Jēra gaļas ēdieni visā pasaulē ir populāri to unikālās garšas dēļ. Jēra gaļas gabali nav visdārgākais gaļas produkts, bet no tiem var pagatavot daudz dažādu ēdienu un uzkodas. Ja cepeškrāsnī gatavojat jēra karbonādes ar kartupeļiem, jūs saņemsiet pilnīgu ēdienu, kurā ir gan gaļa, gan ēdiens. Tajā pašā laikā kartupeļi, kas mērcēti ar sulu un jēra aromātu, kļūst īpaši garšīgi.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Neatkarīgi no tā, kādu ēdiena gatavošanas metodi izvēlaties, jums jāzina vairāki jēru ribu atlases un gatavošanas veidi. Ir vērts apsvērt, ka to cepšanai krāsnī ar kartupeļiem ir arī savas īpatnības.
- Jaunā jēra ribas ir visproduktīvākās un garšīgākās. Pērkot, jūs varat viegli nošķirt tos no veco aitu ribām ar gaišo, balto vai gandrīz balto tauku krāsu, kā arī mazo izmēru.
- Saldētas ribiņas nav piemērotas cepšanai vai sautēšanai krāsnī, jo tās nav sulīgas. Fakts ir tāds, ka saldēšanas laikā un pēc tam atkausējot gaļas struktūru nedaudz mainās, tā zaudē šķidrumu. Ribas tiek pagatavotas ilgu laiku, un, ja tajās ir maz sulas, tās beidzas ar sausu un garšu. Ja jums nav citas izvēles, un tā gatavo tieši sasaldētas ribas, pareizi atkausējiet tās. Ļaujot tiem atkausēt ledusskapī, samaziniet mitruma gūšanas risku, bet, atkausējot produktu mikroviļņu krāsnī vai ūdenī, jūs palielināsiet šo risku. Tāpēc skriešanās neizraisīs neko labu.
- Ātrākas ribas ir sagatavotas, ja tās pirms tam marinējat. Turklāt garšvielas un garšvielas, kas veido marinādi, padarīs trauku garšīgāku un aromātiskāku. Vienīgā vēlme ir: nepievienot marinādei sāli, jo tas no produktiem liek šķidrumu. Sāls ribas var būt tikai pirms to nosūtīšanas cepeškrāsnī, ne agrāk.
- Lai “noblīvētu” sulas ribu iekšpusē, jūs varat cept tos vidējā siltumā un pēc tam cept saskaņā ar receptē sniegtajiem norādījumiem.
- Kad cepeškrāsnī gatavo ribiņas ar kartupeļiem, tos pārklāt ar dārzeņiem. Šajā gadījumā sulas, kas cepšanas laikā izplūst no ribām, iemērc kartupeļus un citus produktus, kas veido trauku, lai tā garša un aromāts būtu gaišāki un piesātināti.
- Lai cepeškrāsnī ceptu ribas izrādījās sulīgas, varat izmantot foliju vai kulināro uzmavu. Tomēr šajā gadījumā ribas nav brūnas.
Neskatoties uz to, ka jēra karbonāde ar kartupeļiem ir pašpietiekams ēdiens, ar to var pasniegt tomātu mērci, svaigus, sālītus vai marinētus dārzeņus. Ar viņiem ēdiens būs tikai uzvarētājs.
Jēra gaļas gabali ar kartupeļiem un rozmarīnu
Sastāvs:
- jēra ribas - 2 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- rozmarīns - 4 zariņi;
- citronu - 1 gab.
- olīveļļa - 40 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet jēra karbonādes. Karbonāde tos porcijās. Ja jums ir jaunas jēra ribiņas, katrā gabalā var atstāt 2 kaulus, ja ribas ir lielas - viena. Pēc atdalīšanas gabalos ribas atkal mazgā tā, lai uz tām nebūtu kaulu fragmentu un žāvētas ar papīra salvetēm.
- Marinādes gatavošana. Lai to izdarītu, nelielā traukā izspiediet sulu no visa citrona. Rīvējiet citrona miziņu uz smalka rīve - ne vairāk kā tējkarote. Ielieciet miziņu citrona sulā. Sasmalciniet ķiplokus ķiploku grozā, sasmalciniet rozmarīnu un ievietojiet to sulā kopā ar citām garšvielām.
- Apstrādājiet marinādi ar jēra karbonāde un ievietojiet ledusskapī vienu stundu.
- Peel kartupeļus, sagrieziet tos līdzīgi frī kartupeļiem. Pievienojiet tai garšvielas pēc garšas, viegli sāli. Ielej kartupeļu eļļu, samaisa un ieliek cepšanas traukā. Pirms tam veidnē var ievietot foliju, lai gan tas nav nepieciešams.
- Noņemiet marinētas ribiņas no ledusskapja, pievienojiet sāli un novietojiet uz kartupeļiem.
- Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ievietojiet to ar ribām, pārklājot tās ar foliju. Cep 40 minūtes, tad noņemiet foliju. Turpiniet cepšanu vēl 40 minūtes, 20 minūtes pirms vārīšanas, pagriežot ribiņas uz otru pusi. Ja jums šķiet, ka kartupelis sāk sadedzināt, pievienojiet formai ūdeni vai buljonu.
Pasniedzot ēdienu, tas var būt dekorēts ar svaigiem rozmarīniem, citrona šķēlītēm. Šī ēdiena vilinošs aromāts ir maz ticams, ka ikviens var atstāt vienaldzīgu.
Jēra gaļas gabali ar kartupeļiem un baklažāniem
Sastāvs:
- jēra ribas - 0,5 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- baklažāni - 0,5 kg;
- saldie pipari - 0, 4 kg;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 150 g;
- tomāti - 150 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Baziliks (žāvēts) - 5 g;
- žāvēti pikanti - 5 g;
- pēc vajadzības olīveļļa;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet jēra ribiņas, nosusiniet ar papīra salvetēm, sagriež mazos gabaliņos, katrs 1-2 ribas.
- Sajauc divas ēdamkarotes eļļas ar garšaugiem, pievieno šim piparam un ķiplokiem, ko sasmalcina ar īpašu presi. Pārklājiet maisījumu ar sagatavotiem jēra gaļas gabaliņiem un ieliet ledusskapī vienu stundu. Kamēr ribiņas ir marinētas, jums būs daudz laika, lai sagatavotu dārzeņus.
- Sagrieztus baklažānus sagrieziet ap 0,5 mm bieziem apļiem. Piepildiet tos ar diviem litriem ūdens, pēc tam izšķīdinot tajā divas ēdamkarotes sāls. Atstājiet 20 minūtes, pēc tam noskalojiet un nosusiniet.
- Nogrieziet burkānus, sagrieziet tos uz rupja rīve.
- Noņemiet sīpolus no spuldzes. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
- Sagriež tomātus ar asu nazi plānās šķēlītēs.
- Saldie pipari. Izgrieziet kātiņu, noņemiet sēklas. Sagriež piparu mīkstumu kvadrātu apmēram 1 cm lielumā vai gredzenu ceturtdaļās.
- Nogrieziet un sagrieziet kartupeļus, kuru biezums nepārsniedz 2 mm.
- Eļļas karsēšana pannā. Cepta kartupeļi, baklažāni, sīpoli ar burkāniem, saldie pipari. Pipari sajauciet ar sīpoliem un burkāniem.
- Ievietojiet grauzdētos kartupeļus kulinārijas uzmavā, sāli un piparus. Jūs varat apkaisīt žāvētu baziliku.
- Novietojiet baklažānus uz augšu.
- Uzlieciet sīpolu, burkānu un piparu maisījumu.
- No marinādes izņemiet jēra gaļas gabalus un apcep tos tīrā pannā. Šajā gadījumā jūs varat pievienot nedaudz tauku vai eļļu.
- Ievietojiet grauzdētās ribiņas uz dārzeņu uzmavu.
- Novietojiet tomātu kausiņus uz ribām.
- Savienojiet uzmavu abās pusēs. Ar zobu bakstāmais tajā ir nelieli caurumi. Tie ir vajadzīgi, lai tvaiks varētu izplūst, lai ceptu trauku tā nenokrīt.
- Ievietojiet gatavošanas uzmavu uz cepešpannas un ievietojiet to cepeškrāsnī, kas sasildīta līdz 220 grādiem. Pirmajā pusstundā šajā temperatūrā gatavo jēra karbonādes ar kartupeļiem. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un turpiniet ēdiena gatavošanu vēl vienu stundu.
Gatavais ēdiens izdala tik burvīgu aromātu, ka nav iespējams pretoties. Ribas ir maigas, sulīgas, kartupeļi un baklažāni ir mīksti un smaržīgi.
Jēra karbonāde ar kartupeļiem ir barojošs un ļoti garšīgs ēdiens. To var viegli pagatavot cepeškrāsnī. Ja izmantojat foliju vai kulināro uzmavu, ribas paliks sulīgas.
