Tomātu mērce - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Tomāts - svarīgākā sastāvdaļa daudzu ēdienu pagatavošanai. Pasaulē ir grūti atrast nacionālo virtuvi, kurā to neizmanto. Kā biedrs Saakhov teica, tas var būt kaut kur kalnos, bet ne mūsu teritorijās. Vairāk nekā pirms 400 gadiem tomāti migrēja uz mums no Dienvidamerikas, bet uzreiz neatradās izvēlnē. Sākotnēji viņi pat mēģināja saindēt cilvēkus. Senie indiāņi, ko sauc par tomātiem "matla", iespējams, no tā sakrita ar vārdu "tomāti".
Un tomāti ir pomo d'oro, zelta ābols itāļu valodā. Uz daudzām piedevām, kas paredzētas ēdieniem, kas tiem piešķir sulīgumu un īpašu garšu, ir tomāts (vai uz tā balstīti produkti, piemēram, tomāti). Mērces (mērce) nav izņēmums. Tomātu mērce parasti satur lielu garšvielu un piedevu komplektu, galvenās (pamata) mērces tiek gatavotas saskaņā ar vispārpieņemto recepti, papildu mērces sastāv no sastāvdaļām, kas maina vispārējo garšu.
Tomātu mērce - pārtikas sagatavošana
Svaigu tomātu mērci pagatavo tikai no gataviem, sulīgiem tomātiem ar bagātīgu sarkanu krāsu. Brūns, zaļš, svītrains, kā arī tie, kas nav audzēti reālā saules gaismā, bet spilgti siltumnīcas lampās nedarbosies. Daudzās receptēs ietilpst tomātu sulas sagatavošana ar celulozi. Tomātus noslauka caur sietu, atdala ādu un sēklas. Tas ir diezgan sarežģīts process. Ja tomātus aplej ar verdošu ūdeni, process noritēs daudz ātrāk - āda tiek viegli noņemta, un sēklas var noņemt ar karoti, ja augļi tiek sagriezti uz pusēm.
Tomātu mērce - labākās receptes
1. recepte: pamata tomātu mērces recepte
Protams, labākais tomātu mērce iegūst sezonā, kad nogatavojušies tomāti ir piepildīti ar saules dabisko enerģiju. Bet ziemā jūs varat veiksmīgi izmantot tomātu vai koncentrētu tomātu sulu, kas jānogatavo. Rezultāts būs liels.
Sastāvdaļas: olīveļļa (1 ēd.k. karote), ķiploki (1 krustnagliņa), zaļumi vai žāvēti garšaugi, sīpoli, tomātu mīkstums, rīvēts caur sietu (500 grami), jūs varat lietot arī tomātus savā sulā (650 grami) vai nogatavojušies tomāti (800 grami).
Vārīšanas metode
Sagrieziet tomātus mazos gabaliņos mūsu sulā vai rīvētos tomātos - tas būs mērces pamats. Cepiet pannā vai nelielā pannā olīveļļā, cepiet smalki sagrieztus ķiplokus, vienmēr uz neliela uguns. Pēc tam pievieno smalki sagrieztu sīpolu un nodod, līdz mīksts un caurspīdīgs. Pievienojiet tomātu bāzi un garšaugus. Piemēram, rozmarīns un lauru lapa ir izvēlēta gaļai, oregano, baziliks ir ideāli piemērots picai, neatbrīvojiet timiānu, salvijas, majorānu no uzmanības. Minimālā uguns ir apmēram stunda - mērce to sašaurina un mērcei ir unikāla garša. Pievieno sāli un piparus.
2. recepte: buljona tomātu mērce
Šī mērce var būt arī pamats intensīvākiem ēdieniem, piemēram, vīnam vai paprikai. Bet pats par sevi tas ir diezgan garšīgs un lieliski piemērots gaļas ēdieniem un sānu ēdieniem.
Sastāvdaļas: sasmalcināts gaļas buljons (250 grami), sviests (25 g), milti (13 grami, 1 karote), burkāni (20 grami), sīpoli (20 grami), pētersīļi, tomāti (250 grami) ), cukurs (5 grami), šķipsna citronskābe, melnie pipari un lauru lapas.
Vārīšanas metode
Sagatavojiet karstu baltu sautiņu sviestā, izšķīdiniet to saspringtā buljonā. Kartupeļi ar tomātu biezeni ar saknēm un sīpoliem atsevišķi. Sajauciet abas puses un pievienojiet cukuru, citronskābi, lauru, sāli, melnos piparus. Pavārs 30 minūtes. Ir ieteicams saspringt mērci, atdzesēt vēlreiz, un piepildīt ar eļļu. Paraugu ēdieni ar tomātu mērci
1. recepte: itāļu tipa makaroni tomātu mērcē
No šiem produktiem iegūst 5-6 porcijas aromatizētas pastas, kuras garšu lielā mērā nosaka tomātu mērce vai drīzāk tās piedevas, kas dod tai intensitāti, pikantu un pikantu. Jebkura ražotāja spageti darīs, bet itāļi tiek uzskatīti par labāko, protams, to izmaksas dažkārt ir daudz lielākas. Bet garša ir atšķirīga. Starp citu, mūsdienās vietējie makaronu izstrādājumi tiek ražoti milzīgā sortimentā un pietiekami kvalitatīvi, lai jūs vienmēr varētu atrast kaut ko lētāku, bet kvalitāte nav sliktāka.
Sastāvdaļas: spageti (1 iepakojums, 450-500 grami), olīveļļa, sāls, ķiploki (6-7 krustnagliņas), cukurs (puse karote), tomāti (4-5 gabali), pipari (puse liels vai 1 mazs).
Vārīšanas metode
Vāra spageti trīs litros ūdens. Sāls ir garšas, taču pietiek ar pusi ēdamkarotes sāls. Ielej ūdenī ēdamkaroti augu eļļas. Vāra 10-13 minūtes vārīšanas beigās, varat izmēģināt spageti.
Mērce. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātiņu un sagriež ceturtdaļās. Ielieciet blenderī ar pipariem un ķiplokiem. Vairāk ķiploku - vairāk pikantu ēdienu. Sasmalciniet mērci un ielej katlā. Sāls, pievienojiet pusi tējkarote cukura. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ar biezu sienu pannu sakarsējiet olīveļļu un dažas sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Ielieciet vārītas spageti katliņā vai cepiet pannā un karsējiet ar sviestu un ķiplokiem vairākas minūtes. Porcijās pārlej tomātu mērci.
2. recepte: gaļas bumbiņas tomātu mērcē
Gaļas bumbiņas bez mērces būs sausas. Viņiem, un lūdz mērci, tomātu - tikai perfektu. Gaļas kotletes, ņem liellopu gaļu vai liellopu gaļas maisījumu, lai mērcei izmantotu tomātus savā sulā. Sastāvdaļas: maltā liellopu gaļa (700 grami), selerijas kātiņi, burkāni, sīpoli, olas, tomāti savā sulā (konservēti, 400 grami), rīvmaize (50 grami), sausais baltvīns (60 ml). , citronu sula (1 ēd.k. karote), baziliks (1/4 tējk.), sāls, pipari.
Vārīšanas metode
Vispirms sagatavojiet kotletes - samaisiet olu ar malto gaļu, rīvmaizi un 60 gramiem ūdens. Nu mīklas un rullītus. Cepiet augu eļļā no visām pusēm. Uzlieciet uz šķīvja, augu eļļā, cepiet burkānus sviestā, sagriež plānās šķēlītēs (var būt pusapļi), ielej vīnu, citrona sulu un tomātus ar dakšiņu ar sulu. Uzkarsē, pievieno sīpolus, selerijas, bumbiņas, vāra vēl 20 minūtes.
Tomātu mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Sastāvdaļas var būtiski mainīt bāzes mērces smaržu un garšu, padarīt to piesātinātu un apetīti. Mēģiniet pievienot, piemēram, sēnes - regulārus šampinjonus, baltus, russula darīs. Sajauciet mērci saskaņā ar galveno recepti ar sēnēm, ceptiem un sasmalcinātiem maisītājā, ielejiet 50 ml baltā sausā vīna, vāriet, un jūsu mērce ir vienkārši neatpazīstama! Tas lieliski akcentē filejas, gaļas kotletes, gaļas kotletes, entrekotu, vārītas gaļas, teļa gaļas un mājputnu ēdienus.
