Attiecībā uz smēķēšanu, visu veidu gaļu, cūkgaļa tiek uzskatīta par ērtāko. To kūpina gan aukstā, gan karstā veidā.
Produktos, kas pagatavoti smēķējot, samazinās holesterīna daudzums un tiek saglabātas derīgās vielas.
Vārīšanas šo ēdienu mājās, ja jums nav kūpinātavas, nav tik grūti. Pat cepeškrāsnī vai pannā cūkgaļa neizžūst un labi uzsūc marinādi.
Kūpinātas cūkgaļas ēdieni ir pikanti un aromāti. Vārīšanai galvenokārt izmanto aukstu kūpinātu cūkgaļu. No tā pirmais komplekss, otrais kurss un salāti.
Kūpināta cūkgaļa - vārīšanas vispārīgie principi
- Kūpināta cūkgaļa ir ideāla, bet nepareizas marinādes sastāvdaļas var sabojāt visa ēdiena garšu.
- Lai gaļu padarītu mīkstu, izvēlies jaunu smēķējamo cūku.
- Pirms vārīšanas cūkgaļa ir rūpīgi jānomazgā un jānožāvē ar dvieli.
- Pirms sākat smēķēt, gaļu sālīs sālī, sāls un cukurs.
- Kūpināta cūkgaļa ir vieglāk gatavot kūpinātavā vai grilā, bet mājās tā ir dabiskāka.
- Gatavās kūpinātas gaļas virsma būs izcila un brūna dzeltena.
- Salātos labāk izmantot kūpinātu cūkgaļas krūšturi.
Aukstā kūpināta cūkgaļa
Aukstai smēķēšanai izvēlieties labāko šķiņķi. Pasniedziet to kā aukstu uzkodu vakariņām un svētku galdu.
Sastāvdaļas:
750 g šķiņķa;
4 gabaliņi sasmalcinātas lauru lapas;
1 kg sāls;
35 g cukura;
garšvielu garšvielas; trīs tējk. melnie pipari;
litru ūdens.
Sagatavošanas metode:
Samaziniet lieko šķiņķi un piešķiriet tai noapaļotu formu.
Rīvējiet gaļu ar nelielu sāli un cukuru.
Izgatavojiet cukura, piparu, lauru lapu, sāls un pusi garšvielu maisījumu.
Ielejiet pusi no maisījuma emaljētā pannā, ievietojiet šķiņķi tur un pārlejiet to no visām pusēm ar atlikušo maisījumu.
Tad ņemiet mazāku diametra vāku nekā katliņš un pārklājiet to ar gaļu. Galds sālīja zem jūga pusi dienas.
Pēc pagājušā laika turiet šķiņķi sālījumā. Lai to izdarītu, ielieciet verdošā ūdenī, 1/3 glāzi sāls, tējkaroti cukura un atlikušo garšvielu.
Vāra 5 minūtes.
Iegremdējiet šķiņķi atdzesētajā marinējumā un glabājiet to 17 dienas vēsā vietā. Regulāri samaisiet ūdeni.
Pēc tam pakariet šķiņķi vēsā vietā ar zemu mitruma līmeni. Ja temperatūra ir zema ārpusē, tad vismaz 5 dienas nolieciet to iegrime pie loga.
Pēc tam šķiņķi apberiet ar marli divos slāņos un pakariet vietā, kur temperatūra 4 dienas nav zemāka par 20 grādiem.
Tad vēl divas nedēļas turiet šķiņķi vēsā vietā.
Gatavais šķiņķis netiks sabojāts līdz 6 mēnešiem.
Kūpināta cūkgaļa vairāku pavāru veidā
Dūmu cūkgaļa lēni plīts ir diezgan vienkārša. Tam nav nepieciešams iepriekš marinēt vai pārspēt. Gaļas gabala izskats paliek nemainīgs.
Sastāvdaļas:
600 g cūkgaļas;
35 ml šķidru dūmu;
melnie pipari;
garšvielas;
sāls
Sagatavošanas metode:
Atdzesētu cūkgaļu sagriež 1,5 cm biezos gabalos.
Ielieciet gaļu dziļā bļodā, pievienojiet sāli, garšvielas un piparus. Viegli samaisiet.
Piesātināt cūkgaļas šķēles ar šķidro dūmu.
Izgrieziet pārtikas foliju lielos taisnstūros un salociet malas uz iekšu. Novietojiet centrā divus gaļas gabalus un piepildiet tos ar nelielu daudzumu maisījuma ar tvertnes šķidrumu.
Aptiniet folijas aploksni.
Aploksnes ar gaļu, cik daudz būs piemērotas, ieliek lēnas plīts bļodā un aizver vāku. Iestatiet „Cepšanas” režīmu, pagatavojiet 35 minūtes. Novietojiet „Zema spiediena” režīmu uz vārsta.
Pēc signāla atlaidiet spiedienu un noņemiet aploksnes no daudzkarsera.
Pasniedz karstu ar svaigiem dārzeņiem.
Solyanka ar aukstu kūpinātu cūkgaļu
Solyankai, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir asa sāļa sāļa garša. Tāpēc viņa mīl visus krievu virtuves cienītājus.
Sastāvdaļas:
250 g zema tauku satura termiski neapstrādāta cūkgaļa;
270 g kūpināta cūkgaļas vēders;
viens gabals vistas atpakaļ;
200 g marinētu sēņu;
2 gab lieli marinēti gurķi;
150 gab. tumšās olas;
4 gab vidēja kartupeļu;
180 g skābēti kāposti;
divas ķiploku daiviņas;
sausas garšvielas - pēc garšas;
svaigi zaļumi;
35 g sviesta;
puse citrona;
krējums;
viena priekšgala;
lauru lapas.
Sagatavošanas metode:
Pavārs tauku buljonu no vistas atpakaļ. Gaļa sautē ar vidēju siltumu. Tiklīdz ūdens uzkarsē, pievienojiet veselus sīpolus, melnos piparus un lavrushka. Vāra 40 minūtes.
Noņemiet vārītu gaļu no pannas un noslaukiet buljonu.
Izgrieziet neapstrādātu un kūpinātu cūkgaļu lielās sloksnēs un ievietojiet katliņā. Ielej buljonu pār cūkgaļu un vāra 20 minūtes.
Tad pievienojiet mizotus un sasmalcinātus kartupeļus, pagatavojiet vēl 8 minūtes.
Blakus zupai pievienojiet kāpostus un šķēlēs sagrieztas sēnes, marinēti gurķi un olīvas. Sajauc un vāra 10 minūtes.
Pēc pagājušā laika pievienojiet gurķi, sviestu un marinējumu no gurķiem atpakaļ uz vistas muguru. Uzlieciet katliņu ar vāku un atstājiet uz vāra 9 minūtes. Uzlieciet gatavo zupu uz šķīvjiem, pievienojiet katram citrona gabalam, apkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem. Ja nepieciešams, pievienojiet vienu tējkaroti skāba krējuma.
Papildus iepriekš minētajam zupai dažreiz tiek pievienotas dažādas desas, rīsi un burkānu-sīpolu zazharki.
Borsha ar kūpinātu cūkgaļas ribu
Ar kūpinātu cūkgaļu, parastais borschts iegūst garšīgu garšu.
Sastāvdaļas:
1,5 litri vistas buljona;
220 g kūpinātas cūkgaļas ribiņas;
divi kartupeļi;
1 bietes;
50 g selerijas kātiņa;
viens vidējs burkāns;
40 ml saulespuķu eļļas;
250 g konservētas pupiņas;
trīs mākslas. karotes ķiploku;
viena priekšgala;
150 g ķīniešu kāpostu;
lauru lapas;
200 ml gurķu šķīduma;
20 g pētersīļi;
130 g krējuma.
Sagatavošanas metode:
Pannā ielej vistas buljonu (tā vietā piemēros liellopu gaļu). Tad pievienojiet kūpinātas cūkgaļas ribiņas un lieciet uz lēnas uguns 10 minūtes.
Izgrieziet pusi burkānu, sīpolu un selerijas kātiņu kvadrātā un pievienojiet buljonam. Vāriet ne ilgāk kā 12 minūtes.
Atlikušie burkāni ar bietēm iet cauri lielam rīvei. Smalki sasmalciniet sīpolu. Cepiet dārzeņus, līdz vārīti saulespuķu eļļā.
Kāpostus un atlikušos selerijas sagriež un kartupeļus sagriež kubiņos. Kopā ar dārzeņu mērci pievieno buljonu.
Tur, ielieciet tomātu pastu, pupiņas, lauru lapu un ielejiet marinādē. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Pasniedziet zupu ar skābo krējumu un smalki sakapātiem pētersīļiem.
Kūpināta cūkgaļas sautējums
Visi dārzeņi pārņem kūpinātas gaļas garšu, tāpēc tas izrādās neparasts.
Sastāvdaļas:
Mazo balto kāpostu vadītājs;
460 g kartupeļu;
5 gabaliņi kūpināta cūkgaļa 1,5 cm bieza;
Pāris ēdamkarotes augu eļļas;
110 ml ābolu sulas; trīs sīpoli;
50 ml ābolu sidra etiķa;
300 g žāvētu augļu salātu;
malti melnie pipari;
jodizēts sāls.
Sagatavošanas metode:
Noņemiet pārpalikumu no kāpostiem un sagriež 6 gabalos. Kartupeļus nomizo un sagriež kvadrās. Ielieciet kāpostus un kartupeļus cepšanas traukā, ielej tējkaroti sviesta un ievieto cepeškrāsnī 20 minūtes 180 grādu temperatūrā.
Sīpolu sagriež gabaliņos un apcep augu eļļā līdz konkursa kārtībai. Pievienojiet to dārzeņiem.
Gaļas gabali un cep tos eļļas kreisajā sīpolā. Tad pievienojiet tos cepšanas traukā ar dārzeņiem un samaisiet. Pagatavojiet 15 minūtes.
Pannā ielej vairāk sviesta un apcep žāvētos augļus.
Pievienojiet kaltētus dārzeņus ar gaļu kopā ar sāli un pipariem uz žāvētiem augļiem. Ielej visu ābolu sulu un etiķi. Aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes, periodiski pievienojot ūdeni.
Pasniedziet karstu ar šķēles maizi.
Cepta kūpināta cūkgaļas krējuma kartupeļi
Sastāvdaļas:
80 g kūpināta bekona;
2 gab sīpoli;
mārciņas kartupeļu;
sausie provansa augi;
sāls;
3 gab vistas olas;
6 karotes augu eļļas;
210 grami siera.
Sagatavošanas metode:
Sīpolu un kartupeļu nomizo.
Grieziet kartupeļus gredzenos un sagriež sīpolus uz pusgredzeniem. Krūts sagriež plānās plāksnēs.
Loksnes tauki ar augu eļļu. Ievietojiet pusi no kartupeļiem uz tās apakšas un sīpolus uz tā virsmas. Apkaisa ar garšvielām, sāli un pārlej ar augu eļļu.
Nākamais slānis ir cūkgaļas šķēles.
Atlikt atlikušos kartupeļus, garšvielas un sāli vēlreiz. Piepildiet augu eļļu.
Sadaliet olas atsevišķā traukā, pievienojiet sāli un noslauciet.
Piepildiet kartupeļus ar sīpoliem un krūtiņu ar šo maisījumu.
Rīvējiet sieru un apkaisa ar to. Cepiet cepeškrāsnī 170 minūtes 50 minūtes.
Pasniedziet siltu ar dārzeņu salātiem.
Kūpināta cūkgaļas salāti ar ananāsiem
Kūpināta cūkgaļa ir ļoti laba ar ananāsiem, tāpēc salāti ir garšīgi. Karijs piešķir tam pieskārienu.
Sastāvdaļas:
kilograms kartupeļu;
5 šķēles kūpinātas cūkgaļas;
divi puravu kāti;
burciņa ar sasmalcinātiem konservētiem ananāsiem;
karijs - pēc garšas;
divas karotes zemesriekstu;
120 g majonēzes;
glāzi vistas buljona;
sulas puslitrs.
Sagatavošanas metode:
Kartupeļus vāra apvalkā un iztukšojiet ūdeni. Nomizo, sagriež kvadrātos, ielieciet bļodā un ielej siltā buljonā. Atstājiet kartupeļus 20 minūtes, pēc tam izlejiet buljonu.
Mizojiet sīpolus, sagriež gredzenos un 2 minūtes karsējiet verdošā sālītā ūdenī.
Apcepiet zemesriekstus pannā.
Kūpināta cūkgaļa sagriež plānās strēmelēs.
Kartupeļus, sīpolus, zemesriekstus, cūkgaļu un ananāsus sajauc atsevišķā traukā. Pagatavojiet majonēzi, citronu sulu, sāli, kariju, piparus un ananāsu sīrupu.
Pasniedziet salātus, izkaisiet tos mazās plāksnēs un dekorējiet ar pētersīļu zariņu.
Kūpināta cūkgaļas salāti ar tomātiem, garšaugiem un sieru
Šis salāti ir ideāli piemēroti pasniegšanai svētku galdā. Tajā ir minimāls sastāvdaļu daudzums, bet līdzīgi salāti ir vienādi, izrādās apmierinoši.
Sastāvdaļas:
260 g kūpināta cūkgaļa;
četri vidēji tomāti;
160 grami siera;
zaļo salātu ķekars;
divas karotes olīveļļas;
sāls;
karote vīna etiķis;
pipari;
dilles un pētersīļi.
Sagatavošanas metode:
Kūpināta cūkgaļa sagriezta garās sloksnēs.
Noskalojiet un sagrieziet pusi no salātu lapām.
Siera režģis uz smalka rīve.
Tomātus nomazgājiet un sagriež šķēlītēs. Samaisiet tomātus, cūkgaļu un salātus lielā bļodā.
Atsevišķā traukā samaisa olīveļļu, sāli, etiķi un piparus. Tas būs mērci.
Izvelciet atlikušās salātu lapas uz plāksnēm, uzlieciet četrus ēdamkarotes. l maisījumi no dārzeņiem un cūkgaļas.
Ielej salātu mērci, dekorējiet ar zaļumiem un apkaisa ar sieru uz augšu.
Kūpināta cūkgaļa - padomi un padomi
- Kūpināta cūkgaļas šķiņķis ir garšīgāka.
- Gaļa ir labi kūpināta wok pannā. Uzlieciet foliju uz tās pamatnes un piepildiet zāģu skaidas.
- Cūkgaļa, kas pagatavota ar aukstu kūpinātu ēdienu, ir uzglabāta ilgāk nekā karstās kūpinātas gaļas.
- Cūkgaļa, kūpināta karsti, ir mīkstāka un aromātiskāka.
- Jo ilgāk gaļa tiek marinēta, tā kļūst sulīgāka.
- Karstā kūpināta cūkgaļa tiek patērēta arī aukstumā.
- Vārītu gaļu kūpina ātrāk nekā izejvielas.
- Ceptos kartupeļus pagatavos ātrāk, ja aploksnes pārklājas.
- Beat off gaļu, aptverot to ar vienreizlietojamu maisiņu, lai nebūtu šļakatām.
- Zupas būs garšīgas, ja tās pagatavo ar kūpināta cūkgaļas ribām.
- Ietērpēt salātu mērci 10 minūtes.
