Ziemas preparāti mūsu valstī jau vairākus gadu desmitus ir bijuši diezgan populāri. Un nav pārsteigums, ka visa veida saglabāšana var dažādot diezgan sliktu ziemas devu.
Pats Lecho ir garšīgs ēdiens, un tam pievienojot tādu sastāvdaļu kā rīsi, iegūsiet unikālu preparātu, ko var pasniegt ne tikai kā ēstgribu uzkodas, bet arī kā gaļas ēdienu.
Lecho ar rīsiem - vispārējie principi un smalkumi
Lecho galvenās sastāvdaļas ir Bulgārijas papriku, sīpolu un rīsu. Papildus šīm sastāvdaļām burkānus, tomātus, cukini, baklažānus un citus dārzeņus var pagatavot ar rīsiem.
Produktu un iepakojuma izvēle un sagatavošana ir nopietni jāņem vērā. Tīri dārzeņi, rīsi un kārbas ir veiksmīgas saglabāšanas atslēga. Rūpīgi un lēni mazgājiet produktus, izmetot sliktos dārzeņus, apgriežot bojātās vietas. Pirms sterilizēšanas notīriet soda.
Lai iegūtu pilnīgu garšu ar rīsiem, izvēlieties mīkstas šķirnes paprikas un tomātus. Sīpolus vislabāk izmantot ne pārāk karsti, lai tā asa garša un smarža nepārtrauc citus dārzeņus. Etiķis ir piemērots kā regulārs galds un ābols. Rīsi var tikt izmantoti gan apaļiem, gan gariem graudiem - kas jums patīk vislabāk.
1. Lecho ar rīsiem - tradicionāla recepte
Sastāvdaļas 4,5 litri:
• četri kilogrami nobriedušu tomātu;
• glāzi cukura;
• kilograms krāsainu papriku;
• burkānu kilograms;
• 750 grami sīpolu;
• 280 ml augu eļļas;
• 60 grami sāls (2 ēd.k.);
• 130 ml ābolu sidra etiķis;
• tasi rīsu.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi izskalojiet tomātus, novietojiet tos lielā baseinā un aplejiet ar verdošu ūdeni, pēc tam noņemiet ādu. 2. Slīpētus tomātus sasmalciniet ar blenderi vai gaļas mašīnā.
3. Izgrieziet bulgāru piparus uz pusēm un izņemiet sēklas, nomazgājiet un sagriež mazos kubiņos.
4. Nomizo rīvētus burkānus.
5. Pīlējiet sīpolus, karbonāde, sagriež mazos gabaliņos.
6. Rūpīgi nomazgājiet rīsu, uzklājiet ar ūdeni un atstājiet vienu stundu.
7. Lielā katlā sakarsējiet augu eļļu, sasmalciniet sīpolus un burkānus, cepiet uz piecām minūtēm ar augstu siltumu, neaizmirstot samaisīt.
8. Pievienojiet piparu kubiņus, apcep vienu minūti, tad ielej pusi glāzes ūdens. Uzlieciet katlu ar vāku, nometiet uz vidējas uguns ne vairāk kā divdesmit minūtes.
9. Ielej cukuru, sāli, biezeni tomātus, samaisa. Vāriet vēl divdesmit minūtes.
10. Nosusiniet rīsi no ūdens, ielieciet dārzeņiem. Maisiet, gatavojiet apmēram pusstundu.
11. Aptuveni desmit minūtes pirms gatavošanas beigām ielej etiķi katlā, samaisa.
12. Uzlieciet gatavo lecho ar rīsiem sterilās burkās, apveriet.
13. Pagrieziet kārbas uz priekšu, ietiniet tos segu. Pēc tam, kad konservēšana ir atdzisusi, noņemiet logu uzglabāšanai vēsā vietā.
2. Lecho ar rīsiem un cukini
Sastāvdaļas 2,5-3 litri:
• 1,3 kg paprikas;
• 120 grami cukura;
• glāzi rīsu;
• 700 grami cukini;
• 220 ml augu eļļas;
• tomātu kilograms;
• 60 ml 9% etiķa;
• 30 grami sāls;
• lauru lapas.
Sagatavošana:
1. Mizoti papriku sagriež lielās sloksnēs.
2. Sasmalcinātus tomātus sagrieziet mazos kubiņos vai grieziet gaļas mašīnā.
3. Vāra rīsus līdz pusei vārītas.
4. Noņemiet no cukini noņemiet mizu, vajadzības gadījumā izņemiet sēklas, sagriež mazās šķēlītēs.
5. Vāra katliņā visus dārzeņus, 30 minūtes liekot tos karstā eļļā. 6. Pievienojiet rīsus, garšvielas, pagatavojiet vēl 15 minūtes, neaizmirstot piecas minūtes, pirms esat gatavs pārlej ar rīsu etiķi.
7. Iemaisa, pārlej vēl karstāku leko sagatavotos burkās.
8. Atdzesējiet tukšo otrādi zem segas.
3. Lecho ar rīsiem un kāpostiem
Sastāvdaļas 8 litriem:
• kilograms kāpostu;
• 120 grami sāls;
• pieci kg tomātu;
• 750 grami sīpolu;
• burkānu kilograms;
• divas glāzes cukura;
• Bulgārijas piparu kilograms;
• 400 ml augu eļļas;
• 450 grami rīsu;
• 180 ml 6% etiķa;
• čili pipari.
Sagatavošana:
1. Noņemiet mizu no tomātiem, sasmalciniet mīkstumu.
2. Papriku, mizotu no sēklām, sagriež strēmelēs.
3. Kāpostu karbonāde plānas salmiņas.
4. Sarīvētu burkānu sarīvēšana korejiešu burkāniem.
5. Sīpoli sagriež kubiņos.
6. Noņemiet čili sēklas un karbonāde.
7. Ielej eļļai, kas ir piemērota ēdiena gatavošanai, uzkarsējiet to, uzlieciet tomātu biezeni, vāra uz lēnas uguns uz divdesmit minūtēm.
8. Pievienojiet visus pārējos dārzeņus, sāli, uzklājiet katliņā, vāra uz lēnas uguns vēl 40 minūtes.
9. Ielieciet rīsu, vārītu līdz pusei pagatavotam cukuram. Turpiniet gatavot ēdienu.
10. Pēc 10 minūtēm ielej etiķi.
11. Vāra virsu ar rīsiem, noņemiet pannu no plīts.
12. Izvelciet gatavo lecho uz bankām, centrifugējiet, atdzesējiet.
4. Lecho ar rīsiem un baklažāniem
Sastāvdaļas 7,5–8 litri:
• pusi tasi rīsu;
• trīs kg baklažānu;
• četri kg tomātu;
• trīs kg paprikas;
• divi kg sīpolu;
• 280 ml augu eļļas;
• 170 ml 9% etiķa;
• 130 grami cukura;
• 90 grami sāls;
• 450 grami burkānu;
• pusi karstu čili piparu;
• pusi tējkarote svaigi maltu piparu.
Sagatavošana: 1. Izgrieziet rūpīgi nomazgātos un mizotos dārzeņus: baklažānus mazos nūjiņos, papriku kvadrātā, kubiņos tomātus, sīpolus pusgredzenos, burkānus plānās salmiņos.
2. Ielieciet katliņu ar iepriekš uzsildītu augu eļļu, pirmo sīpolu un burkānu, cepiet. Tad pievienojiet atlikušos dārzeņus, samaisiet. Tomīts uz vidējas uguns 40 minūtes.
3. Rīsus vāra uz pusi tonnas atsevišķā mazā katliņā, ielieciet aromātiskajā dārzeņu maisījumā, pievienojiet tajā pašā vietā cukuru, sāli un piparus. Pievienojiet sasmalcinātu čili, vāra vēl 15 minūtes.
4. Ielej etiķi, samaisa, ievieto lecho ar rīsiem burkās.
5. Izspiediet burkas ar vāka saturu, pagrieziet un atdzesējiet zem pārsega.
5. Lecho ar rīsiem un pupiņām
Sastāvdaļas par 5 litriem:
• 800 grami sīpolu;
• 2,7 kg sarkano tomātu;
• 1 kg 300 gramu saldo papriku;
• 700 grami burkānu;
• 230 grami rīsu;
• 200 gramu pupiņu;
• viens ķiploks;
• glāzes cukura;
• 450 ml augu eļļas;
• 110 ml 9% etiķa;
• 80 grami sāls;
• viens čili pipars.
Sagatavošana:
1. Nogrieziet lobītos sīpolus uz pusgredzeniem, berzējiet burkānu ar smalku vai vidēju rīsu.
2. Izskalojiet tomātus, sagrieziet pie pamatnes ar nazi, aplejiet ar verdošu ūdeni un noņemiet ādu no tiem. Sasmalciniet masu blenderī.
3. Bulgārijas pipari un čilli skalojiet, atbrīvojiet tos no sēklām, sagriež saldos pusgredzenos un asā karbonāde.
4. Ievietojiet mizoto ķiploku caur presi.
5. Mazgājiet rīsu graudus, vāriet līdz pusei vārītas.
6. Pāris stundas mērcējiet pupas aukstā ūdenī, tad vāra, līdz vārīti.
7. Ielejiet sviestā katlu, uzkarsējiet to, uzlieciet visus sagatavotos dārzeņus, izņemot čili un ķiplokus, uz 30 minūtēm uzkarsējiet uz vidējas uguns.
8. Pievienojiet rīsu graudus, ķiplokus, pupas, čili, garšvielas un sāli, sautējiet vēl 15 minūtes, pēc tam ielejiet etiķi, ievediet rīsu un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet gāzi. 9. Rullējiet gatavo lektu sterilā traukā, atdzesējiet zem segas.
6. Lecho ar rīsiem un sēnēm
Sastāvdaļas 2 litriem:
• 100 grami rīsu;
• 300 grami svaigu meža sēņu;
• mārciņu tomātu;
• 600 grami sarkano papriku;
• 100 grami krējuma;
• divi vidēja izmēra sīpoli;
• 30 grami sāls;
• 130 ml augu eļļas.
Sagatavošana:
1. Piepildiet mazgāto rīsu ar ūdeni, pēc tam, kad graudaugu ievada apmēram pusstundu, iztukšojiet ūdeni, ielej jaunu. Vāra rīsu graudus līdz pusei vārītas.
2. Blokējiet tomātus, pēc tam sasmalciniet ar maisītāju, gaļas mašīnā vai vienkārši sarīvējiet.
3. Izgrieziet mizotus piparus lielās sloksnēs.
4. Sīpolus un sēnes sagrieziet ar gredzeniņiem, cepiet, līdz tas tiek darīts.
5. Pievienojiet sēņu maisījumam glāzi ūdens, skābo krējumu un garšvielas, samaisiet.
6. Ielej augu eļļu dziļā katlā, ielieciet papriku un tomātus, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
7. Noņemiet katlu no plīts, pievienojiet tomātu masas ceptajām sēnēm ar sīpoliem krējumā, sāli, vārītus rīsus līdz pusdienai. Viss kārtīgi samaisa, ielieciet katlu ar lecho karsētā krāsnī. Tomīts pusstundu.
8. Kamēr rīsi ir vārīti, sterilizējiet burkas un vākus.
9. Novietojiet ziemas sagatavi sagatavotajā traukā, pagrieziet.
10. Pagrieziet burkas ar lecho ar rīsu otrādi, ietiniet segu, atdzesējiet.
7. Lecho ar rīsiem, cukini un baklažāniem
Sastāvdaļas:
• viens kg cukini;
• viens kg baklažānu;
• 120 grami rīsu;
• 100 grami sāls;
• 120 ml 6% etiķa;
• 230 ml augu eļļas;
• svars sīpolu;
• lauru lapas un pipari.
Sagatavošana:
1. Noņemiet smilšpapīru no baklažāniem un cukini. Izgrieziet tos kubiņos.
2. Sāliet baklažānus un atstājiet 20-30 minūtes, pēc tam rūpīgi noskalojiet ar ūdeni un nosusiniet. 3. Apcept ķiplokus un sagrieziet sīpolus ceturtdaļās.
4. Vāriet rīsiem līdz konkursa kārtībai.
5. Ielieciet sīpolus, cukini un baklažānus karstā eļļā, uzkarsējiet, maisot 10 minūtes.
6. Pievienojiet ķiplokus un rīsu graudus, sāli. Tomīts par lēnāko uguni apmēram 15 minūtes, tad ielej etiķi lūkā, ievieto lauru lapas. Turiet lecho ar rīsiem vēl 5 minūtes, noņemiet katlu no siltuma.
7. Uzmanīgi novietojiet salātus sterilā traukā, izvelciet vākus, atdzesējiet, pārklājiet ar segu.
8. Lecho ar rīsiem "Sirsnīgs"
Sastāvdaļas:
• 400 grami sīpolu;
• 2 kg 700 gramu cukini;
• 250 grami tomātu pastas;
• 250 grami majonēzes;
• pusi tasi rīsu;
• 700 grami paprikas;
• 140 ml augu eļļas;
• 50 grami sāls;
• malti pipari;
• lauru lapa.
Sagatavošana:
1. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, cepiet katliņā vai katlā, līdz pārredzams.
2. Ielieciet papriku kubiņos, aplejiet piecas minūtes.
3. Pievienojiet sagrieztas cukini, tomātu pastu, sāli un malti pipari, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
4. Vāra rīsus atsevišķā katliņā.
5. Kad dārzeņi ir gatavi, sagatavojiet sagatavotos rīsu graudus, majonēzi, samaisiet. Mest pāris lauru lapas, turiet lecho ar rīsiem uz uguns vēl 10 minūtes.
6. Sagatavojiet sagatavi sterilās burkās, apgrieziet, noņemiet konteinerus ar lecho, lai atdzesētu zem segas.
Rice lecho - padomi un triki
• Dzesēšanas laikā pārliecinieties, ka krūzes tiek izvilktas ar nelielu iegrimi.
• Atstājiet vismaz vienu un pusi centimetrus starp burkas un vāka saturu, tas palīdzēs izvairīties no gatavā produkta oksidēšanās.
• Nesagrieziet gatavo leco ar rīsiem bez taras, sagatavojiet 500 un 700 gramu burkas. • Vienā ēdamkarote apmēram 30 grami sāls.
• Vārīšanas laikā neaizmirstiet periodiski sajauciet to, lai tas nejauši sadedzinātu, pretējā gadījumā degšanas smarža sabojā gatavā produkta garšu.
• Apsildāma lanka ar rīsiem, to var pasniegt kā ēdienu vai kā atsevišķu ēdienu.
• Ja receptē ir baklažāni, vispirms sāliet tos, ievietojiet tos 30 minūtes un pēc tam rūpīgi izskalojiet, tādējādi dārzeņi tiks izglābti no rūgtuma.
• Apstrādājot čili piparus, valkājiet cimdus.
• Izgrieziet papriku pēc iespējas lielākam, tas nodrošinās gatavo lecho ar rīsiem bagātu garšu un skaistu izskatu.
• Izmantojot dažādu krāsu papriku, ēdiens kļūs skaistāks un tīkams.
• Vēlaties neparastu lecho? Pēc iepriekšminētajām receptēm nomainiet tikai mazāko: apcepiet katru sastāvdaļu ar rīsiem atsevišķi un pēc tam uzkarsējiet katlā kopā. Darbu rezultāts jūs novedīs pie vislielākā prieka.
