Kāpēc kebabs izrādās bez garšas, sauss, nepievilcīgs?

Kāpēc kebabs izrādās bez garšas, sauss, nepievilcīgs?

Skewers ir gaļa, ko nevar izmest. Ar visu nepacietību mēs visi gaida ceļojumu uz dabu, lai izbaudītu šo sezonas ēdienu. Bet tas ne vienmēr atbilst cerībām. Kāpēc reizēm kebabs ir sauss, izskatās neglīts, lai nobaudītu „kā zāli”? Ir pienācis laiks atklāt tik populāra gaļas ēdiena noslēpumus.

Kāpēc kebabs bija slikts?

  1. Kvalitatīva gaļa. Garšīgi kebabi ir izgatavoti no cūkgaļas vai jēra gaļas. Tagad uz plauktiem daudz gaļas no mākslīgi audzētiem dzīvniekiem. Viņi ieguva svaru ar vitamīnu, antibiotiku un citu piedevu palīdzību. Tā rezultātā kebabam nav izteiktas garšas un garšas, gaļa ir “līdzīga zāle”.
  2. Nav izmantotas garšvielas. Gaļa (īpaši cūkgaļa) ​​pati par sevi nav gaiša garša, tai jābūt garšvielai, īpaši svarīgi nav aizmirst par sāli. Ar viņas ēdiena trūkumu ir svaiga, kaut arī tajā trūkst.

Starp citu, ja pēkšņi kebabam ir nepatīkama narkotiku smarža, tad tas ir arī par sliktas kvalitātes gaļu. Dažreiz cepšanas laikā sāk izdalīties urīna smarža. Tas norāda, ka sivēns nav kastrēts.

Kāpēc kebabs izrādījās sauss?

Dažreiz šķiet, ka kebabs ir garšīgs, tas smaržo, pat brūnina uz ādu, bet izrādījās, ka tas ir neticami sauss, jo viņi saka: „tas nav rāpot kaklā”. Protams, daudz šādu gaļu nevar ēst, un apetīte pazūd.

Trīs galvenie iemesli:

  1. Svaiga gaļa bez tauku un tauku pēdām. Lai tas būtu sulīgs, ja tas sākotnēji nav bijis, tas ir ļoti grūti. Šī iemesla dēļ sauso liellopu gaļu ļoti reti izmanto kebabiem.
  2. Dažas ogles ir vājas vai vājas. Tā rezultātā kebabi tiek pagatavoti ilgu laiku, viss mitrums iztvaiko no tās un izžāvē gaļu.

Starp citu, tiek iegūts arī garšas kebabs, ja tiek izmantota vecā gaļa, tas jau ir iesaldēts vai novecojis uz letes un izdevies izžūt, zaudējis mitrumu.

Kāpēc kebabs bija grūti?

Sēnes, kas grauzdētas līdz vārīšanai, bet gaļa ir grūta, to nevar sakošļāt? Diemžēl tas notiek. Daudzi cilvēki meklē iemeslus gabalu lielumam kebabiem, bet tas nav īsti svarīgi. Cepiet gaļu un mazos gabaliņos un lielos gabalos. Labākais variants - četru centimetru kubi.

Trīs galvenie iemesli, kāpēc iesmi ir grūti:

  • Nepiemērota gaļa ar vēnām, filmas, attīstīti muskuļi. Lai padarītu šādus gabalus mīkstus un sulīgus, ir ļoti grūti. Dažreiz tas palīdz noņemt plēves, pirms tam pieskaroties ar āmuru. Nav nepieciešams pilnībā nojaukt gaļu, vienkārši izsitiet muskuļu audus.
  • Gabali ir sagriezti pa šķiedrām, tiem ir atšķirīgs izmērs. Attiecībā uz kebabiem ir svarīgi sagriezt gaļu kubiņos pāri graudam.
  • Gaļa nav marinēta, šķiedrām nebija laika mīkstināt, iemērc garšvielas. Rezultātā, nokļūstot bumbiņās, gabali vienkārši saruka.

Starp citu! Skābe padara gaļu grūtāku, sausāku, tāpēc nelietojiet citronu sulu, tomātu, skābo ābolu vai cidoniju, ko dažkārt pievieno arī marinādēm.

Labākā kebaba gaļa

Nav iespējams izmantot gaļu kraukšķīgam kebabam, kas tika sasaldēts brūcē. Jau tad, kad atkausēšana notiek, sula iznāks, ēdiens izrādīsies sauss, grūts. Bet tas nav vienīgais atlases kritērijs. Sulīgi un mīksti iesmiņi ir izgatavoti no cūkgaļas un jēra gaļas, liellopu gaļa nedarbojas, jūs varat izmantot mājputnus. Jērs būs garšīgs tikai tad, ja jūs lietojat jaunu jēru, dažreiz viņi ņem kazu. Ja jūs plānojat gatavot cūkgaļu, tad labākā gaļa, kas paredzēta gliemenes kebabam, ir kakls. Otrajā vietā ir karbonāts, griešana. Nav vēlams izmantot kājas, šķiņķi un citas liemeņa daļas, kas ir iesaistītas dzīvnieka kustībā.

Kāpēc kebabs kļuva neglīts, nepievilcīgs

Reizēm kebabs nekrīt, līdz zeltaini brūns, izskatās izbalējis, gaišs vai pelēks garozas. Visbiežāk tas notiek ar liesu gaļu bez taukiem vai, izmantojot vājas ogles, gaļa sāk nožūt, siltums nav pietiekams, lai izveidotu zelta un brūnu garozu.

Kas sniedz skaistu krāsu:

  • tomātu pasta, sula;
  • sojas mērce;
  • medus, baltais cukurs vai brūns.

To visu var pievienot marinādei. Bet arī ar medu un sojas mērci (pat labāk ar to maisījumu) jūs varat smērēt kraukšķīgo kebabu uz grila, tas ātri sāks mainīt krāsu.

Svarīgi! Nekādā gadījumā nevajadzētu mēģināt grilēt kebabu virs atklātas uguns. Tas ir vienkārši pārklāts ar kvēpu, gaļu cep tikai virs oglēm.

Marināde ap galvu!

Jūs nevarat sālīt lielos daudzumos garšvielas, ierobežot sāli un piparus, turiet pāris stundas. Tas bieži tiek darīts Āzijas valstīs, viss ir labi, ja lietojat svaigu gaļu un svaigu no iepriekš minētajām daļām. Bet bieži vien tas nav iespējams, turklāt es gribu būt drošs. Tāpēc liela uzmanība tiek pievērsta marinādēm, gaļu iemērc 8-10 stundas un dažreiz visu dienu.

Kas var tikt izmantots marinādei:

  • majonēze, kefīrs, krējums;
  • vīns;
  • minerālūdens;
  • sojas mērce;
  • granātābolu, apelsīnu vai citu sulu.

Protams, neaizmirstiet par sīpoliem un smaržīgām garšvielām. Pievienojiet somas no maisiem vai savāciet tos. Dažreiz papildus injicē sinepes, adjika, kas dod garšvielas. Šeit ir personiskās gaumes jautājums.

Mēs pareizi uzstādījām!

Ir svarīgi ne tikai marinēt gaļu kebabiem, bet arī uzlikt iesmi. Jā, tas ir tas, kam ir vajadzīgs pārsteidzošs rezultāts. Jūs nedrīkstat lietot grilu, tas ir vairāk piemērots steikiem un dārzeņiem.

Gaļas šķēlītēm, piemēram, pērlēm, jābūt pārmaiņus nēsātām. Tas nozīmē, ka viņiem ir jāpieskaras viens otram, bet ne „stingri”. Arī neatstājiet tukšu attālumu starp tiem, pretējā gadījumā iesmains karstums, kebabs izžūst.

Starp citu, vēlams izmantot plašu un biezu iesmu kebabu pagatavošanai, gabali netiks spinēti, gaļa vienmērīgi tiek grauzdēta no visām pusēm. Vēl labāk, metāls ir saliekts ap stūri.

Visbeidzot

Shish kebabs - gaļa uz oglēm. Viņiem ir jābūt uzkarsētiem līdz ugunīgai krāsai, ir svarīgi, lai to nesaglabātu. Labu gaļu var pagatavot tikai ar spēcīgu siltumu. Ir labi, ka tagad jums nav nepieciešams sadedzināt malkas grozu, lai to iegūtu, tas ir pietiekami, lai veikalā nopirktu ogļu maisiņu un īpašu aizdegšanos. Pēc pusstundas jūs varat sākt smaržīgu, sulīgu, mīkstu kebabu cepšanu. Tas, no kura drool.

P. S. Jā, gaļas ēdienu veģetārieši nesaprot.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt