Vienmēr ir kaut kas ko teikt par kāpostiem, jo tas bija seno romiešu salātu cienījama sastāvdaļa, un krievu virtuvē desmit gadsimtiem bija daudz ātrās ēdiena gatavošanas kāpostu receptes. Tikai šeit, ēdienam, ko sauc par „Provencas kāpostiem”, rodas jautājumi: vai tas ir kāposti ar majonēzi ar tādu pašu preču zīmes nosaukumu, bet bez īpašās Provansas virtuves garšas, īpašs kāpostu gatavošanas veids, krievu vai franču ēdiens?
Provansas pieminēšana jebkurā gadījumā izklausās vilinoši, un, ņemot vērā, ka Vidusjūras virtuve šobrīd ir populārākā, mēģināsim izdomāt, kā jūs varat apvienot parasto balto kāpostu - iecienītāko dārzeņu krievu virtuvē ar labākajām franču kulinārijas tradīcijām.
Ātrās ēdināšanas provinču kāpostu receptes - tehnoloģiskie pamatprincipi
Nesaprotot Provansas virtuves īpašības Provansas receptes niansēs, kāposti ir grūti saprotami. Kāposti “Provence” nav pirmā reize, kad franču šefpavāru noslēpumi ātri un ļoti organiski nokļūst krievu virtuvē. Kāposti kopā ar Provansas garšaugiem vai mērcēm ir diezgan krievu ēdiens, bet arī Provansā, ja tur auguši baltie kāposti, šāds salāti varētu kļūt par iecienītāko ēdienu.
Tās sagatavošanas varianti var būt pilnīgi atšķirīgi ēdiena gatavošanas metodēs, sastāvdaļu atlasē, bet visu kāpostu ēdienu vienojošā detaļa ir Provansas garšaugi:
Oregano
Marjorams
Timiāns (“Bogorodskaya zāle”)
Rozmarīns
Baziliks
Sage
Mint
Sāļš (kondari).
Provansas virtuves ēdieni ir vienkārši pagatavojami, līdzīgi kā krievu mājās. Bet klasiskais pikantu garšaugu komplekts nekavējoties norāda, ka savā kulinārijas darbā gatavotais pavārs vēlējās pastāstīt ne tikai par Francijas dienvidiem, bet ne par ziemeļiem no Itālijas, kur timiāns, rozmarīns, baziliks un majorāns ir gandrīz katrā ēdienkartē, radot Vidusjūras noskaņu. Starp citu, piparmētru, pikantu (nedrīkst sajaukt ar timiānu!), Sage, piparmētru ir iecienīti garšvielas vecajā krievu virtuvē, bet šeit viņi biežāk tiek izmantoti dzērienu pagatavošanai. Pirmais secinājums: ja ēdiena nosaukumā ir vārds “Provanss”, tad Provansas augi ir jāiekļauj tās sastāvā.
Lai ēdiens patiešām izskatītos kā Provansas virtuve, ir labāk izmantot ne maltas garšvielas skaistos maisiņos, bet personīgi žāvētus garšaugus, kurus var audzēt bez jebkādām grūtībām valstī, vai uz palodzes. Ārkārtējos gadījumos aptiekā var iegādāties gatavus ārstniecības augus: to sagatavošanas tehnoloģija farmācijas nozarē ir nopietnāka, un tāpēc aromāts ir izteiktāks.
Aizraušanās ar Vidusjūras ēdieniem var būt izskaidrojama ar uzskaitīto garšaugu ārstnieciskajām īpašībām, svaigu sezonas dārzeņu izmantošanu, kas, protams, dod ēdieniem ne tikai patīkamu svaigu garšu, bet arī priekšrocības. Ja mēs runājam par ātrās gatavošanas kāpostu receptēm, tad ir skaidrs, ka tie ir svaigi dārzeņu salāti, kuriem nepieciešama rūpīga apstrāde, lai saglabātu vitamīnus un tūlītēju patēriņu.
Atšķirība starp ātro kāpostu (kaut arī Briseles) un krievu virtuves receptēm ir gatavs gatavot. Kāpostus krievu valodā parasti drupina, tur savās sulās kodināšanai vai svaigi. Provanču ēdieni no svaigiem dārzeņiem nav marinēti, bet marinēti, cenšoties pat sajaukt salātus viegli, lai nesagrieztu dārzeņus, saglabājot to svaigumu.
Ņemiet vērā, ka parastais krievu virtuves ēdiens, baltā kāposti Provansā un vispārīgi Vidusjūras virtuve nav. Tāpēc secinājums pats par sevi liek domāt, ka provanna kāpostu recepte ir krievu mājsaimniecību izgudrojums, kas sapņo atrasties Vidusjūras siltajā atmosfērā. Visi Vidusjūras virtuves dārzeņu ēdieni izskatās nedaudz eksotiski, jo mēs neaugojam olīvas, un lapu zaļumi nav pieejami jebkurā sezonā, un baklažāni - dienvidu dārzeņi. Papriku, burkānu, gurķu, tomātu, kāpostu un pikantu garšaugu komplekts atbilst Provansas virtuves garam, ja pievienojat šīm sastāvdaļām ķiploku, olīveļļas un žāvētu garšaugu mērci. Vēl viena iezīme, kas jums jāpievērš uzmanība, ir Provansa virtuves mērces. Fakts ir tāds, ka majonēze “Provence”, kas piepildīja visu pārtikas preču tirgotājus, nav nekāda sakara ar Provansas garšu, lai gan tā balstās uz ražotāja norādēm, olīveļļu un dzeltenumiem. Tās pašas sastāvdaļas ir galvenās sastāvdaļas Aioli Provencas mērcē, bet ar vienu nelielu un ļoti nozīmīgu atšķirību: gaišā ķiploku aromāts, Provansa garšaugi, pētersīļi un garšvielas ir daļa no Provansa mērces. Noteikti pievērsiet uzmanību tam, kad vēlaties gatavot kāpostus Provansas stilā.
Aioli ir universāla mērce, kas vienlīdz labi apvienojas ar zivīm un jūras veltēm, gaļas, dārzeņu ēdieniem, un reālas provansa mērces ir tik interesantas, ka tās var izmantot kā neatkarīgu uzkodu uzkodu. Bet par Provansas mērcēm, detalizētāk - nākamajā reizē, bet tagad - ātrām receptēm “Provansas kāpostiem” krievu valodā.
Provantas kāpostu recepte
Sastāvdaļas:
Kāposti 0,5 kg
Burkāni 100 g
Olīveļļa 50 ml
Cukurs 20 g
Sāls - pēc garšas
Provansijas garšaugi (maisījums)
Citronu sula 75 ml
Ķiploki 10 g
Zaļie sīpoli, pētersīļi 100 g
Pavārmāksla:
Kāpostus un burkānus karbonāde, sasmalcina ķiplokus un svaigus garšaugus. Apvienojiet dārzeņus, samaisiet, nemēģiniet tos mīcīt. Sagatavojiet mērci no augu eļļas, citrona sulas, pievienojiet tam cukuru un sāli, svaigus vai žāvētus garšaugus. Pēc izvēles jūs varat pievienot sasmalcinātus riekstus, malto piparu maisījumu. Maisiet salātus, uzklājiet konteineru ar vāku vai plēvi 5-10 minūtes, iemērciet ledusskapī un pasniedziet.
Ātrās ēdināšanas recepte: Coleslaw, Apple un siera salāti ar Provencas mērci
Sastāvdaļas: Kāposti
Āboli (ziemas šķirnes, salds un skābs)
Burkāns
Cietais siers
Citronu
Pepper Mix
Mērce “Aioli”
Sāls pēc garšas
Dekorēšanai - vārītas olas, pētersīļi
Pavārmāksla:
Sastāvdaļu pamatsastāvdaļu daudzums ir patvaļīgs. Karbonāde un kāpostus, ābolus, burkānus un sieru sagriež plānās sloksnēs. Āboli apkaisa ar citrona sulu. Olas sagriež šķēlītēs vai šķīvēs.
Salātus var ievietot slāņos lielā, caurspīdīgā salātu traukā vai pasniegt partijās kokteiļa veidā, arī ievietojot to stikla traukos. Dekorē ar plānām vārītu olu šķēlītēm, svaigām pētersīļu lapām.
Sagatavotai mērcei, citrona sulai pievienojiet garšvielas, samaisiet. To var pasniegt atsevišķi ar salātiem vai pievienot ēdienam pirms pasniegšanas.
Provansas ātrās gatavošanas recepte, kas izgatavota no kāpostiem, pipariem un tomātiem ar Provansijas garšaugiem
Sastāvdaļas:
Pekinas kāposti 300 g
Ķirsis (sarkans un dzeltens) 5-7 gab.
Salātu pipari (zaļš, oranžs) 2 gab.
Oranžs 1 gab.
Olīvas 100 g
Augu eļļa 80 ml
Baziliks, pētersīļi
Priežu rieksti 50 g
Maisījums Provansas garšaugiem, malti pipari - pēc garšas
Pavārmāksla:
Pipari sagriež kubiņos, olīvas (bez sēklām) - šķērsplāksnes, ķiršu šķēlītes. Kāpostus sagrieziet sloksnēs, noņemot iepriekš biezos kātiņus. Miza apelsīnu miziņu, mizu un mīkstumu sagriež kubiņos.
Apvienojiet visas sastāvdaļas dziļā salātu bļodā, viegli samaisiet, mēģinot nesasmalcināt dārzeņus. Sezona garšaugi, olīveļļa un malti melnie pipari.
Ādas kāpostu recepte - “Provansa” krievu valodā
Šī salātu recepte ir iecienīta un labi pazīstama, taču tās garša var kļūt pilnīgi neatpazīstama, pateicoties Provansa garšaugiem un “zest”.
Sastāvdaļas: Svaigi gurķi 200 g
Jaunie (vai Pekinas) kāposti 300 g
Pētersīļi 120 g
Olīveļļa 50 ml
Ķiploki 15g
Provansijas augi (sausa maisījums) 30 g
Sausais vīns, balts 70 ml
Vīnogas (balts muskatrieksts) 150 g
Pavārmāksla:
Apvienojiet vīnu, olīveļļu, sasmalcinātu ķiploku un pikantu maisījumu. Labi sajauciet, ļaujiet tam brūvēt, lai garšaugu aromāts būtu labāk apvienots ar eļļu. Jūs varat ieliet pildījumu burkā, pārklāj ar vāku un viegli sakarsējiet pāris. Atdzesējiet maisījumu, neatverot vāku.
Izvēlieties rokas ar pētersīļiem, kāpostu lapām, gurķiem sagriež plānās šķēlītēs. Salātiem pievienojiet vīnogas. Maisiet un sezonā.
Provanču kāpostu recepte ar burkāniem
Sastāvdaļas:
Baltā kāposti 400 g
Sarkanais burkāns 150 g
Ābolu etiķis 70 ml
Augu eļļa 80 ml
Pipari
Cukurs
Sāls
Garšaugi, Provansa 30 g
Ķiploki 15g
Pavārmāksla:
Samaziniet burkānus un kāpostus. Sagatavojiet saldu un skābu mērci, apvienojot sviestu ar cukuru, pipariem, sāli un garšaugu maisījumu. Ielej salātus, samaisa un ļaujiet tam pagatavot apmēram divdesmit minūtes, pārklājot salātu bļodu ar filmu. Pasniedzot, dekorējiet ar svaigām pētersīļiem.
Ātrās ēdināšanas recepte - Provansas sarkanie kāposti ar zaļām pupiņām un tunzivīm
Sastāvdaļas:
Puravi 90g
Sparģu pupiņas 120 g
Sarkanie kāposti 200 g
Majonēze 60g
Citronu sula 80 ml
Ķiploki
Provansijas augi
Tunzivis savā sulā 300 g
Malti pipari
Pavārmāksla:
Smash konservētu zivju gabaliņos. Samaziniet kāpostus, puravu. Apvienojiet visas salātu sastāvdaļas. Pievienojiet majonēzi ar ķiplokiem, citronu sulu (jūs varat pievienot svaigu miziņu), maltos piparus un Provençal maisījumu. Pirms pasniegšanas samaisiet mērci un salāti pagatavojiet.
Ātrās receptes: Provansas kāposti - veselīgas gatavošanas padomi
Lai sagatavotu salātus no svaigiem dārzeņiem, izvēlieties vasaras un rudens kāpostu šķirnes: tās lapas ir sulīgākas, satur mazāk rupju šķiedru.
Sāls, cukura un skāba sastāvdaļas paātrina dārzeņu sulas izdalīšanos. Tāpēc salāti tieši pirms pasniegšanas pievienojiet mērci vai mērci, kas saglabās ēdiena izskatu.
Lai uzpilde kļūtu smaržīgāka, veiciet tukšo: ielieciet svaigus garšaugus tīrā eļļā, vispirms sakapāt tos, sasildiet eļļu, atdzesējiet, neatverot pudeli vai burku, un izņemiet trauku tumšā vietā. Pēc pāris mēnešiem noslaukiet eļļu un izmantojiet ēdienu gatavošanai. Aromātiskā eļļa rotā svaigus dārzeņus.
