Kā pagatavot grieķu salātus

Uzkodas, kuras nosaukums “Grieķijas salāti” ir iestrēdzis Krievijā, tiek sauktas par “ciemu salātiem” Grieķijā. Bet šeit ir tik populārs, ka vietējie iedzīvotāji saka, ka nav iespējams atpazīt Grieķiju, neatzīstot šī ēdiena garšu. Tātad viņa salātu nosaukums tomātiem, gurķiem, paprikai, olīvām un sieram pilnībā attaisno. Mūsu valstī šis ēdiens ir populārs gandrīz tāds pats kā pēc tā nosaukuma. Tomēr ne visas mājsaimnieces to dara pareizi, tāpēc cieš no trauka izskats un garšas. Ievērojot tradicionālās tehnoloģijas, jūs saņemsiet garšīgu, sulīgu un veselīgu uzkodu. Tas prasīs diezgan daudz laika.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Zinot dažus noslēpumus, jūs varēsiet padarīt grieķu salātus kā garšīgus un ēstgribīgus, kā to dara Grieķijā.

• Grieķijā šo salātu nejauši sauc par ciemu: tās sagatavošanai izmantojiet dārzā audzētus svaigus dārzeņus. Ja jums ir iespēja izmantot dārzeņus no sava dārzeņu dārza vai iegādāties zemes dārzeņus, dod priekšroku tiem.
• Dārzeņi grieķu salātiem tiek sagriezti lieli, un nekādā gadījumā tie netiek mizoti. Tas attiecas arī uz gurķiem ar rupju ādu.
• Grieķijas salātu olīvas tiek klātas (un bez pildījuma).
• Sīpoli pirms pievienošanas grieķu salātiem, ieteicams iepriekš marinēt vai vismaz pārlej verdošu ūdeni, lai novērstu lieku rūgtumu. Skaisti izskatās sarkano sīpolu salātu gredzenos. Izņemot marinādi, labāk tos neizspiest, lai netiktu sabojāta skaista forma.
• Grieķijā viņi izmanto fetu, lai izgatavotu zemniecisku salātu, to var aizstāt ar līdzīgu sieru vai sieru, vienlaikus saprotot, ka siera garša ir atkarīga no gatavā ēdiena garšas.
• Garšvielas ir noteikti pievienotas grieķu salātiem. Ja jums rūp autentiskumu, izmantojiet oregano. Pretējā gadījumā garšvielas var aizstāt ar baziliku vai citiem zaļumiem.
• Salātu mērcēšanai izmanto balzamu etiķi vai citronu sulu, kas sajaukta ar olīveļļu. Grieķijā nav ierasts nožēlot eļļu. Aizstājiet olīvu produktu, bet cita augu eļļa nedarbosies. Šīs sastāvdaļas kvalitāte ir svarīga.
• Nesajauciet sastāvdaļas ar sieru, novietojiet to uz augšu. Pretējā gadījumā tas drupinās vai sasmalcinās, kā rezultātā uzkodas zaudēs estētisko izskatu. Siera kubiņi tiek novietoti uz dārzeņu virsmas, pēc tam salātus pārlej mērcē un pagaidiet, līdz produkti uzsūc.

Pasniedziet grieķu salātus lielā salātu traukā vai uz šķīvja, kā arī porcijās. Pasniedzot porcijās, sieru nedrīkst sagriezt kubiņos, bet novietot uz liela slāņa. Grieķijas sievietes to dara.

Klasiskais grieķu salātu recepte

Sastāvs:

• gurķi - 0, 4 kg;
• tomāti - 0, 4 kg;
• feta siers - 0, 25 kg;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• sarkanais sīpols - 150 g;
• citronu - 1 gab.
• kauliņos audzētas olīvas - 150 g;
• olīveļļa - 50 ml;
• Sāls, oregano - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet dārzeņus. Blot ar salveti.
• Izspiediet sulu no pusi citrona, sajauciet ar pusi glāzi verdoša ūdens un šķipsniņu sāls. Jūs varat pievienot šķipsniņu cukura.
• Atbrīvojiet sīpolus no miziņa, sagrieziet gredzenos vai pusgredzenos atkarībā no sīpolu lieluma. Iemērciet traukā ar karstu marinādi 5 minūtes.
• Tomātiem sagrieziet zīmogu kātiņu zonā. Grieziet gurķu galus. Noņemiet sēklas no pipariem, izņemot kātiņu.
• Sagrieziet tomātus šķēlītēs vai lielos kubiņos. Gurķus sagriež lielos kubikmetros. Pipari sagriež vidēja izmēra kvadrātos.
• Saliek dārzeņus lielā bļodā, pievieno olīvas un sagatavotos sīpolus. Viegli sajauciet. Pieredzējuši šefpavāri iesaka jums to darīt ar rokām, jo, maisot ar karoti, dārzeņus var saputot.
• Sagrieziet sieru lielos patvaļīgos, bet tādos pašos veidos.
• Put dārzeņus salātu bļodā, uzklājiet siera gabalus uz augšu.
• Apkaisīt ar oregano.
• Izspiediet sulu no atlikušā citrona, samaisiet ar olīveļļu.
• Pārlej salātus ar iegūto mērci.

Kaut kas tāds ir recepte ciemu salātiem, ko visbiežāk sagatavo Grieķijā. Šī recepte tiek uzskatīta par klasisku, kaut arī dažām citām uzkodu opcijām ir tiesības arī tikt sauktas.

Grieķu salāti ar salātiem un balzamiko etiķi

Sastāvs:

• Bulgārijas pipari - 0, 4 kg;
• ķiršu tomāti - 0, 25 kg;
• gurķi - 0, 25 kg;
• olīvas - 0, 2 kg;
• lapu salāti - 100 g;
• sarkanais sīpols - 150 g;
• svaigs baziliks - 10-20 g;
• feta vai līdzīgs siers - 0, 2 kg;
• balsamic etiķis - 5 ml;
• oregano - pēc garšas;
• olīveļļa - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos. Ielej ar verdošu ūdeni. Pēc 3 minūtēm pārnesiet uz sieta, ļaujiet tai nožūt.
• Nomazgājiet salātus, izžāvējiet, paņemiet un uzlieciet to uz liela šķīvja.
• Piparu mazgāšana. Noņemiet kātiņu, noņemiet sēklas. Nogrieziet ne pārāk plānas gredzenu ceturtdaļas.
• Tomāti, mazgāti un žāvēti, sadalīti ar nazi 2 daļās.
• Mazgājiet gurķus, notīriet ar salveti. Sagriež kubiņos.
• Izplatiet tomātus, gurķus, sīpolus, piparus un olīvas uz salātu lapām, lai tie būtu vienmērīgi sadalīti, bet izskatītos nejauši.
• Mazā traukā samaisa balzamiko etiķi, eļļu un oregano. Ūdiniet dārzeņus, patērējot 2/3 mērces.
• Izgriezt sieru lielos kubiņos, uzklājiet uz dārzeņiem. Ielej atlikušo mērci.
• Dekorējiet uzkodas ar baziliku zariņiem.

Daudzi uzskata, ka šī recepte ir klasiska, lai gan tā vairāk atbilst itāļu virtuves garam. Tomēr grieķu sieviete gatavo šādu uzkodu, tāpēc šeit nav lielas kļūdas.

Grieķu salāti ar feta sieru un ķiplokiem

Sastāvs:

• gurķi - 0, 5 kg;
• tomāti - 0, 3 kg;
• olīvas - 130 g;
• balts sīpols - 100 g;
• citrona - 0, 5 gab.
• siers - 0, 2 kg;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• lapu salāti - 100 g;
• olīveļļa - 80 ml;
• žāvēts baziliks, rozmarīns un timiāns - uz šķipsnu;
• malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet gurķus, izžāvējiet ar salveti. Izgrieziet padomus. Sagriež kubiņos 1, 5-2 cm.
• Nomazgājiet tomātus. Samitriniet tos ar salveti, sagriež to uz pusēm. Grieziet biezu mīkstumu ap stublāju. Izgrieziet atpūtu tādos pašos gabalos kā gurķi, ielieciet tos vienā traukā.
• Izvelciet Bulgārijas piparus no sēklām, sagriež kubiņos. Pievieno gurķiem un tomātiem.
• Nogrieziet sīpolus gredzenu ceturtdaļās, nosūtiet tos uz dārzeņu bļodiņu.
• Ķiploku sagriež ļoti mazos gabaliņos, ievieto atsevišķā mazā tilpuma traukā.
• Pievienot ķiplokiem garšvielas. Sāls nav nepieciešams, jo sāļš siers pats.
• Saspiest citronu sulu garšvielām. Pievienojiet tiem eļļu, atstājiet karoti, samaisiet.
• Maisiet dārzeņus, pievienojot olīvas.
• Uz šķīvja uzlieciet tīras salātu lapas.
• Uzlieciet dārzeņu maisījumu.
• Uzlej mērci.
• Sieru sagriež kubiņos, kas ir tādi paši kā dārzeņi. Izplatiet siera gabalus uz dārzeņiem. Ielej atlikušo eļļu.

Šīs salātu receptes ir ietekmējušas kaukāziešu virtuve. Tas būs vēl pamanāmāks, ja mērcei pievienos sasmalcinātus riekstus. Uzkodas, kas pagatavotas pēc receptes, ir garšīgas. Klasiskajā versijā izrādās, ka garša ir mīkstāka un maigāka.

Grieķu salāti ar ķīniešu kāpostiem

Sastāvs:

• Pekinas kāposti - 0, 2 kg;
• marinēts siers - 0, 2 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• gurķi - 0, 5 kg;
• sīpoli - 100 g;
• olīvas - pēc garšas (vismaz 120 g);
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• Itālijas garšaugi - 5 g;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 5 ml;
• olīveļļa - 100 ml;
• citronu sula (pēc izvēles) - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sadalīt kāpostus lapās, labi noskalojiet un nosusiniet ar salveti. Katra loksne tiek sagriezta gareniski 2-3 gabalos, pēc tam sagriežot gabalus ar biezumu aptuveni 1, 5 cm.
• Sīpoli noņem miziņu, sagriež to gredzenu ceturtdaļās. Ja nepieciešams, marinējiet citronu sulā, sajaucot ar karstu ūdeni.
• Nomazgājiet un izžāvējiet atlikušos dārzeņus ar virtuves dvieli. Pēc rupju gabalu noņemšanas sagrieziet tos vidēja izmēra gabaliem, kas ir aptuveni tādā pašā formā un izmērā, iztaisnot kāpostus.
• Saspiest sīpolus, pārējās sastāvdaļas.
• Atveriet olīvu burkāni, noteciniet šķidrumu no tā. Ielejiet olīvas traukā ar citiem produktiem.
• Eļļa, kas sajaukta ar etiķi, šķērso preses ķiploku, itāļu garšaugus.
• Ielejiet mērci dārzeņu traukā, uzmanīgi samaisiet.
• Ielieciet uzkodas lielā salātu traukā vai sakārtojiet to uz atsevišķām plāksnēm, ja jūs gatavojaties to pasniegt porcijās.
• Sagrieziet sieru kubiņos vai nelielās plāksnēs. Ielieciet to uz dārzeņiem.

Šī grieķu salātu versija ir visdemokrātiskākā un pielāgota dzīves realitātei mūsu valstī. Tas nodrošina šefpavāra radošuma iespēju, ļaujot jums nomainīt sastāvdaļas ar citu, līdzīgu izskatu un garšu. Daži pavāri pat salāti pagatavo vārītu vistas krūtiņu, sagrieztu tajā pašā šķēlītē kā dārzeņus. Mājputnu gaļa ir cepta vai vārīta līdz vārīšanai. Tas padara uzkodas apmierinošu, bet tajā pašā laikā tas nav pārāk liels kaloriju daudzums.

Video: grieķu salāti no Grieķijas