Gaļa ne vienmēr ir garšīga un sulīga, reizēm to nevar košļāt vai gabali saplīst, ēdiena gatavošanas laikā var parādīties nepatīkama smarža, un cepšanas laikā nav ruddy garozas. Tā ir tikai daļa no problēmas, ir citas problēmas.
Cepta gaļa ir ļoti sausa.
Galvenā problēma, kāpēc cepta gaļa ir sausa - nepareizs gabals. Ja uz tās vispār nav tauku, ir daudz vēnu, attīstās muskuļi, tad maigs un mīksts ēdiens nedarbosies. Neizmantojiet arī iepriekšējo produktu cepšanai. Atkausējot, tas zaudē mitrumu. Tas būs vēl sliktāk, ja jūs atkausēsiet gaļu siltā ūdenī vai tuvu akumulatoram.
Pati recepte būtiski ietekmē rezultātu. Gaļai jābūt pārklātai ar mērcēm, dārzeņiem un garšvielām, kas ieeļļotas ar eļļu, novēršot mitruma zudumu. Svarīgi nav gatavot zemu temperatūru, pretējā gadījumā tas vienkārši izžūt.
Kā noteikt
- Izvēlieties gabalus ar taukiem, iepriekš marinēt.
- Mēs ievietojam gaļu labi uzkarsētā krāsnī (200-230 grādi).
- Mēs sākam gatavot augstā temperatūrā, un pēc 20-30 minūtēm, kad parādās garoza, samaziniet to līdz 170-180 grādiem, ļaujiet tam cept.
- Ja iegādājies gaļīgu vai ne pārāk jaunu gaļu, labāk ir atstāt to sautēšanai, vārīšanai, var pagatavot ar mērci, dārzeņiem, žāvētiem augļiem podos.
Cepta cieta gaļa
Šeit arī problēma var būt gaļā. Ideāli piemērots cepšanai piemērotā griešanā, karbonātā, ribās. Ja sākotnēji ir šaubas par kādu gabalu, labāk ir marinēt vai izmantot to sautējumos. Vecā un izturīgā gaļa lieliski mīkstina sinepes, sojas mērci, brendiju. Liellopu gaļa pirms lietošanas ir jātīra.
Kā noteikt
- Ja cepta gaļa ir sausa un grūta, tad vienīgais veids, kā to atdzīvināt, ir sautēt šķidrumā.
- Tas var būt buljons, jebkura mērce, majonēze, krējums.
- Nav nepieciešams pievienot lielu daudzumu.
- Jūs varat vienkārši ielej tīru ūdeni katla apakšā, tas dos tvaiku.
Ēdieni no gaļas smaržo
Ja neapstrādāta gaļa smaržo nepatīkamu, tai ir gļotaina, pelēka toni, tad nekas to labot.
Negodīgi pārdevēji (kā arī pavāri kafejnīcās un restorānos) mērcē bojātos produktus etiķī, mangāna šķīdumā, sinepēs. Smarža izzudīs, bet gaļa nebūs veselīgāka un drošāka.
Tā gadās, ka nepatīkamais aromāts parādās ēdiena gatavošanas vai cepšanas laikā. Bieži vien šī grēka cūkgaļa, proti, ne kastrēta mežacūka.
Iegremdējot karstā ūdenī, urīna smarža. Tas neko nenovērš.
Kā noteikt trauku
Ja jums vienkārši nepatīk vārīšanās gaļas smarža vai tas neparādās uzreiz, tad var pievienot piparus, sīpolus un ķiplokus, saknes, lauru lapas, dilles zariņus un rozmarīnu. Garšvielas dalīsies ar savu garšu un garšu.
Kāpēc karbonāde ir grūts
Kā gatavot karbonādes pareizi - meistarklase
Iet
Gaļas izciršana, lai tā kļūtu maiga, mīksta, ātri pagatavota. Bet ne vienmēr mērķis ir sasniegts.
Ja karbonādes izrādījās grūti, tad tās tika nepareizi sagrieztas šķēlītēs vai cepta. Plāksnes ir jāapgriež pa šķiedrām, pēc tam pārspiež.
Lai saglabātu sulu, pārklājiet gabalus ar filmu vai vienkārši celofāna maisiņu, nometiet to ar āmuru. Kā cepšanai, tad gaļu novieto karstā eļļā vai taukos, neļaujot tam nožūt. Pat liellopu gaļas gabaliņi tiek sagatavoti 2-3 minūtes katrā pusē, tāpēc nepārspīlējiet to, nesedziet, vienkārši ļaujiet tai viegli brūnai.
Kā noteikt
- Ja karbonādes jau ir ceptas, izrādījās grūti, tad tās var atkārtoti.
- Reizes ielej katliņā un pievieno nedaudz krējuma, verdoša ūdens ar skābo krējumu, tomātu mērci, vīnu vai alu.
- Mēs pārklājam, vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts. Vai nosūtiet formā, smērvielu ar majonēzi, pārklājiet ar foliju un karsē krāsnī.
Ja gaļa nav cepta, nelietojiet brūnu
Skaista gaļa ar ruddy garozu ir daudz garšīgāka, un tā uz galda izskatās efektīvāka. Ja gabali nevēlas brūnēt nekādā veidā, tad tas ir par temperatūru.
Grilets, cepeškrāsns, grils vai bārbekjū ir labi apsildāmi.
Pretējā gadījumā tā sāks ražot sulu, izžūt.
Garozas gabaliņos ir iespējams sagriezt rīvmaizi, miltus.
Kā noteikt
- Ja gaļa nav grauzdēta pannā, tad beigās jūs varat ieliet nedaudz sojas mērcē.
- Tā uzreiz saspiež, maina krāsu un dod vieglu garozu.
- Ja cepeškrāsnī gaļa nav brūna, jūs varat smērēt gabalus ar sojas mērces, kečupa un medus maisījumu vai viegli apkaisīt ar rīvētu smalku sieru.
Kāpēc vārīta gaļa ir sarkana
Vārītajai vai ceptajai gaļai saskaņā ar normām jābūt pelēkai vai brūnai. Ja iekšpuse ir sarkana, bet produkts ir gatavs, neviens ichor neizceļas, tad problēma ir pati gaļa.
Negodīgi ražotāji baro dzīvniekus ar piedevām, dod antibiotikas, kas ļauj ātri augt un pat svarīgākos apstākļos.
Kā noteikt
Diemžēl nekādā veidā. Pannas var apsildīt cepeškrāsnī pat 1,5 stundas, bet iekšpusē būs sarkana nokrāsa. Arī ar gaļas gabaliņiem.
Produkts, kas vārīts ūdenī, radīs mazāk kaitējuma, jo daļa antibiotiku un kaitīgo vielu tiks izdalīta buljonā.
Kāpēc no tā gaļas garša ir rūgta vai buljons
?
Gaļa var nogaršot rūgtu, ja, sagriežot neprecizitāti, žults nokļūst tajā. Bet tas ir visvairāk nevainīgs un dabisks iemesls.
Daudz sliktāk, ja pārdevēji iemērc bojātās gaļas ķimikālijās, noņēma smaržu un izlaboto krāsu.
Arī iemesls var būt slēpšanās neievērotā dzīvniekā. Tas norāda smaržu, kas parādās, kad tiek uzsildīts.
Kā noteikt
Noņemiet rūgtumu no vārītas gaļas vai buljona nav iespējams.
Jūs varat mēģināt maskēt garšvielas un mērces. Bet, tā kā visbiežāk mēs runājam par sliktas kvalitātes produktu, ir gudrāk atbrīvoties no tā, rūpēties par savu veselību.
Kāpēc gaļas putas
Kad vārot gaļu vajadzētu parādīties putām, tas ir normāli, bet dažreiz ir izveidojusies lieliska cepure, tā netiks pārslveida.
Dzīvnieku barojošo antibiotiku un piedevu iemesls.
Cepšanas laikā no gaļas iznāks arī pelēka gaļa. Viņa parādās, ja jūs sagrieziet gatavos gabalus, tas tiek darīts, lai palielinātu svaru.
Kā noteikt
- Izveidojiet otru vai trešo buljonu.
- Dodiet gaļai vārīties, noteciniet ūdeni, pievienojiet tīru šķidrumu.
- Vāra dažas minūtes un vēlreiz nomainiet.
Kāpēc gaļa palielinās
Ar jebkuru gatavošanas metodi gaļai vajadzētu samazināties, dažkārt zaudējums sasniedz 50%, tas viss ir atkarīgs no izvēlētās tehnoloģijas.
Ja gabals gatavošanas vai cepšanas laikā palielinās, kļūst sulīgs un apjomīgs, tad tas tiek pumpēts ar anaboliskiem steroīdiem (sintētiskiem steroīdiem). Tiklīdz šāda gaļa tika saukta par “putu plastmasu” vai “pretkrīzi”.
Kā noteikt
Tas nav iespējams.
Vārīšanas laikā daļa ievesto vielu nonāk ūdenī. Cepšanas laikā tas nenotiks. Tikai dabisko gaļu izvēlas no labticīgiem ražotājiem.
