Vistas sirdis ir diētiski pārtikas produkti. Tie galvenokārt sastāv no muskuļu audiem, tiem ir daudz proteīnu, savukārt 100 g enerģētiskā vērtība ir tikai aptuveni 150 kcal, kas nav daudz gaļas produktiem. Vistas subprodukti var būt pamats pirmajam un otrajam kursam, kā arī salātiem. Pārtikas produkti no tiem ir barojoši, tiem ir unikālas organoleptiskās īpašības un tie ir salīdzinoši lēti. Bet daži iesācēju mājinieki apiet šo vērtīgo produktu pusi tikai tāpēc, ka viņi nezina, kā pareizi gatavot vistas sirdis. Iepazīstoties ar šo pieejamu vistas blakusproduktu gatavošanas tehnoloģiju, varat bagātināt ģimenes izvēlni ar jauniem garšīgiem un veselīgiem ēdieniem.
Vistas sēņu gatavošanas īpašības, lai tās būtu mīkstas
Lai ēdiens vistas sirdī izrādījās garšīgs un ēstgribīgs, jums ir jāzina, kā izvēlēties un sagatavot produktu ēdiena gatavošanai, kā arī to, kā un cik daudz tas būtu jāapēd.
- Kvalitatīvām vistas sirdīm ir bagāta krāsa un dabiska smarža. Ja tie izdalās no nepatīkama dzintara, tas nozīmē, ka tie vairs nav svaigi vai nepareizi uzglabāti. Sirdis, kurām ir zaļgana krāsa, ir bojātas vai iekrāsotas ar žulti. Pirmais, kas ēd, vairs nav piemērots, otrais būs rūgts. Tomēr rūgtumu var noņemt, labi noskalojot subproduktus un sautējot to vienu stundu ūdenī, kas paskābināts ar citronu sulu vai etiķi.
- Jaunu cāļu sirdis būs mīkstāks un ātrāk sagatavosies nekā pieauguša putna sirdis. Īpaši daudz laika termiskai apstrādei prasa putnu gaļas subproduktus.
- Atdzesētas sirdis gandrīz vienmēr ir sulīgākas nekā saldētas, bet to glabāšanas laiks nepārsniedz divas dienas. Ja neesat pārliecināts, ka jums būs laiks pagatavot ēdienu no tiem noteiktajā termiņā, labāk nav riskēt un ņemt saldēto produktu, jo īpaši tāpēc, ka tas maksā vēl mazāk.
- Saldētas sirdis var pagatavot arī garšīgi, bet tam jāļauj atkausēt dabīgos apstākļos, izvairoties no straujas temperatūras krituma. Paātrināt procesu, izmantojot mikroviļņu krāsni vai siltu ūdeni nav tā vērts, jo tas negatīvi ietekmēs gatavā ēdiena organoleptiskās īpašības.
- Pirms vārīšanas vistas sirdis rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī, noņemot asins recekļus, noņemot to asinsvadu veidojumus un tauku gabalus. Asins recekļi ir viegli mazgājami ar ūdeni, ja sirdis sagriež pusēs. Ja ēdiens ir saistīts ar visu sirdi, tad tās jāieztīra pusstundu vēsā ūdenī un pēc tam noskalo, izspiežot no tām asins recekļus. Kuģi un tauki joprojām tiek izņemti, jo tie sabojā trauka garšu un palielina tā kaloriju.
- Lai sirdis kļūtu mīkstas, tās netraucē tās iemērc pienā 20-30 minūtes pirms vārīšanas vai pat vāra tās pienā vai ūdenī, pievienojot krējumu un krējumu. Cepot pienā, sirdis ir gatavas apmēram 10 minūtes agrāk, taču šo metodi nevar saukt par ekonomisku.
- Tradicionālā vistas sēņu gatavošanas tehnoloģija ietver to gatavošanu divos posmos. Līcis ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes, pēc tam nomazgājiet, pārlej ar tīru ūdeni un vāra, līdz vārīti. Pēc otrās porcijas ūdens vārīšanas var pievienot sīpolus, burkānus, garšvielas, kas padarīs sirdis vairāk smaržīgas. Sāls, kas ir tāds pats blakusprodukts, ir tikai 10 minūtes pirms gatavības, pretējā gadījumā tas var būt grūts.
Jo ilgāk tiek pagatavotas vistas sirdis, jo mīkstākas tās būs, bet nav nepieciešams pārsniegt receptē norādīto gatavošanas laiku.
Vārīšanas laiks
Vistas sēņu gatavošanas laiks ir atkarīgs no to lieluma un gatavošanas.
- Katliņā nelielas cāļu sirdis tiek pagatavotas 30-40 minūtes, ja uzskatāt tikai to sagatavošanas laiku verdošā ūdenī.
- Ja izmantojat multicooker, atkarībā no ierīces jaudas 40-50 minūšu laikā tie būs jāgaida “Quenching” vai “Soup” režīmā.
- Lietojot spiediena plīti, vistas sirdis tiek gatavotas “Gaļas” režīmā 30–40 minūtes, atkarībā no tā, cik ilgi konkrētā ierīce uzņem un atbrīvo spiedienu.
- Garākās vistas sirdis ir tvaicētas. Ja jūs ievietojat tos dubultā katlā lielos daudzumos (apmēram 1 kg), tad būs nepieciešamas 1,5 stundas, lai tās būtu gatavas. Ja vāra tikai 300-500 g sirdis, tad 60 minūtes būs pietiekami.
- Sagatavojot vistas sirdi bērnam, ieteicams gatavošanas laiku palielināt par 10-20 minūtēm.
- Ja blakusprodukti, kurus gatavojat gatavot, tiek ņemti no pieaugušajiem putniem, tos gatavojot, ņems 1, 5 reizes ilgāk, nekā norādīts iepriekš.
- Sagrieziet sirdis gabalos, jūs samazināsit kopējo gatavošanas laiku 1, 5-2 reizes.
Ja sirdis ir vārītas zupai vai tālākai sautēšanai, cepšanai, tad vāra tos pietiekami, līdz pusei pagatavota.
Vistas sirdis potā
Sastāvs:
- vistas sirdis - 0,5 kg;
- lauru lapas - 1 gab .;
- Smaržvielas - 3 gab.
- sāls pēc garšas;
- ūdens - 3 l.
Sagatavošanas metode:
Skalojiet sirdis, sagriežot tās uz pusēm, mazgājot asinis no tām. Nogrieziet traukus un taukus.
Gatavas sirdis var izmantot salātiem, zupām un citiem ēdieniem, arī buljona ir noderīga. Lai buljona garša nebūtu garša, stipri pievienojušās garšvielām, pēc sirds sagatavošanas nebūs ievainots.
Vistas sirdis salātiem
Sastāvs:
- vistas sirdis - 0, 3 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sirdis, labi nomazgātas, sagrieztas sloksnēs vai citos gabalos, kā to prasa salātu recepte.
- Aizpildiet subproduktus ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet 5 minūtes, noņemot skimmera putas. Samaziniet siltumu un turpiniet gatavot vēl 15 minūtes. 5 minūtes pirms gatavības neaizmirstiet sāli.
- Ielej sirdis caurdurā, ļaujiet tām atdzist un sausa.
Joprojām ir jāsavāc salāti saskaņā ar izvēlēto recepti un jāpiegādā tā galdā.
Mīkstās vistas sirdis pienā
Sastāvs:
- vistas sirdis - 0,5 kg;
- piens - 0,5 litri;
- ūdens - 1 l;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet cāļu sirdis, iemērciet pusstundu aukstā ūdenī. Vēlreiz nomazgājiet, izspiežot no tām asins recekļus. Nogrieziet traukus un taukus.
- Atšķaida pienu ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ievietojiet vistas sirdis verdošā šķidrumā. Pagatavojiet tos pusstundu, pievienojiet sāli un turpiniet gatavot vēl 5-10 minūtes.
Pienā metinātas sirdis vienmēr ir mīksta un mīksta. Šīs receptes gatavošana ir iespējama bērniem un veciem cilvēkiem.
Vistas sirdis lēnā plītī
Sastāvs:
- vistas sirdis - 0,5 kg;
- ūdens - cik daudz tiks atstāts;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Uzlieciet sagatavotos subproduktus multicooker bļodā. Pievienojiet tiem sāli un garšvielas. Piepildiet ūdeni tā, lai tas būtu apmēram 2 pirkstu virs tiem.
- Ieslēdziet instrumentu, izvēloties programmu “Dzēšanas”. Iestatiet taimeri stundu.
Pēc tam, kad programma ir pabeigta, sirdis tiks salocītas caurdurā un noskalotas.
Sirdis spiediena plītī
Sastāvs:
- vistas sirdis - 0, 3 kg;
- saldie pipari - 0, 2 kg;
- tomāti - 100 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet dārzeņus vidēja izmēra šķēlītēs. Uzlieciet uz tām sagatavotas sirdis.
- Sāls un piparu produkti.
- Izvēlieties programmu „Gaļa” un pagatavojiet sirdis ar dārzeņiem 30 minūtes.
Pēc tam, kad spiediena plīts mazina spiedienu, dārzeņus ar subproduktiem var noņemt un pasniegt otrajā, pievienojot sānu ēdienu.
Cāļu sirdis ir mazs, bet tās sastāv no blīva muskuļu audiem, tāpēc viņiem ir nepieciešams gatavot ilgu laiku. Tikai ievērojot šo subproduktu gatavošanas tehnoloģiju, jūs varat padarīt tos mīkstus un sulīgus.
