Katras mājsaimnieces kulinārijas grāmata nenotiek bez iecienītāko kūku receptēm, un "Napoleons" ir klasika mājās gatavotiem konditorejiem. Atšķirībā no citiem slavenajiem desertiem, tajā ir vairākas gatavošanas iespējas.
Patiesībā, vienkāršs dizains, maiga krēmveida-riekstu garša - ideāls risinājums tējas svinībām. Bet pat klasiskās kūka recepte, laika gaitā, es vēlos uzlabot, un tā kā “Napoleons” tika izgudrots jau sen, ir daudz interesantu gatavošanas iespēju savā vēsturē, kas ir pelnījuši uzmanību. Viens no iemesliem, kāpēc mājsaimnieces meklē jaunus soli pa solim receptes kūka "Napoleons" - tās sastāvā iekļautie produkti. Pirmo reizi recepti 1912. gadā parādījās karaļa tiesā, kad notika 1812. gada Tēvijas kara simtgade. Kopš tā laika „Napoleons” ir daudz mainījies, jo divdesmit pirmajā gadsimtā parādījās tehnoloģijas, kas ļauj aizstāt dabisko sviestu un pienu ar izplatīšanos vai margarīnu, kā tas tiek darīts uzņēmumos, kas reklamē savus konditorejas izstrādājumus, lēti un garšīgi.
Kas slēpjas aiz "Napoleona" lētības, kāpēc mājās gatavots kūka vienmēr ir labāks - soli pa solim.
Pakāpeniska recepte kūka "Napoleona" - pamattehnoloģijas principi
Deserta - kārtainās mīklas un mitra krējuma pamats. Parasti impregnēšanas process ilgst apmēram 10 stundas - šajā laikā kūka uzsūc visu mitrumu un kļūst ļoti mīksta, un tiem, kam patīk „kroplēt”, no kūka samontēšanas paiet trīs stundas. Klasiskajam „Napoleon” ir jābūt vismaz 8-10 slāņiem plānas rullētas maltās vai slāņainās mīklas. Sagatavojot jebkuru desertu, svarīgs punkts - produktu izvēle, kuru kvalitātei jāpievērš īpaša uzmanība. Atcerieties:
• Eļļa, nejauši uzsūcas svešas smakas, pēc termiskās apstrādes dos viņiem visu produktu. Nelietojiet mīkstu eļļu pat mīklas pagatavošanai.
• Visus produktus, kas paredzēti plēsoņu pagatavošanai, atdzesē. Ja temperatūra ir pārāk zema (mazāka par 14 ° C), tortes velmēšanas laikā tiek saplēstas, un kausētais sviests padarīs mīklu cietu, „gumiju”.
• Kūkas pamatā ir mīkla, kas prasa ievērot temperatūras režīmu tās sagatavošanai, tāpēc temperatūra telpā, strādājot ar atdzesētiem produktiem, nedrīkst pārsniegt 18 ° C.
• „Napoleona” kūka izgatavošanas sarežģītība ir kūka rullīšanā, bet ir svarīgi, lai šis posms būtu atbildīgs, savācot visu pacietību. Kūkas slāņu slāņojums nosaka deserta garšu, tā trauslo tekstūru.
Atsevišķi ir vērts palikt par mīklas un krējuma tauku izvēli: sviestu, izplatīšanos, margarīnu vai augu eļļu. Laikā, kad tika izgatavots pirmais „Napoleona” kūka, no četriem variantiem tika izmantoti tikai divi tauku veidi: dārzeņi un sviests. Ja mēs runājam par receptes autentiskumu "Napoleons", tad noteikti jāizdara izvēle par labu sviestam. Ja jūs uzklausāt ārstu un uztura speciālistu viedokli, tad margarīns un izplatīšanās ir neveselīgi, maigi sakot, produkti, kuru lietošana būtu jāsamazina līdz minimumam, ņemot vērā kaitīgo holesterīna saturu šajos produktos.
Krējumu galvenokārt izmanto olu krēms, bet bieži vien ir šķirnes kūka ar sviestu, sieru un sviesta krējumu. Turklāt tas papildina dažādus riekstus vai ogas, pārkaisa ar cukura pulveri un šokolādi. Šādas dažādas sastāvdaļas nevar atrast "Napoleona" ražošanas receptēs, jo pirmais noteikums, kas vada konditorejas izstrādājumus, kas ražo kūkas, ir zemas izmaksas un maksimālā peļņa. Šī paša iemesla dēļ lielveikala konditorejas nodaļā nopirktais kūka "Napoleons" nesniedz sagaidāmo baudu. Margarīns vai izplatīšanās, pat ar cukuru un vaniļu, neaizstās īstu krēmveida garšu.
Tas izriet no vienkārša secinājuma: jūs nevarat strīdēties ar klasiku.
Klasisks „Napoleons” - pakāpeniska kūka recepte
Sastāvdaļas:
Milti 760 g
Sviests 650g
Etiķis (9%) 15 ml
Sāls 10 g
Skābais krējums (25%) 200 g
Piens 0,5 L
Vanilīns 10g
Cukurs 250 g
Dzeltenumi 4 gab.
Diētiskās olas 2 gab.
Valriekstu kodoli 200 g
Pavārmāksla:
1. Atdaliet no norādītā eļļas daudzuma 250 g un atdzesējiet šo daļu un pārējo eļļu krēmam, atstājiet istabas temperatūrā.
2. Uz darbvirsmas izsijājiet miltus, atdaliet divas ēdamkarotes putraimi, pārējo miltu daļu sajauciet ar atdzesēto eļļu un karbonizējiet ar nazi līdz vienveidīgai sviesta miltu drupai.
3. Savāc maisījumu 2 daļās. Pusi uzliek ledusskapī, bet otro maiņu bļodā, pagatavo labi, ielej skābu krējumu, pievieno etiķi un sāli.
4. Mīcīt mīklu plastiskā stāvoklī, bet steigā: eļļa nedrīkst izkausēt.
5. Sajauciet mīklu 16 gabalos, ruļļos ievietojiet sagataves, ievietojiet tās plastmasas maisiņā un pāris stundas ievietojiet ledusskapī.
6. Kamēr mīkla atdziest, jūs varat sākt gatavot krēmu. Katliņā 2,5 - 3,0 litri, izlej pienu, atdalot nelielu šķidruma daļu (100-150 ml). 7. Ielieciet katliņu uz plīts un uzvāriet pienu, pievienojiet 150 ml auksta piena ar miltiem, samaisiet maisījumu, berzējiet caur sietu, lai izvairītos no gabalu veidošanās. Ielej maisījumu vārītajā pienā, intensīvi sajaucot visu masu ar noslaucīt, līdz tas pilnībā sabiezē. Uz laiku noņemiet pannu no plīts.
8. Izlejiet dzeltenumus un veselas olas ar cukuru, pievienojot vaniļas pulveri. Pievienojiet iegūto masu ar piena želeju, samaisiet krējumu vēlreiz.
9. Pirms vārīšanas sasildiet krēmveida masu ūdens vannā. Nepārtraukti samaisiet pannas saturu, noslaucīt.
10. Tiklīdz pirmie burbuļi parādās uz alus masas virsmas, noņemiet krēmu no krāsns un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai.
11. Ielieciet uz galda palikušo mīkstināto sviestu bļodiņā, pārspiediet to līdz baltajam, pakāpeniski ielejot pudiņu maisījumā. Krējuma gatavību pierāda stabilu virsmu parādīšanās uz virsmas.
12. Izņemiet atdzesēto mīklu un eļļas miltus no ledusskapja. Apkaisiet galda virsmu ar miltiem un sāciet katru bumbu rullēt atsevišķi. Nākotnes kūku forma izvēlas patvaļīgi. Klasiskais kūka "Napoleons" ir veidots taisnstūra vai kvadrāta formā.
13. Katru mīklas daļu jāizgriež pēc iespējas plānāk, līdz tas ir caurspīdīgs. Tad slānis ir pulverveida ar tauku drupām, kas tiek velmēts ar aploksni, atkal velmēts līdz iepriekšējam izmēram. Saglabājiet mīklu atdzist un uzturiet taukus no kušanas. Vajadzības gadījumā no ledusskapja var izņemt sagataves, turklāt daļa no tiem ir aukstā, strādājot ar pārējiem slāņiem.
14. Maizes ruļļi uz cepešpannas, kas pārkaisa ar miltiem 200 ° C temperatūrā. Cepeškrāsns noteikti jākarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai iepriekš. Mīklas sagataves, uzklāj uz cepešpannas, piestiprina ar dakšu vai sagriež ar nazi, lai cepšanas laikā slāņi netiktu deformēti. Kūkas cep ne vairāk kā piecas minūtes. Šajā laikā tā kļūst nedaudz brūna un trausla. Lai nepieļautu, ka kūkas, saliekot kūku, sabojājas, ievietojiet tās kaudzi uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni, ieslēdzot kombinēto tvaikonu un tvaicējot pusfabrikātus 10-15 minūtes. Tad ielieciet to plastmasas maisiņā un pārvietojiet to aukstumā. 7-8 stundās tie kļūs mīkstāki un plastiskāki.
15. Uzlieciet kūkas pa vienam uz šķīvja, ieeļļojot katru no tiem ar sagatavotu krēmu un ielejot ar riekstu drupatas. Izlīdziniet virsmu, rotā ar krējumu un riekstiem. Pēc tam, kad kūkas izlīdzinātas, pārkaisa kūka malas ar drupām.
16. Samaisiet gatavo kūku ledusskapī, lai krēms uzsūcas. Pēc 10-12 stundām “Napoleons” būs mīksts, un to var viegli sagriezt trijstūrī.
Lai veiktu izmaiņas, varat izmēģināt citas krējuma iespējas kopā ar “Napoleon” kūkām, piemēram, vieglāku un mazāk kaloriju krējumu, kas balstīts uz krējumu un „Mascarpone” ar augļiem vai ogām.
Sastāvdaļas krējuma numuram 2:
Mascarpone 750g
Krējums (ne mazāk kā 33%) 250 ml
Cukurs 200 g
Melleņi 100 g
Zemeņu 300 g
Mint 20 g
Pavārmāksla:
1. Ielej aukstu krējumu dziļā bļodā un pāris minūtes sajauc ar maisītāju, pakāpeniski palielinot ātrumu.
2. Pievienojiet „Mascarpone” un turpiniet pārspēt maksimālo jaudu, līdz masa kļūst blīva un sāk veidot formu. Ir ļoti svarīgi uzraudzīt krējuma konsistenci, nevis pārtraukt to, bet nepietiekama pukstēšana negatīvi ietekmē tā konsekvenci. Ielieciet ledusskapi uz pusstundu.
3. Mazgājiet ogas un piparmētras. Uzlieciet papīra dvieli un ļaujiet tam nožūt. Saberziet pusi zemenes.
4. Savāc kūku, katrs kūka pārklāj ar krējumu un izkaisa zemenes. Uzklājiet veselas ogas virs malām un pārkaisa mellenes uz pārējās virsmas. Ievietojiet piparmētru lapas vidū un vairākās vietās gar malām. Kūkas atstājiet ledusskapī 5-8 stundas, lai uzsūktu.
"Napoleona" kūka ar liķieri soli pa solim
Sastāvdaļas:
Olas 3 gab.
Sviests 700 g
Skābais krējums (20%) 300 g
Kviešu milti 1 kg
Piens, kondensēts 400 g
Liķieris 3 ēd.k. l
Pavārmāksla:
1. Sagatavojiet 300 g sviesta un to pašu miltu daudzumu, sasmalcinot atdzesēto sviestu ar nazi. Izkaisiet sviesta gabalus uz miltu virsmas un pagatavojiet drupatas.
2. Beat 2 olas ar skābo krējumu un apvienojiet ar pārējiem miltiem. Mīciet mīklu, līdz tā apstājas pie rokām. Izgrieziet to 6 vienādos gabalos.
3. Triturēt galdu ar miltiem un rullīti pārmaiņus vienādos kūkas slāņos, apsmidzinot tos ar eļļas miltu maisījumu. Ievietojiet tos vienu uz vienas un roll tos. Uzlieciet gatavo mīklu maisā un ievietojiet ledusskapī 7-8 stundas.
4. Izgrieziet rullīti 19 gabalos. To biezumam jābūt apmēram 1,5 cm, atstājiet vienu daļu uz darba virsmas un novietojiet pārējo ledusskapī un paņemiet pa vienam.
5. Izvelciet mīklu uz ārpuses plānā kūka uz galda, kas pārkaisa ar miltiem. Nogrieziet pārkāpumus ar plāksni un atstājiet atlikumus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Ievietojiet pergamenta papīru uz cepešpannas un pārlejiet to. Cepiet 7-8 minūtes. Dariet to pašu pārējiem kūka slāņiem.
6. Cepiet nelielu mīklas kūku. Ļaujiet tai atdzist un karbonāde.
7. Pārmaisiet atlikušo sviestu ar maisītāju un sāciet pakāpeniski sajauciet kondensēto pienu. Pievienojiet liķieri.
8. Izplatiet kūkas pa vienam, promazyvaya krēmu. Uzklājiet sagatavoto drupiņu virs kūka virsmas un malām. Ielieciet ledusskapī 5-6 stundas, lai mērcētu kūkas.
Pakāpeniska recepte kūka "Napoleona": noderīgi ēdienu gatavošanas padomi
Lai izvairītos no mīklas saspiešanas cepšanas laikā, viegli samitriniet pannas malas un centru ar ūdeni.
Saliekot kūkas, labāk tos novietot, pagriežot gludu pusi uz augšu - kūka būs vienmērīgāka.
Kūkai var izmantot jebkuru krējumu vai uzkodu, liekot nesaldinātu pildījumu starp kūka slāņiem.
Kūkas var cept cepeškrāsnī, ja nevar izmantot cepeškrāsni. Lai to izdarītu, izvēlieties pannu ar biezu pamatni un labi uzsildiet. Ideāli piemērots šim cepšanas pannas cepšanas paņēmienam ar dubultu dibenu.
