Saldumu un bumbieru desertu šķirnes ir daudzveidīgas. Ieskaitot bumbieru želeju. Atkarībā no sastāvdaļu komplekta un produktu pārstrādes tehnoloģijas bumbieru želeju iegūst dažādās garšas un izskata kombinācijās. Lielāko daļu šādas augļu deserta receptes apvieno sagatavošanas vienkāršība.
Kā pagatavot bumbieru želeju: vispārīgi noteikumi
Bumbieru želeja ir izgatavota no vārītiem augļiem, kartupeļu biezeni un sulas. Dažos desertos prezentācijas skaistumam bumbieri ir pilnībā atstāti, aizpildot tos ar želeju no tīras sulas.
Želatīns (vienkāršais, loksnes vai tūlītējs) vai agars-agars visbiežāk tiek izmantots kā želejas elements. Želatīns iepriekš (40-60 minūtes) iemērc saskaņā ar instrukcijām uz maisa. Pirms apvienošanas ar citām pērļu želejas sastāvdaļām, tās tiek apsildītas (bet nekad nav vārītas!) Kamēr šķidrums pilnībā izšķīdis un filtrēts caur marli (sietu).
Bumbieru želeju var izgatavot arī bez želejas. Taki sagataves parasti izgatavo ziemai. Šajā gadījumā deserta biezinātājs ir cukurs, citrona vai ābolu sula.
Ātra recepte bumbieru želejai
Lai pagatavotu šādu garšīgu vieglu desertu, jums ir nepieciešami minimāli produkti. Vārīšanas laiks ilgst ne vairāk kā 40 minūtes. Pateicoties želatīnam, deserts ļoti ātri sasalst.
Produkti:
· Svaigi bumbieri - 500 g;
· Cukurs - 100 g;
· Ūdens - 375 ml;
· Želatīns - 1 ēd.k. l
Recepte:
1. Želatīns ielej 125 ml ūdens. Atstājiet pusstundu, lai uzbriest.
2. Mazgāti bumbieri bez astes ar mizu sagriezti 4 gabaliņos, ieliek katliņā. Ielej ūdeni tā, lai šķidrums būtu 1 cm augs.
3. Ievietojiet tvertni uz vidējas siltuma. Vāra bumbierus līdz mīksti. 4. Karsti vārīti augļi saplūst caur sietu, atdalot kaulus un cieto ādu.
5. Bumbieru kartupeļi, kas atšķaidīti ar glāzi ūdens. Cukurs tiek izliets. Maisiet.
6. Uzlieciet masu uz uguns un gaidiet vārīšanās brīdi.
7. Augļu biezeni ar cukuru izņem no plīts. Pievieno želatīnu. Sildiet 5 minūtes ūdens vannā, neļaujot masai uzvārīties.
Gatavo bumbieru želeju ielej saldējuma traukos un atdzesē. Pārkārtojiet ledusskapī, lai noslēgtu. Pēc 40-50 minūtēm deserts būs gatavs ēst.
Krējuma želeju, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, var novākt ziemai. Šim nolūkam tas joprojām ir karsts, ielej sterilizētās burkās. Saglabājiet sagatavi ledusskapī vai pagrabā.
Bumbieri un citronu želeja
Lielisks deserts, kurā medus saldums no nogatavojušās bumbieres atgādina citrona atsvaidzinošo skābumu. Želatīnu receptē var aizstāt ar geelējošu cukuru. Zest tiek pievienots pēc vajadzības.
Produkti:
· Bumbieri - 1 kg;
· Citronu - 1 auglis;
· Bieži vai želejveida cukurs - 0,5 kg;
· Želatīns - 5 g
Recepte:
1. Želatīns tiek iemērkts ūdenī, lai pietūktu.
2. Bumbieri un citroni rūpīgi nomazgāti.
3. Noņemiet citrusaugļus (miziņu ar baltu pamatni). Bumbieru noņem kodols.
4. Sagrieziet visus augļus vienādos izmēros. Ielej ēdiena gatavošanas traukā.
5. Bumbieri un citroni ir pārklāti ar cukuru. Ielieciet uz plīts (maza uguns) un nolieciet 5 minūtes zem vāka.
6. Liesmas degļi palielinās līdz robežai un ātri uzkarsē augļu maisījumu.
7. Kad sula tiek atbrīvota, ugunsgrēks tiek samazināts līdz mazākajam. Vāra augļus, laiku pa laikam maisot, 20 minūtes.
8. Karstā augļu masa izplūst caur smalku sietu. Atgriezieties pie plāksnes.
9. Pievienojiet želatīnu. Nepārtraukti maisot, sasildiet, neļaujot vārīties, uz dažām minūtēm.
Karstā bumbieru želeja ar citronu ielej sterilizētās burkās. Corked. Atstājiet atdzist, ietiniet segu. Gatavais produkts tiek uzglabāts aukstā sausā pagrabā.
Skaidra bumbieru želeja bez želatīna
Par šo recepti ņemiet saldos, medus šķirnes bumbierus. Tāpēc cukuram ir diezgan daudz. Šādu skaidru bumbieru želeju ar sagatavošanas tehnoloģijas ievērošanu var uzglabāt tumšā vēsā telpā vairākus gadus.
Produkti:
· Nogatavojušies saldie bumbieri;
· Akhar - uz 1 litru bumbieru buljona 3 ēdamk.
· Citronu (sulu) - 1 auglis;
· Garšvielas (kanēlis, vaniļa, krustnagliņas) un spirts (liķieris, rums) - ja nepieciešams.
Recepte:
1. Bumbieri tiek nomazgāti, maigi nogriezti, noņem sēklas, astes, kāti. Izgrieziet šķēles.
2. Augļus ielej cepeškrāsnī un piepilda ar ūdeni tā, lai šķidrumam būtu vairāk bumbieru par 3 cm.
3. Pot uzspiež spēcīgu uguni. Gatavojiet augļus līdz mīklai.
4. Virs platās ietilpības (piemērota iegurņa) pievelciet un nostipriniet marli. Vārīti bumbieri tiek izmesti uz improvizēta filtra.
5. Pēc 10-14 stundām iegurnī ieplūst caurspīdīgs buljons - un to izmanto želejas izgatavošanai. Lai pagatavotu citus desertus, var izmantot vārītas bumbieru šķēlītes. Saspiest un sasmalcināt augļus nav nepieciešams.
6. Kad novārījums ir nostājies, augšējā caurspīdīgā frakcija tiek iztukšota. Pievienojiet cukuram (3 ēdamk. Uz 1 l), citrona sulu. Maisiet.
7. Bumbieru buljons ar cukuru un citronu sulu vāra virs uguns, līdz šķidrums sāk gēla.
Lai pievienotu pikantu garšu želejai vārīšanas beigās, jūs varat pievienot viršanas masai vaniļu, kanēli, mazu rumu vai liķieri.
Pērles želeja ar vīnu un garšvielām “Drunk pear” (bez cukura)
Saskaņā ar šo recepti želeja ir tik blīva, ka to var sagriezt ar nazi, piemēram, marmelādi. “Dzēruma bumbieri” tiek pasniegti kā neatkarīgs deserts, ko izmanto, lai izrotātu kūkas un pīrāgus, saldējumu. Turklāt biezu bumbieru želeju var izmantot, lai sagatavotu dažādus daudzkomponentu desertus, aukstās uzkodas. Produkti:
· Sulīgi nogatavojušies bumbieri ar blīvu celulozi - 1 kg;
· Stīvija (cukura aizstājējs) - pēc garšas;
· Agars - 4 tējk.
· Sausais baltvīns - 0,75 ml;
· Kanēļa -2 nūjas
· Vaniļas - 1 pod;
· Rums, brendijs vai brendijs (pēc izvēles) - 4 ēdamk. l
Recepte:
1. Bumbieri tiek mazgāti, mizoti, sagriezti 4 šķēlītēs.
2. Vīnu ielej pannā. Pievienojiet kanēli un vaniļu.
3. Augļu gabaliņi, kas ielej vīnā ar garšvielām. Vāriet 20 minūtes. Regulāri maisiet masu.
4. Bumbieru šķēles izņem vīni. Ievietojiet to pašu daudzumu sterilizētās burkās.
5. Vaniļas podiņu sagriež gareniski, un sēklas tiek nokasītas ar nazi. Atgriezieties pie vīna bumbieru buljona.
6. Vārstamam vīnam pievieno agara agaru. Vāra 1 minūti. Tajā pašā beigās (pēc izvēles) pievienojiet alkoholu. Tas ne tikai uzlabo bumbieru želejas garšu, bet arī kalpo kā lielisks konservants ilgstošai deserta uzglabāšanai.
Buljonu izņem no plīts. Ielej tos bumbieru gabaliņus burkās. Corked. Uzglabāt ledusskapī.
Pilns bumbieru želejs savā sulā
Ļoti viegli sagatavot, bet neticami garšīgu desertu. Ārēji želejas izskatās ļoti reprezentatīvas. Tāpēc to var droši sagatavot svētku svinībām īpašos gadījumos. Deserti tiek pasniegti porcijās.
Produkti:
· Bumbieri biezi, nogatavojušies - 5 augļi;
· Ūdens - 500 ml;
· Cukurs - 225 g;
· Kurkuma - 1 ēd.k. l ar kalnu;
· Dzidrs bumbieru sula 500 ml;
· Želatīns - 4 ēd.k. l
Recepte:
1. Želatīnu pārlej ar ūdeni pietūkumam (40-50 minūtes).
2. Bumbieri tiek mazgāti, mizoti. Astes un sēklas paliek.
3. No ūdens, 125 g cukura un kurkuma vārīšanas sīrupa.
4. Mizoti veseli bumbieri uzmanīgi iemērc verdošā sīrupā. Karsējiet uz minimāla siltuma, līdz mīksts.
5. Želatīnu karsē tvaika vannā, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas. 6. Celms, apvienot ar bumbieru sulu. Pievieno 100 g cukura. Maisiet.
7. Vārīti mīkstie bumbieri tiek ievietoti glāzēs (bļodiņās) ar to astēm. Ielej sulu ar želatīnu.
8. Želeju atdzesē un ļoti uzmanīgi pārnes ledusskapī, līdz tas sacietē.
Pirms pasniegšanas deserts ir dekorēts ar sviesta krēmu, apceptiem citroniem, šokolādes skaidiņām.
Bumbieru un krējuma želeja
Vienkāršs, bet ļoti garšīgs delikāts krēms un svaigi bumbieri, sautēti savā sulā. Ideāli piemērots bērnu brīvdienu ēdienkartei.
Produkti:
· Nogatavojušies bumbieri - 4 gab .;
· Krēms (vismaz 20% tauku) - 250 ml;
· Cukurs - 1 ēd.k.
· Želatīns - 3 ēd.k. l.;
· Citronu - pusi no vidējiem augļiem;
· Vanilīns.
Recepte:
1. Vanilīns atšķaidīts ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām.
2. Bumbieri tiek mazgāti, mizoti, sagriezti gabalos. Apkaisiet ar citrona sulu.
3. Augļi aizmigt ar cukuru un atstāj uz 10-20 minūtēm, līdz bumbieri neļauj sulai.
4. Pārtikas gatavošanas maiņa kopā ar atbrīvoto sulu. Pievienojiet šķipsniņu vaniļas.
5. Bumbieri novietoti uz vidējas siltuma. Vārīšanas brīdī degļa liesma samazinās, augļi tiek vārīti 20 minūšu laikā.
6. Krējuma ieliet katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet no karstuma.
7. Krēmam pievienojiet pietūkušu, saspringtu caur marles želatīnu. Maisiet.
8. Bumbieri, kas cepti savās sulās, tiek kombinēti ar krējumu un želatīnu. Maisiet.
Bumbieru un krējuma želeju ielej saldējuma traukos. Atdzesējiet un iestatiet pilnīgai sasaldēšanai ledusskapī.
Par skaistu barību, kas atrodas virsū jau sasaldētā krējuma želejā, varat ieliet plānu kārtiņu ar krāsainu caurspīdīgu želeju. Piemēram, no ķiršu, aveņu vai kivi. Šis deserts izskatās estētiski un patīkami.
Mājputnu želejas izgatavošanas triki
Neatkarīgi no receptes, augļi želejas pagatavošanai ir nogatavojušies, ar biezu sulīgu mīkstumu. Bumbieri ar vaļēju tekstūru, zaļganu vai, gluži pretēji, pārgatavojušies želejveida desertiem un ziemas sagatavēm nav piemēroti. Visiem augļiem jābūt veseliem, bez tārpiem, bojājumiem, puve. Bumbierus mazgā pirms apstrādes. Ziemas želejai tie izmanto tikai mīkstumu - āda ir obligāti jānoņem, noņem serdi ar sēklām, astēm un kātiem.
Ja receptē ir norādīts alkohols, bet deserts ir paredzēts bērniem, jūs varat vai nu nepievienot alkoholu, vai pagatavot ēdienu gatavošanas sākumā. Alkoholi iztvaiko augstā temperatūrā, tāpēc gatavais produkts bērniem būs pilnīgi nekaitīgs.
Lai pārbaudītu želejas gatavību bez želatīna, uz aukstā tīrā apakštase ir jāaizvada nedaudz karsta viela. Ja masa ātri iestājas un sabiezē, ir pienācis laiks ieliet produktu bļodā vai sterilizētās burkās (ziemas novākšanai).
Svarīgi! Želejas pagatavošanai desertu un saldo bumbieru stieņi nekad neizmanto alumīnija traukus. Pēc saskares ar metālu augļu masa tiek oksidēta, kas negatīvi ietekmē trauka krāsu un garšu.
