. Pārliecinieties, ka nav grūti, paskatieties uz žaunām un novērtējiet to krāsu. Ja tie ir sarkani, produkts ir svaigs. Tumši vai jebkura cita krāsa norāda uz zivju bojāšanos. Šāds pārtikas produkts nav ieteicams.
Tātad, izvēloties svaigas zivis, izskalojiet to, zarnās un nogrieziet spuras, asti un galvu. Nākotnē šos "atkritumus" var izmantot, lai sagatavotu bagātīgu buljonu - pamatu barojošai zivju zupai.
Zivju zupa - labākās receptes
1. recepte: Vidusjūras zivju zupa
Visi zivju ēdienu un Vidusjūras virtuves cienītāji noteikti baudīs oriģinālās zupas receptes. Sakarā ar dārzeņu daudzveidību kombinācijā ar baltām zivīm zupa nav tikai garšīga, bet arī neticami noderīga. Turklāt cilvēki to var droši lietot uz stingras diētas, jo tas vispār nekaitē skaitlim.
Sastāvdaļas:
- viens kilograms zivju (balts)
- 100 gr. rīsi
- trīs vidēji tomāti
- ķekars pētersīļu
- 6 ķiploku daiviņas (var būt mazākas vai lielākas atkarībā no garšas)
- lauru lapas
- Bulgārijas pipari - 1 gab.
- trīs sīpoli
- saldie pipari - apmēram viena galda. karoti
- 50 gr. olīveļļa
- trīs litri ūdens
- garšot piparus (melno melno) un sāli.
Vārīšanas metode:
1. Ielej katliņā ūdeni, iemetiet smalki sagrieztu sīpolu, trīs Lavrushka lapas un piparus uz pusēm. Viss uzvārās.
2. Mazgājiet zivis, sagriež astes un spuras, sagriež lielos gabaliņos.
3. Smalki sagrieziet zaļumus un trīs ķiploku daiviņas. Izņemiet piparus no katliņa (pēc piecām līdz desmit minūtēm vārīšanas), mums tas vairs nav vajadzīgs. Mēs nosūta baltās zivis, garšaugus un ķiplokus verdošā ūdenī. 4. Izgrieziet atlikušos divus sīpolus, cepiet olīveļļā, pēc tam cepiet, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un apcep vēl 2-3 minūtes.
5. Pēc tam sasmalciniet tomātus pēc ādas noņemšanas (izmantojot verdošu ūdeni), uzklājiet tos cepšanai. Mēs turpinām sautēt dārzeņus piecas minūtes, pēc tam pievienojam saldo papriku.
6. Ielieciet sagatavoto cepumu zivju buljonā (zivīm jābūt nedaudz mitrām). Mēs arī mazgājam nepieciešamo daudzumu apaļu rīsu un pievienojam to zupai. Uzkarsē līdz apmēram 20 minūtēm un turiet zemu siltumu.
Ielieciet gatavo Vidusjūras zupu uz dziļām plāksnēm, pievienojiet skābo krējumu vai majonēzi un sasmalcinātus zaļumus.
2. recepte: zivju gaļas bumbu zupa
Zupa ar zivju kotletes ir ļoti viegls un barojošs ēdiens, kam nav nepieciešams daudz problēmu ēdiena gatavošanas procesā. Bet neaizmirstiet, ka gaļas kotletes ir ļoti kaprīzs un nepanes gremošanu, tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš tiem. Kā padarīt, lai tie nepārvārītos? Ir daudz noslēpumu, bet šajā receptē mēs gaļas bumbiņas pielīmēsim ar rīvmaizi.
Sastāvdaļas:
- 300 gr. maltas zivis (zivīm jābūt jūrai)
- viena trešdaļa tasi apaļas, pārgatavoti rīsi
- viena ola
- pāris ķiploku daiviņas
- nogaršot sāli, malti pipari
- ķekars pētersīļu
- zaļo sīpolu ķekars
- 3-4 kartupeļi
- viens burkāns
- divas lielas spuldzes (viena pildījumam, otra - buljonam)
- nedaudz rīvmaizi
Vārīšanas metode:
1. Vāriet rīsus līdz pusei vārītas. Sīpolu sasmalcina sīpolā (var nogatavināt), sasmalcināt un ķiplokus ar nelielu daudzumu zaļumu. Atsevišķi pārspēja olu ar sāli. Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc ar maltām zivīm, sālītas, pagatavo un sajauc visu. Tas bija bumbiņu pamats. 2. Mēs tīrām un sagriežam visus dārzeņus zupai: kartupeļus - šķēlēs (vai kubiņos), sīpolus - smalki, burkānus - sagriež plānās šķēlītēs.
3. No pildījuma veidojiet mazas apaļas mīklas, apvelciet tās rīvmaizē.
4. Iepildiet tvertnē nedaudz ūdens (apmēram 3 litri). Pēc tam, kad ūdens sāk iejusties, mēs pievienojam sastāvdaļas šādā secībā: kartupeļi, sīpoli (starp citu, to var pārgatavot), gaļas bumbiņas ar burkāniem. Pēc gaļas izciršanas, samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam, bet tā, lai zupa nedaudz vārītos.
5. Tiklīdz gaļas bumbiņas ir vārītas, izslēdziet krāsni un iemetiet smalki sagrieztus zaļumus un piecas minūtes nosedziet ar vāku.
3. recepte: grieķu līdakas zivju zupa
Protams, grieķu zupas ir ļoti populāras. Tie ir sagatavoti, pamatojoties uz dažādiem gaļas, dārzeņu, sēņu un, protams, zivju buljoniem. Tradicionālais grieķu zivju zupu pārsējs ir piens, krējums vai krēms. Turklāt grieķi mīl savu radīšanu, lai dāsni bagātinātu ar garšvielām un garšaugiem. Tomēr, ja neesat tik dedzīgs garšaugu un garšvielu mīļotājs, jūs nevarat tos ievietot zupā tādā lielā daudzumā.
Sastāvdaļas:
- 500 gr. līdakas fileja
- viens liels sīpols
- divas tējkarotes miltu
- Divas tējkarotes izkusis. Sviests
- divi tomāti (diezgan lieli)
- divas tabulas. meli biezs krējums
- divas ķiploku daiviņas
- zaļumi (vismaz divu veidu gaismas)
- malti pipari - viena trešdaļa tējkarotes
- Lavrushka - viena lapa
- sāls pēc garšas
Vārīšanas metode:
1. Izgriezt gatavo fileju gabalos (ja zivis nav iztīrītas, mizojiet, izžāvējiet, atdaliet mīkstumu no kauliem). Sīpolu tīras un sasmalcinātas pusi gredzeni.
2. Ja ir galvas un spuras, ielej tos ar ūdeni un ievieto uz plīts, pievienojot sasmalcinātus sīpolus, zaļumus, lavrushka, piparus un vāra apmēram pusstundu no vārīšanas brīža. Ja nav galvas un spuras - mēs piedalāmies zivju filejā. 3. Tālāk filtrējiet buljonu (galvas izmetiet, filejiet - nē). Ievietojiet asaru fileju, kas sagriezta daļās skaidrā buljonā, un vāra, līdz zivis ir pilnībā pagatavotas.
4. Atsevišķi izkausējiet noteku pannā. sviestu, ielieciet miltus un pārgatavojiet to, maisot līdz dzeltenai nokrāsai, pievienojot pāris karotes ūdens vai buljona.
5. Noņemiet ādu no tomātiem un sasmalciniet tos (izmantojot sietu vai maisītāju), pievienojiet iegūto tomātu biezeni zupai. Pievienojiet un viegli ceptus miltus. Katliņā ieliek arī krējumu, sagrieziet sasmalcinātos ķiplokus, piparus, sāli, divus zaļumus (atšķirīgus). Uzkarsējiet trauku un noņemiet no karstuma. Garšīga un barojoša zivju zupa ir gatava!
4. recepte: Spānijas jūras zivju zupa
Šo ēdienu veido gandrīz tikai jūras radības. Tikai īsts krāsains jūras maisījums! Mēs iesakām izmēģināt šo apbrīnojamo un nebaidieties pateikt šo vārdu, debesu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- divi mizoti tomāti
- viens bulgāru pipars (dzeltens)
- viens sīpols
- pāris ķiploku daiviņas
- 150 gr. mizotas garneles
- viens vai divi saujas mīdiju
- 100 gr. kalmāru gredzeni
- 300 gr. balto zivju fileja
- sausie pipari
- pieci melnie pipari
- Lavrushka - pāris lapas
- safrāns
- litrā ūdens
- divi lieli kartupeļi
- sāls pēc garšas
Vārīšanas metode:
1. Sagriezti sīpoli ar ķiplokiem, sasmalcināti, apcepami augšanai. eļļa Pēc trim minūtēm pievienojiet sausus piparus, sagrieztus bulgāru piparus, tomātus bez ādas un sautējiet visu, līdz pipari ir pagatavoti. Pēc tam sasmalciniet pārpildītāju blenderī un ielejiet to atpakaļ pannā.
2. Ielej litru ūdens, samaisa un ieliek visas jūras veltes kopā ar sasmalcinātām zivju filejām. Sajauciet, gatavojiet pāris minūtes, līdz zivis ir gatavas (skatiet, ka tās nav sagremotas, un jūras veltes nekļūst gumijas). 3. Vienlaicīgi vāra kubiņos kartupeļus katliņā. Pēc tam, kad tas kļūst mīksts, novietojiet pannas saturu galvenajā traukā. Maisiet. Kad zupa vārās, mest safrānu un lavrushka. Divas minūtes pēc vārīšanas izslēdziet plīti un noņemiet pannu. Garšīga spāņu zupa ir gatava! Izbaudiet maltīti!
Zivju zupa - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Zivju zupu var pagatavot no gandrīz jebkurām zivīm, tomēr tādas sugas kā karpas, raudas, raudas un plaisas nav ieteicamas, jo vārīšanas procesa laikā tie piešķir buljonam raksturīgu rūgtumu;
- Ja jūs vārāt saldētas zivis, tas ir nepieciešams iemērkt tikai vēsā ūdenī (buljonā), pretējā gadījumā tas zaudēs savu garšu un kļūs absolūti garšas;
- Lai uzlabotu zupas garšu, varat pievienot vairākus zivju veidus. Piemēram, asaru un otu kombinācija nodrošinās trauku ar lipīgumu un bagātīgāku garšu, savukārt burbots un sīga padarīs to saldāku un izsmalcinātāku.
