\ t
Garšas atšķiras. Bet daudzi cilvēki domā, ka ķirsis ir ideāls želejas izgatavošanai. Vidēji skābs, mēreni salds, ar bagātīgu krāsu un maigu mīkstumu, ķiršu koku augļi dod iespēju ātri un viegli izveidot gardus desertus. Izmantojot dažādas metodes un receptes, ķiršu želeju var pagatavot tieši pirms lietošanas vai iegādāties turpmākai izmantošanai visu ziemu.
Vispārīgi noteikumi ķiršu želejas ražošanai
Tāpat kā cidonijā, ābolos, dzērvenēs un upenēs, daudz pektīnu ķiršos. Tas ir dabīgs želeju veidojošs līdzeklis, tāpēc ķiršu želeju bieži izgatavo tikai ar cukuru. Tas ir pietiekami, lai padarītu produktu biezu, ieguva želatīna konsistenci.
Ķiršu želejai izmanto veselu (ar kaulu vai bez tās), kartupeļu vai sulas veidā (ar mīkstumu un tīru). Augļi nogatavojušies, sulīgi, bez bojājumiem un puvi. Ķiršu smaržai jābūt patīkamai, bez fermentācijas ieteikumiem.
Variācijas par tēmu “ķiršu želeja” desmitiem. Bet atkarībā no tā, kura recepte tiek izmantota, augļu sagatavošana pārstrādei vienmēr ir tāda pati:
1. Augļus 60 minūtes ielej ar aukstu ūdeni, lai tajās dzīvojošie tārpi peldētu uz virsmas.
2. Ķiršu mazgāšana, nogrieziet astes.
3. Ja norādīts receptē, noņemiet kaulus.
Pēc tam produkts ir gatavs tālākai apstrādei.
Ķiršu gēla želeja var kalpot kā biezinātājs (vienkāršs vai tūlītējs), agara agars, pektīns. Katrai no tām ir savas īpašības.
Tātad, želatīns, ja proporcijas pārsniedz, var dot desertu īpašu garšu. Tāpēc ķiršu želejā šī sastāvdaļa jāpievieno tieši tā, kā norādīts receptē. Turklāt jāpatur prātā, ka želatīns labi mijiedarbojas ar skābiem augļiem, tāpēc viss ķiršu ķīselis var cietināt slikti. Visbeidzot, želatīnu nevar pievienot verdošiem šķidrumiem - biezinātāja želejas īpašības pazūd augstās temperatūrās. Savukārt pektīnu var vārīt. Želeja ar šādu biezinātāju vienmēr ir blīva. Pektīns ir vienlīdz labi piemērots ātriem desertiem un ķiršu želejas gatavošanai ilgstošai uzglabāšanai.
Agar-agars ir labs, jo želeja ar viņu lieliski sasalst pat istabas temperatūrā. Trūkums ir tas, ka šo biezinātāju nepieciešams iemērc ūdenī dažas stundas pirms deserta sākuma. Turklāt ziemai ķiršu želeja ar agaru nav sagatavota. Šis želeju veidojošs līdzeklis ir vairāk piemērots ievārījumu, ķiršu konfitūru izgatavošanai.
Ķiršu želejas cukura proporcijas atšķiras atkarībā no receptes. Vidējie rādītāji - 700 g uz 1 kg augļu. Dažos gadījumos desertu pagatavošanai mazāk cukura - no 100 līdz 300 g uz 1 kg ķiršu.
Ķiršu želeja: klasiska recepte
Viegls vasaras deserts, ar veselām ogām un patīkamu skābu garšu. Sagatavo ātri un viegli.
Produkti:
· Svaigi ķirši - 600 g;
· Cukurs - 300 g;
· Ūdens - 1,2 l;
· Regulāra želatīna - 25 g.
Recepte:
1. Želatīnu iemērc saskaņā ar instrukcijām.
2. No ūdens un cukura vārīta sīrupa.
3. Mazgātas kauliņi ielej vārītā sīrupā. Vāriet 10 minūtes. Noņemts no plīts.
4. Pietūkušais želatīns tiek uzsildīts caur tvaiku, lai pilnībā izšķīdinātu, filtrē caur sietu. Ielej saldā augļu masā. Maisiet.
5. Ļaujiet želejai atdzist. Ielej formās. Ielieciet ledusskapi.
Pēc 3-5 stundām ķiršu želeja pilnībā sacietē. Pirms pasniegšanas deserts ir dekorēts ar putukrējumu.
Caurspīdīga ķiršu želeja bez biezinātāja ziemai
Vieglākais un ātrākais veids, kā sagatavot želeju no ķiršu ilgtermiņa uzglabāšanas. Desertam ir dzidra rubīna krāsa, patīkama saldskāba garša.
Produkti: · Pārstrādāti ķiploki - 2 kg;
· Cukurs - 0,7 kg uz 1 litru šķidruma;
· Ūdens - 300 ml.
Recepte:
1. Ķirsis ielej bļodā, ielej ūdeni. Uzkarsējiet līdz vidējam siltumam. Pavārs, līdz mīkstināts.
2. Buljons divas reizes filtrēts caur marli, nesmalcinot augļus.
3. Atgrieziet ķiršu sulu krāsnī. Vāra divas reizes.
4. Augļu masā, pastāvīgi maisot, injicētās cukura daļas. Pavārs, līdz biezs.
5. Kad želeja kļūst par viskozu, tāpat kā medu, vārīšanas process ir beidzies.
Gatavais produkts ir karstās pudelēs sterilizētās burkās, aizzīmogotas. Saglabāts saldais kārts kopā ar pārējo ziemas konservu.
Biezā ķiršu želeja ziemai (bez želatīna)
Saskaņā ar šo recepti ķiršu želeju iegūst diezgan blīvi, ar bagātīgu aromātu un smalku garšu. Augļu kauli iepriekš nav noņemti, kas paātrina un vienkāršo gatavošanu. Sastāvdaļu proporcijas nosaka gatavošanas procesā.
Produkti:
· Mazgāts ķirsis ar bedrēm;
· Cukurs;
· Ūdens.
Recepte:
1. Ķirsis ielej baseinā. Piepildiet ūdeni tā, lai šķidrums būtu 1 cm augs.
2. Vāra uz lēnas vārīšanas 50 minūtes. Putas, kas palielinās līdz virsmai, tiek periodiski noņemtas.
3. buljonu ielej citā traukā. Mīkstie ķirši tiek atdzesēti, izskaloti caur sietu, atdalot mīkstumu no sēklām.
4. Iegūto misu nosver (izmēra stikla tilpumu). Izmēra vienādu cukura daudzumu, samaisa ar ķiršiem.
5. Masa, kas novietota uz vidēja siltuma. Maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Degļa liesma tiek samazināta un vārīta 15 minūtes. Putas, kas veidojas uz virsmas, tiek noņemtas.
6. Pēc šķidruma iztvaicēšanas želeja iegūst vidēju konsistenci. Šajā brīdī tas tiek noņemts no siltuma, ielej sterilizētās burkās un velmē. Bankas izslēdz kaklu, iet. Šajā formā atstājiet 2 dienas. Atdzesēta ķiršu želeja tiek pārnesta uz uzglabāšanas vietu pieliekamā vietā.
Ķirsis želejā ziemai (ar želatīnu)
Ļoti skaista, garšīga, veselīga salda ēdiena variants. Pateicoties želatīnam, ķiršu šķidrums labi sacietē. Želeju var novākt ziemai vai desertiem svētku maltītei.
Produkti:
· Svaigi mazgāti mazgāti sēklu bez ķirši - pilna 3 litru pods;
· Ūdens - 0,5 l;
· Cukurs - 1000 g;
· Regulāra želatīna - 70 g.
Recepte:
1. Želatīns ir piepildīts ar ūdeni. Atstājiet uzbriest.
2. Ķiršu ieliet ēdiena gatavošanas traukā, sajaucot ar cukuru.
3. Uz plīts ievieto saldo augļu masu. Vāra 5 minūtes.
4. Želatīnu karsē virs tvaika, lai pilnībā izšķīdinātu granulas. Celiet caur smalku sietu. Apvienojiet ar ķiršu.
5. Masu maisa un nekavējoties noņem no karstuma.
Gatavo želeju no veselām ķiršu karstām ielej burkās (sterilizē). Izveidots. Uzglabāt ledusskapī vai sausā pagrabā.
Ziemas ķiršu želeja
Ļoti vienkārša garšīga deserta recepte. Tā kā ķiršos ir pietiekami daudz pektīna, jūs varat no tā pagatavot dzīvu želeju ziemai. Augļi netiek pakļauti termiskai apstrādei, lai galaproduktā saglabātu maksimālo vitamīnu un uzturvielu daudzumu.
Produkti:
· Mazgātas ķiršu kauliņi - 2 kg;
· Cukurs - 1 kg.
Recepte:
1. Ķirsis tiek ielej maisītāju traukā un biezeni.
2. Ielej cukuru. Turpiniet masas sasmalcināšanu, līdz cukura kristāli izšķīst.
3. Atstājiet ķiršu biezeni tikai 15 minūtes. Maisiet.
Gatavo ķiršu želeju ielej burkās, pārklāj ar neilona vāciņiem un uzglabā ledusskapī.
Ķiršu želeja ar ābolu sulu (bez želatīna)
Vēl viena iespēja, kā padarīt veselīgu vitamīnu saldumu ziemai. Sagatavo viegli un ātri. Pateicoties pektīnam ābolu sulā, želeja labi sacietē, iegūst vieglu garšu.
Produkti:
· Mazgātas ķiploki - 1 kg;
· Cukurs - 0,5 kg;
· Dabīgā ābolu sula - 250 ml;
· Ūdens - 100 ml.
Recepte:
1. Ķirsis ielej traukā ēdiena gatavošanai, ielej ūdeni. Tvaicējiet, līdz mīksts uz lēnas uguns.
2. Augļu karstumu izskalo ar smalku sietu.
3. Apvienojiet ķiršu biezeni ar ābolu sulu un cukuru. Maisiet.
4. Vāra masu ar zemu siltumu 2 reizes.
Gatavo ķiršu želeju ar ābolu sulu ielej burkās, noslēgtās. Pēc atdzesēšanas pārnes uz uzglabāšanu aukstā pagrabā.
Ķiršu želeja lēnā plītī (ar kauliem)
Šī saldās sagatavošanas ziemai versija ir laba, jo tas praktiski neprasa cilvēka klātbūtni virtuvē. Sastāvdaļu sagatavošana un gatavā želejas iepakošana ilgst ne vairāk kā 15 minūtes. Akmens dod desertu neparastu mandeļu garšu.
Produkti:
· Mazgātas nogatavojušās ķirsis - 1 kg;
· Cukurs - 4 ēd.k.
· Regulāra želatīna - 4 ēdamk. l
Recepte:
1. Augļi tiek ievietoti multicooker bļodā. Ielej cukuru. Atstāj 2-3 stundas, lai ķirsis sāktu sula.
2. Multicooker, kas iekļauts režīmā "Dzēšana" 1 stundu.
3. Želatīns ielej 50 ml ūdens pietūkumam.
4. Kad līdz darba beigām multikookers paliks 5 minūtes, pietūkušos želatīnu silda virs tvaika, lai pilnībā izšķīdinātu granulas. Filtrēt.
5. Pēc signāla par gatavošanas beigu biezinātāju ielej karstā ķiršu masā. Maisiet.
6. Gatavu želeju no ķiršu ar akmeni nekavējoties ielej sterilizētās burkās un aizzīmogo. Pēc atdzesēšanas istabas temperatūrā, sagataves pārvieto ledusskapī vai pagrabā.
Ķiršu želejas gatavošanas padomi
Ķiršu daudzums želejai ir piemērots jebkuram. Augļi var būt skāba vai saldi, mazi vai lieli. Lielākajā daļā receptes izmantojiet svaigas ķiršus, ejot no saldētām ogām vai konservētām sulām, kas rada garšīgu desertu. Ķiršu želejai pievieno dažādas garšas, miziņas vai citronu / apelsīnu sulu, vaniļu, kanēli, krustnagliņas un sauso vīnu.
Augļu mīkstuma gatavošanas piederumiem jābūt emaljētiem ar biezu pamatni. Želeja bez pievienošanas biezinātājiem, ķirši tiek vārīti ilgu laiku. Padariet to vieglāku un ātrāku plašos baseinos. Alumīnija trauki saldo stieņu sagatavošanā neizmanto - želejas oksidēšanās laikā var kļūt tumšāka un iegūt nepatīkamu metālisku garšu.
Ķiršu želeja tiek pasniegta saldējuma bļodiņās, glāzēs. Vai noņemiet to no veidnēm un graudainu masu pagrieziet porcijās. Dekorējiet desertu ar putukrējumu, svaigām ogām, augļu gabaliņiem, piparmētru lapām. Mājas ievārījumi tiek izmantoti kā ievārījums, pasniegti tējai, tiek izmantoti pīrāgu, kūku slāņu uc pildīšanai.
