Raugu nesaturoša picas mīkla

Raugu nesaturoša picas mīkla

Itālija ir picas dzimšanas vieta, bet mūsu valstī šī neparasta atvērtā pīrāga nav tik populāra. Sirsnīgs, sulīgs, garšīgs, to var pagatavot ar dažādiem pildījumiem. Tas ir ērti kā uzkoda, jūs varat barot tos ar jautru kompāniju, viņu mīl visu vecuma kategoriju pārstāvji. Picas garša ietekmē ne tikai pildījumu. Gardēži apgalvo, ka viņas galvenais uzdevums nav spēlēt, bet gan ar miltiem.

Tradicionāli picas mīkla tiek veidota ar raugu, bet ne visi ir gatavi tērēt dažas stundas. Svaigas bāzes versijas ir tikpat labas kā tradicionālās. Rauga picas mīkla var būt ļoti atšķirīga: sulīgs un plāns, regulārs un smilšains, sajaukts ar ūdeni, pienu, kefīru, pat liesu. Picas cienītāji apgalvo, ka visas tās dibināšanas iespējas ir labas savā veidā. Recepšu izvēle ir atkarīga no kulinārijas speciālista un viņa rīcībā esošo produktu kulinārijas preferencēm.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Raugu nesaturoša picas mīkla ir daudz vieglāk sagatavojama. Pat nepieredzējis pavārs var tikt galā ar šo uzdevumu. Galvenais - zināt un ņemt vērā, gatavojot dažus svarīgus punktus:

  • Pica mīklas pagatavošanai nav atļauts izmantot otrās šķiras miltus. No tā pagatavotā pamatne ir pelēcīga un nepatīkama garša, un itāļu kūka pamatnei ir jābūt garšīgai arī bez pildījuma. Zemas kvalitātes milti satur maz lipekļa, kas ir atbildīgs par mīklas elastību. Tas arī padara to par nepiemērotu mīklas sagatavošanai, kas ir nepieciešama, lai izlīdzinātu.
  • Pirms miltu sajaukšanas ar citām sastāvdaļām, tas ir jāizsijā caur sietu ar maziem caurumiem, labāk pat divreiz. Tas tiek darīts ne tikai, lai saglabātu produktu no maziem pakaišiem un miltu putra kāpuriem. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst vaļīgs un viegls, to ir vieglāk apvienot ar citām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. Cepšana no šādiem miltiem izrādās daudz maigāka un gaisīgāka nekā no pilngraudu.
  • Pica mīklas pagatavošanai izmantoto šķidro sastāvdaļu temperatūra var būt svarīga. Ja recepte satur atbilstošas ​​instrukcijas, nevajadzētu tos ignorēt. Tā kā nav ieteikumu par produktu optimālo temperatūru, labāk tos izmantot istabas temperatūrā.
  • Tūlīt pēc ēdiena pagatavošanas picas mīkla parasti netiek izmantota - tā ļauj atpūsties 30 minūtes. Šajā laikā milti satur milti, un mīkla kļūst mīkstāka. Dažreiz mīklai ir jāatdzesē. Dažos gadījumos mīklai ir atļauts atpūsties tikai 10-15 minūtes. Tas tiek darīts, ja cepamais pulveris ir iekļauts tās sastāvā, ja jūs vēlaties cept picu uz pūkaina pamata: ja neitralizācijas reakcija tortes gatavošanas laikā apstājas, bāze var nepaaugstināties.

Pica no rauga nesaturošas mīklas būs garšīgāka, ja vispirms cepiet bāzi (vismaz līdz pusei pagatavota) un tikai tad uzlieciet pildījumu uz tā, tad cepiet kūka līdz gatavībai.

Piena mīkla bez rauga ar pienu

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 35 kg;
  • vistas ola - 2 gab.
  • piens - 120 ml;
  • rafinēta augu eļļa - 40 ml;
  • sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sift milti, sajauciet ar sāli.
  • Nedaudz uzsildiet pienu vai tikai vienu stundu pirms to pagatavojiet, lai mīklu pagatavotu, lai to nedaudz uzsildītu.
  • Ielauziet olas tīrā traukā. Krata tos ar noslaucīt.
  • Pievienojiet olu masai sviestu un pienu, noslaucīt kopā ar noslaucīt.
  • Sasmalciniet produktus ar noslaucītām, pievienojiet sauss maisījumam šķidrā masā, līdz mīklu maisa.
  • Ielejiet atlikušos miltus mīklā, ielieciet uz miltiem. Pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām. Tam vajadzētu būt mēreni blīvam, nevis pieturēties pie rokām.
  • Izveidojiet bumbu no mīklas, ietiniet to ar plēves plēvi un atstājiet to uz pusstundu istabas temperatūrā.

Pēc noteikta laika mīklu var pārvērst plakanā kūka, atstājot plašāku slāni ap malām un padarot picu. Saskaņā ar šo recepti, visveiksmīgākais ir plānas velmēšanas picas pamats.

picas mīkla bez rauga ūdenī

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 35 kg;
  • sāls - 5 g;
  • mīklas cepamais pulveris - 10 g;
  • ūdens - 120 ml;
  • rafinēta augu eļļa - 80 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Sift milti, pievieno sāli un cepamo pulveri, samaisa.
  • Vāra ūdeni, atdzesē līdz temperatūrai, kas nedaudz pārsniedz istabas temperatūru, samaisa ar eļļu.
  • Izgatavo miltus uz miltiem, ielej šķidrumu.
  • Maisiet mīklu ar karoti vai lāpstiņu, tad novietojiet to uz galda darba virsmas un mīciet to ar rokām.
  • Padariet bulciņu no mīklas, pārklājiet ar bļodu, atstājiet 10-15 minūtes un sāciet gatavot itāļu pīrāgu.

Saskaņā ar šo recepti, picas bāze ir sulīga. Tas ir piemērots gan parastajai picai, gan veģetāriem. Receptu var izmantot, lai pagatavotu ēdienu.

Bez pizza mīklas ar minerālūdeni

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0,5 kg;
  • minerālūdens - 0, 25 l;
  • soda, kas attīrīta ar etiķi - 3 g;
  • sāls - 3 g;
  • cukurs - 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Izsijājiet miltus un sajauciet ar sausajām sastāvdaļām.
  • Ievietojiet caurumu miltu kalnā. Ielej glāzi minerālūdeņraža ūdens. Pievienojiet etiķa dzirksteles.
  • Sajauciet sastāvdaļas ar karoti.
  • Aizpildiet mīklu ar rokām.
  • Pagaidiet 5-10 minūtes un, nekavējoties, turpiniet gatavot picu.

No šīs receptes izgatavotā itāļu kūka pamatā ir sulīgs, ja tas tiek gatavots gandrīz uzreiz pēc mīklas sajaukšanas. Šī testa versija ir arī liesa.

Bez pizza mīklas ar kefīru ar olām

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 4 kg;
  • kefīrs - 0, 2 l;
  • vistas ola - 2 gab.
  • sāls - 5 g;
  • soda - 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Noņemiet kefīru un olas no ledusskapja iepriekš, lai tie pagatavotu istabas temperatūru.
  • Ielauziet olas bļodā, pievienojiet sāli, sakuliet kopā.
  • Kefīrā pievienojiet soda maisījumu.
  • Kombinējiet kefīru ar olām, sakratiet produktus ar noslaucīt kopā.
  • Sift milti.
  • Miltu ielej šķidrā maisījumā nelielās porcijās un maisot, pagatavo cietu mīklu.

Mīkla būs gatava lietošanai 10 minūšu laikā pēc gatavošanas. Pica bāzes veidošanas sašaurināšana ar to nav tā vērta, jo jo vairāk laika paiet pēc mīklas mīcīšanas, jo mazāk būs pīrāgs.

Picas mīkla bez rauga un olas uz kefīra

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 4 kg;
  • kefīrs - 0, 25 l;
  • sāls - 3 g;
  • cukurs - 5 g;
  • rafinēta augu eļļa - 50 ml;
  • soda - 2 g.

Sagatavošanas metode:

  • Samaisīt izsijātos miltus ar visām pārējām sausajām sastāvdaļām (sāls, cukurs, soda).
  • Izgatavo sausu maisījumu.
  • Ielej kefīru akā. Ir vēlams, lai tas būtu istabas temperatūrā.
  • Sajauciet sastāvdaļas.
  • Ielejot ēdamkaroti augu eļļas, mīcīt elastīgo mīklu.
  • Rullējiet bumbu no mīklas, notīriet to ar augu eļļu, lai pasargātu to no laika apstākļiem. Atstājiet uz galda 30-40 minūtes.

Šīs receptes mīkla ir elastīga un elastīga. To var velmēt. Šī recepte būs pievilcīga tiem, kas dod priekšroku plānai velmētai picai.

Ātri bez rauga picas mīklas ar skābo krējumu

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 35 kg;
  • skābs krējums - 0, 25 l;
  • ūdens - 5 ml;
  • soda, kas attīrīta ar etiķi - 5 g;
  • ūdens - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Ielieciet skābo krējumu bļodā, pievienojiet ūdeni, sāli un etiķskābi. Labi samaisa. Jūs pat varat noslaucīt noslaucīt.
  • Pievienojot nelielu daudzumu izsijāto miltu uz skāba krējuma un labi samaisot, pagatavojiet mīkstu, bet stingru mīklu, kas nav pieturīgs pie jūsu rokām.

Saskaņā ar šo recepti izgatavotā mīkla ir jāizlieto tūlīt pēc mīcīšanas, pretējā gadījumā picas bāze var nebūt pietiekami pūkaina. Ja jūs vēlaties izveidot plānu kūku, velciet mīklu ar plēves plēvi un ļaujiet tai atpūsties 20-30 minūtes.

Smilšu mīklas picas mīkla (bez rauga)

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 5-0, 6 kg;
  • vistas ola - 2 gab.
  • sviests vai margarīns - 150 g;
  • skābs krējums - 60-80 ml;
  • sāls - 5 g;
  • cukurs - 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Margarīns ir iegremdēts zemā karstumā, neļaujot tam vārīties.
  • Ļauj kefiram atdzist līdz istabas temperatūrai.
  • Ielauziet olas bļodā, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet ar noslaucīt.
  • Maisiet un samaisiet margarīnu, pievienojiet to olu masai. Beat tos ar noslaucīt vai maisītāju.
  • Turpinot pārspēt trauka saturu, ievadiet tajā izsijātos miltus.
  • Ātri mīciet mīklu ar rokām, ielieciet to bulciņā, ielieciet to maisiņā un ievietojiet ledusskapī stundu.

Pica bāze, kas izgatavota no īstermiņa mīklas, ir maiga un smalka. Šis kūka ir unikāla garša.

Klasiska pica ir izgatavota no rauga mīklas, bet itāļu pīrāgs ir ne tikai garšīgs no neraudzētās mīklas. Mīkla bez rauga var būt piemērota plānas un sulīgas picas pagatavošanai, jums vienkārši jāizvēlas atbilstošā recepte.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt