Balish

Balish (aka Belish) ir tradicionāls tatāru pīrāgs, kas parasti ir piepildīts ar liellopu gaļu un kartupeļiem. Liels kūka (zur balish) atgādina mīklu, kurā norādītas sastāvdaļas tiek ceptas, neliels (vak balish) izskatās kā pīrāgs, kas var būt slēgts vai atvērts. Šis ēdiens tiek uzskatīts par svētku. Līdzīgs ēdiens tiek gatavots Kazahstānā un arī brīvdienās. Mistresses balansē saskaņā ar dažādām receptēm, nododot tās no paaudzes paaudzē, bet vispārējie principi šīs nacionālās ēdiena pagatavošanai ir identiski. Ja jūs darīsiet visu pareizi, rezultāts būs skaists, smaržīgs kūka ar sulīgu un barojošu pildījumu, ko noteikti iepriecinās jūsu viesi un mājsaimniecība.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Neskatoties uz to, ka mīklas receptēm un ķīpas pildījumam var būt dažas atšķirības, vispārīgie ēdiena gatavošanas principi joprojām ir izplatīti. Zinot tos, pat tiecoties gatavot šo tataru vai kazahu ēdienu, tas tiks galā.

• Tradicionālā balzama mīkla ir svaiga, izgatavota no ūdens, bet mūsdienu mājsaimnieces bieži to gatavo no mīklas, kuras pamatā ir fermentēti piena produkti. Dažreiz kūka ir izgatavota no rauga mīklas, bet tad tās gatavībai ir jāgaida pat ilgāk nekā parasti.
• Blīvējums ķīpās parasti tiek ielikts neapstrādāts, tāpēc kūka cepšana aizņem ilgu laiku. Mīkla darbojas kā hermētiķis, kūka iekšpusē, gaļa un dārzeņi ir paši savās sulās, tāpēc pildījums ir garšīgs un aromāts.
• Gatavošanas beigās ieliet kūka buljonu vai izkausētu sviestu. Lai to izdarītu, kūka centrā vispirms atstāj caurumu, pievienojot to, piemēram, korķi, mīklas gabalu bumbu.
• Mīklas rotājumi tiek izmantoti arī kūka dekorēšanai. No tā jūs varat iegādāties ziedus, citus attēlus, kas ir novietoti uz kūka virsmas, pirms to ievietojat iepriekš sakarsētā krāsnī.
• Tradicionālais ķīpas ir apaļš. Mīkla viņam ir sadalīta 2 nevienlīdzīgās daļās. Viens tiek izvilkts lielā aplī, novietots tādā veidā, lai malas būtu piekārti, piepildītas ar pildījumu. Pēc malas nostiprināšanas augšpusē. Izvelciet apli no otrā mīklas gabala. Uzlieciet to uz augšu. Pievelciet malas ar margu. Centrā ir caurums. Dažreiz no viena liela mīksta slāņa veidojas pīrāgs, kā rezultātā tas atgādina pildījumu maisu. In "maiss" neaizmirstiet atstāt caurumu, lai pēc ielejot buljonu.
• Cepiet ķīpas apmēram 200 grādu temperatūrā 1, 5-2, 5 stundas, atkarībā no tā lieluma. Tā, lai tas nepaliktu, varat novietot konteineru ar ūdeni zem tā, uzklāt kūku ar foliju vai pergamentu, bet tikai pēc tam, kad tas ir brūnināts.

Pasniedziet balansu uz galda karstu. Tradicionāli ķīpas izplatīšana uzticas visvairāk ievērotajam ģimenes loceklim. Viņš noņem tortes augšējo slāni, saplīst gabalos, izplata to svētkiem. Šie cepta mīklas gabaliņi tiek ēst maizes vietā. Tad mājas īpašnieks nosaka plākšņu iepildīšanu. Ja jūs pāriet no tradīcijas, jūs varat vienkārši sagriezt kūku porcijās un kalpot pie galda. Labs papildinājums kūka var būt dažādi marinēti gurķi vai svaigi dārzeņi.

Tatāru balis ar liellopu gaļu un kartupeļiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 1 kg;
• skābs krējums - 0,5 l;
• sviests - 0, 5 kg;
• liellopu gaļa - 1 kg;
• kartupeļi - 2-2, 5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• liellopu gaļas buljons - 0, 2 l;
• augu eļļa - 60-80 ml;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet liellopu gaļu, izžāvējiet to ar salveti, noņemiet taukus, vēnas, plēvi. Mīkstumu sagriež mazos kubiņos (apmēram 1 cm).
• Noņemiet sīpolus no sīpoliem, sagriež tos mazos gabaliņos.
• Sajauciet sīpolus ar liellopu gaļu, sāli tos piparus, atstājiet uz pusstundu.
• Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, kas ir aptuveni tādi paši kā liellopu gaļa, sajauciet ar to.
• Ielej augu eļļu, samaisa.
• Izkausējiet sviestu. Sajauciet pusi ar krējumu.
• Sift milti, sajauc ar nelielu sāls daudzumu.
• Miltu daļa sviesta skāba krējuma maisījumā mīklas mīklu. Apvelciet to bumbu, nosedziet ar plēves plēvi, atstājiet 10-15 minūtes.
• Sadaliet mīklu divās nevienādās daļās. Izvelciet lielāko daļu apaļas slāņa, ievietojiet formā. Mīklas malām noteikti jābūt pakārtotām formas malām.
• Aizpildiet veidlapu.
• Apgrieziet apli, veidojot formu no mazāka mīklas gabala. Pārklājiet tos ar pildījumu.
• Noņemiet mīklu no apakšējā slāņa.
• Nolokiet apakšējo un augšējo slāņu malas ar margu.
• Izveidojiet caurumu centrā.
• Rullējiet bumbu no mīklas gabaliem, pārklājiet caurumu ar to. Padariet skaitļus no atlikušajiem mīklas gabaliem un novietojiet tos uz nākamā kūka.
• Uzkarsē krāsni līdz 200 grādiem. Ielieciet tortes formu. Cepiet 30 minūtes.
• Samaziniet siltumu līdz 180 grādiem, uzklājiet kūku ar pergamentu vai foliju. Turpiniet cept 1, 5-2 stundas, līdz kartupeļi ir gatavi. Viņa gatavību pārbauda, ​​paceļot mīklas bumbu un noņemot kūka gabalu.
• Kad kartupeļi ir gatavi, sajauciet buljonu ar atlikušo sviestu, ielej pīrāgs. Pagaidiet 5 minūtes un paņemiet ķīpu no krāsns.

Pasniedziet kūka karstu, bet ne uzreiz: uzpildei tiek piešķirts laiks, lai tvaicētu vēl 30-60 minūtes.

Balish Kazahstānā ar jēru un rīsiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 32 kg;
• sviests - 60 g;
• piens - 0, 2 l;
• jēra gaļa - 0,5 kg;
• tauku asti - 50 g;
• rīsi - 150 g;
• vistas gaļa - 0, 2 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• zaļie sīpoli - 100 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• vistas buljons - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Apvienojiet pienu, mīksto sviestu, izsijāto miltu un sāls šķipsniņu. Mīcīt mīklu. Pārklājiet to ar dvieli un atstājiet „atpūsties” pusstundu.
• Jēra gaļa, ko mazgā un žāvē, sagriež gabalos, malto.
• Sāls smalcinātājs, pipari, sajauciet ar sasmalcinātiem taukiem.
• Mazgājiet, izžāvējiet zaļos sīpolus, sagriež tos, samaisa ar malto gaļu.
• Brīvie sīpoli no miziņa, sagriezti mazos kubiņos, ievietoti buljonā.
• Pēc 5 minūtēm izņemiet sīpolus no buljona, ievietojiet atsevišķā traukā.
• Grieziet vistas mazos gabaliņos, sajauciet ar sīpoliem.
• Apgrieziet mīklu slānī, kas nav biezāka par 5 mm. Ielieciet formu. Kazahijas ķīpas var būt gan apaļas, gan taisnstūra formas. Mīklai jābūt pietiekami lielai, lai no tā aizvērtu pīrāgu.
• Ievietojiet pirmo pildījumu. Tam vajadzētu sastāvēt no pusi jēra.
• Nākamais slānis ielej rīsu. Vāra to, pirms tas nav nepieciešams.
• Uz rīsiem lieciet sīpolus un vistas.
• Ievietojiet atlikušo jēru uz augšu.
• Aizpildiet pildījumu ar mīklas malām. Aizzīmogojiet tos. Padarīt mīklā dažus mazus caurumus, nosedziet tos ar mīklu izliektām bumbiņām.
• Ielieciet cepeškrāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem.
• Pēc stundas ielej buljonu kūka atverēs. Pārklājiet to ar papīru. Turpiniet gatavošanu vēl uz pusstundu.

Kazahijas ķīpas ir nedaudz atšķirīgas no tatāra un ārpuses, un pēc garšas. Abi šī pīrāga varianti ir pelnījuši būt uz jūsu galda.

Mazs balis ar kartupeļiem un malto gaļu

Sastāvs:

• margarīns - 100 g;
• kefīrs vai jogurts - 100 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• milti - 0, 3 kg;
• soda - šķipsna;
• malto gaļu - 0, 3 kg;
• kartupeļi - 0, 2 kg;
• gaļas buljons - 50 ml;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Padarīt mīklu no margarīna, kefīra, olām un miltiem, pievienojot sāli un sodas šķipsnu. Sniedziet mīklu atpūsties pusstundu.
• Kartupeļus nomizo, rupji sarīvē, samaisa ar malto gaļu, pievieno nedaudz sāls un piparus.
• Sadaliet mīklu 10 daļās. Rullējiet bumbu no katras daļas, ielieciet to kūka.
• Uzklājiet pildījumu uz sagatavotajām kūkām. Paceliet kūku malas, aizzīmogojiet, atstājiet tikai nelielu caurumu centrā.
• Ievietojiet pīrādziņus uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar pergamentu.
• Novietojiet pannu ar balisses krāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, cep 30-40 minūtes.
• Katrā caurumā ielej tējkaroti buljona. Saglabājiet preces cepeškrāsnī vēl 5 minūtes.

Wack Balish tiek gatavots ātrāk nekā liels kūka, bet tas arī izrādās garšīgs. Šādu ēdienu var veikt ne tikai brīvdienās, bet arī darba dienās.

Sweet Balish

Sastāvs:

• milti - 0, 45 kg;
• kefīrs - 150 ml;
• skābs krējums - 150 g;
• cepamais pulveris - 5 g;
• sāls - šķipsna;
• rīsi - 0, 2 kg;
• rozīnes - 0, 2 kg;
• žāvētas aprikozes - 150 g;
• sviests - 80 g.

Sagatavošanas metode:

• Apvienojiet kefīru ar skābo krējumu.
• Sift milti, tajā pievieno cepamo pulveri un sāli.
• Sajauc miltus ar piena produktiem, mīcot elastīgu mīklu.
• Labi nomazgājiet rīsu, vāriet, līdz vārīti.
• Zaryte žāvēti augļi, verdošs ūdens. Pēc 10 minūtēm noteciniet ūdeni, izspiediet žāvētos augļus. Žāvētas aprikozes sagriež rozīņu izmērā.
• Rīsu sajauciet ar rozīnēm un žāvētām aprikozēm.
• Sadaliet mīklu 2 daļās. Rullējiet vienu gabalu, ielieciet to formā.
• Ievietojiet pildījumu, sajaucot to ar ēdamkaroti kausēta sviesta.
• Izvelciet otro mīklas daļu, pārklājiet ar pildījumu. Pievienojiet mīklas apakšējo un augšējo slāņu malas. Izveidojiet nelielu caurumu kūka centrā.
• Cepiet kūka vienu stundu 180 grādos.
• Atlikušo eļļu ielej caurumā. Pagaidiet 5 minūtes.

Pēc tam saldais balanss ir gatavs ēst. Pasniedziet to tējai vai kā neatkarīgu ēdienu.

Balish - svētku neraudzētas mīklas kūka. Ēdiens pieder pie tatāru virtuves, bet tas tiek gatavots arī citās austrumu valstīs. Tradicionālais pildījums ir liellopu gaļa ar kartupeļiem, bet tas var būt atšķirīgs, pat salds.