Lazy kāpostu ruļļus izgudroja cilvēki, kuri var novērtēt laiku. “Labie” kāpostu ruļļi ir ļoti skaisti, bet neviens nevēlas upurēt atpūtu un tērzēt ar mīļajiem, un nav vajadzības. Turklāt „slinku” kāpostu ruļļu garša neatšķiras no tīriem ruļļiem vai ruļļiem.
Tas var būt ļoti ilgs laiks, lai noskaidrotu, kas pirmoreiz pirmie slinks kāposti vārīti. Visā Eiropā un Āzijā katra tauta atzīst savu nacionālo recepti šīs ēdiena pagatavošanas tehnoloģijā. Viens pavārs teiks, ka jums ir nepieciešams kāposti, rīsi un gaļa, kas pagatavota ar skābo krējumu vai tomātu mērci. Otra nepiekrīt šim apgalvojumam un turklāt izteiks piezīmi par gatavošanas tehniku, termiskās apstrādes metodi utt. Līdz bezgalībai. Katram no viņiem būs taisnība. Tātad, vienkārši dalīties noslēpumus garšīgu mājas vārīšanai.
Lazy kāpostu ruļļi ar malto gaļu - tehnoloģiskie pamatprincipi
Šķirnes ar pildītu kāpostu slinki dažādās pasaules virtuvēs ir diezgan daudz. Bet, bez šaubām, slinki kāpostu ruļļi ir atvasināts ēdiens no tradicionālajiem kāpostu ruļļiem, kas ir nelielas maltas gaļas vai zivju malšanas daļas, kā arī cita veida virskārtas, kas ietītas kāpostiem, vīnogu lapām, jauniem biešu dzinumiem. Ir zināms, ka vecajā krievu virtuvē pildījumu, gaļu vai malto gaļu iesaiņoja jaunās mārrutku lapas.
Sārmu kāpostu ruļļu sagatavošanai paredzēto sastāvdaļu saraksts ietver tos pašus produktus. No tā izriet, ka jebkura recepte parastajiem kāpostu ruļļiem, ruļļiem, kāpostu desām, dolmām var viegli pārvērsties par „slinks” ēdienu. Lai to izdarītu, vienkārši ir nepieciešams sagriezt "iesaiņojumu" un savienot to ar malto gaļu vai jebkuru citu pildījumu.
Bet slinkiem kāpostu ruļļiem ir divi ēdiena gatavošanas veidi, kas saistīti ar reģionālās virtuves īpašībām. Papildus daudzveidīgajām sastāvdaļām, kas veido slinks kāpostu ruļļus, ir atšķirības starp ēdienu dekorēšanu. Pirmā metode ietver pusfabrikātu veidošanu no maltas gaļas vai kotleta masas kopā ar sasmalcinātiem kāpostiem desu, lodīšu, ovālu formā, ko pēc tam cep, cep vai tvaicē, pasniedz ar mērci. Šis ēdiens ir veidots kā gaļas bumbiņas.
Otrā metode ir vienkāršāka, un šķīvis izskatās kā pūkas sautējums vai aza: visi komponenti tiek ievietoti slānī karstumizturīgā pannā vai cepetē, pēc tam ielej ar mērci un sautēti ar krāsni vai krāsni. Tādā veidā jūs varat ievietot malto un sasmalcināto kāpostu slāņus uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī, tāpat kā mājsaimnieces, kas pārmanto Dienvidu slāvu valstu virtuves tradīcijas.
Pārējās gatavošanas nianses ir atkarīgas no jūsu izvēles un garšas. Lazy kāpostu ruļļi - ēdiens, kas nav pietiekami ilgs laiks, lai sagatavotos, jo to var droši iekļaut ēdienkartē ģimenes sastāvā, un sastāvdaļu sastāvu var viegli mainīt atkarībā no sezonas, produktu pieejamības, individuālās gaumes, garastāvokļa.
Dažas no slinkiem pildījuma kāpostu gaļas receptēm, kas tiek piedāvātas zemāk, tagad var pārnest uz jūsu kulinārijas piezīmju grāmatiņu un sākt gatavot. Atcerieties, ka piedāvātās receptes nav medicīniskas, bet kulinārijas, un tāpēc radoša pieeja to izpildei ir apsveicama.
1. Lazy kāpostu ruļļi ar teļa gaļu un rīsu malšanu
Sastāvdaļas:
Teļa gaļa, sasmalcināta 700 g
Burkāni 200 g
Cūkgaļas tauki 250 g
Sīpoli 180g
Skābais krējums 120 g
Tomātu biezenis 80g
Baltā kāposti 600 g
140 g rīsu
Olas 1 gab.
Garšvielas un sasmalcinātie zaļumi
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet teļa gaļu un speķi, smalki sagrieziet kāpostus, berzējiet burkānus un sagrieziet sīpolus kubiņos.
Ietiet burkānus un sīpolus līdz mīksti. Sagatavojiet gaļas masu: apvienojiet gaļu, bekonu, kāpostu un pusi no tvaicētiem dārzeņiem lielā traukā. Pievieno olu, sagatavotus rīsi, garšvielas. Rūpīgi samaisa un pārspiediet. Turiet masu ledusskapī uz pusstundu, tad veidojiet pusfabrikātus cilindru veidā, 5-6 cm garumā un ne vairāk kā 2,5 cm diametrā. Lielā pannā iestatiet režģi vai mantovarku, ielej ūdeni. Tvaicējiet pusfabrikātus tā, lai uz virsmas veidotos olbaltumvielu plēve, kas palīdzēs saglabāt sulīgs kāpostu ruļļu sulīgumu, cepot cepeškrāsnī.
Novietojiet slinkos kāpostu ruļļus cepšanas traukā. Apvienojiet atlikušos sīpolus un burkānus ar krējumu un tomātu, pievienojiet garšvielas pēc garšas. Ielej pildījumu kāpostu maisījumu. Ievietojiet formu uzkarsētā krāsnī piecpadsmit minūtes. Vāra 200 ° C temperatūrā. Pirms pasniegšanas pagatavojiet gatavo trauku ar zaļumiem.
2. Lazy kāpostu ruļļi ar maltu vistu un žāvētiem augļiem krējuma mērcē
Produkti:
Tvaicēti rīsi 100g
Žāvētas aprikozes 80 g
Vistas krūtiņa 700 g
Sīpoli 140g
Krējums (20%) 300 ml
Apple 1 gab.
Lauru lapas, pipari
Skāba kāposti 400 g
Eļļa 120 g
Sāls
Sagatavošanas procedūra:
Rīsus vāra līdz pusei vārītu sālītā ūdenī. Sīpolu un vistas krūtiņu, veiciet dubultu ritināšanu ar smalcinātāja smalko režģi. Pēc garšas pievienojiet garšvielas, atdzesētus rīsus, rīvētu ābolu un smalki sagrieztu kāpostu. Pievienojiet kaltētās aprikozes malšanai, sagriež mazos un plānos salmiņos. Izveidojiet nelielus pusfabrikātus un ievietojiet tos cepšanas traukā, bagātīgi eļļot. Cep 10 minūtes 220 ° C temperatūrā. Tad ielej krējumu formā, samazina temperatūru līdz 170 ° C un karsē vēl 10 minūtes. Rotā trauku ar lapu zaļumiem.
3. Lazy kāpostu ruļļi ar maltu cūkgaļu un žāvētām plūmēm
Produkti:
Cūkgaļas kakls 900 g
Plūmes 100 g
Sīpoli 250g
Burkāni 150g
Čīle kečups 250g
Baltās kāposti 5-6 lapas
Spice
Gatavošanas eļļa 100 g
Balts balts 150 g
Sagatavošana:
Sīpoli, burkāni un žāvētas plūmes sagriež mazos kubiņos, karsē pannā, līdz mīksti. Cūkgaļas masu sasmalcina ar gaļas mašīnā. Sasmalcinātās gaļas konsistencei jāatbilst maltās desas maltai gaļai. Apvienojiet maltu gaļu ar sautētiem dārzeņiem un kečupu. Sajauciet līdz vienādai konsistencei, ievietojiet pildījumu ledusskapī 40-60 minūtes. Noņemiet no kāpostiem vairākas kāpostu lapas. Beat tos viegli ar āmuru, vai turiet tos virs tvaika, lai pievienotu maigumu.
Karstumizturīga smērviela, apkaisa ar rīvmaizi. Pārklājiet pelējuma apakšējo daļu ar sagatavotām kāpostu lapām, uzklājiet to malās, izlīdziniet virsmu. Augšup ar pāris lapām, tos ieziest un apkaisa ar sasmalcinātiem rīvmaizi. Cep cepeškrāsnī, līdz vārīta gaļa. Pārnesiet uz trauku, slīpējot kāpostu ruļļus taisnstūra formās. Ielej ar kečupu.
4. Lazy kāpostu ruļļi ar malto gaļu un sēnēm ar mārrutkiem
Produktu saraksts:
Liellopu gaļa un cūkgaļa 700 g
Ceptas sēnes 150 g
Sīpols 100 g
Burkāni 180g
Vārīti rīsi 230 g
Olas 1 1/2 gab.
Augu eļļa 80 ml
Sāls
Kāposti 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Malti pipari
Līcis
Mīkstais siers 250 g
Sagatavošanas procedūra:
Ietiet sīpolus un burkānus. Apvienojiet tos ar ceptajām sēnēm un malto gaļu. Samaisiet, pagatavojiet ar sāli un garšvielām, pievienojiet rīsus. Rūpīgi samaisa un pārspiediet. Izveidojiet plakanu pusfabrikātu. Novietojiet tos sagatavotā cepešpannā.
Sasmalciniet olas, ryazhenka, rīvētu sieru un sasmalcinātu kāpostu ar blenderi biezā viendabīgā masā. Daļa sasmalcināto kāpostu uz laiku tiek atstāta atmatā: tas būs nepieciešams, lai dekorētu trauku.
Uzkarsē krāsni līdz divsimt grādiem. Ielej pusfabrikātus, pa daļām, vārītu mērci. Cepiet 5-7 minūtes, līdz bieza masa veidojas uz maluma. Vienu minūti paņemiet cepešpannu un pārlejiet atlikušo olu, rudzenku, kāpostu un siera maisījumu. Cepiet līdz galam, pagatavojiet slinkos kāpostu ruļļus ar garšvielām un ievietojiet lauru lapu uz cepešpannas. Ērti pagatavot trauku tādā veidā porciju ēdienos.
5. Lazy kāpostu ruļļi ar maltu cūkgaļu un liellopu aknām ar griķiem
Sastāvs:
Griķi 100 g
Liellopu aknas 300 g
Skābais krējums, mājās (36%) 100 g
Sīpoli, 150 g
Cūkgaļa 800g
Ķiploki 50g
Pipari 20 g
Olas 2 gab.
Sāls
Kāposti 0,5 kg
Margarīns 120g
Sagatavošanas metode:
Nedaudz sasmalcinātu kāpostu un sīpolu sautējums uz margarīna, pievienojot skābo krējumu un garšvielas. Sagriež aknas mazos gabaliņos un apcep. Ļaujiet atdzist. Ievietojiet sagatavoto cūkgaļas masu caur lielu režģi. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un atkal izskalojiet gaļas mašīnā, uzstādot mazāku režģi. Pievienojiet graudus, sakratiet olas, labi samaisiet malto gaļu, ievietojiet ledusskapī uz stundu, pārklāj ar foliju. Ieeļļojiet cepšanas trauku, uzlieciet cilindriskos pusfabrikātus, pārlejiet skābo krējumu.
Veidojiet konteineru ar ūdeni, lielāku izmēru un pārklājiet ar foliju. Uzmanīgi pārvietojiet trauku uz iepriekš sasildītu cepeškrāsni un uzkarsējiet 200 ° C temperatūrā. Pēc pusstundas izņemiet pannu, noņemiet foliju, apkaisa slīlus kāpostu ruļļus ar sasmalcinātiem ķiplokiem un turiet karstā krāsnī vēl 5 minūtes. Pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem, dekorētiem ar salātu lapām vai ķīniešu kāpostiem, vārītu olu šķēlītēm un kraukšķīgiem pētersīļiem.
6. Lazy kāpostu ruļļi ar malto gaļu lauku stilā
Sastāvdaļas:
Gaļa (fileja) 900 g
250 g rīsu
Sīpoli 300g
Milti 50 g
Ryazhenka 0,75 l
Sāls
Līcis
Pipari
Kāposti, svaigi
Pētersīļi
Dilles
Eļļa 100 ml
Darba kārtība:
Nomazgājiet rīsu un mērcējiet divas stundas. Smalki sagrieziet kāpostus un sīpolus. Dziļā pannā apcep sīpolus ar miltiem. Kad sīpols kļūst zelts, ielej biezpienu, pievieno garšvielas. Cepiet pannā vai citā līdzīgā traukā, apcepiet gaļu, sagrieziet mazos gabaliņos, līdz zeltaini brūnai. Ielej vārītu mērci, berzējot to caur sietu. Novietojiet uz gaļas rīsu un smalki sagrieztu kāpostu. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj pannas saturs. Kāpostu var saspiest ar karoti līdz pilnīgai iegremdēšanai. Uzlieciet trauku ar vāku un vāra uz lēnas uguns zemākajā ugunī. Ja nepieciešams, dzesēšanas procesā pievienojiet pienu vai ūdeni. Piecas minūtes pirms sautēšanas beigām pievienojiet zaļumus un lauru lapu, pārbaudiet trauku pēc garšas.
Lazy pildīti kāpostu ruļļi ar malto gaļu - padomi
- Dārzeņi, piemēram, kāposti, sīpoli, kā arī produkti, kas satur taukus, ir slinki kāzu sulai. Gatavojot pildījumu kāposti, pievērsiet uzmanību cieto un šķidro komponentu attiecībai.
- Kopējais šķidrums pildījumā nedrīkst pārsniegt 1/3 no pildījuma kopējā svara. Pretējā gadījumā, pagatavojot, kāpostu ruļļi ievērojami samazinās tilpumu mitruma zuduma dēļ, tie izrādīsies pārāk smalki.
- Lai saglabātu sulu pusfabrikātu iekšpusē, kāpostu ruļļus ieteicams grauzdēt ar augstu karstumu līdz garozas veidiem, kas novērš mitruma zudumu. Pēc cepšanas sāciet sautēšanu ar zemu siltumu.
