Samsa - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
Krievu valstis reti sastopamas Vidusāzijas valstīs, un īstu Uzbekistānas vai Kazahstānas virtuvi var atrast tikai TV un kulinārijas portālos. Bet, ja jūs apmeklējat Krimu, jūs, iespējams, pamanījāt, ka austrumu virtuves receptes šeit stingri sakņojas nekā vietējie iedzīvotāji. Krimas tatāri, kas atgriežas no trimdas, atgriezās kopā ar tradicionālo pita maizi, lagmanu, pilafu un, protams, cepšanu. Šodien mūsu uzmanība tiek pievērsta samsa - pūkains konditorejas izstrādājums ar gaļu, vēlams ar trīsstūrveida formu. Visās Centrālās Āzijas apdzīvotajās vietās, un tagad pat Krimā, Samsoy tiek tirgota jebkurā ceļmalas kafejnīcā, tirgos, ceļmalās.
Krievijā samsa tiek pārdota arī Vidusāzijas virtuves kafejnīcās kopā ar karstajiem suņiem un pīrāgiem. Restorānos tas tiek pasniegts eiropeiskākā formā - no rauga mīklas un dažādām formām. Plānas kraukšķīgas kārtainās konditorejas izstrādājumi, aromātiski barojošs pildījums, garšvielas - tas viss nodrošina Vidusāzijas samsa unikālu garšu. Pildījums var būt visdaudzveidīgākais - gaļa, salds, dārzeņu, siers. Pat ja tas ir samasa ar kartupeļiem, nevienam nevajadzētu to nosaukt par vienkāršu pīrāgu, jo īpašās mīklas un raksturīgās austrumu garšvielas. Centrālāzijas samsa tradicionāli tiek cepta tandirā (īpaša cepeškrāsns nacionālās maizes pagatavošanai), bet nesen tā ir cepta cepeškrāsnī. Tā forma var būt ne tikai trīsstūra, bet arī kvadrātveida, sešstūra, apaļa.
Samsa - produktu sagatavošana
Parasti austrumu samsa ir izgatavota no kārtainās mīklas. Kā „taukskābju” sastāvdaļa tiek izmantoti mazi margarīni vai taukaini tauki. Vispirms sajauciet miltus ar ūdeni un pēc tam ieziest ar taukiem, salociet un nosūtiet to ledusskapī. Kā pildījumu siers, gaļa vai malti liellopu gaļa ar daudziem sautētiem sīpoliem. Starp saldajiem pildījumiem - ķirbju, cidoniju.
Samsa - labākās receptes
1. recepte: Samsa ar vistu un sezamu
Vislabāk ir lietot taukainus vistas gabalus. Bet, ja vēlaties samazināt dažas kalorijas - vistas krūtiņa darīs.
Sastāvdaļas: milti (250 grami), sviests (100 grami), sīpoli (200 grami), dzeltenums, sezama (smidzināšanai), sāls, pipari.
Vārīšanas metode
Sasmalcinātai gaļai mēs sagriežam vistas fileju ļoti mazos gabaliņos vai izlaižam lielā gaļas mašīnā. Sīpoli sagriež arī sāli, piparus un pievieno 2 karotes ūdens. Mums ir nepieciešama viendabīga masa, rūpīgi samaisa. Izkaisiet kūku ar izkausētu sviestu vai margarīnu un salociet to taisnstūrī un nosūtiet uz ledusskapi 40 minūtes. Izgrieziet mīklu, sagrieziet to kūkās un rullīšos.
Ievietojiet pildījumu vidū un saspiediet malas ar trijstūri. Izplatiet samsa uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 210 grādos. 5 minūtes pirms beigām mēs iegūsim cepešpannu un izplatīsim produktu ar olu, kas paredzēta brūnināšanai. Serve samsa būtu karsts. Ja esat pagatavojis vairāk nekā nepieciešams - atstājiet atlikumus saldētavā, pusfabrikātu ilgu laiku var uzglabāt saldētu. Tēju var pasniegt samsa, pāris dārzeņu salātiem.
2. recepte: tauku plecu mīklas Samsa
Lapu konditorejas izstrādājumi ar tauku asti - parastie konditorejas izstrādājumi Vidusāzijā. Karstais ēdiens ir neticami barojošs un garšīgs, jums ir nepieciešams cept to ļoti augstā temperatūrā - vismaz 220 grādos un dažreiz līdz 250 grādiem.
Sastāvdaļas: milti (1 kg), ūdens, sāls, sīpoli (4-5 gabali), garšvielas (ķimenes, malti melnie pipari), tauku asti (200-300 grami), tauku asti (100 grami) , gaļa (800 grami).
Vārīšanas metode
Mīcīt mīklu kā klimpas - miltus, sāli, ūdeni. Ļaujiet viņam atpūsties bļodā ar 40-50 minūtēm.
Pildījums. Mēs sagriežam gaļas un tauku asti mazos kubiņos, kuru izmērs ir vienāds. Mēs sagriežam sīpolus nedaudz lielākus nekā gaļu. Sajauciet visu - gaļu, mīklu, sīpolus, sāli un pievienojiet garšvielas. Pirms ķimenes pievienošanas gaļai, jūs varat to samitrināt javas, lai tā pievienotu vairāk aromātu produktiem. Lai iegūtu sulīgumu, uzpildei pievienojiet 2-3 ēdamkarotes ūdens.
Izgrieziet mīklu ar plānu kārtu un ieeļļojiet to ar izkausētu cūkgaļas taukiem istabas temperatūrā. Mēs to pārvēršam lielā desā ar ātrām kustībām. Atstājiet saldētavā vismaz stundu. Karsējiet cepeškrāsni. Izgrieziet rullīti mazos 4 cm garos gabalos, veidojiet kūkas ar rokām, sasmalcinot mīklu un uzlieciet pildījumu. Mēs saspiežam trīsstūrveida aploksni. Virsmas smērviela neapstrādāta dzeltenuma un cep cepeškrāsnī augstā temperatūrā. Mīklai jāpalielinās, pārējās 15-20 minūtes cep nelielā temperatūrā.
3. recepte: Samsa ar ķirbju
Mums vajag pūku mīklas. Protams, tas ir apgrūtinājums, un, ja jums nav laika - ir pilnīgi iespējams izmantot gatavu mīklu no deli. Uzkrājiet mīklu un ķirbjus, un tagad jebkurā stundā var pagatavot brīnišķīgu ķirbju samsu, smaržīgu un izsmalcinātu. Sastāvdaļas: biezpiena mīklas (1 kg), ķirbis (200 grami), speķis (30-50 grami), sīpoli (2-3 galvas), pipari, sāls.
Vārīšanas metode
Ķirbju miza un berzēt uz smalka rīve. Salo sagriež mazos gabaliņos. Mēs sīki sakopojam un sagriežam sīpolus, samaisām visus produktus un sāli un piparus. Atkausēta mīkla iepriekš atkausēta, ielieciet to slānī, sadaliet to kvadrātā ar nazi. Kvadrāta centrā novietojiet pildījumu un saspiediet malas. Eļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, uzlieciet to uz leju ar vīlēm un ievietojiet to cepeškrāsnī 220 grādu temperatūrā. Samsa tiek cepta 20-30 minūtes, bet 5–10 minūtes pirms beigām, uztriepes ar dzeltenumu. Pirms pasniegšanas jūs varat ieliet zhirnoly skābo krējumu. Šis ēdiens attiecas uz pikantām konditorejām, bet jūs varat pievienot saldumus - apkaisīt krējumu ar cukuru un iegūt veselīgu desertu.
Samsa - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Uzbekistānā tradicionāli samsa tiek pasniegta uz galda ar piena produktiem, redīsu salātiem, zaļo tēju. Garšvielas var būt galda etiķis. Bet samsa ar kartupeļiem ir patiešām grūti izsaukt pīrāgu - mēģiniet uzpildīt lielu daudzumu zaļumu (koriandrs, pētersīļi, dilles), kartupeļus un garšvielu pārpilnību. Kombinācijā ar mīklu, kas tiek apklāts uz katra slāņa ar tauku maisījumu, iegūst īstu austrumu ēdienu - un tas izskatās, un smaržo un garšo atbilstoši.
