Kissel vasaras vidū? Lai ko jūs vēlaties! Un, ja logā slaucās un veikalos, nevis svaigos augļos, tikai aizjūras granātāboli, banāni un apelsīni? Tas ir, kad mēs atveram pieliekamās vietas un parādās ievākto ievārījumu bankas. Aprikožu, aveņu un melleņu. Zemenes, kazenes un ķirši - viss notiek! Un skūpsti ir ... nav stāsts, ko teikt!
Kissel no ievārījuma - vispārīgie sagatavošanas principi
• No ievārījuma var pagatavot kā šķidrumu dzeramo želeju un biezāku desertu. Ievārījums tiek izmantots kā “kompota” sagatavošanas pamats, kas biezināts līdz vēlamajai koncentrācijai ar cieti.
• Vidējā kartupeļu cietes attiecība dzeramā želejas pagatavošanai - divas ēdamkarotes līdz četrām ogu vai augļu novārījuma glāzēm. Ja pievienojat lielāku sabiezējuma daudzumu, iegūstiet biezu deserta želeju, kas parasti tiek patērēta atdzesētā veidā. Lietojot kukurūzas cieti, produkta daudzums ir jāpalielina.
• Pamatu, tā saukto kompotu, var pagatavot no jebkura ievārījuma. Visvairāk smaržīgu dzērienu vai desertu iegūst no ogām, kas ir savīti vai sasmalcinātas ar cukuru, kā arī pievienojot svaigus augļus.
• Ievārījums tiek atšķaidīts ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam caur sietu nostiepj vārītu pamatni, ja ogas satur mazus kaulus vai izmantojiet caurduris, ja tiek izmantots augļu ievārījums. Atdalītu buljonu vāra un vāra ūdenī ar atšķaidītu cieti.
• Lai pagatavotu dzērienu vai desertu izrādītos viendabīgs, tiek iesmidzināts cietes ūdens, ielejot plānā plūsmā, intensīvi apļveida kustībām, maisot tvertnes saturu. Zemā karstumā, neļaujot vārīties, želeju gatavo divas minūtes, pēc tam atdzesē. • Dzert želeju no ievārījuma var patērēt tūlīt pēc pagatavošanas vai pēc dzesēšanas.
• Biezs deserta želeju var pagatavot viendabīgi vai pēc tam, kad šķidrās bāzes sasprindzinājums paliek ogu un augļu gabalos. Tie tiek pasniegti saldējumam saldētā traukā. Tos var pagatavot vienā krāsā un daudzslāņu, ja jūs gatavojat dažus želejas no dažādiem ievārījumu veidiem. Šāda želeja var pagatavot īpaši gatavotu biezpiena krēmu. Bieži dessertos skūpsti tiek pasniegti ar putukrējumu, kas dekorēts ar rīvētu šokolādi vai ogām un augļiem, kas izklāta ar ievārījumu.
Ķiršu ievārījumu pudiņš ar ogām un ābolu šķēlītēm
\ t
Sastāvdaļas:
• ēdamkarote svaigas, sausas cietes;
• trīs mazi, vēlams, saldie āboli;
• ķiršu ievārījums, bez sēklām - 5 ēd.k. l.;
• granulēts cukurs pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet ābolu mizu, noņemiet serdeņus, sagrieziet augļus mazos kubiņos.
2. Divu litru kastrolītē ielej litru filtrēta ūdens un uzlieciet intensīvu uguni.
3. Ielieciet ābolu šķēlītes verdošā ūdenī, pagaidiet, līdz atkal vārās, un pievienojiet ķiršu ievārījumu. Zemā karstumā, vēlams ar minimālu vārīšanās temperatūru, vāriet ābolus ķiršu buljonā, līdz mīkstina. Jūs varat pievienot nedaudz cukura, pamatojoties uz savu gaumi.
4. Aukstā ūdenī, apmēram ceturtā daļa no stikla, labi atšķaidiet cieti un ievietojiet to verdošā kompotā, intensīvi sajaucot ar mīkstu vai karoti ar garu rokturi.
5. Pēc tam nolaist siltumu tā, lai skūpsts nedaudz vārītos, vāriet divas minūtes un noņemiet no plīts.
Smaržīgs upeņu skūpsts no ievārījuma
Sastāvdaļas:
• trīs litri filtrēta dzeramā ūdens; • jāņogu ievārījums vai malts ar jāņogu cukuru - pēc garšas;
• kartupeļu ciete - 5 ēd.k. l
Sagatavošana:
1. No upeņu ievārījuma sagatavojiet sulu, atšķaidītu ar ūdeni. Parauga ņemšana un, ja nepieciešams, pievienojot ievārījumu, noregulējiet garšu. Ņemiet vērā, ka cietes spilgtums, pazemina gatavā dzēriena saldumu un garšas īpašības. Tāpēc sagatavojiet koncentrētu sulu.
2. Lai želejas formu padarītu vienveidīgu, ogu dzērienu izspiediet caur sietu, viegli mīcot melno jāņogu ar karoti un vāra. Uz virsmas veidojas putas, kas jānoņem.
3. Ielej nelielu traukā pusi litra vārīta aukstā ūdens, pievieno tam cieti un kārtīgi samaisa.
4. Intensīvi samaisot verdošu sulu, ielejiet plānā plūsmā atšķaidītu cieti un samaziniet siltumu.
5. Apcepiet upeņu želeju uz zemas uguns trīs minūtes un noņemiet no karstuma. Neļaujiet dzērienam vārīties!
Vīna ievārījuma „bērnišķīgās” aveņu receptes recepte
Sastāvdaļas:
• viena glāze vārīta dzeramā ūdens;
• cukurs - nepilnīga ēdamkarote, apmēram 20 grami;
• 60 gr. aveņu ievārījums;
• četras tējkarotes kukurūzas cietes vai divi kartupeļi;
• 150 gr. sarkanais deserta vīns.
Sagatavošana:
1. Izšķīdiniet aveņu ievārījumu ar aukstu vārītu ūdeni un izvelciet sagatavoto kompotu caur retu sietu. Ielejiet iztukšoto šķidrumu katliņā un uzlieciet intensīvu siltumu.
2. Vārotajā aveņu novārījumā ielej vīnu, pievienojiet cukuru un atstāj gatavot uz zemas uguns.
3. Auksts vārīts ūdens (puse stikla) izšķīdina cieti un maigi, ielejot plānu plūsmu, iekļūst šķīdumā verdošā šķidrumā. 4. Turpināt samaisīšanu, nogrieziet želeju līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no karstuma, atdzesējiet.
Biezs ķiršu skūpsts no krējuma un ievārījuma
Sastāvdaļas:
• pilna stikla bezsieta ķiršu ievārījums;
• trīs ēdamkarotes kartupeļu cietes;
• puskupa bieza, ne mazāk kā 33% krējuma;
• 25 gr. cukura pulveris.
Sagatavošana:
1. Ielieciet ievārījumu pannā, ielej litru dzeramā ūdens, labi samaisa un uzvāra.
2. Ielejiet pusstundu auksta dzeramā ūdens atsevišķā traukā, pievienojiet cieti un samaisiet maisījumu, līdz tas ir viendabīgs.
3. Intensīvi maisot viršanas buljonu apļveida kustībās, ielej plānā straumē ūdenī plānu cieti un samazina siltumu.
4. Kad pannas saturs sabiezē, noņemiet to no karstuma un nedaudz atdzesējiet. Tad ielej ķiršu skūpstu virs keramikas saldējuma bļodām un atstāj pilnībā atdzist. Ielejot desertu, pārliecinieties, ka katrā saldējuma pannā iekrīt vairāki ķirši.
5. Ievietojiet pilnībā atdzesēto skrūvi ledusskapja kopējā nodalījumā un atstājiet atdzist un sabiezēt.
6. Pirms pasniegšanas pagatavojiet atdzesētu desertu ar putukrējuma "vāciņu" ar cukura pulveri. Uz augšu varat uzlikt kokteiļu ķiršu vai apkaisa ar lielām šokolādes skaidiņām.
Daudzslāņu deserts no želejas uz ievārījuma un piena - “Triple”
Sastāvdaļas:
• 250 gr. glāze pasterizēta piena;
• pusi tasi smiltsērkšķu un upeņu ievārījuma;
• ēdamkarote vaniļas cukura;
• Divas karotes kartupeļu vai četras kukurūzas cietes.
Sagatavošana:
1. Ielieciet smiltsērkšķu un upeņu ievārījumu atsevišķos traukos, ielej glāzi auksta ūdens katrā, samaisa un izkāš. 2. Izšķīdiniet cieti ar glāzi auksta ūdens un sadaliet iegūto maisījumu trīs vienādās daļās.
3. Ielej piena cukuru vaniļas cukurā un uzlieciet augstu siltumu. Verdošā pienā ievadiet vienu trešdaļu no cietes maisījuma, kārtīgi samaisiet, pagaidiet vārīšanās temperatūru un noņemiet no karstuma.
4. Atsevišķi ievest upenes un smiltsērkšķus “kompotus” līdz vārīšanās temperatūrai un, tāpat kā pienā, ievietojiet viņiem vienu trešdaļu no ūdenī izšķīdinātās cietes, atdzesējiet to.
5. Atdzesēts, ne pilnībā sabiezināts, krāsains želeja, ievietots kremanki slāņos un līdz pilnīgai sabiezēšanai ledusskapī.
6. Pasniedziet gatavo desertu, pulveri ar cukura pulveri.
Ķiršu ievārījums kisel ar biezpiena krēmu - “Polosatik”
Sastāvdaļas:
• ķiršu ievārījums (bez sēklām) - 1 ēd.k.
• 250 ml nesagatavota baltvīna;
• 120 gr. cukurs;
• divi lieli citroni;
• kartupeļu ciete - 60 gr .;
• mārciņu ar zemu tauku elastīgo biezpienu;
• 15 gr. tūlītēja želatīna;
• trīs olas;
• 500 gr. bieza, mājās vai vienkārši smaga krēma;
• maza vaniļas pod.
Sagatavošana:
1. Sajauc ķiršu ievārījumu ar vīnu, pievieno nepilnīgu glāzi ūdens. Pievienojiet citrona miziņu un vāriet. Nometiet caurduris un pārliecinieties, ka noņemiet miziņu.
2. Atdzesēts “kompots”, apmēram puse tases tilpuma, atšķaidiet cieti. Atdalīts “kompots”, uzliek spēcīgu uguni un, uzkarsējot, pievieno plānu atšķaidītas cietes plūsmu.
3. Vāra želeju līdz vārīšanās temperatūrai, novieto ķiršu caurduris, samaisa un atdzesē.
4. Ielej želatīnu ar ūdeni un ļaujiet tai stāvēt, līdz tas labi uzpūst un izšķīst ūdens vannā.
5. Sadaliet olas baltos un dzeltenumos. Pievienojiet cukuru dzeltenumiem, pievienojiet nelielu šķipsniņu smalku sāli, mārciņu. Ar atlikušo cukuru labi iesitiet baltumus. Noslaucīt krēmu atsevišķi. 6. Masējiet biezpienu uz sieta. Pievieno tējkaroti mizas, sasmalcina ar smalku rīsu no otrā citrona, dzeltenumiem un cukura izbalējis, vaniļas mīkstumu un labi samaisa.
7. Pēc tam uzmanīgi pievienojiet biezpiena masu putukrējumu un olbaltumvielas.
8. Lielā stikla traukā ielieciet labi atdzesētu čilli un biezpiena krēmu, izņemiet to aukstā stundā.
Skūpsts no ievārījuma - triku un noderīgi padomi
• Ja preparātā izmantojat aveņu, zemeņu vai upeņu ievārījumu, filtrējiet “kompotu” ar retu sietu tā, lai ogu mazie kauli neiekļūtu gatavā desertā.
• Lai želeju padarītu viendabīgu, cieti atšķaida tikai aukstā ūdenī un lēni ielej “kompotā”, nepārtraucot to intensīvi maisīt.
• Vārītu želeju nav ieteicams vārīt, tikai tik daudz, lai vārītos. Vārīšana var izjaukt blīvumu, skūpsts kļūs plānāks.
• Dzēriena virsma nav pārklāta ar plēvi, ja to viegli pārkaisa ar cukura pulveri.
• Nu, ja, gluži pretēji, bērni pēkšņi pieprasa „putas”, bet lieliski? Nu, tad mēs darām to pašu, kā iepriekšējā padomē, vienkārši ļaujot želejai atdzist.
