Liellopu aknas ir neticami noderīgs produkts. Tas ir zināms pieaugušajiem un bērniem. Bet ne katrs cilvēks ir gatavs regulāri ēst aknas vai darīt to bieži. Produkts ne vienmēr izrādās garšīgs, reizēm tas kļūst ļoti sauss, rūgts, ne košļāt. Kāpēc tas notiek, kāda ir kļūda?
Kāpēc aknas ir rūgtas
Rupjība izraisa žulti, kas atrodama aknās. Viņai nav nepieciešams eksplodēt, izplatīties. Bez tā parādās nepatīkama garša. Cūkgaļas aknas garšo vairāk, tāpēc uz pusi tas ir lētāk. Daži cilvēki uzskata, ka liellopu aknas nav garšas rūgtas. Patiesībā tā nav. Pirms gatavošanas ir svarīgi uzsūkt produktu.
Ko var izmantot:
- piens;
- sālsūdens vai sālsūdens;
- saldā tēja.
Tradicionāli aknas iemērc pienā. Bet tad to nevar izmantot citiem ēdieniem, un pats produkts nav lēts. Kā rāda prakse, rūgtums arī labi iet uz ūdeni vai tēju. Aknas tiek sagrieztas, piepildītas ar aukstu (tas ir svarīgi) šķidrumu, iemērc vismaz stundu. Tad gabaliem ir jāizskalo.
Kāpēc aknas ir sausas un cietas
Aknas nepanes ilgstošu termisko apstrādi. Atšķirībā no gaļas, jo ilgāk produkts tiek gatavots, jo grūtāk tas būs. Liellopu aknām vēlams cepšanai un sautēšanai, nevis vārīšanai. Ja Jums vēl joprojām ir nepieciešams vārīt produktu, piemēram, salātiem, tad jādarbojas verdošā ūdenī. Visi šķidrumi un mērces tiek pievienotas arī karstām, nav vēlams radīt temperatūras kritumus.
Ja jums ir nepieciešams tikai apcepēt aknu gabalus, tad iemērc karstā eļļā. Vispirms jūs varat nedaudz atbaidīt vai sagriezt miltos. Sagatavojiet gabalus uz 2-3 minūtēm katrā pusē. Tālāk jums jāpārbauda. Ja iekšā nav asins, tad blakusprodukts ir gatavs.
Svarīga nianse! Aknas mīl taukus. Tāpēc tas tiek pagatavots ar lielu eļļas daudzumu vai pievienojiet skābo krējumu, majonēzi. Var izmantot arī pienu, taču tajā izrādās daudz sausāks. Aknas tomātos vai tomātos ir vēl grūtākas.
Kāpēc aknas netiek sakošļotas
Šķiet, ka liellopu aknas nav sausas, bet ir grūti košļāt. Visbiežākais iemesls ir filmas. Jums ir jāvēršas ar asu nazi un uzmanīgi noņemiet tos. Visas filmas nevar noņemt, pēc iespējas vairāk nošķirt lielāko. Ir jānovērš arī kuģi un vēnas. Tikai tad, kad tas ir mērcējis un gatavo aknas.
Otrs stīvuma iemesls ir zemas kvalitātes subprodukti. Aknas nepatīk sasalšana. Ieteicams iegādāties atdzesētu produktu. Tai nekavējoties jāpārbauda. Uz virsmas nedrīkst būt plankumu un žāvētu garozu. Ja jūs nospiežat svaigu aknu, caurums nekavējoties atjaunosies. Ja aknas joprojām ir sasaldētas, tad tās jāatkausē ledusskapī, novietojot uz apakšējā plaukta. Jūs varat nekavējoties piepildīt ar ūdeni, pat piesūcināts ar rūgtumu.
Kāpēc aknas nav ceptas
Ja vēlaties pagatavot skaistu un ruddy cepšanu, tad aknas sagriež ne vairāk kā 1,5 cm biezos gabalos. Šajā gadījumā vāks nav vajadzīgs, sagatavojiet produktu atvērtā pannā. Tas ir ātri brūnināts, sālīts pašā galā un nosūtīts uz šķīvja. Bet jūs varat pagatavot gatavo ēdienu.
Kāpēc aknas nav ceptas:
- Tauki nav pietiekami apsildīti vai nepietiek. Jūs varat pagatavot uztura aknas un bez eļļas, bet šajā gadījumā nevajadzētu gaidīt zeltaini brūnu.
- Daudz mitruma. Pirms griešanas aknas jānožāvē ar salvetēm. Dažreiz gabali tiek velmēti miltos, cietē, ko var izdarīt.
- Daudz aknu. Ja jūs uzreiz ieliekat lielu daudzumu blakusproduktu, parādās sula, garoza nevar veidoties.
- Aknas ilgu laiku tika grauzdētas. Aknas tiek pagatavotas 12-15 minūtes un vēl mazāk ceptas. Neliela izmēra šķēles ir pietiekami 2-2,5 minūtes katrā pusē. Ir nepieciešams laiks, lai pagrieztu laiku, nepārsteigtu.
Ja jūs plānojat aizpildīt aknas ar krējumu vai krējumu, tad jums ir nepieciešams mazināt cepumu un pārliecinieties, ka ir augsts karstums. Mērces sastāvdaļas silda atsevišķi. Visi kopā sautējums nav lielāks par desmit minūtēm.
Labi padomi! Ja jūs vēlaties apcept aknas ar sīpoliem, tad vispirms sagrieziet dārzeņus lielās sloksnēs, līdz pārredzamība, tikai tad sasmalcinātie blakusprodukti tam pievienoti, nevis otrādi.
Kāpēc aknas smaržo nepatīkami
Dažreiz aknas smaržo nepatīkami vai atklāti. Jums ir jāsaprot, kāda smarža tā ir. Ir divi galvenie iemesli: pašu dzīvnieku smarža (ti, govs vai buļļa, dažreiz kūtsmēsli), vai produkts sāka pazust. Pēc pirkšanas vai atkausēšanas aknas jānomazgā, lai noņemtu dzīvnieka smaržu. Dažreiz tas nav pamanāms, kad ir auksts, bet atveras cepšanas laikā. Nepatīkamais aromāts izzūd, kā arī rūgtums.
Kā mērcēt aknas no smaržas:
- kālija permanganāta šķīdumā;
- sinepju pulvera šķīdumā;
- citronu mizu novārījums;
- ūdenī ar sāli.
Daudz sliktāk, ja aknām ir pūšanas smarža, pasliktināšanās process ir pagājis. Šādā gadījumā produkts ir bīstams lietošanai. Bet ir ieteicams tikai pārbaudīt. Ļoti bieži ne pati aknas pazūd, bet asinis paplātes apakšā. Šādā gadījumā vēlaties izgriezt gabalu, pārbaudīt to iekšpusē, smaržot, pieskarties ārpusei. Ja nav atrasts lipīgums, viegls skarulis un citas bojājumu pazīmes, tad produktu var pagatavot. Tomēr ir vēlams nedaudz turēt vāju mangāna šķīdumu.
Ja aknas ir grūti: kā to novērst
Ja aknas jau ir vārītas un izrādījušās grūti, tad salabojiet to ļoti grūti. Nekādā gadījumā nav nepieciešams turpināt vārīties vai gatavot. Ilgstoša apstrāde tikai pasliktinās produktu.
Ko var izgatavot no grūts aknas:
- Pate. Lai to izdarītu, sīpolus atsevišķi pasniedz ar burkāniem, sagrieziet tos ar aknām, pievienojiet sviestu. Jūs varat pārspēt maisītāju vai vairākkārtīgi pagriezt produktu caur gaļas mašīnā. Garšvielas pēc garšas.
- Pildījums. Aknas var savīti un kombinēt ar kartupeļiem vai sautētiem kāpostiem. Iegūstiet labu pildījumu pīrāgiem vai pankūkām.
- Smalki sagrieziet, pārlejiet skābo krējumu, nedaudz sasildiet. Produktam ir jāieņem aknas. Ja vēlaties, krējumu var samaisīt ar sojas mērci.
Kā redzams, pastāv veidi, kā atjaunot cieto un sauso aknu, bet ne vienmēr ir efektīvi. Tomēr labāk ir sagatavot produktu atbilstoši noteikumiem: uzsūkt, noņemt plēvi, rūpīgi sekot procesam un nepārspīlēt to uz uguns. Tad tas izrādīsies vislabāk!
