Liellopu gaļas sautējums mājās ir lielisks veids, kā saglabāt gaļu.
Tā rezultātā jūs saņemsiet garšīgu un, pats galvenais, dabīgo gaļas produktu.
Sautējums tiek izmantots, lai sagatavotu otro un pirmo kursu, ja nav pietiekami daudz laika vai iespēju gatavot svaigu gaļu.
Tas ir gatavs produkts, tāpēc tas tiek pievienots pašā beigās.
Liellopu gaļas sautējums mājās - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Lai pagatavotu sautējumu mājās, izmantojot svaigu liellopu fileju. Saldēta gaļa absolūti nav piemērota. Liellopu gaļa nesatur pietiekami daudz tauku, tāpēc pievienojiet taukaudu.
Liellopu sautējums, kas pagatavots dubultā katlā, burkās, spiediena plītī, autoklāvā, krāsnī, vairākās plīts krāsnīs utt.
Konservētais sautējums ir labāks litra vai puslitru stikla traukā, kas ir velmēts vāks. Stikla trauki un vāki ir iepriekš sterilizēti krāsnī vai virs tvaika. Lai saglabātu sautējumu, visiem piederumiem jābūt steriliem.
Liellopu gaļu sagriež lielos, vienādos gabaliņos, sālītu un sajauc. Bļodiņu un lauru lapas var ievietot paplātes apakšā. Bankas aizpilda gaļu un pievieno iekšējos taukus vai taukus.
Piepildītās burkas pārklāj ar alvas vākiem un uzliek uz cepešpannas, kas pārklāta ar rupju sāli. Cepšanas paplāti tiek nosūtīti uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 ° C divas stundas. Tad sautējums tiek noņemts un velmēts ar steriliem vāciņiem.
Recepte 1. Liellopu gaļa un cūkgaļas sautējums mājās spiediena plītī
Sastāvdaļas
600 g liellopu gaļas;
1 lauru lapa;
2 sīpoli;
300 ml buljona;
7 pipari uz burkas;
1 ķiploku daiviņa burkā;
1 burkāns;
5 g sāls vienā burkā;
600 grami cūkgaļas;
tauki
Vārīšanas metode
1. Ielieciet burkas un vāciņus krāsnī vai virs tvaika. Žāvējiet sterilu konteineru labi. Mazgājiet cūkgaļu un liellopu gaļu zem krāna, izžāvējiet un sagrieziet mazos bāros.
2. Izgrieziet bekonu plānās šķēlītēs. Sīpoli bez miziņa un sagriezti plānos ceturtdaļas gredzenos. Mizojiet burkānus, nomazgājiet un sagriež plānās sloksnēs.
3. Katra burkas apakšā ievietojiet lauru lapu, nedaudz sāli, piparus, ķiploku daiviņas un pāris speķa šķēlītēm. Ielej tikai nedaudz buljona. Stingri ievietojiet gaļas gabalus burkās. Pārklājums pār liellopu gaļu ar cūkgaļu. Pārklājiet stikla trauku ar vākiem un ievietojiet to spiediena plītī. Ielej ūdeni tā, lai tas sasniegtu kārbu plecus.
4. Novietojiet spiediena plīti uz uguns. Tiklīdz ūdens uzkarsē, uzgrieziet uguni līdz minimumam un uzkarsējiet trīs stundas. Atveriet tvaika katlu tikai pēc pilnīgas dzesēšanas. Ja jūs to izdarīsiet tūlīt, bankas sabruks no spiediena krituma.
Recepte 2. Liellopu sautējums mājās krāsnī
Sastāvdaļas
pieci kg jaunās liellopu gaļas;
melnie pipari;
puse kilogramu cūkgaļas tauku;
rupja sāls;
12 lauru lapas.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet un nosusiniet liellopu gaļu ar papīra dvieļiem. Grieziet gaļu pa šķiedrām diezgan rupji. Visu ievietojiet bļodā, piparos, sāli un samaisiet. Sagriež cūkgaļas taukus mazos gabalos.
2. Litru kārbas rūpīgi mazgā ar soda saturu un sterilizē krāsnī vai virs tvaika. Pārklājumus nepieciešams sterilizēt. Žāvējiet stikla traukus labi. Apakšā katrs var likt lauru lapu, trīs šķēles bekona un 10 zirņus no melnie pipari. Tad gaļu cieši piestipriniet, viegli saspiežot. Bankas nedrīkst aizpildīt uz augšu. 3. Pārklājiet kārbas ar liellopu gaļas vākiem un nospiest ar slodzi tā, lai vārīšanās procesa laikā tie nepaliktu. Novietojiet gaļas ēdienu aukstā krāsnī. Sildiet to, līdz burku saturs sāk vārīties un līdz minimumam samazina temperatūru. Vāriet gaļu apmēram sešas stundas.
4. Pārvietojiet sautējumu uz tīru, sterilizētu, puslitru stikla trauku un velmēšanas vāku. Bankas pārvēršas, aptin un atdzesē. Uzglabāt traukus ledusskapī līdz sešiem mēnešiem.
Recepte 3. Liellopu sautējums mājās autoklāvā
Sastāvdaļas
tauku gaļa - divas kg;
melnie un smaržīgi pipari;
Sīpolu sīpoli;
lauru lapas;
burkāns;
15 grami rupja sāls.
Vārīšanas metode
1. Mēs mazgājam liellopu gaļu zem tekoša ūdens, mēs tīrām gaļu no filmām un vēnām. Notīriet to ar papīra dvieļiem un sagriež vidēja izmēra gabalos.
2. Mēs tīrām dārzeņus un mazgājam. Veikt dārzeņu daudzumu pēc saviem ieskatiem. Sīpoli sagriež gredzenos. Sasmalcināti burkāni plāni apļi.
3. Literu kārbas labi mazgā un sterilizē tvaikā vai krāsnī. Tad mēs labi izžāvējam taru. Katra burkas apakšā ieliekam saldos un melnos piparus un lauru lapas. Piepildiet burciņu ar gaļu, viegli piestipriniet to, nepiepildot tos augšpusē. Uzlej tējkaroti rupja sāls.
4. Pēc tam, kad tos sterilizējuši, tos ar skārda vākiem izliekam. Novietojiet gaļas tvertni autoklāvā un piepildiet to ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu.
5. Iestatiet autoklāvu sākotnējā spiedienā 1,5 atmosfēras. Mēs ievietojam to uguns un gaidīt, līdz spiediena rādījums sasniedz 4 atmosfēras. Vāra sautējumu piecas stundas. Tad mēs dodam bankām pilnīgi atdzist autoklāvā, izņemam un uzglabājam vēsā vietā.
Recepte 4. Liellopu gaļas sautējums mājās lēnā plītī
Sastāvdaļas
pusotru kg jaunās liellopu gaļas;
divi žāvēti rozmarīna un melnie pipari;
6 g sāls;
lauru lapa - 5 gab.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet liellopu gaļu zem tekoša ūdens, nogrieziet plēvi un serdeņus. Izgrieziet mazos gabalos, divus centimetrus biezus, un ievietojiet tos multikookera traukā.
2. Nepievienojiet ūdeni! Izņemiet no gaļas pietiekami daudz gaļas. Ieslēdziet multicooker programmu "Dzēšana". Iestatiet taimeri uz septiņām stundām. Atkarībā no gaļas laika pielāgošanās. Ja gaļa ir jauna, pietiek ar piecām līdz sešām stundām.
3. Atstājiet gaļu tikai trīs stundas. Nereti neatveriet vāku, pretējā gadījumā šķidrums iztvaiko. Pēc trim stundām pārbaudiet gaļas stāvokli. Ja šķidrums ir iztvaicēts, pievienojiet nedaudz ūdens. Aizveriet vāku un vāra vēl divas stundas.
4. Pievienojiet visas garšvielas multicooker traukam, samaisiet un turpiniet gatavot vēl vienu stundu. Ja nepieciešams, pārbaudiet, vai gaļa ir sāls.
5. Mazgājiet puslitrus stikla traukus un sterilizējiet ar tvaiku vai krāsnī. Gatavās sautējums izplatās uz bankām, viegli saspiežot. Uzlej visus izkausētos taukus. Ilgstošai uzglabāšanai novietojiet bankas, kas pārklātas ar vākiem, uz cepešpannas. Sterilizējiet ar 200 grādiem pusstundu. Tad ielieciet sterilus alvas vākus.
Receptes 5. Liellopu gaļas sautējums mājā katlā
Sastāvdaļas
liellopu gaļa ar taukiem - trīs kg;
rupja sāls;
lauru lapa - 15 gab.
maltas baltās piparus;
sīpoli - sešas galviņas;
melnie pipari zirņi - 20 gab. Vārīšanas metode
1. Mana liellopu gaļa, kas atrodas zem krāna, nogriež filmu un serdi un nosusina to ar papīra salveti. Gaļa sagriezta diezgan liela.
2. Izvelciet spuldzes, izskalojiet un sagrieziet tās ceturtdaļās.
3. Mēs izvietojam katlā slāņos: liellopu gaļas gabali, sāls un pipari, puse lauru lapu un piparu, ceturtā sīpola. Atkārtojiet kārtas šajā secībā, līdz beidzas visa gaļa.
4. Katls cieši aizveras ar vāku un aizdegas. Mēs cenšamies nepalaist garām brīdi, kad sula, kas sniedza gaļu, nesākas. Samaisa katla saturu un pagrieziet uguni uz vājāko. Mēs turpinām nodzēst, pārklāj ar vāku vēl vienu stundu. Vēlreiz samaisiet un atstājiet vēl vienu stundu. Vairāk gaļas nesajauc. Dažreiz mēs pārbaudām, vai katla saturs ir vājš.
5. Tomims sautē vēl pusstundu. Šis sautējums nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc mēs ievietojam to traukā un nosūta to ledusskapī.
Recepte 6. Liellopu gaļas sautējums mājās ūdens vannā
Sastāvdaļas
800 grami liellopu gaļas;
lauru lapas - 3 gab.
200 g tauku;
sāls - 5 g;
7 g malti melnie pipari.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet liellopu gaļu zem krāna, notīriet to no vēnām un filmām. Izlej gaļu ar papīra dvieļiem un sagriež gabalos, piemēram, iesmi.
2. Izgrieziet cūkgaļas tauku pēc iespējas mazāku, lai tas būtu labi sakarsēts un piešķir sautējumu.
3. Ielieciet taukaudu un liellopu gaļu dziļā traukā. Gaļas un tauku attiecība ir apmēram 4: 1, tas ir, ņem četrus gaļas gabalus uz vienu tauku daļu.
4. Garšojiet gaļu ar sāli un malto melno piparu un labi samaisiet ar rokām. 5. Bankas mazgā un sterilizē. Ievietojiet, viegli spiežot, gaļas maisījuma burkās. Uzlieciet lauru lapu. Bankas nedrīkst aizpildīt uz augšu.
6. Platā pannas apakšā novietojiet tvertnes plauktu. Ielieciet uz tā burciņu gaļas un piepildiet to ar aukstu ūdeni, lai tas sasniegtu burkas pakaramo. Uzklājiet trauku ar vāku un nedaudz ieskrūvējiet. Ielieciet pot uz uguns, pagaidiet, līdz ūdens uzkarsē, pagrieziet siltumu līdz minimumam un pagatavojiet sautējumu lēnā vāra apmēram sešas stundas. Uzkarsējot ūdeni, uzmanīgi pievelciet to. Noņemiet gatavo sautējumu, pagrieziet vāku līdz galam. Uzglabāt sautē ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus.
Recepte 7. Liellopu gaļas sautējums mājās bez taukiem
Sastāvdaļas
divi kg liellopu filejas;
malti melnie pipari;
liellopu tauki;
astoņas lauru lapas;
galda sāls;
melnie pipari zirņi - 30 gab.
Vārīšanas metode
1. Sagatavot stikla trauku konservēšanai. Nomazgājiet un sterilizējiet. Kannu apakšā izvietojiet vairākus melnus piparus un vienu lauru lapu.
2. Nomazgājiet liellopu gaļu zem krāna un sagrieziet gabaliņos, kas atbilst spēles lodziņam. Gaļu cieši piestipriniet burkās. Slāņu sāls pipari. Piepildiet burku uz kakla, atstājot pāris centimetrus no malas. Top lauru lapas un pipari.
3. Liellopu gaļas tauki sagriež mazos gabaliņos un novietoti uz gaļas virsmas. Novietojiet foliju, kas salocīta uz pusēm, un nosedziet tos ar burkas kaklu. Ielieciet taru ar gaļu uz cepešpannas, ielej aukstu ūdeni. Novietojiet pannu aukstā krāsnī. Ieslēdziet temperatūru 120 ° C temperatūrā. Vāra sautējumu astoņas stundas. 4. Pēc šī laika gandrīz viss šķidrums iztvaiko no kārbām. Izslēdziet cepeškrāsni un atdzesējiet sautējumu, neizņemot to. Noņemiet foliju un aizveriet burkas vāciņus.
Liellopu gaļas sautējums mājās - padomi un triki
- Ja jūs gatavojat sautējumu cepeškrāsnī, uz cepešpannas, kurā kārbas atradīsies, ielej ūdeni vai sāli. Tas ir nepieciešams, lai nesadedzinātu taukus, kas var izplūst no burkas.
- Lai sautējums netiktu sauss, pārliecinieties, vai pievienojat taukaudu vai speķi.
- Vāra sautējumu tikai sterilā stikla traukā.
- Lai novērstu vāka oksidēšanos no iekšpuses, ieeļļojiet to.
- Gaļu uzglabāt tumšā, vēsā vietā. Ja ir izpildīti visi gatavošanas apstākļi, sautējumu var uzglabāt līdz pieciem gadiem.
