Lai gan šis raksts ir veltīts tauku gatavošanai cepeškrāsnī folijā, ir vērts sākt ar interesantu faktu.
Ja kādam bija jāievēro vārds „ksenotransplantācija”, viņš noteikti zina šī termina nozīmi un šīs medicīnas jomas pamatprincipus. Šīs tendences būtība ir tāda, ka dažas cūku šūnas un audi pēc antivielu modifikācijas un izņemšanas kalpo kā materiāls implantācijai cilvēka organismā.
Ņemot vērā šo faktu, ir pilnīgi iespējams pieņemt, ka cūkgaļa ir visvērtīgākais produkts, jo tā bioķīmiskais sastāvs, pat ja tas ir dabiskā, nevis attīrītā veidā , ir vispiemērotākais cilvēkam. šūnu atjaunošanos viņa ķermenī. Tikai viens piemērs: bēdīgi slavenais medikaments “Pepsīns” tiek iegūts no cūku šūnām.
Tauki satur D vitamīnu grupu, E vitamīnu, holīnu; tas ir bagāts ar selēnu un cinku, lipīdiem, pilnīgu aminoskābju komplektu (kaut arī nelielā mērā), reti sastopamu augu pārtikas produktos, arahidonskābi - nepiesātināto taukskābju, kas atbild par holesterīna (!) izvadīšanu organismā, stimulējot reproduktīvo darbību, piedaloties vielmaiņā un toksīnu izvadīšana.
Tauki - enerģijas avots, veicina ātru spēka atjaunošanos.
Protams, tauki ir produkts, kas satur vairāk holesterīna. Bet šis holesterīns nenonāk organismā, kad ēdat taukus ar ķiplokiem.
Krāsns cepeškrāsns - vispārīgie tehnoloģiskie principi
Šādas produkta īpašības, protams, nevarēja pamanīt. Tas ir sagatavots nākotnei, izmantojot sālītas un kūpinātas metodes. Reiz zemnieku ģimenēs bija tradīcija - cūkas tika nokautas tikai noteiktā gada laikā, kas galvenokārt notika ar lielām reliģiskām brīvdienām, kuras iezīmēja badošanās beigas. Cilvēki, kas gatavoti svētku svētkiem ar lielu rūpību, un, protams, gaļa bija galvenais produkts, no kura viņi pagatavoja daudz ēdienu: vārīti, cepti, cepti. Viss, kas palika pēc svētkiem, bija gatavs nākotnei: viņi kūpināja un sālīja, lai taupītu krājumus ledusskapju trūkuma dēļ.
Liellopu gaļa bija greznība - senie slāvi rūpējās par to dzīvnieku saglabāšanu, kuri dod pienu, ne mazāk vērtīgu dzīvnieku barības avotu.
Labākā gaļas izvēle bija cūkgaļa. Liela daļa cūku liemeņu tauku tika novākta un izmantota arī pārtikai. Papildus sālīšanai un smēķēšanai cūkgaļas krūšturi, tīrradņi, speķi un citas liemeņa daļas tika marinētas, pildītas un vēlāk ietītas mālā, ceptas krāsnī vai uz ugunsgrēka.
Pārtikas folijas un mūsdienu virtuves ierīču rašanās ir ievērojami veicinājusi cepeša cepšanas procesu cepeškrāsnī, folijā.
Bez tam, gatavs produkts , kas ir necaurlaidīgs gaisa un mitruma apvalkā, saglabā savu garšu un uzturvērtības īpašības un ir pakļauts tikai siltumam.
Cūkas vecums gaļas saņemšanai nav ilgāks par 10 mēnešiem, un taukiem, kas ir piemērotāka, liemeņiem, kas nokauti pēc 12-15 mēnešiem. Lai iegūtu taukus ar slāni, cūkas nobaro ar īpašu metodi, mainot barojošu un mazkaloriju barību cūkas uzturā.
Speķa izvēle, tāpat kā cūkgaļa, tiek veikta saskaņā ar tiem pašiem kritērijiem. Labākais tauku daudzums tomēr ir vieglāk izvēlēties tirgū, un tam jābūt svaigam, “divkāršam”. Aizmugure ir vairāk konkursa attiecībā uz blīvumu un konsekvenci. Ārēji vēdera daļas tauki - krūtis izskatās ļoti pievilcīgi. Sagatavo bekonu (vai nepietiekamu ēdienu) ruļļus. Pērkot speķi, ko parasti gatavo ar ādu, jāpievērš uzmanība tās apstrādes kvalitātei. Pēc nokaušanas cūku liemeni sadedzina ar salmiem, lai noņemtu sarus. Šī metode ir videi draudzīgākā un piešķir cūkas liemeņa ādai patīkamu aromātu. Uzmanieties, pērkot speķi, kura āda tika iegravēta ar pūtēju, kas piepildīts ar benzīnu vai petroleju. Šādai gaļai ir īpaša, nedaudz ēstgriboša smarža.
Vēl viens punkts, kas jāpievērš uzmanība, ir cūku vecums un dzimums. Pieaugušo vīriešu un sieviešu mežacūku gaļai pēc pārošanās ir arī nepatīkama smaka. Tāpēc, izvēloties speķi vai cūkgaļu tirgū, nevilcinieties, lai pirms pirkuma veiktu neatkarīgu sensoru izpēti, citiem vārdiem sakot, smaržo.
Pēc atgriešanās mājās, rūpīgi nomazgājiet taukus ar siltu ūdeni (30-50 ° C), berzējiet ādu ar suku.
Turpmākās darbības ir atkarīgas no receptes un apstrādes metodes.
Recepte 1. Cepeškrāsnī ceptu kūpinātu bekonu ar apelsīniem
Sastāvdaļas:
Svaigi apelsīnu sula 250 ml
Rīvēta miza 100 g
Pipari, malti - melni un smaržīgi
Kadiķu ogas, žāvētas
Sojas mērce 10 g
Baziliks, zaļš
Cukurs 30-40 g
Bekons (bez kauliem, ar gaļas slāni) 1-1,5 kg
Sagatavošana:
Sagatavoto, kūpināto bekonu ievieto aizslēdzamā traukā. Ielejiet to ar vārītu marinādi, no sulas un vārītiem garšvielām. Samaisiet dienu ledusskapī. Pēc aizsniegšanas un sausa; Novietojiet uz sagatavotas cepešpannas (pārklāta ar foliju), virspusē arī cieši nosedziet formu ar otru folijas loksni un cepiet ne ilgāk kā 20 minūtes. Gatavs bekons sasniedz krāsnis tikai pēc atdzesēšanas.
Recepte 2. Cepeškrāsns cepeškrāsnī folijā - krūšturis
Sastāvdaļas:
Krūts (vidējā daļa, ar starpslāni) - 2 - 2,5 kg
Garšvielas:
pipari, melni (zeme),
koriandrs (zeme),
lauru lapas
sāls,
Nātrija nitrīts (piedeva, lai saglabātu krāsu)
Ķiploki (pēc izvēles)
Sagatavošana:
Pirms cepiet bekonu cepeškrāsnī, sāliet to, pagatavojot šķīdumu. Lai to izdarītu, ielej ūdeni (aukstu, vārītu) piemērotā traukā un ielej sāli tā, lai uz virsmas tiktu uzglabāts neapstrādāts, mizots kartupeļu bumbuļs. Samaisiet cūkas daļu vārītā sālījumā vismaz 72 stundas. Noņemiet krūšturi, izskalojiet, noņemiet sāls šķīdumu un izžāvējiet.
Spīdīgā spīduma puse uz darba virsmas liek foliju. Uz tā sākiet berzēt krūšturi ar sagatavotām maltām garšvielām un garšvielām. Sagatavoto pusfabrikātu pienācīgi ietiniet folijā: iepakojumam jābūt pietiekami brīvam, lai karstais tvaiks to nesalauž un būtu noslēgts, lai novērstu sulas noplūdi un produkta dedzināšanu vai žāvēšanu. Tauki ir jānovieto ādas veidā.
Lard, atšķirībā no gaļas, sāk cept neuzkarsētā krāsnī. Labāk ir iestatīt termostatu vidējam līmenim, lai krūtis izzustu. Katra produkta mārciņa - 15 minūtes cepšanai.
Ja vēlaties, lai krūtīm būtu zelta garoza, 5-10 minūtes, līdz gatavs, paceliet plēves augšējo slāni un suku krūšu virsmu ar mīkstu sinepēm.
Receptes 3. Salo krāsnī baltā baltā krāsā
Šai recepti var izmantot sausu sālītu speķi, bez slāņa, 3-4 cm biezs, garšvielu daudzums tiek pielāgots pēc garšas. Bet tradicionālajiem Baltkrievijas taukiem ir zināms to kopums.
Sastāvdaļas: Ķiploki;
Malti, melni un smaržīgi pipari;
Dilles, sasmalcinātas (svaigas)
Līcis (zeme)
Oregano (sausā zāle)
Sagatavošana:
Ja cepšanai izmantojat jau sālītu cūkgaļu, bez garšvielām, tad vienkārši iztīriet to no lieko sāls, nogrieziet to no tauku virsmas ar nazi. Pēc tam sadaliet slāni uz pusēm, sagriežot ar nazi. Katra puse no taukiem berzē ar sagatavotām, sasmalcinātām garšvielām un garšaugiem un saliek kopā. Apstrādājiet pusfabrikātu folijā, kā minēts iepriekš. Cepšanas laiks: 1 kg - 40 minūtes; 2 kg - 1 stunda 15 minūtes.
Kad tauki ir atdzisis, noņemiet foliju. Jūs varat uzglabāt to ledusskapī līdz vienam mēnesim noslēgtā iepakojumā.
Ja šo recepti izmantojat nesālītu speķi, tad tas jātīra, sāls ar rupju sāli un garšvielas jāievieto abās pusēs. Ievelciet cieši vai novietojiet gabalus hermētiskā traukā (labāk izmantot emaljētu vai keramisku) un izņemt produktu nedēļu aukstā laikā. Pēc sāls noņemšanas ietiniet foliju un cepiet.
Recepte 4. Kūpināts bekons cepeškrāsnī folijā - karstā piparu rullis
Sastāvdaļas:
Vēdera daļas tauki (ar plānu ādu) 1,5 - 2 kg
Sāls (šķīdums) 10%
Garšvielas: koriandrs, lauru lapas, sarkanais saldais un karstā pipars
Sagatavošana:
Paņemiet peritoneuma sloksni, apmēram 20x40 cm, lai to būtu ērti apvilkt ruļļos. Nogrieziet taukus un noņemiet to no abām pusēm. Ievietojiet sālsūdeni, pievienojot lauru lapas un koriandru. Ne mazāk kā trīs dienas uzglabāt sālījumā līdz pilnīgai sālīšanai. Noņemiet no sālījuma, izžāvējiet un noņemiet. Ir nepieciešams nodrošināt, lai āda kļūst ļoti mīksta un sāk sabiezēt. Uzmanīgi izņemiet to ar nazi un uzlieciet uz izkliedēšanas plēves. Lard, atkal abās pusēs, berzēt ar sarkano piparu maisījumu un cieši pagrieziet rullī. Ievietojiet sagatavoto speķi ar atdalīto ādu. Ja nepieciešams, sasiet auklu vai auklu. Aptiniet folijas ruļļu un cepiet. Gatavību var noteikt pēc brūnganas malas uz folijas līkumiem.
Receptes 5. Cepeškrāsns cepeškrāsnī folijā ar kartupeļiem
Par šo recepti labāk izmantot kartupeļus ar zemu cietes saturu, drupām šķirnēm.
Sastāvdaļas:
Svaigi tauki ar 0,5 kg slāni
Kartupeļi, mizoti 1,0 kg
Sāls, ķiploki, pipari
Sagatavošana:
Mizoti bumbuļi (vēlams vienāda izmēra) sagriež uz pusēm. Tauki sagriež šķēlītēs. Veidlapas lejasdaļā, izklāta ar foliju, novietojiet speķa šķēles, pagatavojiet tās ar sāli un garšvielām. Uz augšu uzklājiet kartupeļu pusītes katram bekona gabalam. Un visbeidzot, atkal kartupeļus pārklāt ar speķa šķēlītēm. Samaisiet sāli un garšvielas vēlreiz. Pārklājiet to ar foliju un cepiet, līdz kartupeļi ir gatavi. Pasniedziet karstu.
Recepte 6. Pildīti speķi cepeškrāsnī folijā ar gaļu un žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas fileja 0,5 kg
Plūmes (kauliņi) 200 g
Sinepes ar medu (mērce)
Ķiploki
Peritoneums, bez ādas (taukiem) - 700-800 g
Sāls, garšvielas
Sagatavošana:
Sagatavojiet fileju: sagrieziet to šķērsplāksnēs, biezumā 1,5-2 cm, noņemiet un berzējiet ar garšvielām no abām pusēm. Pīlādējiet taukus no ādas, nogrieziet to ar nazi, arī noņemiet to un apstrādājiet ar garšvielām. Gar ķieģeļu gabalu novietojiet "ķēdes" karbonādes. Ielieciet sakapātus plūmes uz karbonādes. Aptiniet rulli. Rīvējiet to ar sinepēm un medus ķiploku mērci. Aptiniet rulli folijā. Samaisiet bekonu marinādē tā, lai tas būtu iemērcēts (atstājiet to ledusskapī nakti). Cept nākamajā dienā. Krāsns ir jāuzkarsē.
Recepte 7. Cepiet cepeškrāsnī folijā ar rudzu maizi
Sastāvdaļas:
Borodino maize (šķēles) 500 g
Salo, sālīts 250-300 g
Ķiploki 50g
Pipari
Sagatavošana: Šķēlēs maizi (taisnstūrveida vai kvadrātveida) sagrieziet plānās šķēlītēs, pēc tam sadaliet katru šķēlīti uz pusēm pa diagonāli. Cepiet maizi viegli tosterī.
Sagatavojiet pastas sālītu bekonu ar ķiplokiem un pipariem, sagriežot visas sastāvdaļas blenderī vai gaļas mašīnā.
Izkaisiet maizes šķēles ar vārītu bekonu un novietojiet tos uz cepešpannas. Uzklājiet cepešpannu ar foliju un cepiet apsildāmā skapī. Karstās sviestmaizes ar bekonu, krāsnī, būs gatavas 10 minūšu laikā.
Cepeškrāsns spraudeņi folijā - padomi un triki
- Svaigu un sālītu speķi var uzglabāt ledusskapī - izmantot sausās sasalšanas metodi, fasētu speķi aizzīmogotos traukos vai vakuuma maisiņos.
- Salo var uzglabāt sālījumā, cieši ievietojot burkās un konservētos.
