Risotto ir populārs itāļu ēdiens, kas tiek pasniegts visā pasaulē. Ir pieejamas dažādas risoto gatavošanas iespējas.
Vispieprasītākās no tām tiek uzskatītas par klasisku recepti, kurā īpaša rīsu šķirne, ko sauc par „Arborio”, ir būtiska sastāvdaļa.
Šis balto graudu veids padara trauku vieglas krēmveida garšas un samtainas struktūras. Tas viss ir saistīts ar to, ka, gatavojot rīsiem, krēmveida izskats.
Arborio uzsūc visu ēdiena sastāvdaļu garšu, tāpēc risotto izrādās unikāla apetīte, un tā aromāts ir izsmalcināts.
Klasiskais risotto - vispārīgie sagatavošanas principi
Klasiskais risotto ir izgatavots no īpaši audzētiem rīsu graudiem, kas ir nelieli, tāpēc tiem nav nepieciešams daudz šķidruma. Šīs šķirnes ietver: carnaroli, arborio, basmati, flakona nano.
Maisiet rīsus, vēlams, olīveļļā. Šajā gadījumā jums nevajadzētu aizmirst nepārtraukti maisīt.
Risottā rīsiem pievieno dārzeņus, jūras veltes, pākšaugus, vistas, desiņas, liellopu gaļu, šķiņķi, zaļumus vai sēnes.
Vēl viens nepieciešamais komponents ir buljons, jums ir nepieciešams to pievienot. Piemērots: gaļa, sēne, dārzeņi vai buljons, kurā pagatavotas garneles.
Pagatavojiet trauku ar sieru, safrānu, ķiploku pulveri, baziliku vai pipariem.
Gatavojot ēdienu, ir nepieciešams periodiski kontrolēt šķidruma daudzumu, pretējā gadījumā rīsi var sadedzināt. Risottam vajadzētu izrādīties viskozs un sabiezīgs, tāpēc, gatavojot, droši samaisiet to ar īpašu koka nūju. Šis klasiskais risotto tiek pasniegts ar glāzi sausā baltvīna, kas nelielā daudzumā jāpievieno ēdienam ēdiena gatavošanas laikā.
Klasiskais baltvīna risotto
Sastāvdaļas:
• 220 g rīsu risotto;
• 450 ml buljona;
• 100 ml baltā sausā vīna;
• 10 ml olīveļļas;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Samontējiet rīsus, viegli noskalojiet.
2. Pievienojiet sviestam pannu, novietojiet rīsus tālāk. Cepiet rīsu graudus 3 minūtes. Ja jums patīk drupojošs risotto, tad vienmēr ir nepieciešams sajaukt graudus, lai katrs no tiem būtu pārklāts ar sviestu un vienmērīgi grauzdēts. Tad ēdiens no rīsiem būs tieši tāds.
3. Tad rīsiem pievieno vīnu, vāriet, līdz šķidrums pannā ir pilnībā iztvaicējis.
4. Kad vīns ir iztvaicējis, pievienojiet buljonu. Buljons ir labāk ņemt no liellopu gaļas vai vistas. Ielej karstu.
5. Sāliet risoto pēc garšas.
6. Kad buljons tiek iztvaicēts, trauks būs gatavs ēst.
7. Risotto var pasniegt nedaudz atdzesētā veidā ar kalmāriem, svaigiem garšaugiem, dārzeņiem, zivīm vai vistas gaļu. Dekorēšanai ir piemēroti zaļie zirnīši vai kukurūzas konservi.
Klasisks sēņu risotto
Sastāvdaļas:
• 140 g īpašu rīsu;
• 1 sīpols;
• 10 g sviesta;
• 100 g šampinjona sēnes;
• 3 ēd.k. karotes brendija;
• 1/2 pētersīļu ķekaru;
• 10 ml olīveļļas;
• sāls;
• 100 ml sēņu buljona.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājiet sēnes, sauss, sagrieziet tās plānās šķēlītēs.
2. Sildiet eļļu pannā, pievienojiet sēnes. Vāra, līdz mitrums iztvaiko.
3. Smalki sasmalciniet sīpolus ar asu nazi.
4. Pievienojiet sēnēm sīpolus. Vāra, līdz sastāvdaļas ir brūninātas. 5. Izskalojiet rīsu un pievienojiet pannai. Visu laiku sajauciet rīsi ar dārzeņiem 4-5 minūtes.
6. Pēc tam ielej brendiju pannā, vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai mitruma iztvaikošanai.
7. Tad pannai pievienojiet sēņu buljonu un sāli, turpiniet vārīties. Tiklīdz cepetis ir vārīts, izslēdziet degli.
8. Piepildiet risoto ar sviestu, apkaisiet ar svaigiem garšaugiem un pasniedziet uz galda. Parmezāna sieru var sarīvēt uz augšu.
Klasisks risotto ar vistu un dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• 280 gramus risotto rīsu;
• 300 g vistas krūtiņa;
• 650 ml vistas buljona;
• 25 g sviesta;
• 10 ml olīveļļas;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 2 tomāti;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājiet vistas krūtiņu un noslaukiet ar papīra dvieļiem. Tad sagriež mazos laukumos.
2. Izkausējiet sviestu pannā, apcepiet vistu. Būtu jauki, ja gabali kļūtu nedaudz rožaini.
3. Mizojiet burkānus un sīpolus. Burkānus sagriež sloksnēs un sīpolus sagrieziet mazos kubiņos.
4. Tomātu jānoņem no ādas. Lai to izdarītu, aplejiet tos ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu un sagriež šķēlītēs.
5. Dārzeņu maiņa kastrolītē ar biezu pamatni atsevišķi no vistas, cep olīveļļā, līdz mīkstina.
6. Pievienojiet dārzeņiem buljonu.
7. Nomazgājiet rīsu un pāriet uz dārzeņiem. Sāls un vāra uz lēnas uguns līdz piedāvājumu.
8. Sajauciet sagatavotos rīsus ar dārzeņiem ar vistu. Ļaujiet trauku stāvēt.
9. Rizotu var dekorēt ar svaigiem garšaugiem un pasniegt.
Klasisks risotto ar garnelēm un sieru
Sastāvdaļas:
• 240 grami rīsu arborio;
• 500 g mizoti garneles;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 sīpols;
• 50 g parmezāna siera;
• 100 ml baltvīna;
• 1/2 svaigas bazilikas ķekars; • 1/2 pētersīļu ķekaru;
• 10 ml olīveļļas;
• sāls;
• 5 g malti pipari (balti un melni).
Sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet garneles un vāriet sālītā ūdenī līdz pusei pagatavotas. Neizlej buljonu - atstāj 150 ml risotto pagatavošanai.
2. Pievienojiet pannai eļļu.
3. Ķiplokus nomizo un sagriež. Cepiet ķiplokus ar garneļiem 1-1,5 minūtes.
4. Citā traukā eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus.
5. Sīpoliem pievieno mazgātos rīsus, cep, nepārtraukti maisot.
6. Ielejiet balto vīnu pannā ar pirmo rīsu, sautējiet, līdz tas ir iztvaicēts.
7. Tad ielej buljonu, pievieno sāli un garšvielas, vāra uz lēnas uguns līdz konkursa kārtai.
8. Uz gataviem rīsiem pievienojiet garneles ar ķiplokiem, samaisiet.
9. Sasmalciniet zaļumus.
10. Smalciniet sieru. Tad pievienojiet to karstā risotto. Maisiet. Sieram vajadzētu nedaudz izkausēt.
11. Pasniedziet gatavo ēdienu uz galda, uzklājiet to uz a la carte plāksnēm un apkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem.
Klasisks risotto ar dārzeņiem lēni plīts
Sastāvdaļas:
• 2 daudzkārtu speciālo rīsu krūzes;
• 4 vairāki glāzes buljona;
• 2 burkāni;
• 1 sīpols;
• 1 paprika;
• 100 ml skāba krējuma;
• 5 g malti baltie pipari;
• sāls;
• 10 ml olīveļļas;
• 100 ml sausā baltvīna.
Sagatavošanas metode:
1. Ielej eļļu daudzkarsera konteinerā. Ieslēdziet režīmu “Cepšana” uz 30 minūtēm, atstājiet iesildīties.
2. Šajā laikā mizojiet sīpolu, sagrieziet to daļēji gredzenos un pēc tam uz pusēm.
3. Samazinātus burkānus sagrieziet plānās īsās salmiņās.
4. Pārnesiet dārzeņus lēnā plīts virsmā, sāciet cept.
5. Ielej tomātus ar verdošu ūdeni, pēc tam noņemiet ādu un sagriež tos mazos kubiņos. 6. Paprikas mazgāšana un sagriešana joslās, noņemot serdi.
7. Ielieciet piparus un tomātus podiņā, izlejiet atdalīto sulu. Turpiniet gatavošanu režīmā “Cepšana”.
8. Mazgājiet rīsus, pievienojiet tos dārzeņiem un apcepiet vēl dažas minūtes, neaizmirstiet intensīvi sajaukt produktus.
9. Pēc tam pievienojiet traukam vīnu, nomainiet režīmu “Cepšana” uz režīmu “Dzēšana”. Turpiniet gatavot vēl 40 minūtes.
10. Pagaidiet, līdz šķidruma tilpums ir uz pusi, un pēc tam pievienojiet buljonu un skābu krējumu. Sāls, pipari. Turpināt rīsu sautēšanu ar dārzeņiem.
11. Gatavojiet, līdz šķidrums iztvaiko.
12. Ielieciet risoto uz šķīvja un pasniedziet siltu kopā ar aukstajiem izcirtņiem un krutoniem.
Klasiskais ķirbju Risotto
Sastāvdaļas:
• 1.5. rīsi risottoi;
• 150 g ķirbju mizotā veidā;
• ceturtdaļas vistas;
• 450 ml ūdens;
• 1 sīpols;
• 100 ml brendija;
• 10 ml olīveļļas;
• sāls;
• svaigi zaļumi dekorēšanai.
Sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet vistu un vāriet ar ūdeni un sāli 45 minūtes.
2. Noskalojiet sīpolus, mizojiet, sasmalciniet.
3. Ielej eļļu pannā, sasildiet to un pievienojiet sīpolus.
4. Kamēr sīpoli ir cepti, sagrieziet ķirbi mazos kubiņos. Ielieciet to pannā ar sīpoliem. Pavārs 8 minūtes.
5. Ievietojiet mazgāto rīsu vienā vietā. Viss kopā pagatavojiet dažas minūtes, neaizmirstiet sajaukt, lai rīsi ar sarkano ķirbju.
6. Ielejiet brendiju pannā un turpiniet gatavošanu.
7. Noņemiet gatavo vistas gaļu, sasmalciniet. Saspringt celmu.
8. Kad vīns ir iztvaikojis, pievienojiet risotai klasisku buljonu, pievienojiet sāli. Pagaidiet, līdz tā iztvaiko.
9. Pasniedziet gatavo trauku ar zaļumu zariem uz plakanas šķīvja. Līdztekus ievietojiet vārītu vistas gaļu, kas pagatavota ar skābo krējumu un dillēm.
Klasisks risotto - triki un padomi
• Risoto izgatavošanai izmantojiet tikai svaigus produktus.
• Pavāriet risoto vai nu pannā ar biezu pamatni, vai lēni plīts.
• Ja neesat atradis īpašas rīsu šķirnes risottoi, varat izmantot baltos apaļos graudus.
• Ja gatavojat arborio šķīvi, noņemiet no termiski apstrādāto risoto un ļaujiet tam stāvēt, pretējā gadījumā graudus var sagremot.
• Lai ēdiena garšu padarītu vēl pievilcīgāku, risotai pievieno putukrējumu.
• Parmezāna siera vietā jebkurš cits cietais siers. Tas būs vēl garšīgāks, ja ēdienam pievienosiet dažāda veida sieru.
• Jūs varat izmantot arī skābo krējumu, majonēzi vai pienu.
• Olīveļļas vietā var pagatavot rafinētu augu eļļu.
• Risotā jūs varat pievienot jebkuru zaļumu pēc garšas: pētersīļi, koriandrs, zaļie sīpoli vai dilles. Tas ir labāk, ja tie ir svaigi.
• Klasisks risotto var tikt pildīts ar ķirbju, cukini, baklažānu, papriku vai kartupeļiem. Tas viss var cept cepeškrāsnī zem siera cepures.
