Solyanka - klasiskā restorānu ēdienkartē noteikti ir klāt vienkārša un nacionāla komanda, tās atšķiras no pārējām zupām un viena no otras.
Kā sagatavot mājvietu mājās?
Jā, tas nav tik grūti, bet grūtības ir saistītas ar produktu izvēli.
Bez spējas savākt visu, kas jums nepieciešams, un izcilu kvalitāti, labāk izvēlēties vienkāršāku recepti.
Hodgepodge papildus prasa ne tikai dažādas gaļas sastāvdaļas, bet arī augstas kvalitātes kūpinātus produktus. Noteikti pievērsiet uzmanību, pievēršot īpašu uzmanību savai izvēlei, jebkurā gadījumā tie nav piemēroti tiem, kas sagatavoti ar šķidro dūmu palīdzību, izvēlēties tikai dabiskus produktus.
Vispārējie principi, kā sagatavot mājokli mājās
• Mājās, mājputnu, mājputnu, zivju, blakusproduktu un sēņu buljona buljonos, kas gatavoti no dažādiem gaļas veidiem, tiek gatavots hodgepodge. Jūs varat arī veikt hodgepodge, neizmantojot buljonu, tādā gadījumā tas izrādīsies mazāk piesātināts.
• Solyanka atšķiras no citām zupām ne tikai rotājumu sastāvā, bet arī šo zupu sarežģītajā, bagātīgajā garšā, ar kuru kaperi, citronu apļi un olīvas ir piesātinātas.
• Jebkuras hodgepodge pastāvīgās sastāvdaļas ir sīpoli, tomātu pasta, gurķi, olīvas vai olīvas un citroni, kas vairumā gadījumu tiek pievienoti jau pagatavotam ēdienam, kad tos pasniedz.
• Sīpolus sasmalcina ar nazi mazos gabaliņos un pāreju eļļā līdz pārredzamībai.
• Gurķi ir arī sasmalcināti, pēc rupjas ādas noņemšanas un sēklu izvēles jauniem gurķiem nav nepieciešama šāda procedūra. Tad tos pievieno sīpoliem un pārkaisa kopā ar tomātu pastu, bet ne ilgi, ne vairāk kā divas minūtes.
• Pēc tam šādā veidā sagatavotais mērci iemērc buljonā vai sēņu buljonā, un mājās gatavotais hodgepodge ir gatavs gatavībai. • Gaļas sastāvdaļas un sēnes novieto sagrieztu salmiņu veidā, un zivis - mazos gabaliņos.
• Pasniedziet hodgepodge, kas pasniegts ar citronu un melnām olīvām, kas sagrieztas plānās gredzenos, kuras var arī sagriezt gredzenos.
• Pasniedz ar saldo krējumu, pārkaisa ar zaļumiem, varat arī pasniegt skābo krējumu atsevišķā katliņā.
Kā padarīt mājās mājīgu, izmantojot klasisku recepti
Sastāvdaļas:
• 900 grami liellopu gaļas uz kaula;
• 300 grami kūpinātu ribu;
• 200 grami vārītas, sulīgas šķiņķa;
• 250 grami kūpinātas desas;
• divas saldas spuldzes, labākas par baltu;
• četri sālīti, ne asas, ne skābu gurķi;
• 100 grami olīvu;
• 60 grami kaperu;
• divas tabulas. karotes tomātu (makaroni, kartupeļu biezeni, bezskābo, pikantu ķiploku);
• galds. karote ghee;
• 50 ml attīrītas augu eļļas;
• divas sausas lavrushka lapas;
• četri zirņu pipari.
Sagatavošana:
1. Liellopu gaļa, rūpīgi izskalojiet zem ūdens, noņemot atlikušos mazos kaulus un lieko plēvi, kūpinātas ribas, kā arī nomazgājiet un viegli nokasiet ar nazi.
2. Ielej ribas un gaļu 3 litri. vārītu vai filtrētu ūdeni, un uzlieciet nākotnes buljonu uz mērenu karstumu, lai vārītos. Uz verdoša ūdens izņemiet risen var, iemērciet sīpolus buljonā. Samaziniet siltumu tā, lai ūdens pannā nepārvārītos intensīvi, un turpiniet pagatavot divas stundas. Divdesmit minūtes pirms gatavošanas beigām ievietojiet lavrushka un pīrāgu zirnīšus.
3. Noņemiet gaļu no sagatavotā buljona, atdzesējiet un atdalot to no kauliem, sagrieziet to sloksnēs. Arī sagrieziet šķiņķi un kūpinātu desu.
4. Izturiet ļoti „plānu” sietu, izņemot garšvielas un sīpolus.
5. Marinētiem gurķiem nogrieziet galus, sagrieziet tos pēc iespējas plānāk un pārvietojiet tos uz pannas. Pievienojiet dažus karotes buljona un ļaujiet vārīties.
6. Pēc septiņām minūtēm pārlejiet tvaicētus gurķus uz pannas ar buljonu un turpiniet gatavošanu ar vidēju siltumu. 7. Saglabājiet sīpolus, kas sagriezti mazos pusgredzenos tīrītā augu eļļā ar izkausētu, maigu un dzintara krāsu. Pievienojiet tomātu pastu, ātri samaisiet un apcep vēl divas minūtes. Tad pārlejiet vārītu cepeti uz pannas, nolaidiet gaļas sastāvdaļas, kas sagrieztas strēmelēs, pievienojiet olīvas, ja nepieciešams, kaperus, savam sālim un, labi samaisot, pagatavojiet vēl desmit minūtes.
8. Izslēdziet karstumu un ļaujiet zupai kādu laiku stāvēt (apmēram desmit minūtes).
9. Uzklājiet uz plāksnēm, rotā katrs ar citrona šķēlīti un sakapātiem svaigiem garšaugiem. Pasniedziet skābo krējumu atsevišķā katliņā.
Kā padarīt mājokli mājās ar īpašu zivju buljonu
Sastāvdaļas astoņām porcijām:
• 500 grami svaigu zivju;
• 400 grami kūpināta rozā laša;
• 300 grami svaigas makreles;
• 200 grami sālīta laša;
• divi mazi sīpoli;
• vidēja izmēra burkāni;
• viens gatavs tomāts;
• četri sālīti mazi mucas gurķi;
• 100 grami melno olīvu;
• trīs sīpolu spalvas;
• piecas svaigas pētersīļu zariņi;
• trīs lauru lapas;
• Desmit melnie pipari.
Sagatavošana:
1. Notīriet un izskalojiet mazās zivis zem tekoša ūdens. Ielej 2,5 litru. attīrīts ūdens, pievieno sīpolus, veselus burkānus, piparus, lauru lapas un vāra virs augstas karstuma.
2. Vārīšanas procesā pastāvīgi noņemiet veidoto var, tikai šajā gadījumā buljons izrādīsies caurspīdīgs.
3. Pēc tam, kad buljons sāk vārīties, samazina karstumu un ļauj vārīties, vismaz piecas minūtes vāra.
4. Tad noņemiet pannu no krāsns un celmu. Tad jums ir nepieciešams tikai buljons, un mazās zivis var vienkārši ēst. Izmetiet vārītos dārzeņus un garšvielas.
5. Izgrieziet atlikušo sīpolu pusgredzenos un saglabājiet tos, ielejot eļļu pannā aptuveni divus milimetrus virs apakšas. 6. Sīpoliem pievieno mizotu tomātu, sagriež mazos gabaliņos, samaisa un nosedz ar vāku, vāra uz lēnas uguns ar zemu siltumu.
7. Kad tomātu šķēlītes ir mīkstinātas un izkliedētas ap sīpoliem viendabīgas masas veidā, gurķus ielej plānās sloksnēs. Labi samaisiet visu, pievienojiet uguni un apcepiet vēl divas minūtes.
8. Uzlieciet pannu ar vāku un izslēdziet krāsni.
9. Vārīšanas buljonā sagrieziet sagrieztas svaigas makreles filejas, kas sagrieztas mazās šķēlītēs. Vāriet vēlreiz, noņemiet iegūto piķi un, uzklājiet ar vāku, piecas minūtes vāra zivis zemā karstumā.
10. Pēc tam ziņojiet par kūpinātu lasi un sālītu lasi, kas sagriezts tādā pašā veidā, pievienojiet broileru, nolaidiet olīvas, samaisiet un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
11. Pēc tam atkal uzlieciet un vāriet dažas minūtes ar nelielu vārīšanās temperatūru.
12. Izmēģiniet zupu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli, sasmalciniet pētersīļus un sasmalciniet sālsortu vēl trīs minūtes, izslēdziet siltumu.
13. Pasniedziet, smidzinot ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem, nometot citronu apli katrā šķīvī.
“Sēņu rudens”. Kā padarīt hodgepodge mājās ar sēnēm
\ t
Sastāvdaļas:
• 500 grami sausas sēnes, vēlams baltas;
• 100 g sāļās sēnes, saldas;
• 120 grami marinētu sēņu;
• 80 grami svaigu mazo šampinjonu;
• divi mazi mucas gurķi;
• mazs burkāns;
• saldie sīpoli;
• divas ķiploku daiviņas;
• 30 grami tomātu pastas;
• deviņas olas;
• septiņas olīvas;
• galds. karotītes kaperiem;
• 60 ml gurķu sālījumā;
• Lavrushka - 2 lapas;
• viens mazs čili pipars;
• neliels karote granulēta cukura;
• divas svaigas dilles zariņi;
• trīs sīpolu spalvas;
• pētersīļu zariņš.
Sagatavošana:
1. Žāvējiet sēnes, sakārtojiet, izņemiet drupatas, izskalojiet un iemērciet aukstā ūdenī uz divdesmit minūtēm, jūs to nevarat izdarīt, bet tad buljonam būs nepieciešams gatavot nedaudz ilgāk. 2. Ielej samitrinātās sausās sēnes ar 2 litriem vārītas, ne karstas ūdens un vāra buljonu. Tas prasīs apmēram četrdesmit minūtes.
3. Kamēr viņš vārās, sagatavojiet mērci zupām. Rafinētā augu eļļā apcep, līdz sīki sakapātus sīpolus ar ķiplokiem un rupji sarīvētu burkānu. Tas būs daudz garšīgāks, ja augu eļļai pievienosiet nedaudz krējuma.
4. Pievienojiet tomātu, gurķus, rīvētus rīvēt uz rīve un papildiniet gurķu sālījumu, uz piecpadsmit minūtēm karsējiet, pastāvīgi maisot ar karoti.
5. Sastiepiet sēņu buljonu, jo sēnīte var iegūt atliekas, un nogrieziet sēnes mazās sloksnēs.
6. Ielieciet tos sasmalcinātā buljonā, pievienojiet svaigas, marinētas un sālītas sēnes, sagriežot tādā pašā veidā. Vāra, periodiski noņemot putas, divdesmit minūtes.
7. Pievienojiet mērci, veselas olīvas, olīvas un sagrieztus kaperus. Maisiet, noņemiet paraugu un pievienojiet cukuru un sāli pēc savas gaumes, ievietojiet lauru lapu.
8. Ielej smalki sagrieztus zaļumus un uz diviem minūtēm pārspiediet ar zemu siltumu.
9. Pasniedziet ar citronu un tauku skābo krējumu.
Hodgepodge sagatavots mājās ar desu
Sastāvdaļas:
• 200 grami vārītas desas bez bekona;
• piecas medību desas;
• viens burkāns;
• divi sarkanie sīpoli;
• pilnā ēdamkarote tomātu;
• četri lieli marinēti gurķi;
• kartupeļu bumbuļi, 8 gab. vidēja lieluma;
• 90 grami kauliņu olīvu;
• garšvielas un sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Mizoti un mizoti, sagriež kartupeļus mazos gabaliņos, iemērc to verdošā buljonā vai ūdenī un vāra, līdz gatavs. Šim pārtikas daudzumam būs nepieciešami trīs litri šķidruma.
2. Kamēr kartupeļi vārās, pannā jebkāda veida sviestā (krējums vai saulespuķe), novietojiet sīpolu pusgredzenus un smalki sagrieztus burkānus salmiņos. 3. Kad dārzeņi ir vārīti, tie mīkstinās, pievienos sasmalcinātus smalki marinētus gurķus, samaisa, tomātu pastas un atkal viss, samaisa to uzmanīgi, pagatavo mērci ne ilgāk kā četras minūtes.
4. Pārnes tomātus sagrieztus dārzeņus pannā ar sagatavotiem kartupeļiem, labi samaisa un izņem paraugu. Sāls un pipari, ja nepieciešams. Jūs varat izmantot jebkuru ne pārāk asu garšvielu.
5. Izgrieziet vārītu desu ar īsu salmiņu un medību desas ar gredzeniem un ievietojiet katlā.
6. Pievienojiet olīvas un plānus citrona gredzenus. Ja jums ir olas, jūs varat tos sagriezt gredzenos.
7. Samērciet vismaz vienu minūti.
Kā padarīt mājokli mājās no blakusproduktiem
Sastāvdaļas:
• 100 grami liellopu mēles;
• 100 grami liellopu gaļas sirds;
• 120 grami liellopu nieru;
• 100 grami tesmeņa (pēc izvēles var izslēgt, nedaudz palielinot citu gaļas produktu svaru);
• 400 grami gaļas uz kaulu;
• mazs sīpols;
• divi gurķi, sālīti;
• mazs karotes karotes;
• piecas olīvas;
• nesālīts sviests;
• galds. tomātu karote (makaroni, kartupeļu biezeni, biezu, nekrāsotu kečupu);
• svaigu sulīgu zaļumu ķekars;
• pipari (sasmalcināti zirņi pirms pievienošanas);
• Lavrushka pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet visas gaļas sastāvdaļas zem krāna, nogriežot plēvi un uzpildot ar diviem litriem ūdens, uzvāriet bagātu buljonu. Neaizmirstiet izņemt no viršanas putas veidotā buljona virsmas. Vāra buljonu, līdz pilnīga visu subproduktu gatavība.
2. Pēc gaļas izņemšanas noņemiet gatavo gaļas buljonu.
3. Atgrieziet saspringto buljonu uz pannas un atdzesējiet vārītos subproduktus un sagriež tos mazos gabaliņos, sagriež mazos gabaliņos.
4. Sāls sviestā, kas izkausēts pannā, saglabājiet sasmalcinātu sīpolu. Cepiet sīpolus ne ilgāk kā piecas minūtes, nepārtraukti maisot, lai neapdegtu. 5. Pievienojiet tomātu pastu, samaisiet un pagatavojiet vēl četras minūtes vidējā siltumā.
6. No marinādiem noņemiet mizu, atlasiet sēklas un sagriež plānās sloksnēs.
7. Uzlieciet sīpolus, zemes kaperus, gurķus un garšvielas pannā ar subproduktiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, pagriežot siltumu, pagatavojiet desmit minūtes.
8. Ielejot dziļās plāksnītes daļās, ielieciet katrā no 3-4 olīvām, pusi apļa ar citronu un skābo krējumu. Uzberiet ar zaļumiem virsū.
Kā gatavojas mājās, lēnā plītī
?
Sastāvdaļas:
• 700 grami cūkgaļas, ribas;
• 200 grami kūpinātas desas;
• trīs wieners;
• divi marinēti gurķi;
• 60 grami kauliņu olīvu;
• divi mazi saldie sīpoli;
• mazs burkāns;
• piparu pipari;
• 2 pilna galda. karotes tomātu, bez slaidiem vai glāzes tomātu sulas.
Sagatavošana:
1. Ievietojiet pārstrādāto gaļu multikookera traukā un 2 stundas pagatavojiet ar 2 litriem ūdens, nospiežot procesora režīmu “Dzēšanas”.
2. Atdzesē vārītu gaļu un sagriež sloksnēs un ielej buljonu caur marli atsevišķā traukā.
3. Noslaukiet gatavošanas trauku sausu un ielejiet tajā augu eļļu. Sīpolus sagriež vidēja izmēra šķēlītēs un burkānos, sagrieztu plānās strēmelēs, sasmalcinātu bulgāru piparus un pāriet uz rozišķu, iestatot procesora režīmu uz “Cepšana”.
4. Pievienojiet vidēja izmēra smalki gurķus, tomātu pastu, atšķaidītu ar divām ēdamkarotēm ūdens vai buljona un labi maisot, turpiniet gatavot vēl piecas minūtes.
5. Ielejiet iepriekš pagatavoto buljonu dārzeņos, iemērciet gaļu, sagrieziet desas salmiņos un pagatavojiet ēdienkarti, izvēloties izvēlnē izvēlētos “Stew” režīmu piecpadsmit minūtes.
6. Pievienojiet olīvas, sagriež plānās gredzenos, ja vēlaties, varat ievietot lauru, garšvielas, svaigus zaļumus, ja nepieciešams, dosolītu. Aizveriet vāku un ļaujiet buljonam piecas minūtes.
Hodgepodge mājas, kas izgatavota no mājputniem ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• puse vistas liemeņa;
• 200 grami vistas ventriklu;
• kūpināta augšstilba, vistas;
• 200 grami šampinjonu;
• sīpoli;
• 120 grami olīvu, labāk sēklas;
• divi sāls mucas gurķi, vidēja izmēra;
• galds. karote, bez slaidiem, tomātiem (kartupeļu biezeni, makaronus, biezu, kečupu);
• lauru lapu, divus dilles zariņus;
• “vistas” buljona kubs;
• garšvielas.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet buljonu no pusi vistas, augšstilba un kambara.
2. Noņemiet nabas un gaļu un pēc atdzesēšanas sagriež plānās salmiņās.
3. Sasmalciniet svaigas sēnes tādā pašā veidā.
4. Attīrītajā augu eļļā, izņemot sīpolus, sagrieziet mazos gabaliņos.
5. Apvienojiet brūniņus sīpolus ar gurķiem, kas sagriezti mazos gabaliņos, pievienojiet tomātu biezeni, kas atšķaidīta divās ēdamkarotēs buljona, un uzkarsējiet dārzeņus tajā apmēram divas minūtes.
6. Vistas buljonā sagrieziet sasmalcināto gaļu, sagrieztus šampinjonus, dārzeņus ar tomātu pievienošanu.
7. Izšķīdiniet buljona kubu pusē tasi karsta ūdens vai gatavā buljonā, ielejiet to galvenajā traukā.
8. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai līdz minimumam, uzkarsējiet septiņas minūtes.
9. Pievienojiet garšvielas pēc garšas, lauru lapas, olīvas, smalki sasmalcinātas dilles un vēl trīs minūtes turiet mazu siltumu. Sāls, ja nepieciešams.
Noderīgi padomi par to, kā sagatavot mājdzīvniekus mājās garšīgi un ātri
• Ja, gatavojot zivju mīklas, mazas zivis, no kurām sagatavots buljons, netiek iztīrītas no svariem, tad hodgepodge būs vairāk piesātināts. Noteikti rūpīgi, varbūt pat ar koncentrētu sāls šķīdumu, izskalojiet zivis no gļotām!
• Gatavojot sēņu hodgepodge mājās, pēc vārīšanas malkas dzirnaviņā ritiniet kaltētās sēnes, pēc tam apcep ar sīpoliem un pēc tam novietojiet to buljonā. Šādā gadījumā sēnes turpina piesātināt gatavo trauku ar tās garšu. • Pirms gatavošanas, blakusprodukti, jo īpaši nieres un sirds, ir nepieciešams uzsūkt 4-4,5 stundas ar aukstu ūdeni. Ūdens tiek periodiski sajaukts un aizstāts ar spēcīgu apsārtumu. Makerēšanas laikā asins recekļu paliekas atstās sirds muskuļu audu, un nierēm pēc ārstēšanas nebūs specifiskas smaržas. Protams, nieres tiek iemērcas atsevišķi, pārliecinieties, ka tās sagriež divās vai uzreiz līdz vēlamajam gabalu izmēram.
• Ja gatavojat hodgepodge ar kartupeļiem, tad dārzeņus, kas pārkaisa ar tomātiem un marinētiem gurķiem, pievieno tikai pēc kartupeļu gatavības. Ja pildījums tiek ieviests agrāk, kartupeļiem nebūs laika vārīties un būs cieti.
