Samsa nav tikai pīrāgs! Cepšana atšķiras ne tikai ar tās formu, bet arī ar pārsteidzošu pildījumu, garšīgu mīklu un pārsteidzošu aromātu. Bet tikai tad, ja jūs gatavojat visu ar noteikumiem.
Šeit ir labākās solas solas ar gaļu, kas noteikti strādās!
Samsa - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Tradicionālais uzbeku samsa ir izgatavots no svaigi mājās gatavotas mīklas, kas tiek samitrināta, velmēta, izvilkta noteiktā veidā. Jūs varat to mīcīt, kā pelmeņi, bet labāk ir pievienot eļļu. Olu, reizēm kefīru vai skābo pienu izmanto ūdens vietā. Ir daudz iespēju, bet galvenais ir pagriezties pa labi. Granulu bagātīgi ieeļļo ar mīkstinātu, bet ne izkausētu sviestu, kas ir velmēts un ievietots ledusskapī. Tikai pēc tam mīklas gabaliņi tiek sagriezti, izstieptas plānas plakanas kūkas, no kurām veidojas trīsstūri.
Kas tiek izmantots pildīšanai:
• gaļa, mājputni;
• sīpoli;
• garšvielas.
Gaļa vai mājputni ir labāk ne sasmalcināt, bet sagriezti šķēlītēs, tie netiek pakļauti termiskai apstrādei. Sīpoli ir arī kubiņos, jums ir jāpievieno daudz, lai pildījums būtu sulīgs. Reizēm dārzeņi tiek skaloti ar verdošu ūdeni vai nedaudz padevējušies eļļā, ja tiek izmantots gatavs biezpiens. Šī recepte ir zemāk. No garšvielām, sāls un pipari parasti tiek ievietoti samsa, bet jūs varat pievienot kaut ko citu pēc Jūsu vēlmēm.
Veidojamās trīsstūris mājās tiek gatavotas krāsnī. Tie tiek izplatīti uz cepešpannas un cepami tūlīt pēc veidošanās. Par skaistu krāsu, pirms pasniegšanas cepeškrāsnī, jūs varat uztriepīt samsu ar dzeltenumu vai veselu sakultu olu, par skaistumu centrālajā daļā bieži ielej nelielu daudzumu balta vai melna sezama.
Parastā samsa: pakāpeniska mīklas recepte, pildījumi, cepšanas īpašības
Tradicionālā pakāpeniska recepte samsa. Gaļa pildīšanai izmanto absolūti jebkādu pēc saviem ieskatiem. Ja tas ir sauss un bez taukainiem slāņiem, jūs varat pievienot arī taukus, sagrieztus mazos gabaliņos, rīvētu sviestu.
Sastāvdaļas
• 250 ml tīra ūdens;
• sāls;
• 4 ēd.k. milti;
• 30 ml augu eļļas;
• 70 g eļļas noplūdes;
• viens dzeltenums;
• 300 g sīpolu;
• 400 grami gaļas;
• garšvielas, sezama.
Pavārmāksla
1. Labāk ir sākt gatavot ar mīklu, jo tas ilgs apmēram divas stundas. Ielej bļodā mērītu ūdens daudzumu, ielieciet nepilnīgu tējkaroti sāls. Pievieno augu eļļu. Jūs varat lietot rafinētu saulespuķu, vienkāršo vai olīveļļu, kas ir vairāk līdzīga. Visi labi sajaucas.
2. Pievienojiet mīklai baltā kviešu miltus, kas izsijāti ar sietu. Vidēji tas aizņems no 3 līdz 4 glāzēm. Mīciet parastu, vēlu neraudzētu mīklu, kā mantas vai ravioli. Mēs to pieņemam vienmērīgi, 20 minūšu laikā noņemam mantu maisiņā, ja to nedarīsiet, mīklu būs ļoti grūti apgriezt kūka.
3. Kamēr mīkla ir “atpūta”, jūs varat sagriezt mazos sīpolu galvu kubiņos, ielej visu bļodā.
4. Izskalojiet gaļu un sagriež arī mazos kubiņos. Pievienojiet priekšgals. Ja tiek izmantoti papildu tauki, mēs arī šajā posmā pievienojam. Mēs sālām, pagatavojam piparus, rūpīgi mēs sajaucam kopā ar rokām. Mēs ieliekam ledusskapī, mēs pārklājam bļodu.
5. Izņemiet mīklas maisu. Rullējiet to tortillā, bet ne plāni. Šim gabalam ir pietiekams izmērs 25 cm. Mēs cenšamies veidot taisnstūri.
6. Ieeļļojiet mīklu ar mīkstu sviestu. Pagrieziet rullīti. 7. Ievietojiet mīklas rullīti uz plāksnes vai bļodas ar gliemežu. Uzklājiet ar filmu uz augšu, nosūtiet to saldētavā uz 10-15 minūtēm vai vienkārši ievietojiet to ledusskapī uz pusstundu vai 40 minūtēm. Samsa mīkla patīk auksts.
8. Mēs izņemam saldēto rullīti, mīklu sagriež gabalos. Vērtība būs atkarīga no vēlamā samsa lieluma. Kāds mīl mazus trīsstūri, kāds patīk lieliem paraugiem.
9. Katra šķēle no šķēles puses tiek velmēta miltos, velmētas plānās plakanās kūkās.
10. Salokiet pildījumu. Kopumā ir ērtāk izvilkt visu mīklu uzreiz un izkaisīt visu pildījumu, lai jūs varētu vienmērīgi sadalīt pildījumu. Tas ir neapstrādāts un ir svarīgi, lai visi produkti tiktu cepami vienmērīgi.
11. Skulpturējiet parastos trīsstūri.
12. Mēs ievietojam cepešpannā ar gludu pusi uz augšu un šuvi uz leju.
13. Sakratiet dzeltenumu ar karoti ūdens, ieeļļojiet visu samsa, apkaisiet ar sezamu un nosūtiet cepeškrāsnī.
14. Cepiet trīsstūri 180 grādos apmēram 40 minūtes.
15. Izņemiet cepšanas paplāti, nekavējoties nogādājiet samu uz trauku, nosedziet ar dvieli. Ļaujiet mīklai otmyaknet dažas minūtes.
Samsa: soli pa solim ar vistu un kartupeļiem
Ļoti interesanta pildījuma versija. Samsa solis pa solim, vistas nenoteiktā daļa, bet ieteicams krūts neizmantot, līdz ar to pildījums ir sauss.
Sastāvdaļas
• apmēram kilogramu miltu;
• pāris glāzes ūdens;
• sviesta iepakojums;
• 350 g kartupeļu;
• 500 g vistas gaļas;
• 3-4 spuldzes;
• sāls un pipari.
Pavārmāksla
1. Izkausējiet pusi iepakojuma sviesta, atstājiet pārējo siltu, lai mīkstinātu.
2. Ievietojiet bļodā divas glāzes ūdens. Pievieno izkausētu sviestu, sāli, samaisa un mīca parasto vēso mīklu. Ļaujiet viņam atpūsties pusstundu. 3. Sagriež sīpolus mazos un plānos gabaliņos. Mēs sāls, mnem rokas, ka dārzeņi nedaudz samitrināti no emitētā sulas.
4. Nekavējoties sagrieziet vistas gaļu, pievienojiet to sīpoliem, samaisiet pildījumu, piparus. Atstājiet malā. Labāk ir pievienot kartupeļus tieši pirms samsa veidošanās, jo tā izlaiž sulu.
5. Mēs izņemam mīklu, izskrūvējam kūku, ieziest atlikušo sviestu, izgatavojam rulli. Ja ir grūti strādāt ar lielu gabalu, tad to var sadalīt uz pusēm. Mēs pārklājam ruļļus, pusstundā ieliekam ledusskapī.
6. Peel kartupeļus, sagriež plānās šķēlītēs, nosūta uz vistu un sīpoliem, samaisa. Uzpilde ir gatava.
7. Ieslēdziet silto plāksni, iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem, un jūs varat sākt modelēt trīsstūri.
8. Mēs sagriežam rullīšus pāri, katru gabaliņu sagriež miltos, izrullējiet, uzklājiet pildījumu un veidojiet klasisko samsa.
9. Pārnesiet uz cepešpannas. Ieeļļojiet ar tīru ūdeni vai sakratiet dzeltenumu. Ja vēlaties, mest cepumu sezama sēklas centrā.
10. Mēs cepam samsa apmēram 40-45 minūtes, ievietojam to tikai apsildāmā krāsnī, lai trijstūri nebūtu sausi.
Lazy Samsa: pakāpeniska recepte kārtainai mīklai
Pūkains mīklas ir ļoti noderīgas. Tas ir garšīgs, maigs, lēts un lēts, gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā jūs varat to iegādāties, dažreiz ir vairāki veidi. Samsa soli pa solim ir sīki aprakstīti visi ēdiena gatavošanas un cepšanas produktu nianses.
Sastāvdaļas
• 500 g mīklas;
• 250 grami gaļas;
• 250 g sīpolu;
• 1 ola;
• garšvielas;
• 40 g sviesta;
• sezama pēc vajadzības.
Pavārmāksla
1. Kārtainās mīklas gatavo ātrāk nekā pildījums. Ar nelielu cepšanas temperatūru tā vienkārši izžūst, tā izrādīsies sausa un ne pārāk garšīga. Ja temperatūra ir augsta, mīkla būs lieliska, un pildījums paliks neapstrādāts, sīpoli nokrīt. Tāpēc jums ir nepieciešams sagatavot pildījumu iepriekš. Grieziet gaļu, pagatavojiet ar garšvielām, samaisiet un marinējiet vienu stundu. 2. Nogrieziet sīpolus, sagriež mazos kubiņos.
3. Uzlieciet sviestu uz pannas, izkausējiet un pievienojiet iepriekš pagatavotos sīpolus. Mēs sākam to pasvētot, bet mēs mazliet mazāk nekā vidēji. Tas nozīmē, ka sīpoli ir sautēti eļļā, bet ne brūnā krāsā. Mēs to pārredzam, izslēdzam krāsni. Šī metode ļauj iegūt ļoti sulīgu pildījumu, bet tajā pašā laikā gatavajā samsa pildījumā netiks sagrauts. Atdzesējiet sīpolus.
4. Apvienojiet atdzesētus sīpolus un garšvielu marinētu gaļu, ja nepieciešams, samaisiet, pievienojiet sāli, kā sīpolus bez garšvielām un pats par sevi dod saldu garšu.
5. Izņemam vaļēju konditorejas izstrādājumus, izvelkamies, rullējiet ar velmējumu. Tas parasti ir ruļļos vai vairāku plākšņu kaudzē, atkarībā no ražotāja. Jebkurā gadījumā tas ir kvadrāts, un tas ir ērtāk to sagriezt kvadrās, tas ir, samsa būs taisnstūrveida. Jūs varat veikt klasiskus trīsstūri, bet nedarīt bez mīklas griešanas.
6. Beat visu olu ar dakšiņu. Tas ir nepieciešams mīklas malas piestiprināšanai, jo tas ir diezgan sauss un cepšanas laikā šuves bieži saplīst.
7. Ieeļļojiet vairāku gabalu malas. Izkaisiet pildījumu un veidojiet samsa. Tad mēs ieziepam vēl dažus gabalus un atkārtojam. Ja jūs nekavējoties mīklu apmetat ar olu, malas joprojām izžūst un nedarbosies tik lipīgi.
8. Izšūjamā samsa uzklāj uz cepešpannas ar vīlēm.
9. Ieeļļojiet produktu ar sakultas olas paliekām, apkaisa ar sezamu pēc vēlēšanās.
10. Novietojiet pannu apsildāmā krāsnī, cepiet 200 grādos apmēram pusstundu.
11. Mēs noņemam samsa no krāsns. Uzreiz uzklājiet cepešpannu ar dvieli, kas salocīta vairākas reizes. Mēs dodam 10-15 minūtes, lai gulētu, lai mīkla būtu mīkstāka un maigāka. Noņemiet paraugu!
Samsa - noderīgi padomi un triki
• Ja nav sezama sēklu, tad jūs varat apkaisa samsa pirms cepšanas ar linu sēklām. Tie ir arī ļoti noderīgi, izskatu ļoti līdzīgi sezama.
• Pildījums būs garšīgāks, ja izmantojat taukainu gaļu vai sagrieziet bekonu. Uzbeks bieži pievieno tauku taukus samsa, tas dod ārkārtas garšu un cepšana ir ļoti aromātiska.
• Ja trauks izmanto liellopu gaļu vai ne pārāk jaunu cūkgaļu, jēru, nemēģiniet vārīt vai cepiet produktu, tas tikai sabojā pildījuma garšu. Labākais variants ir gaļas marinēšana. Jūs varat vienkārši sajaukt ar garšvielām, atstāt dažas stundas. Vai pievienojiet nedaudz majonēzes vai skābo krējumu, sojas mērci, jūs varat nekavējoties aizmigt sasmalcinātus sīpolus. Tās sulas lieliski piesātina gaļu un mīkstina šķiedras.
• Samsa, atšķirībā no rauga produktiem, nepaliek uz cepešpannas, bet jums joprojām ir nepieciešams atstāt pietiekami daudz vietas starp veidotajiem produktiem. Tātad tie ir labāk cepami, vienādi brūni uz visām pusēm.
