Zivju ruļļi ir viegls, bet diezgan apmierinošs ēdiens. Ārēji tas vienmēr izskatās iespaidīgs, kas ļauj būtiski dažādot ikdienas ēdienkarti un izrotāt svētku galdu ar uzkodām.
Turklāt īpašie šī ēdiena veidi būs piemēroti tiem, kas ir brīvā diētā vai gavēni.
Garšīgu zivju ruļļu gatavošana nav saistīta ar lielu laika ieguldījumu. Daži uzkodas veidi tiek gatavoti steigā.
Zivju ruļļi - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
• fileja - jebkura šāda veida pamatne. Jūs varat iegādāties gatavus vai atdalīt tos pats.
• Zivju ruļļi ir izgatavoti no svaigām vai sālītām zivīm, tas var būt gan upe, gan jūra. Galvenais, ka zivis nebija pārāk taukainas un kaulīgas.
• Rullīšu pamatne var būt vai nu vesela zivju fileja, vai arī maltā gaļa. Sālītu fileju izmanto kā pildījumu un sagriež plānās šķēlītēs vai mazos gabaliņos.
• Ir daudz iespēju un veidu, kā sagatavot šādu trauku. Rullīši tiek vārīti, tvaicēti, tvaicēti, cepti, sālīti vai mērcēti, ievietoti ledusskapī. Tie ir vārīti ar un bez pildījumiem, dažreiz vienā ēdienā tiek izmantoti vairāki zivju veidi. Pareiza pārtikas produktu kombinācija ir tas, kas jums jāpievērš uzmanībai ēdiena gatavošanas laikā.
Zivju ruļļa ar sālītu lasi “Holiday”
Sastāvdaļas:
• viegli sālīta laša - 200 gr.
• divas karotes cietes, kartupeļu vai kukurūzas;
• četras olas;
• Ripper mīklai - 1/2 maza paciņa; • 100 gr. majonēze;
• piecas dilles;
• 200 ml skāba krējuma ar tauku saturu ne mazāk kā 20%;
• 60 gr. (2 ēd.k. L.) Milti;
• 60 gr. melnās olīvas.
Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet olīvas plānās gredzeniņos ar dillēm.
2. Ielej olas bļodā, nedaudz pievelciet tās ar noslaucīt un pārlejiet miltus ar cieti. Pievienojiet majonēzi, nedaudz sāls, ripinātāju, uzmanīgi pārspiediet sastāvdaļas viendabīgā masā.
3. Ielieciet trīs ēdamkarotes mīklas nelielā traukā un samaisiet to ar smalki sagrieztu dillēm.
4. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu. Ielej galveno mīklas daļu un vienmērīgi stratificējiet visu pannu. No augšas, centimetrā no viena cita, no tējkarotes pilienu mīklas, kas pagatavota ar dillēm, izkliedē olīvu gredzenus.
5. Karsē līdz 200 grādu krāsnīm. Ievietojot vidū, ievietojiet to ar mīklu. Cep 20 minūtes.
6. Tūlīt pēc cepšanas, pagatavojot cepešpannu pa mitru dvieli, nogrieziet gatavo kūku uz tā un uzlieciet to ar dvieli. Nedaudz atdzesējiet, atlaidiet, noņemiet dvieli un mīklu atgrieziet ruļļos un atstājiet atdzist.
7. Kamēr ruļļa pamatne atdziest, sagatavojiet pildījumu. Lasi sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar krējumu.
8. Paplašiniet atdzesēto mīklu. Uz virsmas mēs vienmērīgi sadala zivju pildījumu un izvelkam to atpakaļ.
9. Ievietojiet zivju ruļļu ar pārtikas plēvi, uz nakti ievietojiet to ledusskapī.
Zivju ruļļi no pita maizes un sālīta laša
Sastāvdaļas:
• sālīts lasis - 200 grami;
• plāna pita loksne;
• neliela dilles ķekars;
• 200 gr. krējuma siers;
• mazs citrons;
• salātu lapas pasniegšanai. Sagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet zivis. Sagriež lasi ļoti plānās šķēlītēs. Jūs varat izmantot jau sagatavoto griešanu.
2. Apcepiet citronu ar verdošu ūdeni, sagrieziet. Izspiediet sulu no vienas puses un filtrējiet caur sietu. Mums ir nepieciešams apmēram ēdamkarote.
3. Slīpējiet dilles. Ielieciet krējuma sieru mazā dziļā bļodā un pievienojiet tam dilles. Ielejiet citrona sulu un kārtīgi samaisiet.
4. Mēs paplašinām pita maizi un uzklājim biezpienu ar plānu, vienmērīgu slāni. Uz augšu uzmanīgi izklājiet laša šķēles.
5. Reizes pita maizi ar biezu ruļļu, velciet to filmā un ievietojiet to ledusskapī.
6. Kad pita iemērc ar sieru un kļūst mīksta, mēs sagriežam zivju ruļļus divos centimetru platumos. Pasniedz uz salātu lapām, kas novietotas uz plakanas plāksnes apakšas.
Tvaika zivju ruļļi no lašiem un līdakas asariem - “Maiga”
Sastāvdaļas:
• līdaka (fileja) - 350 gr .;
• 300 gr. laša fileja;
• divas olas;
• tauki, vēlams 33%, krējums - 100 ml;
• pēc garšas - paprika un baltie pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Nu mazgāt atkausētās zivju filejas, noslaukiet gabalus ar papīra dvieli. Sasmalciniet filejas - mēs pagriežam gaļas mašīnā, divreiz šķērsojot smalku režģi. Pirmkārt, sagatavojiet maltu liellopu gaļu no līdakas, un pēc tam - no lašiem un uzklājiet uz atsevišķām bļodām.
2. Nedaudz pievienojiet abus malumus. Zivju masa no asariem ir garšviela ar garšvielām un tajā samaisa krējumu. Sajauciet sasmalcinātu lasi ar papriku.
3. Mēs mazgājam olas. Maigi ieplūstot, ielej baltumus vienā traukā un dzeltenumus citā. Vāveres pātagu biezās putās un pāriet uz līdaku no līdakas. Esiet uzmanīgi, lai nesasūktu putas, netraucētu. Sasmalcinātu lašu sajauciet ar putukrējumu. 4. Izgrieziet cepšanas uzmavu no vienas malas, novietojiet to uz galda un samitriniet ar ūdeni. Sadalot vienmērīgi, ielieciet malto līdaku asaru un uz tā uzklājiet lašu zivju masu tajā pašā slānī. Mēs pagriežam, pacelam uz piedurknes malām rullī. Abās pusēs cieši piestipriniet uzmavu - mēs pagriežam un nostiprinām malas ar mezglu.
5. Zivju ruļļu gatavošana pārim ar dubulto katlu vai lēno plītiņu “Steam” režīmā 45 minūtes. Uzmava tiek noņemta tikai pēc pilnīgas rullīša dzesēšanas, tieši pirms griešanas.
Zivju roll no svaigas saldētas makreles bez vārīšanas un cepšanas
Sastāvdaļas:
• svaigas saldētas makreles - četri liemeņi;
• tējkarote smalki maltu sāli (“Extra”);
• ķiploki;
• 1/4 karoti muskatriekstu pulvera un melna un smaržīga pipara.
Sagatavošanas metode:
1. Ielieciet saldētus skumbrijas liemeņus bļodā un atstājiet ledusskapī. Pilnībā atkausēta zivju mazgāšana, nogriež galvu un astes. Noņemiet iekšējās daļas, atdaliet filejas no kauliem un vēlreiz izskalojiet.
2. Mēs tīrām trīs mazus ķiploku zobus un sagriež to ar mazu nazi ar nazi, pēc tam mēs nedaudz sasmalcinām. Sajauc visas garšvielas ar sāli.
3. Uzklājiet pergamenta vai plēves loksni, uz kuras novietojiet zivju fileju, kas nedaudz pārklājas, mīkstumu.
4. Izsmidziniet iegūto zivju slāni ar ķiplokiem, viegli ievietojiet gabaliņus gaļā. Sastāvējiet ar garšvielu un sāls maisījumu un cieši sarullējiet, sākot ar plānāku malu.
5. Iesaiņojiet pergamentu - divas vai trīs loksnes un ielieciet uz apakšējā plaukta ledusskapja kopējā kamerā. Pēc apmēram astoņām stundām pārvietojieties uz saldētavu, iedarbības ilgumu tajā - 8 stundas. 6. Izņemiet 20 minūtes pirms pieteikuma iesniegšanas. Pasniedziet, sagriež plānās šķēlītēs, sakārtojiet svaigus garšaugus, izklājiet uz šķīvja.
7. Par pikantumu, rullīšu šķēles var nedaudz pārkaisa ar svaigi spiestas citronu sulas un olīveļļas mērci. Divām karotēm eļļas būs nepieciešama tējkarote citrusaugļu sulas.
Zivju makreles ar dārzeņiem un jūras veltēm (vārīti)
Sastāvdaļas:
• svaigi sasaldēta makrele bez galvām - 1 liels liemens;
• 50 gr. gliemenes vai mizoti garneles;
• liels burkāns;
• ķiploki;
• 10 gr. granulētais želatīns;
• maza šķipsna ar garšvielām “zivīm”;
• vārīta ola;
• 50 gr. svaigi vai saldēti spināti.
Sagatavošanas metode:
1. Sāļūdenī vārīt izvēlēto jūras veltes veidu, līdz tas ir gatavs, atdzesē.
2. Atkausētās zivīs mēs sagriežam vēderu un noņemam visas iegremdētās zivis, noņemam melno plēvi. Izgrieziet asti, nogrieziet liemeni pa muguru un noņemiet visus kaulus, ieskaitot mugurkaulu. Nomazgājiet atdalīto fileju, noslaukiet to ar dvieli un uz laiku atcelt.
3. Sagatavojiet pildījumu. Sasmalciniet burkānu lielā vai vidējā rīvē. Svaigi spināti sagriež ne pārāk plašas sloksnes. Ja esat lietojis saldētus, labi atkal spiediet to pēc atkausēšanas. Sagriež olu mazās šķēlītēs. Mēs tīrām trīs ķiploku daiviņas un smalki sagriež tās ar nazi.
4. Uz pārtikas plēves plāksnes, uz leju, uzlieciet vienu fileju. Viegli apkaisa ar garšvielām, apkaisa un apkaisa vienmērīgi ar daļu no želatīna. Izplatiet burkānu uz zivīm un uzlieciet spinātiem. Apkaisiet zaļumu slāni ar nelielu sāls daudzumu un vienmērīgi sadaliet sasmalcinātus ķiplokus.
5. Papildinām jūras veltes pildījumu un nosedzam tos ar olu. 6. Pārējā fileja un, tāpat kā pirmā, nedaudz pievieno, pagatavo garšvielas un apkaisa ar želatīnu. Tad paceliet to un ātri apgrieziet olu slāni, uzlieciet to uz augšu un nedaudz nospiestu.
7. Ietiniet filmas brīvās malas uz zivīm, cieši iesaiņojiet zivju ruļļus ar to. Mēs savienojam vairākās vietās ar auklu vai biezu pavedienu. Mēs pārvietojamies nelielā katliņā, ielej ūdeni un uzkarsē. Vārīšana, neļaujot vārīties vardarbīgi, apmēram pusstundu.
8. Noteciniet visu ūdeni no pannas un pēc dzesēšanas ievietojiet nelielu slodzi uz veltņa. Ielieciet ledusskapī tējkannu. Pēc astoņu stundu gaidīšanas izņemiet plēvi no zivju ruļļa un sagriež gabalos.
Vienkārša recepte zivju ruļļos ar ceptiem sēņu pildījumiem
Sastāvdaļas:
• liesās zivis - fileja, kas sver 500-600 gramus;
• 200 grami šampinjonu;
• neliela baltās maizes šķēle - 50 g;
• sīpolu galvu;
• neapstrādāta ola;
• 40 grami cietā siera;
• piens - 80 ml;
• puse no mazas karotes oregano un timiāna;
• malto papriku maisījums;
• puse tējkarotes sasmalcinātas sausas rozmarīna.
Sagatavošanas metode:
1. Sākotnēji sagatavojiet zivju maltu. Lai to izdarītu, žāvētu fileju sagrieziet gabalos un pārtrauciet ar blenderi. Jūs varat pagatavot šādu pildījumu, pagriežot zivis gaļas mašīnā, bet tad divreiz izlaidiet to ar smalko režģi.
2. Ielejiet maizes drupatas ar pienu, mērcējiet ceturtdaļu stundas. Labi izspiestas un, izstiepjot rokas, pāriet uz zivju malšanu. Šeit mēs izjaucam olu, pievienojam visas garšvielas, pievienojiet nedaudz un mīciet līdz gludai.
3. Sagatavojiet pildījumu. Sīpolus un sēnes sagriež mazās šķēlītēs. Cepiet sīpolus augu eļļā līdz pārredzamībai. Tad mēs tam sēņojam un pagatavojam, līdz mitrums iztvaiko. 4. Uzklājiet folijas loksni, vienmērīgi sadaliet malto zivju. Mēs cenšamies padarīt slāni biezāku par centimetru, piešķirot tai taisnstūra formu. Ielieciet atdzesēto sēņu pildījumu uz zivīm un izvelciet to. Ietiniet to ar foliju, cieši savienojot savienojumus un malas.
5. Uzmanīgi pārvietojiet iepakoto zivju rulli cepešpannā un ievietojiet cepeškrāsnī 190 grādos. Pusstundu vēlāk mēs sasniedzam, uzmanīgi izkliedējam folijas malas un apkaisa ar siera skaidiņām. Ielieciet rullīti atpakaļ cepeškrāsnī un inkubējiet, līdz izkausētais siers satver ruddy garozu.
6. Šādu zivju ruļļu var pasniegt gan karsts, gan auksts.
Zivju ruļļu gatavošanas padomi un padomi
• Atdzesēt zivis iepriekš, ledusskapī vai gaisā. Nemēģiniet iegremdēt produktu ūdenī - tas paātrinās procesu, bet uzturvērtība, un vissvarīgāk, ēdiena garša pasliktināsies.
• Ja ēdiena gatavošana ietver termisku apstrādi, izmantojiet cepšanas uzmavu, lai to fiksētu (pievelciet). Šajā gadījumā parasts iepakojums var būt neuzticams iepakojums.
• Ir ieteicams iesaiņot pergamentu, kas iesaiņots ar zivju ruļļiem, kas ielej ledusskapī, lai zivis “elpo”.
