Siers - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Daži tos sauc par biezpiena veidotājiem, kas ir diezgan loģiski, jo tie ir izgatavoti no biezpiena. Bet daudz vairāk pazīstamu vārdu ir siera kūkas. Jā, tas bija siers, kas vecos laikos saņēma parasto biezpienu. Un tikai tad, kad Krievijā sāka parādīties cietie sieri no Francijas, Holandes, Vācijā, notika atdalīšanās. No šī brīža siera siera sieru sauc par sieru, un no piena un vienkārša skābā siera pagatavoto masu sauc par biezpienu. No kā jūs varat pagatavot dažādus ēdienus, ieskaitot labi zināmos siera kūkas.
To sastāvā noteikti ietilpst olas, cukurs, milti vai mannas putraimi, kā arī papildu sastāvdaļas, kas papildina un bagātina garšu - āboli, bumbieri, žāvētas aprikozes, rozīnes, vaniļa, piparmētras, rieksti. Biezpiens var būt gan salds, gan pikants. Tās bieži cep sviestā, bet tās var vārīties arī tvaicējot vai cep cepeškrāsnī. Saldie siera kūkas tiek pasniegti, pievienojot krējumu, ievārījumu, kondensēto pienu. Sāļš krējums, kečups, majonēze.
Siers - pārtikas sagatavošana
Lai pagatavotu gardus biezpienmaizītes, nevis ļoti skābu biezpienu, jums jāizmanto kvalitatīvas izejvielas. Lai padarītu tos maigus un gaisīgus, biezpiens ir jāsasmalcina, jāiepilda caur sietu vai sasmalcina ar maisītāju, pēc tam pievieno olas, cukuru un miltus. Ja biezpiens ir pārāk sauss, jūs varat mīkstināt masu un padarīt to elastīgāku, pievienojot nedaudz piena, skābo krējumu vai kefīru.
Siers - labākās receptes.
1. recepte: klasiskie biezpienmaizīši
Ļoti vienkārša garšīgu sieru recepte. Vistas siers, olas, milti un neliela piepūle un gardas brokastis uz galda. Daži, piemēram, biezpienmaizītes uz mankas, tie izrādās lielāki. Vai vēlaties izmēģināt arī? Lūdzu! Sastāvdaļas ir vienādas, miltus nomaina tikai ar trīs ēdamkarotes mannas. Mīkla ļauj tam pagatavot apmēram pusstundu, lai mannas putraina pietūkušas un ceptu. Gatavie siera kūkas tiek dzirdināti ar skābo krējumu, ievārījumu, jogurtu, pārkaisa ar cukura pulveri.
Sastāvdaļas: biezpiens - 0,4–0,5 kg, 2 olas, 100 g miltu uz mīklas + pulverim, 4 tabulas. l cukurs, šķipsniņu sāls, vaniļas cukurs - 1 maisiņš, cepšanai - ghee vai pusi dārzeņu + sviestā.
Vārīšanas metode
Siera biezeni ar dakšiņu un vēl labāku maisītāju. Pievienojiet olas. Daži dod priekšroku tikai dzeltenumiem, tad divu olu vietā jums ir jāņem trīs dzeltenumi. Ielej cukuru, vaniļu, sāli, miltus un labi samaisa.
Tējkarote biezpiena biezpiena mīkla un uzlikta uz galda, pārkaisa ar nelielu daudzumu miltu. Roll syrnichek, dodiet tam pankūku formu un apcep karstā eļļā. Pārklāj pannu. Cepiet siera kūkas uz zemas siltuma, gaidot zelta garozu, tad apgrieziet.
2. recepte: siera kūkas bez olām
Diemžēl daži cilvēki ir alerģiski pret olām, un gandrīz visi konditorejas izstrādājumi un saldie miltu izstrādājumi tiek ražoti, pievienojot olas. Šī saldo zobu recepte būs ļoti noderīga. Atcerieties, ka siera kūkas nesalauž, nelietojiet pārāk mitru biezpienu. Ja jums ir tikai tik sulīgs biezpiens, pirms gatavojat siera kūkas, ļaujiet šķidrumam plūst caur marli vai caurduris, liekot nelielu slodzi uz augšu. Sastāvdaļas: mārciņa biezpiena, 4-5. Tabula. meli milti, pāris karotes rozīņu (pēc izvēles), 3 tabula. karotes cukura, šķipsna sāls, sviests cepšanai, skābs krējums.
Vārīšanas metode
Vasaras siers sajauc ar cukuru, rozīnēm (iepriekš tvaicēts verdošā ūdenī), sāli un miltiem. Ja vēlaties, pievienojiet šķipsniņu soda, bet jūs varat to darīt bez tā. Veidojiet pankūkas, syrnichki un apcep uz garozu abās pusēs. Cepot pannu ar vāku, lai tie būtu vārīti. Jūs varat cept un bez vāka, tad pēc tam, kad tie ir jāievieto cepeškrāsnī, lai sagatavotos vēl 10 minūtēm.
3. recepte: siera kūkas krāsnī
.
Siera cepumi cepeškrāsnī ir uztura ēdiens tos sagatavo praktiski bez eļļas (tikai ieziesta forma). Cepiet cepešpannā vai uzpildiet mīklas mīklas. Šādi nelieli biezpiena cupcakes izrādīsies. Recepte ietver gan mannas putraimus, gan miltus, ja siers ir sauss, jūs varat pagatavot tikai miltus. Ja esat pārāk slapjš, tas ir jāsamaisa ar mannas putraimi, ļaujiet nostāvēties apmēram stundu, un tad sajauciet pārējās sastāvdaļas. Ja nepieciešams, pievienojiet vaniļas cukuru.
Sastāvdaļas: biezpiens - 2 iepakojumi (400 g), 2 tabulas. meli manna, 4-5 galds. meli milti, ola, 3-4 tabula. meli cukurs, 1 tējk. meli cepamais pulveris (ja gatavojat bērnus, labāk nav), skābs krējums.
Vārīšanas metode
Maisiņš sajauc ar mannas putraimi, olām, cukuru un mīklu mīklu, pievienojot miltus ar cepamo pulveri. Ja jūs iepildīsiet vairāk miltu nekā recepte, tas būs daudz vieglāk veidot. Bet paši siera kūkas izrādās pārāk blīvi, „gumijas”, tāpēc nevajadzētu pārspīlēt to ar miltiem. Biezpiena masa piestiprinās pie rokām, tāpēc ir grūti to noņemt. Tas ir labāk, lai šķipsnu no mīklas gabalu, roll to miltos, sakratiet pārpalikumu un padarīt siera sīrupu. Novietojiet uz cepešpannas, kurai jābūt eļļotai. Uz augšu jūs joprojām varat nosegt ar papīru (cepešpannas būs vieglāk mazgāt). Tagad, uzmanība! Katrs biezpienmaizīte biezaini smērēja ar krējumu un var cept. Viņi gatavojas apmēram pusstundai 180 ° C temperatūrā. Pasniedziet vāzē kā cepumus vai ieliet skābo krējumu uz šķīvja kā parastos siera kūkas.
4. recepte: pikantās biezpienmaizes
Daži zina, ka siera kūkas ir ne tikai saldas. Tos var arī pagatavot, pievienojot sāli, garšaugus vai dārzeņus. Ierosinātā recepte ir no šīs sadaļas. Zaļie var pievienot jūsu gaumei - svaigus dilles, zaļos sīpolus, kā arī garšvielas. Pat sasmalcinātu ķiploku var sajaukt.
Sastāvdaļas: zemu tauku satura biezpiens (var pat 0%) - 500 g, 2 olas, 60–80 g cietā siera vai siera, 2 tabulas. l milti, sāls, garšvielas, svaigi vai žāvēti garšaugi, grauzdēta augu eļļa.
Vārīšanas metode
Beat nedaudz olu. Nav nepieciešams ņemt maisītāju, darīsim parasto dakšu. Smalks rīvēts siers. Visi sajaukti ar biezpienu. Sāls Ieliet miltus, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un iecienītākās garšvielas, ja tādas ir. Sajauciet daudz ar karoti un pagatavojiet nedaudz siera. Tas tiek darīts šādi. Uz galda uzlej dažus miltus, biezpienu nosedz ar karoti, velmē miltos un viegli nospiež uz augšu. Cepiet līdz garozai, aizverot vāku, padarot vāju uguni. Pirmkārt, no vienas puses, trīs līdz piecas minūtes, tad otrā. Pasniedziet ar majonēzi, skābu krējumu.
5. recepte: Lvovas siera kūka
Neatkarīgi no tā, ko viņi saka, tas nav siera kūka vai pīrāgs, tas ir īsts siera kūka. Tikai liels. Protams, to var veidot mazliet pazīstamu formu veidā. Bet tas ir labāk ļaut tai būt tradicionāli taisnstūrveida, piemēram, zelta stieņa, kas ir ielej ar šokolādes apledojumu. Galīcija ir slavena ar savu konditorejas izstrādājumu, tāpēc jūs nevarat uztraukties par garšu. Tas ir neticami garšīgs. Ļoti. Īpaši labi tas ir ar tikko pagatavotu kafiju. Tās sagatavošanas atšķirības, ir daudz, tāpēc nav pārsteigts, ka piedāvātā recepte nav gluži līdzīga tai, par kuru jūs dzirdējāt. Galvenais ir tas, ka visu receptūru galvenās sastāvdaļas ir vienādas. Ja vēlaties iegūt produkta dzelteno krāsu, mīklā pievienojiet tējkaroti safrāna vai kurkuma.
Sastāvdaļas: tauku biezpiens - 0,5 kg, puse tases cukura, 4 olas, 100 g sviesta, viena citrona miziņa, rieksti un rozīnes (pēc izvēles), 1 tabula. l mannas putraimi, vaniļas cukura maisiņš. Matējums: 3 galdi. l piens (vai skābs krējums) un cukurs, 30-50 g sviests, 2 galdi. meli kakao
Vārīšanas metode
Biezpiens noslaucās caur caurduris, sietiņš vai samaisa ar blenderi. Galvenais ir tas, ka tam nevajadzētu būt pārāk mitram, pretējā gadījumā cepta mīkla nebūs gaisīga, bet blīva.
Atdaliet dzeltenumus, pārgājiet ar maisītāju ar cukuru. Vāveres arī ir noderīgas, bet vēlāk. Pievienojiet rīvētu miziņu, mannas putraimi, biezpienu un mīkstu sviestu. Pagrieziet maisītāju zemā ātrumā un samaisiet mīklu. Vāveres iemet putas un sajauc ar biezpiena masu. Maigi mīklu samaisiet, lai olbaltumvielas nenotiktu, izmantojot karoti. Pievienojiet iemērcētas rozīnes (pēc izvēles). Sagatavojiet veidlapu cepšanai: ieklājiet ar pergamentu vai smērvielu ar eļļu un pulveri no augšas ar miltiem. Cepiet siera kūkas apmēram 50-60 minūtes 180 ° C temperatūrā. To var cept nedaudz agrāk, jums jākoncentrējas uz cepeškrāsni. Izņemiet no biezpienmaizītes formas, kad tas ir pilnīgi atdzisis.
Sagatavojiet apledojumu. Izkausējiet sviestu, sajauciet ar cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pievieno pienu vai krējumu un kakao. Vāra dažas minūtes un izslēdziet. Ielejiet atdzesēto sieru ar karstu glazūru, vienmērīgi sadaliet to ar karoti visā virsmā un arī uz sāniem. Ļaujiet gatavajam produktam stāvēt, labāk visu nakti, vismaz piecas stundas, un tad kalpot.
Siers - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
-Padarīt siera kūkas sarkanās un ceptas, cepiet tās zemā siltumā, bet iepriekš uzkarsētā eļļā.
- Lai biezpienes padarītu smaržīgākas, tām jāpievieno svaigas sasmalcinātas jāņogu lapas vai piparmētras.
- Tāpēc, ka siera kūkas nedeg, nevajadzētu nožēlot eļļu cepšanai. Tas ir jāizlej tik daudz, lai biezpiens gandrīz peldētu.
- Ja vēlaties iegūt pilnīgi diētisku ēdienu, siera kūkas nedrīkst cept, bet cep cepeškrāsnī bez sviesta silikona kārbās, lai tās nedegtu.
